Komplett - DAS Sauerlandmagazin Ausgabe März/April 2017
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KLASSIKER AUS<br />
Text Bernhard Schlütter<br />
Fotos Martin Büdenbender<br />
SCHLÜCHTERMANNS KÜCHE<br />
5-Gänge-Menü beim <strong>Komplett</strong>-lecker-Autor<br />
48<br />
Wenn der <strong>Komplett</strong>-Spezialist für Leckeres und Gemütliches<br />
zum Essen einlädt, sind die Erwartungen verständlicherweise<br />
groß. Und so machen wir uns sehr gespannt<br />
auf den Weg nach Dortmund, wo uns Detlef Schlüchtermann<br />
bekochen wird.<br />
Detlef und seine Frau Angelika empfangen uns in ihrer<br />
Wohnung mitten im Dortmunder Kreuzviertel. Das<br />
passt, denn gerade hier sind viele Restaurants, Kneipen<br />
und Bars zu finden. Die werden wir vielleicht ein<br />
anderes Mal besuchen. Heute bewundern wir erst einmal<br />
Schlüchtermanns Küche und Kochkünste. „Das Menü<br />
haben wir aus Klassikern unserer Küche zusammengestellt“,<br />
kündigt Detlef an. „Das sind die Gerichte, die bei<br />
unseren Familienfesten und anderen Partys erfahrungsgemäß<br />
am besten ankommen.“<br />
Voila, das heutige <strong>Komplett</strong>-Dinner: Rote-Bete-Carpaccio<br />
mit Merrettich und Parmesan / Hühnersuppe Thai-<br />
Art / Gebeizter Lachs, dazu Blini, Wachtelei, Forellenkaviar<br />
/ Sauerbraten und Semmelknödel / Bayerische<br />
Creme - Mango<br />
Dazu bemerkt Detlef, dass alle Speisen aus Rohzutaten<br />
selbst zubereitet werden - „außer so Sachen wie Nudeln<br />
in der Suppe“. Fertig- und Convenience-Produkte kommen<br />
ihm nicht in die Küche.<br />
Angelika und Detlef haben schon am Nachmittag begonnen,<br />
das Menü zuzubereiten. Der Lachs und der Sauerbraten<br />
wurden natürlich schon Tage vorher gebeizt bzw.<br />
eingelegt. Während sie unter unseren Augen die Menügänge<br />
fertigstellen, erzählen sie, wie sie vor Jahren<br />
„richtig gut Essen gehen gelernt“ haben. Damals lernten<br />
sie Thomas Bühner kennen, der zu der Zeit im La<br />
Table in Dortmund kochte. Das Restaurant wurde 1996<br />
mit dem ersten Michelinstern ausgezeichnet, 1998 folgte<br />
der zweite. Seit 2006 leitet Bühner das Restaurant La<br />
Vie in Osnabrück. 2011 wurde es mit drei Michelinsternen<br />
ausgezeichnet.<br />
Aus dem Gut-Essen-Gehen entwickelte sich die Leidenschaft<br />
fürs Kochen. „Meistens kochen wir zusammen.<br />
Jeder hat so seine Spezialitäten.“ Für die Familie, gerne<br />
auch für Freunde. „Unser Rekord ist ein 12-Gänge-Menü<br />
für 20 Personen.“<br />
Für uns sind es „nur“ fünf Gänge. Aber die haben es<br />
geschmacklich in sich. Das Carpaccio aus Roter Bete ist
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