Caipirinha & Co. - Brasilien durch die Kehle

CAIPiRINHA
&Co.
Brasilien
durch die Kehle
Fotos - Informationen - Rezepte
Susan Gerber-Barata
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 1

“Quem quer amar um país tem que amar a sua cozinha. A cozinha de um país traduz a sua alma.”
Wer ein Land lieben will, muss seine Küche lieben. Die Küche eines Landes interpretiert seine Seele.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 2

Inhaltsverzeichnis 3
Einleitung – Saftige Tipp 6
Kokoswasser & Kokosmilch 9
Grüne Kokosnüsse geben leckeres Kokoswasser 10
Temos coco 11
Fitdrink mit Kokoswasser und Banane 12
Aromatisiertes Kokoswasser 13
Von der Kokosnuss zur Kokosmilch 14
Kokosmilchshake 15
Aromatische Kokosmilch mit Ananas,
Orange und Muskatnuss 16
Batida de coco - Caipirinha mit Kokosmilch 17
Inhalt Caipirinha & Co.
Wasser aromatisiert 18
Aromatische Wasser 19
Mit Kräutern aromatisierte Stille Wasser 20
Stille Wasser mit Zitrone und Orange aromatisiert 21
Stilles Wasser mit Zitrone, Gurke oder
Wassermelone aromatisiert 22
Guaraná 24
Guaraná – Softdrink und Sirup 25
Guaraná mit Limette 26
Guaraná-Power-Drink 27
Energiedrink 28
Caipiguaraná - mit Guaranásirup 29
Limonaden 32
Gelungene Limonaden 34
Limonada Suíça - Schweizer Limonade 35
Zitronen-Limettensaft mit Minze 36
Detox-Drink mit Zitrone, Honig und Pfeffer 37
Alkoholfreie Caiprinha mit Limetten und Orangen 38
Orange mit Papaya und Ingwer 39
Anti-Grippe-Getränk 40
Orangen-Karottensaft 41
Alkoholfreie Caiprinha aus Bitterorangen 42
Caipirinha 43
Ein kleiner Caipirinhaführer 44
Ohne Cachaça keine Caipirinha 45
Ursprung der Caipirinha 46
Caipirinha Schritt für Schritt 47
Klassische Caipirinha aus Limetten 48
Saquerinha mit Limetten oder Zitronen 49
Caipivinho – Gespritzter Weißwein mit Limette 50
Caipirinha aus Zitronen 51
Caipirinha mit Rapadura 52
Citrusfrüchtemix Caipirinha 53
Bitterorangen-Caipirinha 54
Caipirinha aus Clementinen mit Gewürzen 55
Herbstcaipirinha mit Clementinen 56
Heiße Caipirinha mit Zitrusfrüchten 57
Ingwer-Ananas-Gewürz-Caipirinha 58
Zurück zu den Ursprüngen-Caipirinha 59
Säfte 61
Auslage einer Saftbar 62
Saftbar täglicher Verbrauch 63
Perfekte Säfte – ein paar Tricks 64
Acerola 65
Acerola, Orange und Papaya 66
Acerola, Ananas, Zitrone und Ingwer 67
Tropische Caipirinha mit Acerola 68
Ananas 69
Ananassaft mit Minze 70
Morgenfrischer Saft 71
Ananassaft mit Ingwer und Zitrusfrüchten 72
Caipirinha mit Ananas, Ingwer und Minze 73
Ingwer-Ananas-Caipirinha 74
Cashew 75
Cashewsaft 76
Cajuína – Pasteurisierter Cashewsaft 77
Dreifrucht Power: Cashew, Mango und
Orange mit Zitrone 78
Caipi-Caju - Caipirinha mit Cashewfrucht 79
Cupuaçu 80
Cupuaçu-Saft 81
Granatapfel 82
Karnevals-Caipirinha 83
Graviola 84
Graviola-Saft 85
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 3

Guave 86
Guave mit Apfel 87
Fünf-Frucht-Saft 88
Guave mit Passionsfrucht und Banane 89
Jenipapo 90
Jenipapo mit Zitronensaft 91
Jabuticaba 92
Caipirinha tropical mit Jabuticaba 93
Mango 94
Saft Tropenmix 95
Mangomix Saft 96
Drei-Früchte-Drink mit Karotten 97
Saft Tri-legal mit Joghurt 98
Mango pikant 99
Caipimanga – Caipirinha mit Mango, Rosa Pfeffer
und Melaço 100
Passionsfrucht 101
Passionsfrucht – Mango – Ingwer – Saft 102
Anti-Stress - Passionsfrucht und Apfel 103
Passionsfrucht-Caipirinha mit Ingwer und Gewürzen 104
Papaya 105
Papaya-Karotten-Guaven-Saft 106
Papaya-Orangen-Ingwer-Saft 107
Fruchttrio klassisch 108
Cajá, Seriguela & Tapereba 109
Caipirinha tropical mit Seriguela 110
Pitanga 111
Caipirinha tropical mit Pitanga 112
Sternfrucht 113
Sternfruchtsaft mit Kardamom 114
Caipifruta mit Sternfrucht 115
Caipiwodka mit Sternfrucht, Passionsfrucht
und Ananas 116
Tamarinde 117
Tamarine mit Kokoswasser und Kondensmilch 118
Caipirinha mit Mango und Tamarinde 119
Wassermelone 120
Wassermelone mit Ingwer und Zitrone 121
Ananas und Wassermelone mit Kokoswasser 122
Wassermelone mit Zitrone und Minze 123
Caipirinha mit Wassermelone und Minzsirup 124
Caipirinha mit Wassermelone und Passionsfrucht 125
Caipimelancia - Caipirinha mit Wassermelone 126
Detox & Sport 128
Avocado 129
Power-Avocado-Milch-Drink 130
Smoothie mit Joghurt, Avocado, Granatapfel
und Nüssen 131
Açaí 132
Energiedrink 135
Kraftdrink - Açaí mit Banane 136
Super-Power-Amazon-Drink 137
Açaí mit Roter Bete 138
Blattkohl & Koriander 139
Tropischer Koriander Frucht Smoothie 140
Detox Drink mit Kohl, Zitronensaft, Ingwer
und Minze 141
Grüner Energy-Drink 142
Fitmacher aus Kohl, Ananas und Orange 143
Bananen 144
Bananenfruchtdrink mit Joghurt 146
Banane mit Passionsfrucht 147
Smoothie mit Banane, Curcuma, Kokosmilch
und Zimt 148
Krafttrunk – Banane, Kokosmilch und Erdnüsse 149
Kurkuma 150
Ananas-Kurkuma-Ingwer in drei Versionen 151
Bananen-Ananas-Smoothie 152
Smoothie mit Kokoswasser, Clementine 153
Mango-Joghurt-Ingwer-Kurkuma 154
Ingwer – Kurkuma-Tee mit Milch 155
Mais 156
Mais-Milch-Drink 157
Süßkartoffeln 158
Süßkartoffeln mit Karotten, Erdnüssen 159
Süßkartoffel-Curcuma-Smoothie 160
Süßkartoffel-Milk shake 161
Smoothe aus lila Süßkartoffeln, Milch und Zimt 162
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 4

Grünes Smoothie mit Süßkartoffeln, Banane und Kohl163
Rote Bete 164
Tutti-Frutti-Gemüse-Saft 165
Sonnenschutz: Orangen-Karotten-Rote-Bete-Saft 166
Pfeffer & Co. 167
Caipirinha mit Gurke, Ingwer und Pfefferschote 168
Sangrita – die Blutige 169
Pikante Caipirinha mit Tomaten und Pfeffer 170
Clementinencaipirinha mit rosa Pfeffer 171
Clericot & Punsch 172
Clericot tropical 173
Gewürz-Clericot 174
Glückspunsch zu Silvester 175
Glückspunsch alkoholfrei 176
Tropische Sangria 177
Paradies Punsch mit Bitterorangensirup 178
Tropische Früchtebowle mit Guaraná 179
Zuckerrohr 180
Zuckerrohrsaft 182
Melaço und Rapadura 183
Die urbrasilianische Caipirinha mit Melaço 184
Kakao 185
Kakaosaft 186
Heiße Schokolade mit Gewürzen 187
Heiße Schokolade mit Schuss 188
Heiße Schokolade mit Kokosmilch 189
Heiße Schokolade mit Pfiff 190
Kaffee 191
Filterkaffee 195
Pingado, cortado, média, lágrima – Milchkaffee 196
Brasilien entdeckt seine Gourmet-Kaffees 197
Mochaccino – Brasilianischer Cappuccino 198
Tee 199
Chimarrão ou Tereré 200
Tereré heiß, kalt oder mit Früchten 201
Mate-Tee heiß oder kalt mit Früchten 202
Mate-Tee heiß oder kalt mit Zitrone oder Limette 203
Dona Flors Zimt & Nelkentee 204
Mate-Tee eisgekühlt mit Zitrone, Orange & Guaraná 205
Mate-Tee mit Ananas, Orange oder Passionsfrucht 206
Matetee mit Kondensmilch und Passionsfrucht 207
Matetee mit Schuss 208
Hibiskusblütenaufguss 209
Brasilianischer Erkältungstee 210
Anti-Grippe-Tee aus Zitrusfrüchten 211
Beruhigungstee mit Passionsfrucht 212
Magentee 213
Sirup 214
Sirup selbst gemacht 215
Zitrusfrüchtesirup 216
Bitterorangensirup 217
Orangensaft mit Schuss 218
Bitterorangen-Tonkabohnen-Sirup 219
Açaí-Sirup 220
Granatapfel-Sirup 221
Hibiskusblüten-Sirup 222
Hibiskusblüten-Sirup mit Fruchtsalat 223
Ingwer-Ananas-Honig-Zitronen-Sirup 224
Mango-Passionsfrucht-Sirup 225
Minzsirup 226
Zitronengras-Minzsirup mit Rapadura 227
Pfeffersirup 228
Tonkabohnen-Portwein-Sirup 229
Kaffeesirup 230
Kakao-Sirup 231
Sirup aus grünen Papayas oder Mangos 232
Kurkuma-Ingwer-Honig-Sirup 233
Medizinischer Husten und Erkältungssirup 234
Hochprozentiges 235
In Alkohol eingelegt 236
Likör aus Zitrusfrüchteschalen 238
Mimosa Cocktail 239
Bitterorangenlikör mit Gewürzen und Ingwer 240
Pfeffrige Cachaça 241
Rote Beeren-Likör 242
Likör aus lila Süßkartoffeln mit Gewürzen 243
Likör Amazonien 244
Jenipapolikör 245
Kakao-Likör 246
Seidenstrumpf – Kakolikör mit Sahne 247
Kaffeelikör 248
Kreuzkümmel-Korianderschnaps 249
Magenbitter 250
Klassischer Cocktail mit Bitter 251
Junifeste 256
Aluá 257
Einheizer 258
Heiß-scharfe Caipirinha 259
Gewürztee 260
Heißer Wein 261
Gengibirra, Taboquinha 262
Zur Autorin 263
Saúde 264
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 5

- Wer ein Land lieben will, muss seine Küche lieben. Die Küche eines
Landes interpretiert seine Seele! – Dieses Motto steht hinter dem
vorliegenden Reise-Informations- und Rezeptführer “Caipirinha & Co.”. Die
Mischung aus Lokalkolorit, exotischen Zutaten und einfachen Rezepten
feiert die brasilianische Gastronomie, zeigt sie sozusagen in flagranti, im
originalen Kontext der Märkte und Bars. Man trifft auf die Früchte am
Baum oder auf dem Markt, und auch die urbrasilianischen Festlichkeiten
wie “Festa Junina” fehlen nicht. Neben der offiziellen Botschafterin
Caipirinha hat das Land auch viel Gesunde, Erfrischendes zu bieten, von
der Limonada Suíça bis zum Kokoswasser oder Guaraná. Saúde –
Gesundheit! Stoßen wir alle auf Brasilien an!
Einleitung
Brasilien trinkt, wen wunderte es bei einer solchen Vielfalt an Früchten,
viele Fruchtsäfte, meist frisch gepresst. Neben den einheimischen, oft auf
bestimmte Regionen beschränkten Früchten wie Cupuaçu, bietet das
tropische Klima Brasiliens auch vielen Zuwanderern, von der Mango über
die Kokosnuss bis zu einer Vielfalt an Zitrusfrüchten, ideale Bedingungen.
Fast jede Frucht kommt in den Mixer. Oft wird der Saft verschiedener
Früchte kombiniert, klassisch ist die Kombination Orange & Papaya, oder
es wird dem Saft frische Minze oder Ingwer beigemischt, was z. B. den
Ananassaft noch unwiderstehlicher macht. Auch mit jeder Art von
Alkohol wie Wodka, Cachaça oder Sake vertragen sich die Früchte gut. Sie
werden im Schüttelbecher des Barmixers mit viel Zucker und Eis zu
Caipirinhas, Caipiroscas, Caipivodca oder Caipisaqué zusammengemixt.
Dem Erfindungsgeist und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Die vorliegende Rezeptsammlung “Caipirinha & Co. stellt die
verschiedenen Erfolgsdrinks vor, denn selber Fruchtsäfte und
Fruchtcocktails mixen ist so einfach wie lecker. Frisch gepresste oder
gemixte Säfte schmecken ausgezeichnet und sind viel gesünder als
fertig gekaufte. Alles was Sie tun müssen, ist Wasser mit
Fruchtfleisch, Kräutern, Ingwer oder gar Pfeffer zu mixen. Wer mag, gibt
einen Schuss Alkohol dazu. Wer will, siebt durch ein Sieb, andere trinken
pur. Ungesüßt oder ganz brasilianisch viel mit Honig oder Zucker oder gar
Kondensmilch angereichert, ersetzt so ein Smoothie fast ein Frühstück
oder wird zu einer kleinen Zwischenmahlzeit. Wenn es das Klima erlaubt,
fehlen in Brasilien auch ein paar Eiswürfel nie.
Einige Getränke, besonders die Cachaça haben im Portugiesischen den
weiblichen Artikel. Wohl nicht nur deshalb werden sie im Volksmund
gerne mit feminin-zärtlichen Namen beglückt, die natürlich auch,
ypisch brasilianisch, oft ironisch gemeint sind. Willkommene Inspiration
für die Autorin, allen vorgestellten Getränken wahre oder auch erfundene
brasilianische Spitznamen zu verpassen.
Saftige Tipps
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Immer frische, aber reife Früchte verwenden. Die Qualität der Zutaten
beeinflusst den Geschmack, den Nährwert und den Vitamingehalt des
Endproduktes.
Vor dem Süßen unbedingt probieren. Viele Früchte bringen je nach
Saison schon viel Eigensüße mit.
Früchte, in deren Fruchtfleisch Kerne stecken wie Guaven oder
Graviolas oder bei denen das Fruchtfleisch die Kerne umhüllt wie bei
der Passionsfrucht, sollten immer gesiebt werden. Andere wie
Mangos oder Ananas dagegen haben sehr weiches Fruchtmark und
sind entsprechend schlecht zu sieben.
Säfte können statt mit Wasser auch mit Kokoswasser, Milch,
Kokosmilch, Joghurt oder Tee gemixt werden. Normalerweise
werden säuerliche Früchte eher mit Wasser, cremigere eher mit Milch
und Konsorten kombiniert.
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Kokoswasser
Kokosmilch
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Frisch von der Kokospalme gepflückt, noch ganz grün und jung, sind
die Kokosnüsse voller leckerem Kokoswasser. Vorsichtig wird ihnen
mit dem gezielt-kühnen Schnitt einer riesigen Machete ein Deckel
abgehauen. Weniger Waghalsige bohren die Nuss auch einfach an um
an das transparente Getränk zu gelangen, ein perfekter Durstlöscher
bei Tropenhitze! Der schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch fast
kalorienfrei. Außerdem ist das Kokoswasser isotonisch und von der
Kokoswasser & Kokosmilch
Natur mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen und Spurenelementen
ausgestattet. So hilft Kokoswasser nicht nur gegen den Kater am
nächsten Morgen, sondern vermag auch bei Durchfall den
Flüssigkeitshaushalt auszugleichen.
Kokoswasser schmeckt am besten pur, eisgekühlt, frisch aus der
Kokosnuss. Es passt aber auch gut zu anderen Früchten und kann in
einem Drink auch mal das stille Wasser ersetzen.
Lässt man die Kokosnuss voll ausreifen, wird das Kokoswasser in eine
immer dickere Schicht Kokosfleisch umgewandelt. Es konzentriert sich
in der „Nuss“, die sich tief unter einer dicken Schicht Kokosfasern
verbirgt. Dieses Kokosfleisch, einmal aus der harten Schale
gebrochen, wird gerieben und mit heißem Wasser übergossen. So
gewinnt man die leckere, dickflüssige Kokosmilch. Daraus wird in
Brasilien die etwas in Vergessenheit gerate, aber immer leckere
Batida de coco, ultrasüß, wenn Kondensmilch verwendet wird,
gebraut. Kokosfleisch und -milch sind ziemlich kalorienhaltig.
Die Herkunft der Kokosnuss ist unklar. Da die Nüsse auf den Wellen
schwimmen und sehr lange keimfähig bleiben, schlagen sie an allen
Küsten Wurzeln, an denen ihnen das Klima das erlaubt.
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“Pura” - In den grünen Kokosnüssen steckt leckeres Kokoswasser
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Der Tagesbedarf frischer Früchte einer typischen Bar “pé sujo” – einer einfachen
Eckbar, wie es sie in allen Zentren Brasiliens gibt.
Der Slogan auf der Tafel sagt alles - Deu duro? Hart gearbeitet? Tome um! Desce macio e reanima – Trink eins! Geht
weich runter und gibt neuen Schwung. Temos COCO. Wir haben KOKOSWASSER
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“Suco Recreio”
Fitdrink mit Kokoswasser und Banane
1 Banane
1 Birne
1 Stück Ingwer
1 EL Erdnüsse
2 Gläser Kokoswasser
Eiswürfel nach Geschmack
Zucker oder Honig nach Gutdünken
Die Banane schälen und zusammen mit der Birne
in Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen
Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach
Geschmack süßen und kühl servieren.
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“Bebida A vontade”
Aromatisiertes Kokoswasser
2 Scheiben frische Ananas in Stücken
1 Zitrone oder Limette in Scheiben
1 Orange in Scheiben
1 Guave in Scheiben
1 Zweig Pfefferminze
1 ½ l Kokoswasser
Eiswürfel nach Geschmack
Die geschnittenen Früchte in eine Schale oder einen Krug
geben, mit Eis und dem Kokoswasser auffüllen. Mit ein paar
Blättern Minze dekorieren und servieren.
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Von der Kokosnuss zur Kokosmilch
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“Bebida Espiritual”
Kokosmilchshake
1 Glas Sahneeis
1 Glas Milch
1 Glas Kokosmilch
Zucker oder Honig nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut mischen, in vier Gläser füllen und
nach Belieben Eiswürfel zugeben. Kühl servieren.
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“Bebida Estrela do verão”
Aromatische Kokosmilch mit Ananas,
Orange und Muskatnuss
1 Scheibe Ananas
1 Orange, Saft
1 Glas Kokosmilch
1 Prise frisch geriebener Muskatnuss
Zucker oder Honig nach Gutdünken
Eiswürfel nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen und kühl servieren.
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“Batida Carinhosa”
Batida de coco - Caipirinha mit Kokosmilch
Pro Person
1 Schnapsglas Cachaça oder Wodka
1-2 Schnapsgläser Kokosmilch
1-2 EL Zucker oder Kondensmilch
Eis, grob zerstoßen
Kokosflocken geröstet oder weiß zum Dekorieren
Kokosmilch, Zucker oder Kondensmilch und Cachaça gut
vermischen. Zusammen mit drei oder vier grob
zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher füllen.
Schütteln und zurück ins Glas geben. Mit dem
Kokosfleisch garnieren.
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WASSER
aromatisiert
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Aromatische Wasser
Traditionell trinken alle Brasilianer, schon die sehr
kleinen Kinder, sehr viel Wasser, normalerweise
eiskalt. Um diese Gewohnheit noch attraktiver und
überraschender zu machen, sind gerade
parfümierte Wasser in Mode.
Zitronengras, Minze, Basilikum, Orangen- oder
Zitronenschalen oder -scheiben, Gurken,
Zimtstängel oder Pfeffer verleihen stillen Wassern
ein Hauch von Aroma. Der Kreativität sind keine
Grenzen gesetzt. Ingwer, Kardamom oder
Sternanis geben dem Wasser eine interessante
Note.
Aromatisierte Wasser sind eine einfache, leichte und
sehr schmackhafte Alternative zu den viel
kalorienreicheren Fruchtsäften.
Stille Wasser können auch gegen Kokoswasser
ausgetauscht werden. Dann wird das Getränk noch
voller im Geschmack.
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“Bebida Gracinha”
Mit Kräutern aromatisierte Stille Wasser
2-3 Stängel Zitronengras oder
1 Zweig Basilikum oder
1 Zweig Rosmarin
1 Liter Wasser
Eis nach Geschmack
Wer intensiveres Parfüm mag, kann die Stiele und Blätter der
Kräuter etwas zerdrücken bevor er sie mit dem Eis und dem
Wasser mischt. Die Getränke nicht zu lange vor dem Auftragen
ansetzen. Sie könnten zu intensiv im Geschmack oder gar bitter
werden.
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“Bebida Cheirosa”
Stille Wasser mit Zitrone und Orange
aromatisiert
1 l Mineralwasser mit oder ohne Kohlensäure
1 Zitrusfrucht aus biologischem Anbau in Scheiben
Eiswürfel nach Gutdünken
Die Zitrusfrüchte mit Schale in Scheiben schneiden und kurz
vor dem Servieren in den Krug geben. Mit Mineralwasser
auffüllen und nach Gutdünken Eiswürfel zugeben.
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“Bebida Apetitosa”
Stilles Wasser mit Zitrone, Gurke oder
Wassermelone aromatisiert
1 l Stilles Wasser mit oder ohne Kohlensäure
2 EL Minzsirup
½ Gurke aus biologischem Anbau in Stängel geschnitten
2-3 Scheiben Zitronen oder Orangen aus biologischem Anbau
1 Stück Wassermelone in Scheiben
2-3 Zweige Minze
Eis und Sirup in den Wasserkrug geben, gut umrühren, bis
sich die Flüssigkeiten gut vermischt haben. Langsam die
restlichen Zutaten zugeben und eisgekühlt servieren.
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GUARANA

Guaraná – Softdrink und Sirup
Guaraná, eine kleine Frucht aus dem amazonischen Regenwald liefert
nicht nur ein stärkendes, energiebringendes Pulver, sondern gibt auch
dem wohl berühmtesten Softdrink Brasiliens seinen Namen. Eiskalt
getrunken ist es sehr erfrischend und sein Geschmack erinnert von
weitem an einen sehr kohlensäurehaltigen, sehr süßen Apfelsaft mit ein
paar Beerennoten. 1669 lernte der Jesuitenpater Felipe Bettenford das
Guaranápulver von den Indios in Maués, tief im Amazonas kennen. Der
populär wird. Bis heute gibt es verschiedene regionale Guaranás, “Baré”
im Amazonas und das rosafarbene “Guaraná Jesus” in Maranhão. Auch in
Form von Sirup ist Guaraná erhältlich. Im Amazonas wird der eher
unangenehme Geschmack des Pulvers mit Honig und Zitronensaft
überdeckt. Regionale Rezepte mit ironischen Namen wie “Erweckt Tote
zum Leben” oder “100% radikal” nutzen und betonen den kraftgebenden
Effekt des Guaranás, indem sie das Pulver mit Açaí, Avocado, Erdnüssen
und Paranüssen zu wahren Energiebomben anreichern.
deutsche Naturforscher Carl von Martius nahm Guaraná 1826 in seine
Forschungen auf. Luiz Pareiro Barreto entwickelt 1905 aus dem eher
holzig schmeckenden Pulver ein Erfrischungsgetränk, das sehr schnell
Guarná enthält mehr Koffein als die Kaffeebohne und wird seit
Jahrtausenden von den lokalen Indios als Stimulans, Energiequelle,
Hungerunterdrücker benutzt und soll zudem noch über andere medizinische
und magische Eigenschaften verfügen.
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“Bebida Poderosa”
Guaraná mit Limette
1 Glas Wasser gekühlt
1 Limette, Saft, 1 Scheibe zur Dekoration
1-2 EL Guaranásirup*
Eiswürfel nach Geschmack
Den Sirup zusammen mit dem Zitronensaft im Wasser
auflösen und kühl servieren.
*Achtung, Guaraná wird in Brasilien als Stärkungsmittel und
als sehr leichter, natürlicher Stimmungsaufheller verwendet.
Es enthält Koffein. Empfindliche Personen bleiben nach
dessen Konsum gerne wach.
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“Bebida Recarga”
Guaraná-Power-Drink
2-3 EL Guaraná-Sirup*
1 Glas Kokosmilch
1 TL gerieben Nüsse, z.B. Erdnüsse
Zimt und Eiswürfel nach Belieben und Geschmack
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen und kühl servieren.
*Achtung, Guaraná wird in Brasilien als Stärkungsmittel und als sehr leichter, natürlicher Stimmungsaufheller
verwendet. Es enthält Koffein. Empfindliche Personen bleiben nach dessen Konsum gerne wach.

“Batida energética”
Energiedrink
1 Schnapsglas Cachaça oder Wodka
½ -1 Schnapsglas Guaranásirup
½ Schnapsglas Kondensmilch oder Kokosmilch
Zucker nach Belieben - je nach Süße des Sirups und
der Kondensmilch den Zucker weglassen oder nachsüßen
3-4 Stücke Eis, in Würfeln oder grob zerstoßen
2-3 EL Nüsse, Cashew-, Erd- oder Paranüsse, gerieben,
leicht angeröstet
Mineralwasser nach Geschmack
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, gut durchschütteln,
die Süße überprüfen und in einem gekühlten
Glas servieren.
Achtung, Guaraná wird in Brasilien als Stärkungsmittel und als sehr leichter, natürlicher Stimmungsaufheller
verwendet. Es enthält Koffein. Empfindliche Personen bleiben nach dessen Konsum gerne wach.

“Caipiguaraná Moreno”
Caipirinha mit Guaranásirup
Pro Person:
1 Schnapsglas Cachaça oder Wodka
½ -1 Schnapsglas Guaranásirup*
½ Schnapsglas Limettensaft
2 Limettenschnitze
Je nach Süße des Sirups Zucker weglassen oder nachsüßen
3-4 Stücke Eis, in Würfeln oder grob zerstoßen
Den Sirup zusammen mit den Limettenschnitzen in einen
tiefen Behälter geben und mit Hilfe eines Mörsers leicht
zerdrücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen
Mixbecher geben, gut durchschütteln, die Süße überprüfen –
Säure und Zucker sollten sich die Waage halten, und in einem
gekühlten Glas servieren. Nach Belieben dekorieren und
mit dickem Trinkhalm und Papierserviette auftischen.
*Achtung, Guaraná wird in Brasilien als Stärkungsmittel und als sehr leichter, natürlicher Stimmungsaufheller
verwendet. Es enthält Koffein. Empfindliche Personen bleiben nach dessen Konsum gerne wach.
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Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 30

In Brasilien werden Orangen nicht gegessen, sondern ausgelutscht. Ein saftiges Vergnügen!
Vor dem Auslutschen werden die Orangen geschält. Kunstfertig, schneidet das Messer - vom Körper weg - eine hauchdünne Schicht der Orangenhaut herunter.
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LIMONADEN
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Stupende Vielfalt an Zitronen und Orangen
Auch wenn die Zitrusfrüchte, es soll mehr weltweit mehr als 100 Variationen geben, aus Asien
stammen und wohl mit den Eroberern nach Brasilien kamen, sind sie aus dem brasilianischen Alltag
nicht wegzudenken. Fisch und Meeresfrüchte werden vor dem Verzehr mit Zitronenvierteln oder –
saft abgerieben und auch zur Feijoada gehören Orangenscheiben oder Hälften. Manche Köche
kochen die Feijoada gar mit einem guten Schuss Orangensaft. Ein hochwillkommenes Gegengewicht
zum reichlich vorhandenen Fett der Feijoada.
Auf Brasiliens Märkten werden viele verschiedene Zitrusfrüchte angeboten, einige sehr altmodisch
und eher zum Einmachen geeignet, andere perfekt, um als Saft genossen zu werden. Jede Frucht
bringt ihre ganz eigene Süße, erfrischende Säure oder gar überraschend kompleze Bitterkeit mit.
Gelungene Limonaden
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Möglichst frische und am Baum gereifte Früchte verwenden. Wird die Schale mitgemixt, Früchte
aus biologischem Anbau bevorzugen.
Weiße Schalenteile und das helle Mittelstück immer entfernen. Sie können die Limonade bitter
machen. Nur für den Limettensaft, die Limonada Suíça und die Caipirinha wird die Limette ganz,
Schale inclusive, verwendet. Wem das Aroma zu intensiv ist, schneidet der Frucht oben und
unten einen Deckel ab, wirft sie weg und verwendet nur den restlichen Teil der Frucht.
Wird die Frucht manuell ausgepresst, nicht ganz bis zum letzten Tropfen auspressen. Denn auch
so können Bitterstoffe freisetzt werden.
Fruchtssäfte aus Zitrusfrüchten immer sofort genießen. Stehengelassen, werden sie nach einer
Weile bitter.
In Brasilien wird der Saft oft mit Eiswürfeln gekühlt und gerne tüchtig nachgesüßt.
Interessante Partner in zitronigen Limonaden sind Minze, Zitronengras, Basilikum oder Ingwer.
Auch ein Schuss Pfeffer oder die Mischung mit den unterschiedlichsten Früchten ist beliebt.
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“Bebida Limonada Suíça”
Schweizer Limonade
250 ml Mineralwasser
1 Limette mit Schale in Stücke geschnitten
3 Eiswürfel
Zucker und Kondensmilch nach Geschmack, ca. 1-2 EL
Limonada Suíça schmeckt auch ohne Kondensmilch sehr
erfrischend, da die Limetten mit der Schale in den Mixer
kommen. Alle Zutaten im Mixer mixen, durch ein Sieb
geben und schnell trinken, da der Saft sonst bitter wird.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 35

“Bebida Junto e misturado”
Zitronen-Limettensaft mit Minze
½ Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
½ Limette, Saft und abgeriebene Schale
1 Zweig Minze
1 Stück Ingwer nach Geschmack
2 Gläser Mineralwasser oder Kokoswasser
Eis, Zucker oder Honig nach Belieben
Alle Zutaten im Mixer mischen. Mit einem Zweig Minze
dekorieren um schnell trinken, da der Saft sonst bitter wird.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 36

“Bebida Devassa”
Detox-Drink mit Zitrone, Honig und Pfeffer
1-2 Zitronen
½ - 1 TL Cayennepfeffer
½ - 1 TL Honig
2-3 Gläser stilles Wasser
1 Zitronenspalte und eine Pfefferschote zur Dekoration
Zitronen auspressen, mit den restlichen Zutaten mischen,
nach Geschmack mit Honig süßen. Verteilt auf den Tag drei
oder vier Mal davon trinken, immer frisch zubereiten.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 37

“Bebida Chuchuzinho”
Alkoholfreie Caiprinha mit Limetten
und Orangen
1 Orange
1 Limette
1 Zitrone
2-3 EL Zucker
1 Handvoll Eiswürfel
Eisgekühltes Wasser
Die Zitrusfrüchte halbieren und mit Schale in Scheiben
schneiden. Mit dem Zucker und dem Eis in ein hohes Glas
geben und etwas zerdrücken. Mit eisgekühltem Wasser
auffüllen. Schnell trinken, da die Caipirinha sonst bitter wird.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 38

“Suco Carinho”
Orange mit Papaya und Ingwer
2 Orangen oder 1 Glas Orangensaft
½ Papaya ohne Schale und Kernen
1 Stück Ingwer
Eiswürfel und Zucker oder Honig nach Belieben
Die Orangen schälen, dabei soviel wie möglich der weißen
Hautreste entfernen. Die Kerne der Papaya mit Hilfe eines
Löffels entfernen und das Fleisch aus der Schale löffeln. Alle
Zutaten zusammen mit dem Ingwer und Zucker oder Honig
nach Gutdünken gut durchmixen und eiskalt servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 39

“Suco Sol”
Anti-Grippe-Getränk
¼ Ananas
1 Orange ohne Schale
1 Scheibe Zitrone mit Schale
1 Stück Ingwer ohne Schale
1 TL Honig
Alle Zutaten im Mixer mixen. Durch ein Sieb gießen und
sofort genießen.
Mamão com laranja e alguma especaria
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 40

“Suco Liberade”
Orangen-Karottensaft
2 Orangen geschält und ohne weiße Schalenreste
1 kleine Karotte, geschält und klein geschnitten
1Stück Ingwer, kleingeschnitten
¼ TL Tamarindenmark oder nach Belieben
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut vermischen mit
Karottenstäbchen und 1 Blatt Koriander dekorieren und
sofort genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 41

“Suco Meu dengo”
Alkoholfreie Caiprinha aus Bitterorangen
2-3 Bitterorangen, je nach Größe aus biologischem Anbau
2-3 EL Zucker oder Honig nach Geschmack
1 Glas Mineralwasser mit oder ohne Kohlensäure
Eiswürfel nach Geschmack
1 Blatt eines Zitronenstrauchs als Dekoration
Die Orangen schälen und zusammen mit dem Zucker und
dem Mineralwasser im Mixer mixen oder zusammen mit
dem Zucker leicht zerstoßen. Mit dem Mineralwasser
auffüllen. Mit dem Blatt dekorieren und sofort genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 42

CAIPIRINHA
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 43

Längst hat die brasilianische Caipirinha ihren Siegeszug rund um die Welt
angetreten. Aus der Hinterwäldlerin, denn das bedeutet Caipirinha in der
Übersetzung aus dem Portugiesischen, ist eine Dame von Welt geworden.
Immer mehr Leute begeistern sich für ihre fruchtige Frische, die zitronigen
Noten und das eisig kühle Unterstatement.
Aber auch in Brasilien steht sie hoch im Kurs. So hoch, dass sich hier immer
mehr Barkeeper daran wagen, gewagte Neukreationen zu mixen. Die
bewährte Basis ist immer dieselbe: eine gute, transparente Cachaça, die
goldfarbenen werden besser pur getrunken, oder auch Wodka, gar Sake,
japanischer Reiswein, saure Früchte, es müssen nicht immer Zitronen oder
Limetten sein, auch Passionsfrucht und Cashewfrüchte passen gut, Zucker und
Eiswürfel. Ist die Balance zwischen sauer, gar scharf und süß ausgeglichen, so
stimmt die Mischung. Ein paar der Erfolgsrezepte will Ihnen unser Führer hier
vorstellen.
Ein kleiner Caipirinhaführer
Zuckerrohrstängel werden in einfachen Pressen ausgepresst
Cachaça in allen Preislagen
Als großzügige Dreingabe aber auch viele brasilianische Rezepte für leckere
und gesunde Drinks, die meisten alkoholfrei und unter anderem auch das
Rezept für heiße Cachaça, Quentão, einen scharfen Wintertrank und
Liköre, nicht nur aus Zitrusfrüchten, natürlich auch mit Cachaça.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 44

Über den Ursprung der Cachaça kann man viele verschiedene Versionen lesen. Alles begann mit
den Portugiesen, die im Zuckerrohr eine ausgezeichnete Einnahmequelle für ihre brasilianische
Kolonie sahen. Das aus Ostasien stammende Zuckerrohr, ein Süßgras, passte sich perfekt an das
brasilianische Klima an. Brasilien dominierte recht schnell alle Stufen der Verarbeitung. Das
Zuckerrohr wird ausgepresst, der klebrige Saft zu Melasse verkocht und in diversen
Zwischenstufen zu Zucker verfeinert. Da die Zuckerrohrbrühe im heißen Klima sehr schnell
fermentierte, konnte man das Gebräu nur noch den Haustieren verfüttern, oder man
verdonnerte die Sklaven dazu, es zu trinken. Die sollen davon, wie von Zauberhand, nicht nur
resistenter, sondern auch zahmer, genügsamer und friedfertiger geworden sein! Sicher entstand
darum fast gleichzeitig die Idee, aus dem vergorenen Saft Schnaps, eben Cachaça zu brennen. Die
Cachaça, das Wasser, welches die Vögel nicht trinken, war geboren.
Zwar versuchten die Portugiesen das Schnpasbrennen zuerst zu verbieten. Bald darauf besannen
sie sich aber eines Besseren und belegten das gesegnete Wasser mit einer, noch einer ihrer
lukrativen Steuern. Die selben verhassten Steuern, die indirekt den brasilianischen
Freiheitshelden Tiradentes um den Kopf brachten. Vor seiner Hinrichtung wegen Hochverrat im
Jahre 1789, er bekämpfte die zu hohen und unsinnigen Steuern, die Brasilien dem Kolonialherrn
abzuliefern hatte, bat er um einen letzten Schluck Cachaça, brasilianische Cachaça, um seine
Kehle zu befeuchten.
Ohne Cachaça keine Caipirinha
Bis vor kurzem eher als Armeleutegetränk angesehen, oft illegal und mit wechselnder Qualität in
kleinen Brennereien gebrannt, hat die Cachaça heute einen verdienten Ehrenplatz unter den
Aguardenten, gebrannte Wasser mit 40 bis 45 Volumenprozenten. Zu verdanken hat sie es dem
damaligen Gouverneur von Minas, Itamar Franco, der 1990 die Cachaçaproduktion durch ein
Gesetz vereinheitlichte, das Richtlinien für die Herstellung und die chemischen Eigenschaften der
Cachaça festlegte. Cachaça wird, im Gegensatz zum Rum, aus noch grünem Zuckerrohr gebrannt.
Grundsätzlich wird zwischen transparent farblosen und goldfarbenen Cachaças unterschieden.
Letztere werden in Holzfässern gealtert und entwickeln dabei komplexe Nuancen. Heute teilt sich
der Markt in zwei Gruppen auf: populäre, preiswerte Cachaça, manche bis heute in
Hausbrennereien im Hinterland gebrannt und ohne Etikett und in recycelten Glasflaschen
verkauft, und die Premiumschnäpse mit gestylten und begehrten Etiketten. Es soll mehr als 5.000
Marken von 30.000 Herstellern auf dem Markt sein. Bis heute soll um die 40% informell
kommerzialisiert werden. Hochwertige Cachaças werden heute sehr geschätzt. Ihr Geschmack
wird als samten, elegant, reif und ausgewogen beschrieben. Für eine gute Caipirinha allerdings
leistet es eine gute, transparente Cachaça bessere Dienste.
Ob hell oder goldfarben – Cachaçatrinker behandelt ihre Pinga wie eine gute Freundin und geben
ihr zärtliche Namen: Weihwasser (água benta), Weiße (Branquinha), Danada (Verdammte),
Marvada (Schlechte), Pinga (Getropfte, weil sie aus dem Destillierapparata tropft), água que o
passaro não bebe (Wasser, das das Vögelchen nicht trinkt).
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 45

Keine Caipirinha ohne Cachaça. 2009 zum brasilianischen Kulturgut erhoben, darf
die klassische Caipirinha, um den Namen zu verdienen, per Gesetzesdekret nur
aus Cachaça, Limette und Zucker zubereitet werden. Zugaben von Eis oder Wasser
allerdings sind erlaubt. Mit dieser Erfolgsformel wurde die Caipirinha zum
Exportschlager und zur kulinarischen Botschafterin Brasiliens. Dabei wird
unterschlagen, dass die Herkunft der Caipirinha alles andere als nobel und voller
Zweifel ist. Es sollen einmal mehr die Sklaven gewesen sein, die die ihnen
zugeteilten Rationen billigsten Schnapses mit einheimischen Früchten
anreicherten. Und dabei einen anspruchsvollen Gaumen bewiesen. Zweifellos
bildeten die sauren Zitrusfrüchte einen interessanten Kontrast zur Schärfe des
Zuckerrohrschnapses und der Süße des Zuckers. Eine andere Version sieht den
Ursprung des Nationalgetränks in einem bis heute populären Anti-Grippe- und
Erkältungsmittel. Dazu werden Zitronenspalten oder Scheiben, ein paar Zehen
Knoblauch und ander Zutaten mit heißem Wasser oder eben Cachaça aufgebrüht.
Großzügig Zuckerzugaben versüßen die doch sehr bittere Medizin. Verständlich,
dass der Knoblauch irgendwann ein paar Eiswürfeln Platz machte und damit den
urbrasilianischen Drink geboren war.
Ursprung der Caipirinha
Heute gibt es in Brasilien unzählige Caipirinha-, Caipirosca-, oder Caipifruta-
Versionen. Ist jemandem die Cachaça zu dominant, kann sie durch Wodka ersetzt
werden. An den kulinarischen Importen der japanischen Einwohner inspiriert
sich die sanfte, aber nicht weniger leckere Version der Caipirinha mit Sake. Für die
Caipifrutas gilt es nur die passenden Früchte oder Fruchtkombinationen
auszuwählen. Säuerlich, sogar sauer sollten sie sein. Alle Zitrusfrüchte wie
Limetten, Zitronen, Orangen und Mandarinen und gar die komplex bitteren
Orangen sorgen für die richtigen Geschmacksnuancen. Normalerweise wird die
ganze Frucht mit Schale verwendet. Nur die beiden Enden und der weiße
Mittelteil werden weggeschnitten. Kreative verwenden aber fast jede säuerliche
Frucht von der Erdbeere bis zur Kiwi für den Drink. Vor allem Frauen lieben
Abwechslung. Wie wär´s zum Beispiel mit Passionsfrucht, Cashewfrucht, Ananas
oder gar Açerola?
Unabdingbar, der dritte im Spiel, der Zucker, weiß oder als Rohrzucker, Honig,
Rapadura, Melaço oder Zuckersirup, am liebsten brasilianischer Herkunft. Zucker
aus Zuckerrüben, so schwören die Brasilianer, süßt nicht süß genug. Sind alle
Zutaten zur Hand, fehlen noch eine Handvoll Eis, ein Mörser und der gute, alte
Mixbecher oder ein langstieliger Löffel und schon kann`s losgehen.
Cipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 46

Cachaça zusammen mit dem Eis
ins Glas geben, Zitronen-Zucker-
Mischung dazu geben, mit dem
Löffel gut verrühren oder im
Mixbecher gut durchschütteln. Mit
einer Zitronenscheibe dekorieren
und sofort trinken.
Caipirinha
Schritt für
Schritt
Limetten waschen,
einen Deckel
abschneiden, in zweit
Teile schneiden, die
weißen Mittelteile
entfernen, in Viertel
oder Scheiben
schneiden. Zusammen
mit dem Zucker in den
Mörser geben und
etwas zerdrücken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 47

“Caipirinha Companheira”
Klassische Caipirinha aus Limetten
Pro Person:
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
1 Limette
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Die Limette gut waschen. Unten und oben einen Deckel
abschneiden, dann längs halbieren. Das weiße Mittelstück
entfernen und dann in vier bis acht Scheiben schneiden.
Zusammen mit dem Zucker in den Mörser oder ein weites
Glas geben. Etwas zerstoßen. Die Cachaça zugeben.
Zusammen mit drei oder vier grob zerstoßenen Eiswürfeln in
den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück ins Glas geben.
Mit einer Scheibe der Frucht garnieren. Mit dickem Trinkhalm
und Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 48

“Caipirinha Procurada”
Saquerinha mit Limetten oder Zitronen
Pro Person:
Zwei Schnapsgläser Sake
1 Zitrone oder Limette in Scheiben aus biologischem Anbau
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Die Limette gut waschen. Unten und oben einen Deckel
abschneiden, dann längs halbieren. Das weiße Mittelstück
entfernen und dann in vier bis acht Stücke schneiden.
Zusammen mit dem Zucker in den Mörser oder ein weites
Glas geben. Etwas zerstoßen. Den Sake zugeben.
Zusammen mit drei oder vier grob zerstoßenen Eiswürfeln
in den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück ins Glas
geben. Mit einer Scheibe der Frucht garnieren. Mit dickem
Trinkhalm und Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 49

“Caipivinho mainha”
Gespritzter Weißwein mit Limette
1 Limette in Scheiben
2 EL Zucker oder nach Geschmack
500 ml Weißwein, trocken
300 ml Mineralwasser
Eiswürfel
Die Zitrone unten und oben einen Deckel abschneiden. In
zwei Teile teilen und das weiße Mittelteil entfernen. In
Scheiben schneiden und die Zitrone mit dem Zucker leicht
zerdrücken. Zusammen mit dem Eis in ein Gefäß oder Krug
geben und mit Wein und Mineralwasser und Eiswürfeln
auffüllen. Eiskalt genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 50

“Caipirinha Perigosa”
Caipirinha aus Zitronen
½-1 Zitrone in Schnitzen
1 EL Zucker
5 Eiswürfel
1 Schnapsglas Wodka, Cachaça oder Sake
Die Limette gut waschen. Unten und oben einen Deckel
abschneiden, dann längs halbieren. Das weiße Mittelstück
herausschneiden und dann in vier bis acht Scheiben
teilen. Zusammen mit dem Zucker in den Mörser oder
ein weites Glas geben. Etwas zerstoßen. Die Cachaça
zugeben. Zusammen mit drei oder vier grob zerstoßenen
Eiswürfeln in den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück ins
Glas geben. Mit einer Scheibe der Frucht garnieren. Mit
dickem Trinkhalm servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 51

Caipirinha “Minha flor”
Caipirinha mit Rapadura
1 Limette, Saft
1 Zitrone in Scheiben geschnitten
3 EL Rapadura, ersatzweise Rohrzucker
3-5 Eiswürfel
60 ml Cachaça
Die Zitrone gut waschen. Unten und oben einen
Deckel abschneiden, dann längs halbieren. Das
weiße Mittelstück herausschneiden und in vier bis acht Teile
teilen. Zusammen mit dem Zucker und dem Limettensaft
in den Mörser oder ein weites Glas geben. Etwas zerstoßen.
Die Cachaça zugeben. Zusammen mit drei oder vier grob
zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher füllen. Schütteln
und zurück ins Glas geben. Mit einer Scheibe der Frucht
dekorieren. Mit dickem Trinkhalm und Papierserviette
auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 52

“Caipirinha cítrica tentação”
Citrusfrüchtemix Caipirinha
1/2 Limette aus biologischem Anbau
1/2 Zitrone aus biologischem Anbau
1/2 Bitterorange aus biologischem Anbau
2 EL Zucker
Eiswürfel
60 ml Cachaça
Alle Früchte gut waschen. Unten und oben einen Deckel
abschneiden, dann längs halbieren. Das weiße Mittelteil
herausschneiden und dann in vier bis acht Stücke teilen.
Zusammen mit dem Zucker in den Mörser oder ein weites
Glas geben. Etwas zerstoßen. Die Cachaça zugeben.
Zusammen mit drei oder vier grob zerstoßenen Eiswürfeln in
den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück ins Glas geben.
Mit einer Scheibe der Frucht dekorieren. Mit dickem
Trinkhalm und Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 53

“Caipirinha Diabólica”
Bitterorangen-Caipirinha
1 Bitterorange in Stücke geschnitten
3 EL Rapadura, ersatzweise Rohrzucker
3-5 Eiswürfel
60 ml Cachaça
Die Orange gut waschen. Unten und oben einen
Deckel abschneiden, dann längs halbieren. Das weiße
Mittelteil herausschneiden und in vier bis acht Stücke
teilen. Zusammen mit dem Zucker in den Mörser oder
ein weites Glas geben. Etwas zerstoßen. Die Cachaça
zugeben. Zusammen mit drei oder vier grob zerstoßenen
Eiswürfeln in den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück ins
Glas geben. Mit einer Scheibe der Frucht dekorieren. Mit
dickem Trinkhalm und Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 54

“Caipirinha Ruivinha”
Caipirinha aus Clementinen mit Gewürzen
1 Clementine, aus biologischem Anbau, in Stücke
geschnitten
3 EL Rapadura, ersatzweise Rohrzucker
3-5 Eiswürfel
60 ml Cachaça
1 Zimtstängel
1 Sternanis
Die Clementine gut waschen. Unten und oben einen
Deckel abschneiden, dann längs halbieren. Das
weiße Mittelstück herausschneiden und in vier bis acht
Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Zucker in den
Mörser oder ein weites Glas geben. Etwas zerstoßen und die
Cachaça zugeben. Zusammen mit drei oder vier grob
zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher füllen. Schütteln
und zurück ins Glas geben. Mit dem Zimtstängel dekorieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 55

“Caipirinha Outuno”
Herbstcaipirinha mit Clementinen
1 Mandarine oder Clementine
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
60 ml Cachaça oder Wodka
1 Zimtstängel
Die Frucht gut waschen. Unten und oben einen
Deckel abschneiden, dann längs halbieren. Das weiße
Mittelteil herausschneiden und die Frucht in vier bis acht
Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker in den
Mörser oder ein weites Glas geben. Etwas zerstoßen. Die
Cachaça zugeben. Zusammen mit drei oder vier grob
zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher füllen.
Schütteln und zurück ins Glas geben. Mit dem
Zimtstängel dekorieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 56

“Caipirinha Abusada”
Heiße Caipirinha mit Zitrusfrüchten
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Scheiben von verschiedenen Zitrusfrüchten, z.B. Zitrone,
Limette, Orange und Mandarine
1-2 EL Zucker
1 Sternanis und 2 Kardamomsamen
1 Tasse heißes Wasser
Die Früchte gut waschen. Unten und oben einen Deckel
abschneiden, dann längs halbieren. Das weiße Mittelstück
entfernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben
zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen in den Mörser
oder eine weite Tasse geben. Etwas zerstoßen. Die Cachaça
zugeben und mit dem heißen Wasser aufgießen. Mit einer
Fruchtscheibe dekorieren und servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 57

“Caipirinha Minha santa”
Ingwer-Ananas-Gewürz-Caipirinha
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Eine Stück Ingwer, fingergliedlang, geschält und grob
gehobelt
1 Scheibe Ananas
1-2 EL brauner Rohrzucker
Eis, grob zerstoßen
1 Zimtstängel
Fakultativ 1 Sternanis und 2 Kardamomsamen
Ein Teil des Ingwers und der Ananasschnitze zusammen auf
einen Spieß stecken. Die Gewürze zusammen mit dem Zucker
und dem restlichen Ingwer und Ananas etwas zerstoßen. Die
Cachaça dazugeben. Zusammen mit drei oder vier grob
zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher füllen. Schütteln
und zurück ins Glas geben. Mit dem Zimtstängel und dem
Ananas-Ingwerspieß dekorieren. Mit dickem Trinkhalm und
Papierserviette auftischen.
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“Caipirinha Pura Raiz”
Zurück zu den Ursprüngen-Caipirinha
Eine Stück Ingwer, fingergliedlang, geschält und grob gehobelt
1 Limette, in Scheiben
1-2 Nelken
1 Schnapsglas Cachaça
Melaço de cana oder Zuckerrübendicksaft als Ersatz
Eis, grob zerstoßen
1 Zimtstängel
Die Limettenscheiben zusammen mit dem Melaço, dem
Ingwer und den Nelken etwas zerstoßen. Die Cachaça
dazugeben. Zusammen mit drei oder vier grob
zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher füllen.
Schütteln und zurück ins Glas geben. Sofort servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 59

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 60

Säfte
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 61

Das Angebot in der
Auslage einer Saftbar
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 62

Saftbar –täglicher
Verbrauch
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 63

Brasilien liebt Fruchtsäfte. Alle Früchte, von konventionell bis exotisch,
werden mit Wasser oder auch mit Milch gemixt.
● Flüssigkeiten zuerst
Werden die Flüssigkeiten zuerst in den Mixbecher gegeben, ist das
Mixen einfacher und effizienter.
● Langsam beginnen
Mit dem Mixen auf einer tiefen Stufe beginnen und erst nach und nach
auf eine höhere Stufe umstellen. Schont den Mixer und schüttelt
weniger.
● Fix fertiges Fruchtmark
Keine Zeit oder Lust, morgens Früchte zu schälen? Fruchtmark auf
Vorrat einfrieren oder fertig kaufen. Fertig gekauftes Fruchtmark sollte
keine Konservierungsstoffe enthalten.
Perfekte Säfte – ein paar Tricks
● Fruchtmark selbst gemacht
Früchte waschen, schälen, klein schneiden und im Mixer mixen. Falls
nötig, etwas Wasser beigeben.
● Ganze Früchte einfrieren
Früchte waschen, schälen, vom Kernhaus oder Stein befreien und in
handlichen Stücken einfrieren. Früchte, die bei Kontakt mit der Luft
schnell braun werden, mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln.
● Ananas - Scheiben oder Stücke oder als Fruchtmark tiefgefrieren
● Acerola. Die ganze Frucht oder als konzentrierter Saft tiefgefrieren
● Banane. Geschält, ganz oder in Stücken tiefgefrieren.
● Mango. In Scheiben oder Stücken oder als Fruchtmark
● Passionsfrucht. Mit etwas Wasser auf kleiner Stufe im Mixer mixen bis
sich der Saft von den Kernen löst. Filtern und als Saft einfrieren.
● Extra gesunde Zusätze
Balaststoffe, enthalten in Leinsamen, Weizenkleie, Chia oder andere
machen den Fruchtsaft zu einem Energiedrink.
● Mineralwasser mit Kohlensäure gibt Frische
● Kokoswasser an Stelle des stillen Wassers macht den Saft noch
gesünder.
● Joghurt, Sauermilch, Sojamilch oder Kokosmilch bringen Abwechslung
● Gemüse wie Spinat, Grünkohl, Gurke bereichern
● Kräuter wie Minze, Zitronengras u.s.w. machen den Saft noch
vollmundiger.
● Gewürze wie Zimt, Kurkuma, Sternanis, Nelken oder Kreuzkümmel
sorgen für exotischen Touch.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 64

Acerola
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 65

“Suco Delícia”
Acerola, Orange und Papaya
1 Handvoll Açerolas
1 Orange ohne Schale
½ Papaya
200 ml Wasser
Zucker und Eis nach Belieben
Die Orange ohne weiße Schalenteile schälen oder
auspressen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in
den Mixbecher geben und gut mischen. Durch ein Sieb
streichen und nach Geschmack süßen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 66

“Bebida Explosiva”
Acerola, Ananas, Zitrone und Ingwer
1 Handvoll Açerolas
1 Stück Ananas
1 Stück Ingwer
200 ml Wasser
½ oder weniger Zitrone, Saft
Zucker und Eis nach Belieben
Die Açerolas, die Ananas und den Ingwer zusammen mit
dem Wasser mixen. Durch ein Sieb sieben und Zitronensaft,
Eis und Zucker je nach Geschmack zugeben.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 67

“Caipirinha Admirável”
Tropische Caipirinha mit Acerola
Pro Person:
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Eine Handvoll Açerolas
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Die Früchte gut waschen. Zusammen mit dem Zucker in
den Mörser oder ein weites Glas geben. Etwas
zerstoßen. Die Cachaça zugeben. Zusammen mit drei
oder vier grob zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher
füllen. Schütteln und zurück ins Glas geben. Mit einem
Zweig Basilikum garnieren. Mit dickem Trinkhalm und
Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 68

Ananas
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 69

“Bebida Dulce”
Ananassaft mit Minze
1 Scheibe Ananas
1-2 Zweige frischer Minze oder Minzsirup
Ein Spritzer Zitrone oder Limette
Eis, Zucker oder Honig nach Belieben
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Mit einem
Minzblatt dekorieren und kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 70

“Suco Brisa”
Morgenfrischer Saft
200 ml Orangensaft oder 2 geschälte Orangen
3 Stängel Zitronengras oder Zitronenmelisse
2 Scheiben frische Ananas
10 ml Honig oder Zucker nach Belieben
Den Orangensaft zusammen mit der Ananas und dem
Zitronengras im Mixer mixen. Durch ein Sieb gießen und mit
Honig oder Zucker süßen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 71

“Suco Seleta”
Ananassaft mit Ingwer und Zitrusfrüchten
1 Scheibe Ananas
1 Stück Ingwer
½ Zitrone, Saft
1 Orange, Saft
Eis, Zucker oder Honig nach Geschmack
1 Stück Ananas zum Garnieren
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Mit einem Stück
Ananas garnieren und kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 72

“Suco Doce mel”
Caipirinha mit Ananas, Ingwer
und Minze
1-2 Scheiben Ananas
1-2 EL Zucker
! Stück Ingwer, gerieben
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Eis, grob zerstoßen
Minzblätter zum Garnieren
Die Ananas würfeln und zusammen mit dem Zucker und
dem Ingwer in den Mörser oder ein weites Glas geben.
Etwas zerstoßen. Die Cachaça zugeben. Zusammen mit
drei oder vier grob zerstoßenen Eiswürfeln in den
Mixbecher füllen. Schütteln und zurück ins Glas geben.
Mit einer Scheibe der Frucht und der Minze dekorieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 73

“ Caipirinha Danadinha”
Ingwer-Ananas-Caipirinha
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Eine Stück Ingwer, etwa so lange wie ein Fingerglied, geschält,
in Scheiben
1 Scheibe Ananas, in Stücken
1-2 EL brauner Rohrzucker
Eis, grob zerstoßen
1 Holzspieß zum Dekorieren
Den Ingwer und die Ananas gut waschen. Die Scheibe Ananas
in Tortenstücke schneiden. Zusammen mit etwas Ingwer und
dem Zucker in den Mörser oder ein weites Glas geben. Etwas
zerstoßen. Die Cachaça zugeben. Zusammen mit drei oder vier
grob zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher füllen.
Schütteln und zurück ins Glas geben. Mit den Nelken
garnieren. Mit dickem Trinkhalm und Papierserviette
auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 74

Cashew
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 75

“Suco Caju amigo”
Cashewsaft
4-8 Cashewfrüchte ohne Nuss, je nach Größe
1-2 Gläser Wasser, je nach gewünschter Konzentration
Zitronensaft nach Belieben
Zucker oder Honig nach Geschmack
Eiswürfel
Die Cashewnuss mit einer drehenden Bewegung
entfernen. Achtung, sie kann nicht roh verzehrt werden!
und enthält einen hautreizendes Harz. Die Cashewfrüchte
gut waschen und je nach Geschmack schälen - die Schale
enthält viele Gerbstoffe. Zusammen mit den restlichen
Zutaten in den Mixer geben und gut durchmischen. Mit
Eiswürfeln auftragen und nach Geschmack süßen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 76

“Suco Amor perfeito”
Cajuína – Pasteurisierter Cashewsaft
10-14 Cashwefrüchte, je nach Größe
1 Glas Wasser
1 TL Gelatine in Pulverform oder 1 Blatt Gelatine ohne
Geschmack
Die Gelatine in etwas Wasser auflösen, dabei den Angaben
auf der Packung folgen. Mit dem Wasser um den
Cashewfrüchten einen konzentrierten Saft zubereiten.
Durch ein Sieb streichen und mit der aufgelösten Gelatine
mischen. Warten, bis sich Flocken bilden. Durch ein Tuch
oder Kaffeefilter filtern und in sterilisierte Glasflaschen
abfüllen. Die Flaschen im Wasserbad während 30 Minuten
erhitzen bis sich die Flüssigkeit goldbraun färbt. Gekühlt
servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 77

“Suco Tesão”
Cashew, Mango und Orange mit Zitrone
1-2 Orangen ohne Schale und weiße Schalenstücke
1 Mango ohne Stein
1 Cashewfrucht ohne Nuss
1 TL Zitronensaft nach Geschmack
Zucker, Honig und Eiswürfel nach Geschmack
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen und
evtl. Durch ein Sieb streichen. Nach Belieben süßen und
eisgekühlt auftragen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 78

“Caipi-Caju”
Caipirinha mit Cashewfrucht
Pro Person:
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Eine rote oder gelbe Cashewfrucht ohne Nuss
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Fakultativ: Den Zucker durch Honig ersetzen
Die Cashewfrucht gut waschen, die Nuss mit einer
drehenden Bewegung entfernen und quer in Scheiben
schneiden. Die Fruchtstücke zusammen mit dem Zucker in
einen Mörser oder ein weites Glas geben und etwas
zerstoßen. Die Cachaça zugeben und zusammen mit drei
oder vier grob zerstoßenen Eiswürfeln in einen Mixbecher
füllen. Schütteln und zurück ins Glas geben. Mit dickem
Trinkhalm und Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 79

Cupuaçu
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 80

“Suco Beijo de anjo”
Cupuaçu-Saft
Pro Person:
½ Glas Cupuaçufruchtmark
1 Glas Wasser
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Das Fruchtmark zusammen mit dem Zucker und dem
Wasser im Mixer gut durchmischen. Die Süße überprüfen
und mit Eis auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 81

Granatapfel
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 82

“Caipirinha carnavalesca Vilã”
Karnevals-Caipirinha
¼ Granatapfel, Kerne
½ Sternfrucht, in Scheiben
1-2 Scheiben von Zitrusfrüchten
1 EL Passionsfruchtsaft
2-3 EL Zucker
1 Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Die Früchte zusammen mit dem Zucker in ein tiefes Glas
geben und mit Hilfe eines Mörsers leicht zerdrücken.
Cachaça oder Wodka und Eiswürfel zugeben und im
Cocktailshaker gut durchmischen. Dekorieren und sofort
servieren.
.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 83

Graviola
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 84

“Suco Asa branca”
Graviola-Saft
½ Glas Graviolafruchtmark
1 Glas Wasser
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Das Fruchtmark zusammen mit dem Zucker und dem
Wasser im Mixer gut durchmischen. Die Süße
überprüfen und mit Eis auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 85

.
Guave
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 86

“Bebida Mansinha”
Guave mit Apfel
1 Guave, rot oder weiß
1 Apfel
2 Gläser Wasser
Zucker oder Honig und Eis nach Geschmack
Guave und Apfel in Stücke schneiden und zusammen mit
dem Wasser im Mixer mischen. Durch ein Sieb streichen
und nach Geschmack mit Zucker oder Honig süßen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 87

“Suco Dengo”
Fünf-Frucht-Saft
1 Guave, rot oder weiß
½ Mango
1 Orange, Saft
1 Stück Papaya
1 Scheibe Ananas
1-2 Gläser Wasser
Eis und Zucker nach Belieben
Die Früchte zusammen mit dem Wasser im Mixer mischen,
sieben und nach Belieben mit Eis und Zucker servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 88

“Refresco Calmaria”
Guave mit Passionsfrucht und Banane
½ Banane
½ Guave
2-3 EL Passionsfruchtsaft
1 Glas Wasser
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Durch ein Sieb
streichen und sofort genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 89

Jenipapo
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 90

“Suco Fora da curva”
Jenipapo mit Zitronensaft
1-2 Jenipapos
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Zucker oder Honig nach Belieben
Eis nach Belieben
Die Jenipapo schälen, das Innere entfernen und mit den
restlichen Zutaten zusammen im Mixer gut mischen. Durch
ein Sieb streichen und mit einem Stück Zitronenschale
dekoriert kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 91

Jabuticaba
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 92

„ Caipirinha Boneca”
Caipirinha tropical mit Jabuticaba
Pro Person:
1 Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Eine Handvoll Jabuticabas
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Die Früchte gut waschen. Zusammen mit dem Zucker in
den Mörser oder ein weites Glas geben. Etwas zerstoßen.
Die Cachaça zugeben. Zusammen mit drei oder vier grob
zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher füllen.
Schütteln und zurück ins Glas geben. Mit dickem
Trinkhalm und Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 93

Mango
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 94

“Suco Sambando”
Saft Tropenmix
½ Mango
1 Scheibe Ananas
1 Glas Cashewsaft
1 Stück Ingwer
Zucker oder Honig nach Belieben
Eis und Mineralwasser nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben mit
Mineralwasser verdünnen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 95

“Bebida Preciosa”
Mangomix Saft
1-2 Orangen ohne Schale oder 1 Glas Orangensaft
½ Mango
1 Scheibe Ananas, ca. 200 g
½ reife Papaya
1 Guave
1 Stück Ingwer, ca. 50 g
Zucker oder Honig nach Belieben
Eiswürfel und Mineralwasser nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben
filtern und mit Mineralwasser verdünnen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 96

“Suco Por de Sol”
Drei-Früchte-Drink mit Karotten
½ Mango
½ Papaya
1 Karotte, geschält
Ingwer
Zucker oder Honig nach Belieben
Eiswürfel und Mineralwasser nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach
Belieben filtern und mit Mineralwasser verdünnen.
Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 97

“Suco Tri-legal”
Fruchtsäfte mit Joghurt
½ Mango
1 Scheibe Ananas
1-2 Cashewfrüchte
2-3 Löffel Kondensmilch oder
½ Joghurt
Zucker oder Honig nach Belieben
Eiswürfel und Mineralwasser nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben filtern
und mit Mineralwasser verdünnen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 98

“Suco Selvagem”
Mango pikant
½ - 1 Mango
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1-2 Zweige Koriander
1 Prise Salz
1 Schuss Pfeffersauce
Alle Zutaten im Mixbecher mischen und gut durchmixen.
Wenn nötig durch ein Sieb streichen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 99

“Caipirinha Tentação”
Caipirinha mit Mango, Rosa Pfeffer und
Melaço
½ Mango, gewürfelt
1 Stück Ingwer, fein gehackt
½ TL Rosa Pfeffer
1 EL Melaço oder Rohrzucker
1 Schnapsglas Cachaça
Die Mangohälfte würfeln und zusammen mit dem Melaço
und dem Ingwer in den Mörser oder ein weites Glas geben.
Etwas zerstoßen. Die Cachaça zugeben. Zusammen mit drei
oder vier grob zerstoßenen Eiswürfeln und den
Pfefferkörnern in den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück
ins Glas geben. Mit ein paar Pfefferkörnern dekorieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 100

Passionsfrucht
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 101

“Suco Dedo de prosa”
Passionsfrucht – Mango – Ingwer – Saft
1 Passionsfrucht, Fruchtfleisch
1 Stück Ingwer
1-2 Mangos
800 ml Wasser
Eis und Zucker nach Gutdünken
Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht durch ein Sieb streichen
und Kerne wegwerfen. Zusammen mit der Mango, dem Ingwer
und dem Wasser im Mixer gut durchmischen. Schnell
trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 102

“Bebida Queridinha”
Anti-Stress - Passionsfrucht und Apfel
1 Passionsfrucht, Fruchtfleisch
1 Apfel mit Schale
1 Glas Mineralwasser
Zucker oder Honig nach Geschmack
Eis nach Geschmack
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen. Nach
Belieben durch ein Sieb streichen und kühl genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 103

“Caipirinha Boazinha”
Passionsfrucht-Caipirinha mit Ingwer
und Gewürzen
1 Passionsfrucht, Fruchtfleisch
2-3 EL Rohrzucker
1 Sternanis
1-2 Kapseln Kardamom
Eis, grob zerstoßen
1 Schnapsglas (60 ml) Cachaça, Wodka oder
Japanischen Reiswein
Der Frucht einen Deckel abschneiden und das so gewonnene
Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen. Fruchtsaft, Gewürze
und Zucker im Mörser leicht zerstoßen. Die Cachaça zugeben.
Zusammen mit drei oder vier grob zerstoßenen Eiswürfeln in
den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück ins Glas geben.
Mit dickem Trinkhalm und Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 104

Papaya
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 105

“Suco Mimo”
Papaya-Karotten-Guaven-Saft
½ Papaya
1 Kartotte
1 rote Guave
1 Glas stilles Wasser
Ingwer, Zucker oder Honig nach Belieben
Eis nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben mit
Mineralwasser verdünnen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 106

“Suco Alvorada”
Papaya-Orangen-Ingwer-Saft
½ Papaya
2 Orangen, Saft
1 Stück Ingwer
Zucker oder Honig nach Belieben
Eiswürfel nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben mit
Mineralwasser verdünnen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 107

“Bebida Gracinha”
Fruchttrio klassisch
½ Papaya
½ Mango
1 Scheibe Ananas
1 Glas stilles Wasser
Zucker oder Honig nach Gutdünken
Eiswürfel nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben mit
zusätzlich Wasser verdünnen oder süßen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 108

Cajá
Taparebá
Seriguela
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 109

“Caipirinha Gostosa”
Caipirinha Tropical mit Seriguela
Pro Person:
1 Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Eine Handvoll Seriguelas
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Die Früchte gut waschen. Zusammen mit dem Zucker in den
Mörser oder ein weites Glas geben. Etwas zerstoßen. Die
Cachaça zugeben. Zusammen mit drei oder vier grob
zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher füllen. Schütteln
und zurück ins Glas geben. Mit einem Zweig Basilikum
garnieren. Mit dickem Trinkhalm und Papierserviette
auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 110

Pitanga
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 111

“Caipirinha Favorita”
Caipirinha Tropical mit Pitanga
Pro Person:
1 Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Eine Handvoll Pitangas
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Die Früchte gut waschen und den Stielansatz und den Kern
entfernen. Zusammen mit dem Zucker in den Mörser oder
ein weites Glas geben. Etwas zerstoßen. Die Cachaça
zugeben. Zusammen mit drei oder vier grob zerstoßenen
Eiswürfeln in den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück
ins Glas geben. Mit einem Zweig Basilikum garnieren. Mit
dickem Trinkhalm und Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 112

Sternfrucht
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 113

“Suco Glória”
Sternfruchtsaft mit Kardamom
1-2 Sternfrüchte, je nach Größe *
2-3 Kardamomsamen
1 Glas stilles Wasser
Zucker oder Honig nach Belieben
Eis nach Geschmack
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut mischen. Durch ein
Sieb streichen und kühl trinken.
*Leute mit Nierenproblemen sollten auf den Genuss von Sternfrüchten verzichten. Sie könnten Gesundheitsprobleme verursachen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 114

“Bebida Loirinha”
Caipifruta mit Sternfrucht
Pro Person
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
1-2 Karambolas*
1-2 EL Zucker
Eis, grob zerstoßen
Die Früchte gut waschen. Quer in Sterne zerschneiden. Einen
besonders schönen Stern als Dekoration zur Seite stellen.
Zusammen mit dem Zucker in den Mörser oder ein weites Glas
geben. Etwas zerstoßen. Die Cachaça zugeben. Zusammen mit
drei oder vier grob zerstoßenen Eiswürfeln in den Mixbecher
füllen. Schütteln und zurück ins Glas geben. Mit dem
Fruchtstern dekorieren.
*Leute mit Nierenproblemen sollten auf den Genuss von Sternfrüchten verzichten. Sie könnten Gesundheitsprobleme verursachen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 115

“Mimo do Verão”
Caipiwodka mit Sternfrucht,
Passionsfrucht und Ananas
1/ Karambola*
½ Scheibe Ananas in Stücken
2 EL Passionsfruchtsaft
1-2 EL Zucker
Eiswürfel
1-2 Schnapsgläser Wodka
Den Passionsfruchtsaft ins Glas geben, Ananas, Zucker und
Karambola dazu geben und leichtmit dem Mörser
zerdrücken. Mit Eis und und Wodka auffüllen und kühl
genießen.
*Leute mit Nierenproblemen sollten auf den Genuss von Sternfrüchten verzichten. Sie könnten Gesundheitsprobleme verursachen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 116

Tamarinde
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 117

“Bebida Fruta rara”
Tamarine mit Kokoswasser und
Kondensmilch
2-3 EL Tamarindenpaste
2 Gläser Kokoswasser
Kondensmilch nach Belieben
Eis und Zucker nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben
süßen und kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 118

“Caipirinha Sucesso”
Caipirinha mit Mango und Tamarinde
Pro Person:
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
Eine säuerliche Mango
1 EL Tamarindenmark
1-2 EL Zucker
Evtl. etwas Limettensaft
Eis, grob zerstoßen
1 Stängel Zimt zum Dekorieren
Die Mango gut waschen. Schälen und seitlich zwei Hälften
vom Stein schneiden. Wer will, kann auch zwei ungeschälte
Hälften abtrennen und das Fruchtfleisch in den Hälften in
kleine Stücke schneiden, ohne die Schale zu verletzen. Dann
die Schale umstülpen und die Fruchtfleischwürfel auslösen.
Zusammen mit dem Zucker und der Tamarinde in den Mörser
oder ein weites Glas geben. Etwas zerstoßen. Die Cachaça
zugeben. Zusammen mit drei oder vier grob zerstoßenen
Eiswürfeln in den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück ins
Glas geben. Mit dem Zimtstängel garnieren. Mit dickem
Trinkhalm und Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 119

Wassermelone
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 120

“Bebida Anjo mau”
Wassermelone mit Ingwer und Zitrone
1 Scheibe Wassermelone
1 TL Ingwer, gerieben
Zitronensaft, Eis und Zucker nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Sieben und kühl
servieren.
• -
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 121

“Suco Paixão”
Ananas und Wassermelone mit
Kokoswasser
1 Stück Wassermelone
1 Scheibe Ananas
1 Glas Kokoswasser
Eis, Zucker und Zitrone nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Sieben und kühl
servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 122

“Bebida Rainha”
Wassermelone mit Zitrone und Minze
1 großzügiges Stück Wassermelone
½ Zitrone, Saft
3-4 Zweige Minze
Zucker und Eis nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen, mit einer
Zitronenscheibe und einem Zweig Minze dekoriert servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 123

“Caipirinha Candura”
Caipirinha mit Wassermelone und
Minzsirup
1 großzügiges Stück Wassermelone
1-2 EL Minzsirup
1 Schnapsglas Cachaça oder Wodka
3-4 Zweige Minze
Eiswürfel
Die Wassermelone in nicht zu kleine Stücke
schneiden. Mit dem Sirup übergießen und mit
Hilfe eines Mörsers leicht zerdrücken. Mit Eis und
der Cachaça auffüllen und im Cocktailshacker gut
durchmixen. Ins Glas geben, mit der Minze
dekorieren und kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 124

“Caipirinha Toxica”
Caipirinha mit Wassermelone und
Passionsfrucht
1 großzügiges Stück Wassermelone
1-2 EL Passionsfruchtsaft
1 Schnapsglas Cachaça oder Wodka
3-4 Zweige Minze
Eiswürfel
Die Wassermelone in nicht zu kleine Stücke schneiden. Mit
dem Passionsfruchtsaft übergieβen und mit Hilfe eines
Mörsers leicht zerdrücken. Mit Eis und der Cachaça auffüllen
und im Cocktailshacker gut durchmixen. Ins Glas geben, mit
der Minze dekorieren und kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 125

“Caipirinha Profana”
Caipirinha mit Wassermelone
1 Scheibe Wassermelone in Würfeln
50ml Sake, japanischer Reiswein
2 EL Zucker
20ml Zitronensaft
4-5 Eiswürfel
Zitronenscheiben zur Dekoration
Die Wassermelone würfeln, zusammen mit dem Zucker, dem
Zitronensaft und dem Eis in einen Cocktailbecher geben. Gut
durchschütteln. Die Gläser, in denen serviert wird, kopfüber
zuerst in Wasser und dann in Zucker stellen, damit ein
dekorativer Rand entsteht. Die Melonenwürfel einfüllen, mit
Sake auffüllen und mit einer Scheibe Zitrone garnieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 126

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 127

& Sport
DETOX
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 128

Avocado
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 129

“Bebida Turbinada”
Power-Avocado-Milch-Drink
½ - 1 Avocado
1 Glas Milch
1-2 EL Kondensmilch oder Zucker
1 Zweig Minze
Eiswürfel nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach
Belieben mit Mineralwasser verdünnen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 130

“Refresco cremoso”
Smoothie mit Joghurt, Avocado,
Granatapfel und Nüssen
1 Griechisches Joghurt
½ Avocado, Fruchtfleisch
2-3 Stängel Koriander
1 EL Nüsse gehackt
1 EL Granatapfelkerne und Saft
Rohrzucker nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer mischen bis ein dickflüssiger Drink
entsteht. Mit den Nüssen und den Granatapfelkernen
dekorieren und schnell trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 131

A
ç
a
í
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 132

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 133

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata
134

“Refresco poderoso”
Energiedrink
250 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 TL Guaranápulver
3 – 4 EL Açai-Fruchtmark
1 EL Haferflocken, fein
Eis, Zucker oder Honig nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer mischen und zum Frühstück, vor dem
Sport oder als Muntermacher trinken.
Achtung, Guaraná wird in Brasilien als Stärkungsmittel und als sehr leichter, natürlicher Stimmungsaufheller verwendet. Es enthält
Koffein. Empfindliche Personen bleiben nach dessen Konsum gerne wach.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 135

“Refresco energético”
Kraftdrink - Açaí mit Banane
½ - 1 Banane, evtl. tiefgefroren
2-3 EL Açaífruchtmark
1 Glas Wasser
Zucker nach Belieben
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen, süßen
und sofort genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 136

“Refresco Amazônico”
Super-Power-Amazon-Drink
1 Banane, geschält, evtl. ein paar Stunden tiefgefroren
100 ml Açai-Fruchtmark ohne Zucker
1 EL Nüsse, gehackt
1 EL Haferlocken, fein
1 EL Leinsamen
Frischer Koriander oder Basilikum und Guaraná* in
Pulverform nach Geschmack
Eis, Zucker oder Honig nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer mischen und zum Frühstück, vor dem
Sport oder als Muntermacher trinken.
*Achtung, Guaraná wird in Brasilien als Stärkungsmittel und als sehr leichter, natürlicher Stimmungsaufheller verwendet. Es
enthält Koffein. Empfindliche Personen bleiben nach dessen Konsum gerne wach.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 137

“Refresco Fruta tropical”
Açaí mit Roter Bete
2 EL tiefgefrorener Açaí
1 Stück Rote Bete, roh oder gekocht
1 Glas Wasser
Zucker oder Honig nach Geschmack
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen.
Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 138

Blattkohl &
KORIANDER
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 139

“Suco Maneiro”
Tropischer Koriander Frucht Smoothie
2 Orangen, geschält
Oder 1 Glas Orangensaft
½ Banane, geschält
1 Scheibe Ananas
2-3 Stängel Koriander
1 Stück Ingwer oder Curcuma
Alle Zutaten im Mixer gut vermischen und sofort
genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 140

“ Suco Desintoxa”
Detox Drink mit Kohl, Zitronensaft, Ingwer
und Minze
½ Zitrone, Saft
1 Blatt Kohl
1 Zweig Minze
1 Sück Ingwer
1 Glas Mineralwasser
Eis und Zucker oder Honig nach Geschmack
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen. Nach
Belieben durch ein Sieb streichen, süßen und eisgekühlt
trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 141

“Suco Verde”
Grüner Energy-Drink
1-2 Blätter Kohl oder anderes Grünzeug wie Spinat oder
Gurke
1 Banane, tiefgefroren
½ Papaya
1 Glas Kokoswasser
2 EL Nüsse, fein gehackt
1 EL Haferflocken, fein
1 TL Leinsamen
1 Stück Ingwer oder Curcuma, frisch oder getrocknet
Zimt, frische Minze oder Koriander nach
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 142

“Refresco Esportivo”
Fitmacher aus Kohl, Ananas und Orange
1 Blatt Kohl
1 Scheibe Ananas
1 Orange, Saft
1 Apfel
Koriander oder Kreuzkümmel nach Geschmack
1 Glas Mineralwasser
Koriander zum Dekorieren
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen, evtl. durch ein
Sieb streichen und kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 143

Bananen
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 144

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata
145

„Refresco perfeito”
Bananenfruchtdrink mit Joghurt
1 Banane
½ Papaya
1 Stück Ananas
½ Joghurt
1 ½ Glas Wasser
Eiswürfel, Zucker oder Honig nach Belieben.
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben
filtern und mit Mineralwasser verdünnen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 146

“Refresco Calmaria”
Banane mit Passionsfrucht
1 Banane
1 Passionsfrucht, Fruchtfleisch mit oder ohne Kerne
1 Prise Kardamom
1 Stück Ingwer
1 ½ Glas Wasser
Eiswürfel, Zucker oder Honig nach Belieben.
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben
filtern und mit Mineralwasser verdünnen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 147

“Refresco Mulher Macho”
Krafttrunk – Banane, Kokosmilch und
Erdnüsse
½ - 1 Banane, ohne Schale tiefgefroren
1 Glas Kokosmilch
1 Glas Wasser
2 EL Erdnüsse, geröstet
Eis und Zucker nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Sofort genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 148

“Refresco meu Bem”
Smoothie mit Banane, Kurkuma,
Kokosmilch und Zimt
1 Banane, evtl. gefroren für ein sommerlich kühles Smoothie
1/3 Glas Kokosmilch
½ Glas Mandel- Kokos- oder Kuhmilch
1/3 Glas Wasser
½ TL Kurkuma
Zimt nach Belieben
Zucker oder Honig nach Belieben
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen. Nach Belieben
Eiswürfel zugeben. Mit einem Zimtstängel servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 149

Kurkuma
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 150

“Refresco da Hora”
Ananas-Kurkuma-Ingwer in drei Versionen
Version I
1 großzügige Scheibe Ananas
Je 1 Stück Ingwer und Kurkuma, frisch oder gemahlen
1 Glas Wasser
Eis und Zucker nach Geschmack
Version II
Wie oben, aber 1 EL Zitronensaft zugeben
Version III
Wie rechts, aber die Hälfte des Wassers durch Joghurt
ersetzen
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen,
nach Geschmack süßen und kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 151

Smoothie “Maravilha”
Bananen-Ananas-Smoothie
1 reife Banane, gefroren
1 Scheibe Ananas, gefroren
1 Stück Ingwer
¼ TL Kurkumapulver oder Zimt
1 Karotte
1 TL Zitronensaft
1 Glas Mandel- oder Kokosmilch
1 Prise Salz
Kokosflocken
Alle Zutaten zusammen gut durchmixen. Für ein
dickflüssiges Smoothie den Mix 5 Minuten quellen
lassen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 152

“Refresco Raio de Sol”
Smoothie mit Kokoswasser, Clementine
und Kurkuma
¼ Glas feine Haferflocken
1 Glas Kokoswasser
2 EL Kokosmilch
1-2 Clementinen ohne Schale und weiße Teilchen,
frisch oder gefroren
1 Stück frischer Kurkuma oder
½ TL getrockneter Kurkuma
1 Stück frischen Ingwer
Honig oder Zucker nach Geschmack
Alle Zutaten zusammen gut durchmixen. Für ein
dickflüssiges Smoothie den Mix 5 Minuten quellen
lassen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 153

“Refresco meu Mel”
Mango-Joghurt-Ingwer-Kurkuma
1 reife Mango
1 Glas Orangensaft oder 2 Orangen
1 Stück Ingwer
1 Stück Kurkuma
1 Prise Cayennepfeffer
½ Glas Joghurt
½ Glas Wasser
Zucker oder Honig nach Geschmack
Alle Zutaten zusammen gut durchmixen und nach
Belieben süßen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 154

“Chá Fofura”
Ingwer – Kurkuma-Tee mit Milch
1 Tasse Wasser
1/4 TL Ingwer, gerieben
1/4 TL Kurkuma, gerieben
1 Spritzer Kokos- oder Sojamilch
Honig oder Zucker nach Belieben
Alle Zutaten ohne die Milch in einem kleinen Topf
erhitzen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Vom Feuer
nehmen, Milch und Zucker zugeben und heiß trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 155

Mais
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 156

“Refresco Floquinho”
Mais-Milch-Drink
1 Maiskolben
½ Glas Wasser
½ Glas Milch oder Kokosmilch
Zucker oder Honig nach Belieben
Die Maiskörner mit Hilfe eines Messers vom
Kolben schneiden. Mit den restlichen Zutaten im
Mixer gut durchmischen. Sofort servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 157

Süßkartoffeln
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 158

“Refresco Rapariga”
Süßkartoffeln mit Karotten, Erdnüssen
und Kokoswasser
1 Glas Kokoswasser
1 Süßkartoffel, gekocht
1 Karotte
1 TL Erdnüsse, gemahlen
1 Prise Salz
Eis und Zucker oder Honig nach Gutdünken
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen. Nach
Gutdünken durch ein Sieb streichen, süßen und kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 159

“Refresco minha Santa”
Süßkartoffel-Kurkuma-Smoothie
1 Glas Milch
1 gelbe oder weiße Süßkartoffel
½ Banane
¼ TL Kurkuma
Zucker, Honig und Zimt nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut vermischen und sofort
genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 160

“Refresco Manso”
Süßkartoffel-Milk shake
1 Süβkartoffel, gekocht
1 Glas Milch, Kokosmilch oder Joghurt
1 Stück Ingwer nach Geschmack
1 TL Erdnüsse gemahlen
1 Prise Salz
1 TL Zimt, gemahlen oder süßer Paprika, gemahlen
Eis und Zucker oder Honig nach Gutdünken
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen. Mit etwas
Zimt bestäuben und nach Geschmack süßen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 161

“Refresco Encantado”
Smoothe aus lila Süßkartoffeln,
Milch und Zimt
1 lila Süßkartoffel ohne Schale
½ Glas Joghurt
½ Glas Kokosmilch
½ Glas Wasser
Zucker, Honig und Zimt nach Gutdünken
Alle Zutaten im Mixer gut vermischen und sofort genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 162

“Refresco Fada Madrinha”
Grünes Smoothie mit Süßkartoffeln,
Banane und Kohl
1 Süßkartoffel
1 Banane
1 Joghurt
2-3 EL Kokosmilch
1 Blatt Kohl
1 Prise Salz
Eis und Zucker oder Honig nach Geschmack
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen. Sofort
genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 163

Rote
Bete
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 164

“Refresco Tutti-Frutti”
Tutti-Frutti-Gemüse-Saft
1 Orange, Saft
½ Papaya
1 Scheibe Ananas
½ Karotten
½ Rote Bete
Koriander nach Geschmack
Kreuzkümmel nach Geschmack
1 Prise Salz
Eis und Zucker oder Honig nach Gutdünken
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen, nach
Geschmack durch ein Sieb streichen und nach Belieben
süßen. Sofort genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 165

“Refresco Protetor”
Sonnenschutz - Orangen-Karotten-
Rote-Bete-Saft
2 Orangen geschält und ohne weiße Schalenreste
1 kleine Karotte, geschält und klein geschnitten
½ rote Bete, roh oder gekocht, geschält
1 Messerspitze Zimt
1 Prise Salz
Eis und Zucker oder Honig nach Geschmack
Die Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen. Nach
Belieben durch ein Sieb streichen und nach Geschmack
süßen. Schnell trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 166

Pfeffer & Co.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 167

“Caipirinha refrescante”
Caipirinha mit Gurke, Ingwer und
Pfefferschote
100 ml Wasser
75g Zucker
½ Gurke in feinen Scheiben
½ -1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1 TL Ingwer, gerieben
1/1 -1 Pfefferschote, in Ringe geschnitten
Eiswürfel
1 Schnapsglas Cachaça
Mineralwasser nach Geschmack
Zutaten gut durchschütteln. In Gläser verteilen,
Wasser im Zucker zusammen erhitzen und 10 Minuten
einkochen,bis ein Sirup entsteht. Auskühlen lassen und in
einem Schüttelbecher zusammen mit den anderen
evtl. mit Mineralwasser auffüllen und kühl und mit
Pfefferschote und Gurkenscheibe garniert
servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 168

“Refresco Sangrito”
Blutige Erfrischung
1 reife Tomate
2 Orangen, Saft
½ -1 Zitrone, Saft
1 Scheibe rote Zwiebel
1 Scheibe rote Peperoni
1 Prise Salz
Zucker oder Zuckersirup nach Geschmack
1-2 Pfefferkörner oder ein Schuss Pfeffersauce
Kreuzkümmel und Koriander nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen und nach
Geschmack würzen. Mit einer Scheibe Zitronensaft
dekorieren und kühl genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 169

“Caipirinha Maria Sangrenta”
Pikante Caipirinha mit Tomaten und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1-2 reife Tomaten
½ Zitrone, Saft
Pfeffersauce oder Tobasco nach Geschmack
1 Pfefferschote fein gehackt nach Geschmack
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Das Glas mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe
ausreiben. Die Tomate in Scheiben schneiden,
zusammen mit dem Zitronensaft, der Pfeffersauce,
dem Salz und dem Zucker ins Glas geben und mit Hilfe
eines Holzstabes etwas zerdrücken. Den Pfeffer
zugeben und je nach gewünschter Intensität auch
etwas zerdrücken. Mit Eis und der Cachaça auffüllen.
Eiskalt servieren.
Eiswürfel
1 Schnapsglas Pfefferlikör oder Wodka
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 170

“Caipirinha Estrela do Sertão”
Clementinencaipirinha mit rosa Pfeffer
2 Mandarinen oder Clementinen
Zucker
Eis
1 Dose Cachaça
Rosa Pfeffer
Die Mandarine in Scheiben schneiden, in ein Glas
geben und zusammen mit dem Zucker mit Hilfe eines
Holzstabes etwas zerdrücken. Den Pfeffer zugeben und
je nach gewünschter Intensität auch etwas zerdrücken.
Mit Eis und der Cachaça auffüllen. Eiskalt servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 171

CLERICOT
&
Punsch
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 172

“Bebida Minha deusa”
Clericot tropical
1 Flasche Weißwein, trocken, gekühlt, kann auch durch
Prosecco ersetzt werden
2 Flaschen Tonicwasser Sodawasser???, gekühlt oder
Mineralwasser mit Kohlensäure
½ Ananas in Würfeln
1-2 Sternfrüchte in Scheiben
1 Granatapfel, Kerne und Saft
1 Orange in Scheiben
Eis nach Gutdünken
1-2 Schnapsgläser Cachaça oder Orangenlikör nach
Geschmack
Wer mag, kann die Ananaswürfel tiefgefrieren (mind. 40
Minuten). Ein paar Eiswürfel in einen dekorativen Krug
geben, mit den Früchten und den Flüssigkeiten auffüllen und
sofort eisgekühlt servieren. Wer den Drink vorbereiten
möchte, bevor die Gäste kommen, gibt Früchte und Wein in
1 Mango in Würfeln
3 Zweige Minze
Zucker nach Geschmack
den Krug uns stellt sie in den Kühlschrank, gießt aber das Sodawasser,
das Eis und den Alkohol erst kurz vor dem Auftragen dazu.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 173

“Bebida Dor de cotovelo”
Gewürz-Clericot
2 Orangen, 2-3 Scheiben der Frucht, Saft
1 Limette, 2-3 Scheiben der Frucht, Saft
1 Flasche trockener Weiβwein oder Prosecco
2 Flaschen Tonicwasser oder Club-Soda, gekühlt oder
Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Stück Ingwer, in Scheiben
1 Passionsfrucht, Fruchtfleisch
3-4 Kardamomsamen
2-3 Sternanis
1-2 Schnapsgläser Cachaça oder Likör
Eiswürfel
Die Gewürze in einem Mörser leicht zerstoßen. In einem
dekorativen Krug mit den restlichen Zutaten mischen und
sofort servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 174

“Ponche da sorte”
Silvester Glückspunsch
1-2 rote Guaven, in Scheiben
½ Granatapfel, Kerne und Saft
1 Sternfrucht, in Scheiben
1 Schuss Rum
1 Schuss Orangenlikör
Eis nach Geschmack
1 Zitrone, Schale abgerieben, Saft
1 Flasche Weißwein trocken oder Schaumwein, brut/rocken
500 ml Mineralwasser oder Club-Soda
Zucker nach Gutdünken
Die Früchte, ohne Zitronenschale und Saft im Kühlschrank
zusammen mit dem Orangenlikör und dem Rum 30 Minuten
durchziehen lassen. In einer hohen Karaffe oder einem
Bowlengefäß Orangensaft, Zitronenschale, Zitronensaft und
Eis zu den Früchten geben und mit den restlichen
Flüssigkeiten auffüllen. Nach Geschmack süßen. In eisgekühlten
Gläsern servieren.
Minze
2 Gläser Orangensaft
Alkoholfreie Version: Den Alkohol durch Minz- oder anderen
Fruchtsirup ersetzen und entsprechend mehr Flüssigkeit
Caipirinha & Co. - Susanne
zugeben.
Gerber-Barata 175

“Ponche Arroz de festa”
Glückspunsch alkoholfrei
1-2 rote Guaven, in Scheiben
1-2 rote Guaven, Saft
1 Mango, Saft
½ Granatapfel, Kerne und Saft
1 Sternfrucht, in Scheiben
2 Gläser Orangensaft
1 Zitrone, Schale abgerieben, Saft
1 Flasche weißer Traubensaft
500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Eiswürfel
Zucker nach Geschmack
In einem Krug oder Bowlengefäß den Zucker mit dem
Orangen- und Zitronensaft mischen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Die restlichen Zutaten und das Eis zugeben und
kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 176

“Sangria tropical”
Tropische Sangria
3 Orangen, 4-5 Scheiben der Frucht und Saft
1 Zitrone, abgeriebene Schale, 2-3 Scheiben, Saft
1 Sternfrucht
1 Mango in Würfeln
1-2 rote Guaven in Scheiben
1 Zimtstange
50 g Zucker
Gewaschene Orangen und Zitronen Schale abreiben, Scheiben
herausschneiden um den restlichen Saft auspressen. Früchte
kleinschneiden und zusammen mit dem Zitronensaft, dem
Zucker und dem Cognac 10 Minuten durchziehen lassen.
Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Krug oder ein
Bowlengefäß geben und mit den restlichen Flüssigkeiten
auffüllen. Das Gefäß mit Fruchtscheiben dekorieren und Eis nach
Geschmack zugeben. Kühl servieren.
25 ml Cognac
1 Flasche Rotwein
Eis nach Geschmack Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 177

“Ponche Paraiso”
Paradies-Punch mit Bitterorangensirup
1 Papaya, gewürfelt
2 Guaven, gewürfelt
2 Orangen, Saft
1 Mango, gewürfelt
½ Zitrone, Saft
2-3 Gläser stilles Wasser
2 Schnapsgläser Wodka
2-3 Suppenlöffel Bitterorangensirup oder nach Geschmack
½ Granatapfel, Kerne
½ Passionsfrucht, Kerne
Nach Geschmack 1 Flasche trockener Weißwein
Früchte in Scheiben wie Ananas, Mangos, Guaven, Sternfrucht
Die Früchte würfeln und ein paar dekorative Scheiben beiseite
stellen. Gewürfelte Früchte mit dem Wasser im Mixer mischen,
durch ein Sieb streichen und mit den restlichen Zutaten mischen.
Vor dem Servieren mindesten 4 Std. kalt stellen, mit dem Wein
mischen und mit den Fruchtscheiben und den Kernen
dekorieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 178

“Ponche Sonho”
Tropische Früchtebowle mit Guaraná
Tropische Früchte wie
2-3 Scheiben Ananas, in Würfel geschnitten
1 Guave, in Scheiben geschnitten
1 Orange, in Scheiben geschnitten
1-2 Limetten, in Scheiben geschnitten
300 ml Ananas- oder Orangensaft
Saft einer Zitrone oder Limette
3-4 EL Guaranásirup oder nach Geschmack
2 l Mineralwasser, mit oder ohne Kohlensäure
Eiswürfel und Alkohol nach Geschmack
2 Schnapsgläser Cachaça
1 Flasche Sekt
1 Flasche Weißwein
Die Früchte in dekorative Würfel oder Scheiben schneiden
und mit dem Zitronensaft beträufeln. Im Bowlengefäß den Guaranásirup mit dem Mineralwasser mischen. Die restlichen
Flüssikgeiten zugeben. Mit den Früchten abschließen und Eiswürfel zufügen. Als Partygetränk auftragen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 179

ZUCKERROHR
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 180

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 181

“Suco Doçura”
Zuckerrohrsaft
1 Glas frisch gepresster Zuckerrohrsaft
½ Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
oder nach Geschmack
1 Scheibe Ananas
1 Stück Ingwer
Eis nach Belieben
Zuckerrohrsaft wird entweder pur, frisch ab Presse, oder
mit Zitronensaft, mit Ananas oder Ingwer gemixt
getrunken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 182

Rapadura
MELAÇO
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 183

“Caipirinha Brasileiríssima”
Die urbrasilianische Caipirinha mit Melaço
und Rapadura
Pro Person:
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
½ Limette oder Zitrone oder halb, halb in Scheiben,
aus biologischem Anbau
1-2 EL Melaço oder Rapadura, letztere gerieben,
ersatzweise Rohzucker
Eis, grob zerstoßen
Die Limette oder Zitrone gut waschen, in Scheiben
schneiden und zusammen mit der Hälfte des Melaços
oder der Rapadura und der Cachaça etwas zerstoßen.
Zusammen mit drei oder vier grob zerstoßenen
Eiswürfeln in den Mixbecher füllen. Schütteln und zurück
ins Glas geben. Mit dem restlichen Melaço oder der
Rapadura garnieren. Mit dickem Trinkhalm und
Papierserviette auftischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 184

Kakao
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 185

“Suco Bela adormecida”
Kakaosaft
1 Glas Mineralwasser
¼ Glas Kakaosaft, Konzentrat, gefroren
Eis, Zucker oder Honig nach Geschmack
Wasser mit dem Fruchtfleischkonzentrat im Mixer mischen.
Nach Belieben süßen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 186

“Bebida Caliente”
Heiße Schokolade mit Gewürzen
3 Tasse Milch
3 EL Sahne
1 TL Zucker
100 g Tafelschokolade zartbitter, in Stücken oder 1-2 EL
Kakaopulver
1 Stück Zimtstängel
1 Gewürznelke
2-3 Tropfen Vanillieextrakt
1 kleines Stück Orangenschale ohne weiße Schalenteile
Den Zucker zusammen mit der Nelke, dem Zimtstängel und
dem Sternanis zu einem hellen Karamell schmelzen. Etwas
Milch zugeben um den Karamell aufzulösen. Das Kakaopulver
zusammen mit der Muskatnuss mit etwas kalter Milch
auflösen und dann zum Karamell geben. Die restliche Milch
und die Orangenschale beigeben, vor den Siedepunkt bringen
und auf kleinem Feuer 2 Minuten ziehen lassen. Vom
1 Sternanis
1 Messerspitze Muskatnuss
Feuer nehmen und die Vanillie beigeben. Durch ein Sieb
geben und heiß genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 187

“Bebida Chica da Silva”
Heiße Schokolade mit Schuss
250g Tafelschokolade zartbitter
4 Tassen Milch
3 EL Sahne
3-4 EL Cognac
1 Zimtstängel
Geschlagene Sahne nach Geschmack
Die Sahne und die Milch erhitzen, aber nur vor den
Siedepunkt bringen. Die zerbröckelte Schokolade
zugeben und schmelzen lassen. Die restlichen Zutaten
zugeben und nochmals bis vor den Siedepunkt erhitzen.
Evtl. Mit etwas Sahne dekorieren und sofort genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 188

“Bebida Nega Fulô”
Heiße Schokolade mit Kokosmilch
1 ½ Tasse Kokosmilch oder halb Wasser, halb Kokosmilch
2 EL Kakaopulver, gehäuft
1 Prise Muskatnuss
Etwas Vanillieextrakt
1 Prise Salz
Zucker, Melaço oder Honig nach Geschmack
Das Kakaopulver in der Milch auflösen, zusammen mit den
anderen Zutaten erhitzen und heiß servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 189

“Bebida Inferninho”
Heiße Schokolade mit Pfiff
½ Tasse Milch
3 EL Sahne
1 TL Zucker
100 g Tafelschokolade zartbitter, in Stücken
1/3 TL Cayennepfeffer
Milch zusammen mit der Sahne und dem Zucker bis vor dem
Siedepunkt erhitzen. Die in Stücke gebrochene Schokolade
zugeben und auflösen. Den Pfeffer zugeben, Süße und
Schärfe überprüfen und heiß trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 190

KAFFEE
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 191

Kaffee-Fazendas
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 192

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 193

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 194

Café de coador - Filterkaffee
Brasilianischer Kaffee ist stark, schwarz und süß. Brasilien ist
schließlich der größte Kaffee-Produzent und –exporteur und
steht an zweiter Stelle beim Kaffeekonsum weltweit.
Morgens gehen viele Brasilianer in die Bäckerei, bestellen einen
“Pingado” oder eine “Media” zusammen mit dem traditionellen
“Pão na chapa”, ein mit etwas Butter auf der Eisenplatte
getoastetes Brötchen. Traditionellerweise trinkt man in Brasilien
im Filter gefilterten Kaffee. Oft wird statt der Papierfilter ein
Stofffilter verwendet. Durch diesen fließt der Kaffee schneller
durch als durch die herkömmlichen Papierfilter, was sich auf das
Kaffeearoma auswirkt. Kaffeeexperten sagen, dass der
Papierfilter mehr Substanzen des Kaffees zurückhalte, die mit
dem Stofffilter direkt in den Kaffee gelangen. Dadurch sei der
durch Stoff gefilterte Kaffee etwas öliger und habe mehr Körper.
In manchen traditionellen Haushalten wird das Kaffeepulver,
bevor es durch den Filter läuft, zusammen mit Wasser und
Zucker erhitzt und erst dann gefiltert. Oft wird der Kaffee, mit
oder ohne Milch, in typischen kleinen Gläsern serviert.
Frisch gebrauter Kaffee sollte in Stundenfrist getrunken werden,
sonst beginnt er zu oxidieren und wird bitter.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 195

“Café Pingado, Cortado, Média, Lágrima”
Milchkaffee
Zu Hause oder in der Bar oder beim Bäcker, wo viele
Brasilianer ihren ersten Frühstückskaffee trinken, wird der
sehr dunkle, starke Kaffee durch einen altmodischen
Stofffilter gefiltert. Traditionell wird er im Glas serviert und
die Milch wird nicht untergerührt, sie verändert nur leicht
die Farbe des Kaffees, wie die Spitznamen Getropfter,
Geschnittener, Halber oder Tränenkaffee andeuten.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 196

“Cafezinho - Café curto - Café clássico - Café
arrojado ou expert”
Brasilien entdeckt seine Gourmet-Kaffees
Die Brasilianer sind auf guten Wegen, ihren eigenen Kaffee in
Gourmetqualität zu entdecken. Noch wird die beste Qualität,
handgepflückt und verlesen, meist ins Ausland verkauft. Auch
ist es eher schwierig, ungemahlene Kaffeebohnen zu
bekommen. Die Brasilianer kaufen ihren Kaffee schon
gemahlen. Kaffee frisch zu mahlen ist aus der Mode
gekommen. Traditionellerweise trinkt der Brasilianer den
Kaffee Schwarz und großzügig, sehr großzügig gesüßt.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 197

“Mochaccino“
Brasilianischer Cappuccino
1 Tasse (50ml) Espresso
½-1 EL Kakaopulver
1 Tasse (50ml) Milch
Zucker nach Belieben
1 großzügige Prise Gewürze, gemahlen, Zimt, Nelken,
Muskatnuss oder Pfeffer
Schokoladenraspeln nach Geschmack
Kondensmilch nach Belieben
Starken Kaffee brauen und mit den restlichen Zutaten
mischen. Wer mag, kann die Milch aufschäumen oder
alle Zutaten zusammen ganz kurz in den Mixer geben.
Mit den Gewürzen bestreuen und sofort genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 198

TEE
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 199

“Chimarrão ou Tereré”
Tee Chimarrão oder Tereré
Der Chimarrão und der Tereré sind typische Getränke
aus Südbrasilien, klassisch in Rio Grande do Sul und
Mato Grosso do Sul. Chimarrão wird
traditionellerweise in geselliger Runde getrunken. Alle
teilen sich das selbe Trinkgefäss, die Cuia, aus
Kalebasse oder die Guampa, aus Kuhhorn gefertigt und
den selben Trunk, durch einen speziellen Trinkhalm,
der
Die Bomba, aus Metall, geschlürft. Der grüne Chimarrão
und Tereré werden aus den nicht fermentierten Blättern
des Matebaumes, ein majestätisches Gewächs,
gewonnen. Die Zubereitung des Tees folgt einem Ritual.
Zuerst wird das Trinkgefäß so mit dem Teekraut gefüllt,
dass seitlich Platz für den Trinkhalm ist. Dann wird mit
heißem oder kaltem Wasser aus der Thermosflasche
angegossen und der bittere Tee geschlürft. Ständig wird
neu nachgegossen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 200

“Chá Gaucho”
Tereré heiß, kalt oder mit Früchten
Traditionellerweise wird der grüne Matetee mit heißem,
kaltem oder gar Eiswasser aufgegossen und durch den
Trinkhalm aus Metall geschlürft. Manche mögen die
Mischung mit Limetten oder Ananas.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 201

“Chá mate Temperado”
Mate-Tee heiß oder kalt mit
Zitrone oder Limette
1 EL Mateteekraut oder nach Belieben
1 l Wasser
Zucker, Honig oder Rapadura nach Geschmack
Zitrone oder Limette nach Geschmack
Eis nach Belieben
Das Teekraut mit dem heißen Wasser übergießen,
ein paar Minuten ziehen lassen, nach Geschmack
süßen und heiß oder eisgekühlt trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 202

“Chá Dona Flor”
Dona Flors Zimt & Nelkentee
1-2 Nelken
1 Zimtstängel
1 TL Matetee
1 Tasse Wasser
½ Glas Orangensaft
Zucker oder Honig nach Belieben
Eis nach Geschmack
Die Nelken und der Zimtstängel mit dem Wasser
aufkochen, vom Feuer nehmen und zugedeckt 10
Minuten ziehen lassen. Abseien, die Nelken entfernen,
den Zimtstängel zur Seite legen. Das aromatisierte Wasser
erhitzen und über das Teekraut gießen. Den Orangensaft
und den Zimtstängel beigeben und heiß oder eisgekühlt
servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 203

“Chá Mate geladinho”
Mate-Tee eisgekühlt mit Zitrone, Orange
und Guaraná
½ Zitrone, in Spalten
½ Orange, in Scheiben
1 Glas (200 ml) Matetee, eisgekühlt
Guaraná, in Pulverform oder als Sirup
Zucker oder Honig nach Geschmack
Eiswürfel nach Belieben
Die Zitronenspalten zusammen mit den Orangenscheiben
und dem Eis in ein Glas geben. Mit dem Matetee auffüllen
und nach Belieben süßen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 204

“Chá Mate Tropical Abacaxi, Limão,
Laranja ou Maracujá”
Mate-Tee mit Ananas, Limette, Orange
oder Passionsfrucht
1 Glas eisgekühltes Mineralwasser
2-3 Scheiben Ananas oder 1 Passionsfrucht, Fruchtmark
2 Tassen Mate-Tee, gekühlt
Eis nach Gutdünken
Zucker, Honig oder Rohzucker nach Geschmack
Alle Zutaten zusammen im Mixer gut durchmischen
und eisgekühlt servieren.
Version Limette/Orange
An Stelle des Mineralwassers Orangensaft verwenden
Ananas weglassen
Version Passionsfrucht
An Stelle der Ananas Passionsfrucht verwenden
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 205

“Chá Mate Suíço Maracujá”
Matetee mit Kondensmilch und
Passionsfrucht
1-2 EL Kondensmilch
½ Passionsfrucht, Fruchtmark
1 Glas (200 ml) Matetee, warm oder kalt
Alle Zutaten im Mixer gut durchmischen und nach
Belieben vor dem Serviren durch ein Sieb streichen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 206

“Chá Mate descolado”
Matetee mit Schuss
100 ml Cachaça, hell oder aus dem Holzfass
300 ml Matetee
1 Zitrone oder Limette, abgeriebene Schale
1 Zweig Minze nach Geschmack
Eis nach Geschmack
In einem Krug alle Zutaten mischen, nach Belieben Eis,
Minzblätter oder abgeriebene Zitronenschale zugeben
und kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 207

“Infusão de flor de vinagreira Princesa”
Hibiskusblüten-Aufguss
Grundtee
2-3 EL Hibiskusblüten, getrocknet
2-3 Scheiben eine Apfels
1 Zimtstange
2-3 Nelken
1 Tasse Wasser
Zucker oder Honig nach Geschmack
Die Hibiskusblüten, die Apfelscheiben und die Gewürze
zusammen mit dem Wasser aufkochen und ca. drei
Minuten oder bis sich das Wasser rosa verfärbt, leise
köcheln lassen. Sieben, nach Belieben verdünnen, süßen
und heiß trinken oder auskühlen lassen. Für den Eistee
den Grundtee mit kaltem Wasser verdünnen,
Zitronenspalte und Ananas beigeben und mit Eis
auffüllen. Nach Belieben süßen und kühl genießen.
Eistee:
1 Schnitz Zitrone
1 Scheibe Ananas in Stücke geschnitten
1 l Wasser
Eiswürfel
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 208

“Infusão Sobrevivente”
Brasilianischer Erkältungstee
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 Limette mit Schale
1 Glas Wasser
Honig nach Belieben
Den Ingwer in Scheiben schneiden und mit dem Wasser
etwa 3 Minuten kochen lassen. Den kleingeschnittenen
Knoblauch beigeben und vom Feuer nehmen. Die
Limette in Scheiben zugeben und 10 Minuten ziehen
lassen. Mit Honig süßen und verteilt auf den Tag
trinken.
Version: 10 Blätter Minze zugeben
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 209

“Infusão Xó Grippe”
Anti-Grippe-Tee aus Zitrusfrüchten
2 Orangen aus biologischem Anbau
1 Limette aus biologischem Anbau
1 Tasse Wasser
2 EL Honig
1 Apfel aus biologischem Anbau, klein geschnitten
Orangen und Zitronen so schälen, dass möglichst wenige
weiße Schalenreste an der Schale haften. Die Schalen mit
dem Wasser aufkochen und 15 Minuten leise köcheln
lassen. Orange und Zitrone auspressen, den Saft zum Tee
geben und noch 5 Minuten leise weiter kochen. Durch ein
Sieb geben und heiß trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 210

“Infusão Amansadora”
Beruhigungstee mit Passionsfrucht
1 l Wasser
3-4 Nelken
1-2 Zimtstängel
1 Passionsfrucht, Fruchtfleisch
Zucker oder Honig nach Geschmack
Das Wasser mit dem Zimt und den Nelken 10 Minuten
leise ziehen lassen. Das Passionsfruchtfleisch zugeben, 2-
3 Minuten erhitzen, vom Feuer nehmen und zugedeckt
noch 10 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack süßen
und sofort trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 211

“Infusão de Capim Santo Fofinha”
Zitronengrastee
1 Bündel Zitronengras
1 Tasse Wasser
Zucker oder Honig nach Belieben
Eis nach Gutdünken
Wasser zusammen mit dem Zitronengras aufkochen und
auf kleinem Feuer 5 Minuten leise weiterkochen. Sieben
und heiß oder kalt genießen. Nach Belieben süßen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 212

“Infusão de Erva Doce da Tetê”
Magentee
1 EL Fenchelsamen
1 Tasse Wasser
Zucker oder Honig nach Belieben
Fenchelsamen zusammen mit dem Wasser aufkochen und
auf kleinem Feuer noch 5 Minuten ziehen lassen. Abseien
und nach Belieben süßen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 213

SIRUP
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 214

Viele Früchte, Beeren, Kräuter und Gewürze eignen
sich um hausgemachten Sirup herzustellen. Generell
sollten nur vollreife, perfekte Früchte verwendet
werden. Im Prinzip werden die Grundzutaten
zusammen mit einem zuckrigen Sirup erhitzt und
geben dabei ihr Aroma an den Zuckersirup ab.
Früchte oder Beeren können auch vorgängig mit oder
ohne Wasser erhitzt werden, bis sie ihren Saft
freigeben. Erst dann wird dieser so gewonnene Saft
mit dem Zuckersirup vermischt. Als Stabilisator und
willkommenes Gegengewicht zur Süße des Zuckers
kann Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale
beigefügt werden. Die ideale Mischung besteht aus 1
Teil Saft, 1 Teil Wasser und 1 Teil Zucker, aber die
Geschmäcker sind verschieden. Wer es weniger süß
mag, rechnet auf 500 ml Saft 350 g Zucker. Wer
Gewürze oder Kräuter verwendet, kann mit dem
Wasser und den Kräutern oder Gewürzen einen
Aufsud machen oder gibt die Kräuter oder Gewürze
direkt zum Zuckersirup und kocht alles zusammen
Sirup, selbst gemacht
auf. Für einen intensiven Geschmack kann man die
Sirupmischung auch über Nacht durchziehen lassen,
bevor der Sirup dann gefiltert wird. Soll der Sirup
länger halten, kann er in verschlossenen sterilisierten
Flaschen aufbewahrt werden. Die verschlossenen
Flaschen können in einem tiefen Topf im Wasserbad
nochmals sterilisiert werden. Dazu wird das
Wasserbad mit den Flaschen während etwa 25
Minuten bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt. Die
Temperatur sollte die ganze Zeit beibehalten werden.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 215

“Xarope Delícia”
Zitrusfrüchtesirup
3 Tassen Zucker
1 ½ Tassen Wasser
1 ½ Tassen Zitronensaft
Abgeriebene Schale von 2-3 Limetten oder Zitronen
Zucker und Wasser zusammen aufkochen, bis sich der
Zucker vollständig aufgelöst hat. Auf kleinem Feuer 10-15
Minuten reduzieren. Etwas auskühlen lassen und mit den
restlichen Zutaten mischen. Wird Zitronengras oder
Ingwer beigemischt, mitkochen. In sterilisierten Flaschen
aufbewahren. Mit kaltem oder heißem Wasser verdünnt
servieren.
Fakultativ 1 Stück Ingwer, in feinen Scheiben
1 Stück Zitronengras
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 216

“Xarope Amor verdadeiro”
Bitterorangensirup
3 Tassen Zucker
1 ½ Tassen Wasser
1 ½ Tassen Zitronensaft
Abgeriebene Schale von 2-3 Limetten oder Zitronen
Oder
2-3 Bitterorangen aus biologischem Anbau in Scheiben
Zucker und Wasser zusammen aufkochen, bis sich der
Zucker vollständig aufgelöst hat. Auf kleinem Feuer 10-15
Minuten reduzieren. Etwas auskühlen lassen und mit den
restlichen Zutaten mischen.
Version mit Orangenscheiben:
Zucker, Wasser und Orangenscheiben zusammen
aufkochen und auf kleinem Feuer 10-15 Minuten
reduzieren. Filtern und in Flaschen füllen.
Werden Gewürze beigemischt, mitkochen. In sterilisierten
Flaschen aufbewahren. Mit kaltem oder heißem Wasser
verdünnt servieren.
Schmeckt auch gut mit Nelken, Sternanis, Zimt und Kardamom aromatisiert
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 217

“Laranjada especial”
Orangensaft mit Schuss
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
5-6 Scheiben von diversen Zitrusfrüchten aus
Biologischem Anbau, mit Schale
Gewürze wie Lorbeerblatt, Nelken, Zimt oder Ingwer
nach Geschmack
1 l Orangensaft
Zucker, Wasser und Orangenscheiben zusammen
aufkochen und auf kleinem Feuer 10-15 Minuten
reduzieren. Werden Gewürze beigemischt, mitkochen.
Den Sirup filtern und nach Belieben mit dem Orangensaft
mischen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 218

“Xarope Moreninha”
Bitterorangen-Tonkabohnen-Sirup
2 Tassen Wasser
1 Tasse Zucker
2-3 Bitterorangen oder süße Orangen
1 Tonkabohne
Wasser und Zucker zusammen aufkochen bis
sich der ganze Zucker gelöst hat. Mit Hilfe
eines Zesters die Orangenschale ganz fein
abschälen. Zusammen mit der Tonkabohne
zum Zuckersirup geben und noch 10
Minuten einkochen. Die Orangen auspressen
und den Saft zum Sirup geben. Gut mischen
und in sterilisierten Flaschen aufbewahren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 219

“Xarope Amazonas”
Açaí-Sirup
2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
1 Tasse Açaífruchtfleisch
Zucker und Wasser aufkochen und so lange einkochen, bis
sich der ganze Zucker aufgelöst hat. Auskühlen lassen und
mit dem Açaí mischen. Auf Eiswürfeln und mit Eiswasser
verdünnt servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 220

“Xarope Maçã do Paraíso”
Granatapfel-Sirup
2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
2-3 Granatäpfel, Saft und Kerne
1 Zitrone, Saft
Zucker und Wasser aufkochen und so lange
einkochen, bis sich der ganze Zucker aufgelöst hat.
Auskühlen lassen und mit dem Saft und den Kernen
der Granatäpfel und der Zitrone mischen. Ein paar
Stunden ziehen lassen und durch ein Sieb streichen.
Auf Eiswürfeln und mit Eiswasser verdünnt servieren
oder mit heißem Wasser aufgießen und warm trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 221

“Xarope Azedinho”
Hibiskusblüten-Sirup
2 Glas Zucker
1 Glas Wasser
1 gute Handvoll frische oder getrocknete Hibiskusblüten
Zitronensaft und/oder abgeriebene Zitronenschale nach
Geschmack
Zucker und Wasser aufkochen und so lange einkochen, bis
sich der ganze Zucker aufgelöst hat. Die Hibiskusblüten
zugeben und noch 10 Minuten leise weiter kochen. Den Sirup
1-2 Tage stehen lassen, dann sieben, den Zitronensaft
zugeben und in sterilisierten Flaschen aufbewahren. Auf
Eiswürfeln und mit Eiswasser verdünnt servieren oder mit
heißem Wasser verdünnen und warm trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 222

Hibiskusblüten-Sirup
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 223

“Xarope Resistência”
Ingwer-Ananas-Honig-Zitronen-Sirup
2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
1 fingerlanges Stück Ingwer, geschält
1 Scheibe Ananas mit Schale in Stücke geschnitten
3-4 Scheiben Orangen mit Schale, biologisch
3-4 Scheiben Zitronen mit Schale, biologisch
3-4 Kardamomsamen
3-4 Sternanis
Zucker und Wasser aufkochen und so lange einkochen,
bis sich der ganze Zucker aufgelöst hat. Die restlichen
Zutaten zugeben und noch 10 Minuten leise weiter
kochen. Auf Eiswürfeln und mit Eiswasser verdünnt
servieren oder mit heißem Wasser verdünnen und
warm trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 224

“Xarope Apaixonado”
Mango-Passionsfrucht-Sirup
1 große, vollreife Mango ohne Schale, in Würfeln
1 ½ Tasse Wasser
1 ¼ Tasse Zucker
6 Passionsfrüchte
Wasser, Zucker und Mangowürfel zusammen aufkochen.
5 Minuten auf mittlerer Hitze simmern lassen. Zum Kochen
bringen und dann auf kleiner Flamme 25-30 Minuten
einkochen. Auskühlen lassen und dann durch ein Sieb
streichen. Die Passionfruchtmasse auch durch das Sieb
streichen damit alle Kerne zurückbleiben und dann mit dem
Sirup mischen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 225

“Xarope Propósito”
Minzsirup
1 ½ Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
1 Bund Minzblätter, frisch
Zitronensaft, Zitronensäure und Zitronenschale nach
Geschmack
Zucker und Wasser zusammen aufkochen und 10-15
Minuten eindicken lassen. Die Minzblätter dazu geben
und 10-15 Minuten ziehen lassen. Sieben und in
sterilisierte Gläser füllen. Nach Geschmack etwas
Zitronensaft, Zitronensäure oder abgeriebene
Zitronenschale beifügen. Mit Wasser verdünnt genießen.
Schmeckt ausgezeichnet zu Ananassaft und Fruchtsalat
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 226

“Xarope da Minha Terra”
Zitronengras-Minzsirup mit Rapadura
1 großzügige Handvoll Zitronengras
3-4 Minzstängel
1 Stück Ingwer
1 Glas Wasser
1 Glas Rapadura oder ersatzweise Rohrzucker
Zitronengras zusammen mit der Minze, dem Ingwer und
der Rapadura so lange auf kleinem Feuer einkochen, bis
ein Sirup entsteht.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 227

“Xarope Danadinho”
Pfeffersirup
2 Glas Zucker
1 Glas Wasser
1 EL Pfefferschoten oder nach Geschmack und Schärfe
1 fingerlanges Stück Ingwer
1 Orangenschale
1 TL Senfkörner
Wasser und Zucker zusammen aufkochen bis sich der ganze
Zucker gelöst hat. Die restlichen Zutaten zugeben und noch
10 Minuten auf kleinem Feuer leise weiterkochen lassen.
Durch ein Sieb streichen und eisgekühlt auf Eiswürfeln oder
als heißen Trunk genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 228

“Xarope Além Mar”
Tonkabohnen-Portwein-Sirup
1 Tasse Zucker
½ Tasse Wasser
½ Tasse Port- oder Rotwein
1 Tonkabohne* Achtung
1-2 Nelken
1 Tonkabohne
1-2 Pfefferkörner nach Geschmack
2 Kardamomsamen
1 Zimtstange
1 Sternanissamen
1 Stück Orangenschale
Alle Zutaten zusammen erhitzen und so lange
langsam einkochen, bis der Sirup die gewünschte
Konsistenz erreicht hat. Durch ein Sieb filtern und
zum Aromatisieren von Eis, Fruchtsalat oder Tee
verwenden.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 229

“Xarope Dama da Noite”
Kaffeesirup
½ Tasse sehr starker Expresso
¼ Tasse Rohrzucker
1 Tonkabohne
Abgeriebe Schale einer Orange nach Geschmack
Zucker und Espresso langsam erhitzen bis sich der ganze
Zucker aufgelöst hat. Auf dem Siedepunkt herunterschalten
und auf kleinem Feuer langsam zur gewünschten Dicke
einkochen lassen. Die Tonkabohne beigeben, 1 paar Stunden
durchziehen lassen, die Tonkabohne entfernen und für Eis-
Smoothies und auch Gebäck verwenden.
+-
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 230

“Xarope Sonho de Valso”
Kakao-Sirup
1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
3-4 EL Kakao, ungesüßt
Gewürze oder abgeriebene Orangenschale nach Geschmack
Zucker und Wasser aufkochen und so lange einkochen, bis
sich der ganze Zucker aufgelöst hat. Die restlichen Zutaten
zugeben und noch 10 Minuten leise weiter kochen. Auf
Eiswürfeln und mit Eiswasser verdünnt servieren oder mit
heißem Wasser aufbrühen und warm trinken.
Schmeckt auch sehr gut zu Nachspeisen und Milchreis.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 231

“Xarope Fruta Proibida”
Sirup aus grünen Papayas oder Mangos
½ Tasse kleingeschnittenes Papaya- oder
Mangofruchtfleisch grüner Früchte, die noch leicht
bitter sind, ohne Kerne
1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker oder Rohrzucker
Gewürze wie Nelken, Zimt, Sternanis oder
Kardamom nach Geschmack
Wasser und Zucker zusammen aufkochen bis sich
der ganze Zucker gelöst hat. Die restlichen Zutaten
zugeben und noch 10 Minuten auf kleinem Feuer
leise weiterkochen lassen. Durch ein Sieb streichen
und eisgekühlt auf Eiswürfeln oder als heißen
Trunk genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 232

“Xarope Exótico”
Kurkuma-Ingwer-Honig-Sirup
1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
1 Stück frischer Kurkuma, gerieben oder
1 EL getrockneter Kurkuma
1 Stück Ingwer, in Scheiben
1 Zitrone oder Orange, Schale ohne weiße Schalenreste
1 Zitrone oder Orange, Saft
1 Stück Ingwer, geschält und kleingeschnitten
Wasser und Zucker erhitzen bis sich der Zucker ganz
aufgelöst hat. Kurkuma, Ingwer und Zitronenschalen zugeben
und auf kleinem Feuer 10-15 Minuten ziehen lassen.
Abseien, den Fruchtsaft beigeben, gut mischen und in
sterilisierten Flaschen aufbewahren. Kalt oder war mit
Wasser verdünnt genießen.
3-4 Sternanissamen
3-4 Kardamomsamen
½ Tasse Honig Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 233

“Lambedor”
Medizinischer Husten- und Erkältungssirup
1 Tasse Zucker
½ Tasse Wasser
1 Zimtstange
1 Zitrone, die Schale von der Frucht getrennt
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Ingwer, gerieben
1 Handvoll Guacoblätter
Zucker im Wasser auflösen und auf kleiner Flamme 10
Minuten einkochen. Dann den Ingwer und die Guacoblätter
zugeben und nochmals 15-20 Minuten leise kochen lassen.
Dann das Fruchtfleisch der Zitrone zugeben, einmal
aufkochen lassen und dann die Zimtstange, die
Zitronenschale und den Knoblauch beigeben. Ist der Sirup
sehr dickflüssig mit etwas Wasser verdünnen. Vom Feuer
nehmen und die Zutaten 30 Minuten in der Flüssigkeit
ziehen lassen. Abseihen ist nicht nötig. Löffelweise auf den
Tag verteilt davon einnehmen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 234

HOCHPROZENTIGES
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 235

In Alkohol eingelegt
Traditionellerweise wurde und wird in Brasilien Vielerlei und zu den unterschiedlichsten Zwecken in
reinen Alkohol, Cachaça oder Cognac eingelegt. – Wer mag dem grauslichen Skorpion oder der
gefürchteten Schlange ihre Zauberkräfte abspechen, besonders wenn sie dieselben an ein
konservierendes Alkoholbad weitergegeben haben, wie im brasilianischen Hinterland durchaus
üblich? Auch die unterschiedlichsten Rinden, Wurzeln, Samen, Kräutern und natürlich die Vielfalt der
Früchte wandern in die Flasche, damit der Alkohol auch an ihnen seine extrahierende Wirkung
ausprobiert. Die auf diese Weise entstehenden, nicht immer, aber oft köstlich schmeckenden
Infusionen und Extrakte, die Muskeln oder die Potenz stärken oder ganz einfach köstlich komplexe
Aromen oder Bitterstoffe freigeben. Diesen Gebräuen werden vom Volksmund medizinische,
heilende, magische oder aphrodisierende Wirkungen nachgesagt. Es bleibt jedem Einzelnen
überlassen, zu prüfen, ob sie ihrem Ruf auch gerecht werden. Damit auch der Magie Tribut gezollt
wird, werden manche der geheimnisvollen Elixiere zur Reifung eine Zeit lange vergraben, andere
müssen der Sonne ausgesetzt oder in dunklen Kellern warten, bis sie getrunken werden können. Die
meisten Formeln werden unter sieben Siegeln gehalten und nur in der Familie weitergegeben.
Früchte oder Beeren werden oft in Alkohol eingelegt, um daraus hausgemachte Liköre, oft
zuckersüß, zu produzieren. Die werden zum Aperitiv oder als Digestiv angeboten. Manche Volksfeste
haben zudem spezielle Getränke, die nur zu diesem Anlass gebraut werden wie der Quentão zu den
Junifesten, die man zu Ehren Sant Antônio, São João e São Pedro in ganz Brasilien feiert.
Hausgemachte Liköre
Eine alchimistische Ader entdeckt? Will man sich an hausgemachten Likören versuchen, eignet sich,
neben reinem Alkohol, Wodka ausgezeichnet für alle Arten von Infusionen, da er sehr
geschmacksneutral ist.
Wer sich auf kreatives Neuland wagen will, dem sei empfohlen, sich an kleine Probeportionen zu
versuchen, die Verhältnisse der Zutaten genau aufzuschreiben und sich erst dann in großem Stil ans
Mischen zu wagen. Es lohnt sich, mit einigen wenigen Zutaten zu beginnen und sie dann nach und
nach in Form aromatisierter Alkohole untereinander zu mischen.
● Werden Kräuter eingelegt, auch Stiele und Stängel verwenden.
● Gemüse vor Verwendung schälen und zerkleinern.
● Bei Zitrusfrüchten, deren Schalen ein fruchtig-bitteres Aroma abgeben, lohnt es sich, nur die
hauchfeine, äußere Schale ohne weiße Teile zu verwenden. Für ein lieblicheres Zitrusaroma
werden dagegen die ganzen Früchte, in Scheiben oder Teile geschnitten, verwendet.
● Dickschalige Früchte wie Mangos verwendet man besser geschält. Gewürze sollten vor dem
Einlegen im Mörser etwas zerstoßen werden.
● Die fertige Infusion muss nun ruhen und reifen. Da kann am Besten an einem dunklen, trockenen
Ort, zum Beispiel im Küchenschrank, geschehen. Direktes Sonnenlicht kann die Mischung und den
Maturierungsprozess negativ beeinflussen.
● Fragilere Früchte brauchen weniger Zeit als Gewürze, die ihr Aroma erst nach und nach freigeben.
● Kräuter, Pfefferschoten, Vanillebohnen, Ingwer, Zimtstängel und Zitrusfrüchte sollen 1-3 Tage
ziehen.
● Melonen, Paprikas, Erdbeeren, Steinfrüchte 3-6 Tage
● Trockene Gewürze 8-14 Tage
Vorgehen
1 Nur gut verschließbare Glasgefäße verwenden
2 Das Grundmaterial hineingeben
3 Mit dem ausgewählten Alkohol bedecken
4 Den Topf hermetisch verschließen
5 Gut durchschütteln
6 An einem trockenen, dunklen Ort, z.B. ein Küchenschrank, aufbewahren
7 Einmal pro Tag durchschütteln
8 Sieben, vielleicht sogar durch einen Papierfilter
9 In die definitive, vorher sterilisierte Flasche umfüllen und luftdicht verschließen
10 Für Likör mit Zuckersirup in der gewünschten Konzentration verdünnen
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 236

Traditionell oder unorthodox – grundsätzlich lässt sich alles in Alkohol einlegen
und trinken. Die Bar na der Ecke hat sicher einen Hausbrand auf Lager.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 237

„Licor da Saudade“
Likör aus Zitrusfrüchteschalen mit
Wodka
Schalen von 2-4 Zitrusfrüchten, je nach Größe der
Frucht - es können auch ganze Früchte verwendet
werden, aus biologischem Anbau
1 l Alkohol, Wodka oder Cachaça nach Geschmack
1 Glas Wasser
1 Glas Zucker
Die Schalen oder ganzen Früchte sehr gut
waschen. In ein luftdicht verschließbares Gefäß
geben. Gut mit einem neutralen Alkohol oder
Cachaça bedecken, luftdicht verschließen und
14 Tage bis 1 Monat an einem kühlen Ort
stehen lassen. Dann die Flüssigkeit
durch ein Sieb abgießen und auffangen.
Zusätzlich die zurückgebliebenen Schalen oder
Fruchtstücke mit dem Glas Wasser “waschen”.
Gut durchschütteln, sodass aller Geschmack
absorbiert wird. Das Waschwasser in einen Topf
geben. Zusammen mit dem Glas Zucker ca. 15
Min. leise kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit
den Perlpunkt (108 Grad) erreicht, so ist sie
fertig. (Ein Zuckerfaden, auf einen Unterteller
getropft, formt eine Perle.) Achtung, kocht man
zu lange, entsteht Karamell! Achtung: je weiter der
Topf, desto mehr Oberfläche, desto schneller ist der
Punkt erreicht. Auskühlen lassen und mit dem
aromatisierten Alkohol (2 Teile Alkohol, 1 Teil
Zuckersirup) mischen und in sterilisierten Likörflaschen
abfüllen. Likör lichtgeschützt, aber nicht im Kühlschrank
aufbewahren. Statt normalem Zucker kann auch
brauner Zucker oder Honig beigemischt werden.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 238

“Cocktail Mimosa”
Champagnercocktail
180 ml Champagner oder Weißwein
60 ml Orangensaft, Orangensirup oder Zitronenlikör
3 Teile Champagner oder Weißwein mit 1 Teil Orangensaft,
Orangensirup oder Zitronenlikör mischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 239

“Licor Recado”
Bitterorangenlikör mit Gewürzen
und Ingwer
4-5 Bitterorangen aus biologischem Anbau halbiert oder
geviertelt
1 Zimtstange
1 Stück Ingwer in Scheiben
2-3 Sternanis
Die Zutaten gut waschen und zusammen mit dem Alkohol in
ein luftdicht verschließbares Gefäß geben. Luftdicht
verschließen und 3-4 Wochen an einem kühlen Ort ziehen
lassen. Durch ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit
auffangen. Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Auf
kleinem Feuer 10 Minuten einkochen lassen. Ausgekühlt mit
dem aromatisierten Alkohol mischen. In sterilisierten
Likörflaschen abfüllen. Likör lichtgeschützt, aber nicht im
4-5 Kardamomsamen
1 l Wodka oder reinen Alkohol
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
Kühlschrank aufbewahren.
Statt normalem Zucker, brauen Zucker oder Honig
beigemischt werden..
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barta 240

“Cachaça Pimentinha”
Pfeffrige Cachaça
1 Flasche Cachaça
12 kleine oder 3-4 große Pfefferschoten dosieren je nach
Geschmack und Schärfe
1 Orangen- oder Zitronenschale
Die Stiele der Pfefferschoten entfernen und zusammen
mit der Orangenschale in die Cachaça einlegen. Nach 1-2
Wochen ist die peffrige Cachaça fertig. Falls sie zu stark
geworden ist, einfach mit mehr Cachaça verdünnen.
Aus der peffrigen Cachaça wird durch ein Zuckersirup (1
Tasse Wasser, 1 Tasse Zucker 10 Minuten leise köchelnd
einkochen und erkalten lassen) ein pikanter Likör.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 241

“Licor de Jabuticaba de antiguamente”
Rote Beeren-Likör
1- 1½ Tasse rote Beeren, zum Beispiel rote oder schwarze
Johannisbeeren
½ L Wodka oder reiner Alkohol
1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
Die Beeren gut waschen und zusammen mit dem Schnaps in
ein luftdicht verschließbares Glas geben. Mehr oder weniger
4 Wochen ziehen lassen und dann durch ein Sieb filtern.
Den aromatisierten Alkohol auffangen. Zucker und Wasser
zusammen leise kochend 10 Minuten reduzieren. Auskühlen
lassen und mit dem aromatisierten Wasser mischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 242

“Licor Mané”
Likör aus lila Süßkartoffeln mit Gewürzen
1-2 lila Süßkartoffeln, gekocht, in Stücke geschnitten
1-2 Tonkabohnen
1 Zimtstängel
2-3 Sternanissamen
3-4 Kardamomkapseln
½ L Wodka
1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
Alle Zutaten gut waschen und zusammen mit dem Schnaps
in ein luftdicht verschließbares Glas geben. Mehr oder
weniger 4 Wochen ziehen lassen und dann durch ein Sieb
filtern. Den aromatisierten Alkohol auffangen. Zucker und
Wasser zusammen leise kochend 10 Minuten reduzieren.
Auskühlen lassen und mit dem aromatisierten Wasser
mischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 243

“Licor Amazônico”
Likör Amazonien
1 Zimtstängel
1 rosa Pfefferkörner
3 Tonkabohnen
1 Stück Ingwer in feinen Scheiben
1 Stück Orangenschale
1 Stück Zitronenschale
2 Sternanissamen
6 Kardamomsamen
½ l Wodka
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
Alle Zutaten gut waschen und zusammen mit dem
Schnaps in ein luftdicht verschließbares Glas geben.
Mehr oder weniger 4 Wochen ziehen lassen und
dann durch ein Sieb filtern. Den aromatisierten
Alkohol auffangen. Zucker und Wasser zusammen
leise kochend 10 Minuten reduzieren. Auskühlen
lassen und mit dem aromatisierten Wasser mischen.
Kir Amazonien - In ein Glas Champagner einen Schuss Likör geben und mischen. Kühl servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 244

“Licor de jenipapo Amado”
Jenipapolikör
2-3 Jenipapos, zum Beispiel durch Schlehen ersetzten
½ L Wodka
1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
Die Früchte gut waschen und zusammen mit dem Schnaps in
ein luftdicht verschließbares Glas geben. Mehr oder weniger
4 Wochen ziehen lassen und dann durch ein Sieb filtern. Den
aromatisierten Alkohol auffangen. Zucker und Wasser
zusammen leise kochend 10 Minuten reduzieren. Auskühlen
lassen und mit dem aromatisierten Wasser mischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 245

“Licor de Cacau Minha Nega”
Kakao-Likör
1 Tasse hochwertigen Kakao
1 Tasse Cachaça oder Wodka
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
Nach Geschmack Orangenschale, ungespritzt oder
1-2 Tonkabohnen
Kakaopulver mit Cachaça oder Wodka und andere Zutaten
mischen und 14 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.
Hin und wieder schütteln. Zucker und Wasser zusammen
aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Ausgekühlt
mit dem aromatisierten Alkohol mischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 246

“Meia de Seda”
Seidenstrumpf – Kakaolikör mit Sahne
1 Schnapsglas Kondensmilch, Sahne oder Kokosmilch
½ Schnapsglas Cachaça oder Cognac
1 Schnapsglas Kakaolikör
Zerstoßenes Eis
Kakao zum Bestäuben
Das Glas mit Eiswürfeln halb füllen. Abwechslungsweise ein
wenig von allen Flüssigkeiten über das Eis gießen. Mit
Trinkhalm oder im Schüttelbecher mischen und mit
Kakaopulver bestäuben. Kalt servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 247

“Licor de Café da Vejinha”
Kaffeelikör
1 Tasse Kaffeepulver
½ l Cachaça oder Wodka
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
1 Vanillestange oder 1 Tonkabohne, je nach Geschmack
½ - 1 Dose Kondensmilch nach Geschmack
In einer Glasflasche das Kaffeepulver und die Gewürze mit
dem Schnaps mischen und an einem dunklen und kühlen
Ort 2-3 Wochen ziehen lassen. Wasser mit dem Zucker
aufkochen und noch 10 Minuten leise simmernd einkochen.
Auskühlen lassen und mit dem gefilterten und
aromatisierten Schnaps mischen. Ein paar Tage ruhen
lassen und dann nach Geschmack pur oder mit
Kondensmilch vermischt genießen.
Werden Kaffeebohnen verwendet, 6 EL braunem
Kandiszucker zusammen mit den Bohnen und dem Schnaps
einlegen.Der Likör kann getrunken werden, wenn sich der
Zucker gelöst hat und die Bohnen auf den Boden abgesunken sind.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 248

“Cachaça aromatizada do Jota”
Kreuzkümmel-Korianderschnaps
1 l Cachaça
200 g de Kreuzkümmelsamen und/oder Koriandersamen
1 l Cachaça
1 Tasse Zucker
Die Samen in einen Mörser geben und etwas zerstoßen.
Zusammen mit dem Zucker in eine sterilisierte Flasche
geben und mit dem Schnaps aufgießen. Luftdicht
verschließen und etwa 4 Wochen an einem dunklen Ort
ziehen lassen. Durch ein Sieb filtern, in eine dekorative
Flasche füllen und genießen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 249

“Amargo do Carioca”
Magenbitter
2 Nelken
4-5 Koriandersamen
1 Stück Orangenschale
1 Stück Zitronenschale
1 Bündel Zitronengras
3-4 Stängel Minze
1 Stück Ingwer, fingerlang, in Scheiben
1 Zimtstange
1 Tonkabohne
300 ml Wodka
1 Tasse Zucker oder Rapadura
1 Tasse Wasser
Die Zutaten gut waschen und zusammen mit dem Alkohol
in ein luftdicht verschließbares Gefäß geben. Luftdicht
verschließen und 3-4 Wochen an einem kühlen Ort ziehen
lassen. Durch ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit
auffangen. Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Auf
kleinem Feuer 10 Minuten einkochen lassen. Ausgekühlt
mit dem aromatisierten Alkohol mischen. In sterilisierten
3-4 Kardamomsamen
1-2 Sternanissamen
Likörflaschen abfüllen. Likör lichtgeschützt, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Wer gerne experimentiert, kann statt normalem Zucker, braunen Zucker oder Honig beimischen.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 250

“Rabo de galo”
Klassischer Cocktail mit Bitter
2/3 im Holzfass gealterte Cachaça
1/3 de Cynar, roter Vermuth oder hausgemachter Bitter
Eis und Zitronenscheiben oder ein Stück Orangenschale nach
Geschmack
Den Bitter oder Vermuth in ein Glas mit dickem Boden
geben. Sorgfältig die Cachaça zugeben, wer mag, kann sie
über einen Löffel einlaufen lassen. Mit Eis auffüllen und mit
der Zitronenscheibe dekorieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 251

Junifeste
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 252

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 253

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 254

Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 255

Typische Feste
typische Getränke
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 256

“Aluá”
Fermentierter Ananasschalen-Sprudel
1 Ananas aus biologischem Anbau, Schale
1 Fingerlanges Stück Ingwer, gerieben
½ Tasse Zucker, Melaço oder Rapadura oder nach
Geschmack
1 ½ l Wasser
1-2 Nelken
Zimt nach Belieben
1 Limette oder Zitrone
Die Schale der Ananas zusammen mit den anderen
Zutaten, außer der Zitrone in ein verschließbares Gefäß
aus Glas geben. An einem dunklen Ort mindestens 1-3
Tage fermentieren lassen. Die Mischung dann erhitzen
und filtern und den Zitronensaft zugeben. Kann kalt oder
heiß getrunken werden.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 257

“Quentão”
Einheizer
2 Zitronen, in Scheiben
2 Orangen, in Scheiben
2 Tassen Wasser
4 Nelken
1-2 Stück Zimtstängel
1 Stück Ingwer, in Scheiben
1-2 Schnapsgläser Cachaça
2-3 Blätter eines Zitrusbaums
Zucker oder Honig nach Geschmack
Wasser mit allen Zutaten außer der Cachaça zum
Sieden bringen. 15-20 Minuten leise köcheln lassen.
Die Cachaça beigeben und sofort in rustikalen Tassen
servieren.
Version
3-4 EL Zucker karamellisieren. Sorgfältig, sehr heiß! das Wasser und die restlichen Zutaten zugeben und wie oben
beschrieben weiterfahren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 258

“Caipiríssima”
Heiß-scharfe Caipirinha
Ein Schnapsglas Cachaça oder Wodka
1 Limette oder Zitrone
1 Stück Ingwer
1-2 EL Zucker
1 Tasse heißes Wasser
1 Holzspieß
Die Limette gut waschen. Unten und oben einen Deckel
abschneiden, dann längs halbieren. Das weiße Innere
herausschneiden und dann in vier bis acht Stücke schneiden.
Zusammen mit dem Zucker in den Mörser oder ein weites
Glas geben. Etwas zerstoßen. Die Cachaça zugeben. Mit dem
heißen Wasser auffüllen. Im Teeglas und mit einer Scheibe
der Frucht garniert servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 259

“Infusão da Dinda”
Gewürztee
1 Apfel, Schale und Fruchtfleisch aus biologischem Anbau
1 Stück Zitronen- oder Orangenschale ohne weiße Teile
1-2 Nelken, ganz
1 Stück Zimtstängel
1 Sternanis
1 Stück Ingwer, gerieben
2-3 Kardamomsamen
2 Tassen Wasser
Den Apfel gut waschen, die Schale entfernen und das
Fruchtfleisch klein schneiden. Zusammen mit den restlichen
Zutaten auf kleinem Feuer ziehen lassen bis das Wasser
parfümiert ist. Durch ein Sieb geben und heiß trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 260

“Vinho quente”
Heißer Wein
3 Tassen Wein
1 Tasse Wasser
Orangenschale
Apfel
1 Zimtstängel
2.3 Nelken
Das Wasser zusammen mit den Gewürzen, dem klein
geschnittenen Apfel und der Orangenschale erhitzen. Auf
dem Siedepunkt noch 5 Minuten leise ziehen lassen. Den
Wein zugeben, erhitzen und vor dem Siedepunkt
ausschalten. 5 Minuten durchziehen lassen, nochmals vor
den Siedepunkt bringen, durch ein Sieb filtern und heiß
trinken.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 261

“Gengibirra, Taboquinha”
Würzige Cachaça
1 Ingwerwurzel, mehr oder weniger 200 g
1 ½ l Wasser
3-4 Nelken
4-5 EL Zucker, karamellisiert
1 Wasserglas Cachaça
Fakultativ: 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
Ingwer reiben, zusammen mit dem Wasser, den Nelken
und dem Zucker erhitzen und 10 Minuten auf kleinem
Feuer kochen lassen. Ausgekühlt mit der Cachaça mischen
und eisgekühlt servieren.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata 262

Die Autorin Susanne Gerber-Barata,
Schweizerin, lebt seit 20 Jahren in Brasilien, die
meiste Zeit in São Paulo, seit einiger Zeit im
Amazonas. Sie hat im Dryas Verlag zwei Bücher
über Brasilien veröffentlicht: “Aus dem Innern
des Riesen” und “50 Mal Mund auf Brasilien”.
“Caipirinha & Co.” ist ihr Tribut an Brasilien, ein
Rezeptbuch, das dem Nutzer und Leser auf eine
Reise in ihre Wahlheimat mitnimmt. Ein Buch
mit vielen Details und Informationen, wie sie es
sich für sich selber gewünscht hätte. Mit dem
Buch möchte sie ihre Faszination, die Liebe, der
Respekt und das Interesse für die brasilianische
Gastronomie, die so viel zu bieten hat, mit
einem größeren Publikum teilen.
Wer ein Land lieben will, muss seine Küche
lieben. In der Küche eines Landes liegt seine
Seele!
Kulinarische Talente, eine
journalistische Ader und der Reichtum an
lokalen Zutaten, viele noch ziemlich unbekannt,
brachten sie dazu, neben dem vorliegenden
“Caipirinha & Co.” auch eine passionierte
Homage an die amazonische Küche zu
schreiben. Für alle, die den Regenwald auf dem
Tisch haben möchten. “Sabor amazônico” ist im
Internet unter
https://www.yumpu.com/pt/document/view/5
5861306/sabor-amazonico-versao-yumpu-a
zu finden.
Caipirinha & Co. - Susanne Gerber-Barata
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SAÚDE !
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