Komplett - DAS Sauerlandmagazin Ausgabe März/April 2017

Komplett lecker. Autor Detlef Schlüchtermann
VOM KNOBLAUCH UND ANDEREN
UNVERTRÄGLICHKEITEN
Ein guter Freund, der hier
wohl glücklicherweise nicht
mitliest, weil er im westlichen
Ruhrgebiet wohnt, verachtet
Knoblauch. „Eine üble
Allergie“, lässt er all jene
wissen, die nach dem Grund
fragen. Und überall dort, wo
er Essen serviert bekommt, will der heute rüstige Rentner
zuvor vom Gastgeber wissen, ob das gewünschte
Gericht mit dem Lauchgewächs gewürzt sei. Wird die
Frage verneint, schmeckt’s in der Regel gut. Beim Essen
im Freundeskreis wird die Frage nur noch verneint,
auch wenn der volle Knoblauch-Duft durch Küche und
Haus zieht. Weiß er nichts vom verwendeten Knoblauch,
mundet’s und allergische Reaktionen lassen auf
sich warten.
Warum erzähle ich Ihnen die Geschichte? Weil ich einer
neuen Lebensmittelstudie der Techniker-Krankenkasse
entnehme, dass 2016 sieben Prozent der Befragten
angaben, beispielsweise unter Laktoseintoleranz zu leiden.
Das waren doppelt so viele wie bei gleicher Befragung
im Jahr 2013. Die Autoren der Studie vermuten,
dass die Milchzucker-Unverträglichkeit überproportional
gestiegen sei, weil immer häufiger Medien auf den Zug
aufspringen und wahre Horror-Allergie-Geschichten verbreiten.
Irgendwann glauben dann sensible Menschen,
die vielleicht an einem Abend schlecht drauf sind oder
zu viele Weine durcheinander getrunken haben, dass
ihnen das Essen nicht bekommen sei. Und irgendeine
Allergie lässt sich dann schnell als Ursache finden.
Anspruchsdenken der Gäste genau so schnell wie die
Laktose-Intoleranz.
Selbst das Beispiel des Rathaus-Kantinenwirts aus Berlin-Kreuzberg,
bei dem ich übrigens auch schon deftige
Hausmannskost genossen habe, macht mich sprachlos.
Weil nach einem Bürger-Begehren mindestens ein tägliches
Gericht vegan sein muss, will er, der seit 1987 die
Kantine betreibt, aus finanziellen Gründen das Handtuch
schmeißen. Denn dann müsse er zusätzlich einen
Koch einstellen, der auf veganes Essen spezialisiert sei,
denn nebenbei könne man das nicht machen, wenn
man es ernst meine, sagt der Kantinenchef resigniert.
Der 2011 von den Grünen avisierte Veggie-Day lässt
grüßen. . .
Klar gibt es Allergiker, die von einigen Lebensmitteln
krank werden, klar gibt es immer mehr Veganer, die auf
tierische Produkte verzichten. Und selbst der Vegetarier
stellt schon hohe Ansprüche an die jeweilige Küche.
Nur darf es nicht zur Selbstverständlichkeit werden,
dass sich jeder Gastronom auf jeden einzelnen Wunsch
einstellen muss. Wer Lust hat, Alternativen anzubieten,
soll es ja tun. Nur verlangen darf man es nicht.
Und da wär’ ich zum Abschluss schon wieder in Gesellschaft
einer früheren Bekannten. Die Frau besaß aufgrund
ihres Berufes viele Privilegien. Und immer mokierte
sie sich lautstark beim Servicepersonal, wenn das
kostenfreie Buffet nicht ausreichend Alternativen zum
Fleisch und Fisch beinhaltete. . .
Wohl bekomm‘s!
Erhöhtes Anspruchsdenken
Ein ambitionierter Gastwirt erzählte mir neulich von
einer zunehmenden Zahl an Gästen, die an Unverträglichkeiten
von Obst, Nüssen, Meeresfrüchten, Fischen
und, und, und litten und er angesichts seiner extrem
geringen Gewinnspanne nicht mehr in der Lage sei, in
seinen Menüs auf jeden einzelnen Wunsch einzugehen.
Wenn jemand kein Fleisch esse, dürfe er eben nicht
erwarten, dass die meisten Gänge durch andere Zutaten
ersetzt werden können. Doch auch hier steige das
Anregungen und Kritik wie immer unter
schluechtermann@komplett-magazin.de
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