Tre Torri Verlagsprogramm - Selection - Herbst 2017

Foto Stephan Pick
H E R B S T 2 0 1 7
DAS SCHMECKT, ANDERS!
Er singt, ist mega sympathisch und
ein absoluter Weltstar.
Mit „Modern Cooking“ stellt
Thomas Anders unter Beweis, dass er
auch noch hervorragend kochen kann.
> mehr auf Seite 6
IST DA FLEISCH DRIN?
Ja, denn wo BEEF! draufsteht ist
auch Beef drin. Band 7 liefert
auf herzhafte Weise den
Gegenentwurf zu Vanillekipferl und
Bethmännchen.
> mehr auf Seite 16
KEIN BOCK AUF SCHULE?
Garantiert doch, wenn Ralf Frenzel
zum Unterricht bittet.
Endlich wird Wein verständlich
erklärt, mit Praxisbezug und vielen
wertvollen Tipps.
> mehr auf Seite 28

I 0 1
H E R B S T 2 0 1 7
2830
N O V I T Ä T E N : E S S E N
06 THOMAS ANDERS
10 DIE KOCHPROFIS
On Tour in Deutschland
12 DAS GROSSE BACKEN
Deutschlands bester Hobbybäcker
16
MEISTERSTÜCKE
20
22
24
25
25
MODERN COOKING
14 THE TASTE
Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow
BEEF! HERZHAFT BACKEN
FÜR MÄNNER, BAND 7
DIE KOCHLEGENDE MARC HAEBERLIN
Süddeutsche Zeitung Gourmet Edition
KULINARISCHE INTELLIGENZ VON JÜRGEN DOLLASE
Süddeutsche Zeitung Gourmet Edition
CHINA
Die Küche des Herrn Wu
FRANKREICH
Die Küche der Brasserie Mon Amie Maxi
ITALIEN
Die Küche der Marchesa Guerrieri Gonzaga
N O V I T Ä T E N : T R I N K E N
FRENZELS WEINSCHULE
MIXOLOGY BAR GUIDE NO. 7
Können
Rezepte
Geschichten
erzählen?
Können Köche
Geschichten
erzählen?
Können Marken
Geschichten
erzählen?
Ja, bei TRE TORRI
Liebe Freunde des guten Geschmacks,
ich freue mich, Ihnen in dieser neuen Verlagsvorschau einige echte
Leckerbissen für den Herbst zu servieren.
Mit Thomas Anders haben wir nicht nur einen internationalen Star
als Autoren gewinnen können, sondern einen außerordentlich sympathischen
Menschen und hervorragenden Hobbykoch. „Modern
Cooking – Einfach, lecker, anders“ heißt sein Erstlingswerk und hat
für mich absolutes Bestseller-Potenzial.
Herzhaft Backen – man mag es kaum glauben – steht auf dem
aktuellen Cover aus der BEEF! Reihe Meisterstücke für Männer.
Da werden sich einige Herren am Buchregal ungläubig die Augen
reiben. Doch es würde nicht BEEF! draufstehen, wenn nicht auch
viel Beef drin wäre. Also locker, meine Herren und ran an den Ofen.
„Frenzels Weinschule“ ist mir eine Herzensangelegenheit. Mein
ganzes Leben habe ich mich intensiv mit Wein beschäftigt. Als
Sommelier, als Weinhändler, aber am liebsten als Genießer. Ein
wichtiger Aspekt meiner Leidenschaft für den Wein liegt in der
Begeisterung anderer für das Thema durch die verständliche und
praxisbezogene Vermittlung von Weinwissen. Aus meiner Leidenschaft
ist nun dieses Buch entstanden.
Die beliebten und erfolgreichen TV-Shows „Das große Backen“
und „The Taste“ sind echte Publikumsmagneten. Ich bin mir sicher,
die Bücher zu den Sendungen werden dem in nichts nachstehen.
Seit 50 Jahren hält die Küche des Restaurants „Auberge de l’Ill“
der Familie Haeberlin durchgängig drei Michelin-Sternen. Seit 1976
führt Marc Haeberlin das einmalige Familienunternehmen fort.
Grund genug ihm eine Kochlegende zu widmen.
Freuen Sie sich auf unser Herbstprogramm 2017!
Herzlichst,
Ihr Ralf Frenzel
G E S A M T V E R Z E I C H N I S
32
54
68
ESSEN
TRINKEN
GENUSS
KONTAKTE
TRE TORRI in Vertriebskooperation mit GU

I 0 3
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A)
€ 25,00 (D) I € 25,70 (A)
DIE FILETSTÜCKE
Unsere Bestseller, topaktuell und
zeitlos. Nicht alle mit Fleisch, dafür
aber mit großer Fangemeinde.
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)

LÖFFELCHENSTELLUNG?
Das geht dann doch etwas weit,
obwohl niemand enger mit den
Protagonisten der deutschen und
internationalen Kulinarikszene
kuschelt als wir.

0 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v iAtBäSt C eHsNs IeT n T I 0 7
NEU +++ NEU +++ NEU
DER SYMPATHISCHE SÄNGER,
MUSIKPRODUZENT UND
SONGSCHREIBER WECHSELT
FÜR SEIN ERSTES KOCHBUCH
VOM MUSIK- INS KOCHSTUDIO.
PR-TERMINE 2017
ZDF-FERNSEHGARTEN
Live am 9. Juli
ZDF LEUTE HEUTE
Ausstrahlung in KW 28
ARD BRISANT
Ausstrahlung zur Buchmesse in KW 41
WEITERE PR-TERMINE IN PLANUNG
Foto Johannes Grau

0 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
n o v i t ä t e s s e n I 0 9
NEU +++ NEU +++ NEU
ÜBER DEN AUTOR
Über den Popsänger (u. a. „Modern Talking“), Musikprodu
zent und Songwriter Thomas Anders glaubt man,
vieles zu wissen. Aber dass er leidenschaftlich gern am
Herd oder Grill steht? Dass er auf seinen Reisen kulinarische
Inspirationen sammelt, um daraus eigene Gerichte
zu entwickeln? Eine bisher unbekannte Seite, die er jetzt
in seinem ersten Kochbuch von sich zeigt. Mit seinen Hits
und Bühnenshows begeistert der „Gentleman of Music“
unzählige Fans, der Privatmensch mit seinen kulinarischen
Kreationen Familie und Freunde.
• Anzeigenkampagnen in Print- und Online-Medien
• unser Autor hat über 150.000 Facebook-Fans
Titeländerung vorbehalten
SPITZENTITEL
MODERN COOKING
EINFACH, LECKER, ANDERS
Thomas Anders
208 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
ISBN 978-3-96033-022-6
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 10. Oktober 2017
Foto Johannes Grau
DAS LEBEN LIEBEN
UND GENIESSEN!
Thomas Anders wechselt für sein erstes Kochbuch vom
Ton- ins Koch studio. Der leidenschaftliche Hobbykoch
zelebriert dort seine regionale Allroundküche mit mediterranem
Einfluss und macht den Genuss zum Star!
Rezeptideen findet der sympathische Sänger on Tour
auf der ganzen Welt. Reiseentdeckungen, Geschmackserlebnisse,
exotische Zutaten und Gewürze überträgt er
auf die heimische Küche und schafft einen Mix aus vertrauten
Basics und spannenden Einflüssen. Mit rund
80 Rezepten und zahl reichen Fotos, gewährt er nicht
nur Einblicke in seine kulina rische Welt, sondern auch in
seine Lebensmittelpunkte Ibiza und Deutschland.
Ob hauseigenes Insel-Dressing, Hähnchen- Erdnuss-
Gulasch oder Orangen-Zander mit Apfel-Lauch-
Gemüse Thomas Anders beweist echten Kochstil!
WWW.THOMAS-ANDERS.COM
WWW.FACEBOOK.COM/THOMASANDERSOFFICIAL

1 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
n o v i t ä t e s s e n I 1 1
NEU +++ NEU +++ NEU
SPITZENTITEL
Titeländerung vorbehalten
Titeländerung vorbehalten
DIE KOCHPROFIS
ON TOUR IN DEUTSCHLAND
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-96033-023-3
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 10. Oktober 2017
Foto RTL II / Magdalena Possert
LONGSELLER
ÜBER 100.000
VERKAUFTE EXEMPLARE
MIT DEN
KOCHPROFIS AUF
DEUTSCHLANDREISE!
Geballte Kochkompetenz on Tour – von ihren Reisen
durch Deutschland bringen die Kochprofis wieder jede
Menge Rezepte lokaler Klassiker mit. Gesammelt im
mittlerweile fünften Band der erfolgreichen Kochbuchreihe
finden sich vom Labskaus über Kirschenmichel
und Schäufele bis hin zu Grünkohl mit Pinkel die bekanntesten
Vertreter der Regionalküche. Für alle Kochbegeisterten
und heimischen Küchenrebellen: Auf zum
Wochenmarkt und ran an den Herd!
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) € 19,90 (D) | € 20,50 (A) € 25,00 (D) | € 25,70 (A)
WWW.RTL2.DE/KOCHPROFIS
WWW.FACEBOOK.COM/DIEKOCHPROFIS

1 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
n o v i t ä t e s s e n I 1 3
NEU +++ NEU +++ NEU
Buch
zur
5. Staffel
HIGHLIGHTTITEL
Foto SAT.1/Claudius Pflug; © 2017 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de
BÜCHER DER MODERATORIN ENIE VAN DE MEIKLOKJES
ÜBER 150.000
VERKAUFTE EXEMPLARE
Titeländerung vorbehalten Illu: mrswilkins-fotolia.com
DAS GROSSE BACKEN
DEUTSCHLANDS BESTER
HOBBYBÄCKER
128 Seiten | zahlr. Farbfotos
19,0 × 25,0 cm | Hardcover
€ 14,95 (D) | € 15,40 (A)
ISBN 978-3-96033-026-4
[WG 1457]
Erscheinungstermin: 7. November 2017
• die Sendung erreichte 2016 im Schnitt 19,8% MA (Frauen 14-49)
• das Programmhighlight am Sonntagvorabend
HOBBYBÄCKER
AUFGEPASST!
Das Siegerbuch zur erfolgreichen Show „Das große
Backen“ trumpft wieder auf! Kreative Ideen aus Zucker,
Mehl und Marzipan werden durch Deutschlands beste
Hobbybäcker in zauberhafte Backkunstwerke verwandelt.
Die besten Rezepte des Staffelsiegers und
die Lieblingsrezepte der Kandidaten machen auch aus
Backneulingen echte Meister und liefern Tortenprofis
neue Ideen und Dekotipps. Mit dem Backbuch zur
Sendung die schönsten Backabenteuer erneut erleben.
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) € 19,90 (D) | € 20,50 (A) € 19,90 (D) | € 20,50 (A)
WWW.SAT1.DE/TV/DAS-GROSSE-BACKEN.DE

1 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
n o v i t ä t e s s e n I 1 5
NEU +++ NEU +++ NEU
Buch
zur
5. Staffel
HIGHLIGHTTITEL
• Die Show erreichte 2016 knapp 7 Mio. Zuschauer
• Die „The Taste-Jury“ besteht auch 2017 wieder aus
4 europäischen Spitzenköchen
Titeländerung vorbehalten
THE TASTE
DIE BESTEN REZEPTE AUS DEUTSCHLANDS
GRÖSSTER KOCHSHOW
128 Seiten | zahlr. Farbfotos
19,0 × 25,0 cm | Hardcover
€ 14,95 (D) | € 15,40 (A)
ISBN 978-3-96033-027-1
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 9. Dezember 2017
Foto Johannes Grau
Foto: SAT.1/Bene Müller; © 2017 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de
SAT.1 – THE TASTE –
DIE SENDUNGSHIGH-
LIGHTS FÜR ZUHAUSE
Für Fans der Sendung und Kochbegeisterte gleichermaßen
gibt es hier gesammelt in einem Band die
besten Siegerrezepte der fünften Staffel. Anschaulich
erklärt und mit vielen Praxistipps zu Vor- und
Zubereitung versehen, überzeugen die Gerichte sogar
die heimische Jury. Dazu liefern zahlreiche Fotos und
Anekdoten einen einzigartigen Blick hinter die Kulissen
einer der spannendsten und erfolgreichsten Kochshows
Deutschlands.
WWW.SAT1.DE/TV/THE-TASTE

1 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
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NEU +++ NEU +++ NEU
BLUTPUDDING
Foto Peter Schulte

1 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
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NEU +++ NEU +++ NEU
SPITZENTITEL
Titeländerung vorbehalten
BEEF! HERZHAFT BACKEN
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
254 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-96033-011-0
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 07. November 2017
Foto Peter Schulte
LONGSELLER
ÜBER 50.000
VERKAUFTE EXEMPLARE
BLUTWURSTSTRUDEL MIT
MAJORANSAUCE
LASS DICH GEHEN!
Die Küche wird zum Treibhaus. In der richtigen Form
lässt sich hier Fleischeslust erst richtig ausleben. Wälze
kostbares Fleisch leidenschaftlich in Mehl, und hilf
ihm in den kleinen Teigmantel. Rollen ausdrücklich
erwünscht! Meistere Sauer-, Brand- und Mürbeteig,
und werde zum Steuermann von Ober- und Unterhitze.
On top gibt es Wissenswertes zu Grundzutaten, Triebmitteln
und Küchengeräten. BEEF! Herzhaft backen –
das erste Backbuch, garantiert nicht glutenfrei!
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A)
WWW.BEEF.DE
WWW.FACEBOOK.COM/BEEF.DE

2 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
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• DAS JUBILÄUM:
seit 50 Jahren 3 Sterne
Titeländerung vorbehalten
KOCHLEGENDE
MARC HAEBERLIN
240 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-96033-028-8
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 07. November 2017
Foto Guido Bittner
WEITERE TITEL IN DIESER REIHE
DER MYTHOS AUS
FRANKREICH
Aus einem Landgasthaus in Illhaeusern erschuf die Familie
Haeberlin über mehrere Generationen hinweg eine kulinarische
Oase, die seit einem halben Jahrhundert durchgängig
mit drei Sternen ausgezeichnet wird. Die Begeisterung und
Leidenschaft für saisonale Produkte, tief verwurzelt in der
elsässischen Heimat, nimmt Marc Haeberlin von Kindesbeinen
an in sich auf. Mit seiner modernen Interpretation traditioneller
Gerichte schafft er es, der Spitzengastronomie seine
eigene Prägung zu geben. Nach Hans Haas verrät hier nun
die zweite Kochlegende, Marc Haeberlin, 35 seiner legendären
Rezepturen – eine wahre Hommage an die elsässische Küche.
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
€ 79,90 (D) | € 82,30 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A)
WWW.AUBERGE-DE-L-ILL.COM

2 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
n o v i t ä t e s s e n I 2 3
NEU +++ NEU +++ NEU
ÜBER DEN AUTOR
Seit der bekannte Restaurantkritiker vor bald 30 Jahren in Paris
(wo sonst?) den Genuss kulinarischer Köstlichkeiten und
damit seine wahre Berufung entdeckte, arbeitet er unermüdlich
daran, das kulinarische Bewusstsein seiner Mitmenschen
zu erweitern. Als ehemaliger Rockmusiker, der zudem
in jüngeren Jahren die schönen Künste (ja, auch Philosophie!)
studierte und malte, zeigt er sich nicht grundsätzlich dem „Fast
Food“ abgeneigt – allerdings nur, wenn es denn ordentlicher
Qualität ist. Der gebürtige Oberhausener schreibt seit 1999
für die FAZ; seine Artikel und Kolumnen finden sich darüber
hinaus in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung sowie
im Magazin Der Feinschmecker, und er ist Autor zahlreicher
Bücher. Im TRE TORRI Verlag erscheinen Jürgen Dollases
Standardwerke der Kulinarik seit 2005.
Titeländerung vorbehalten
KULINARISCHE INTELLIGENZ
Jürgen Dollase
256 Seiten | zahlr. Farbfotos
16,0 × 24,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-96033-024-0
[WG 1450]
Erscheinungstermin: 12. September 2017
DIE SCHULUNG DES
ESSVERSTANDS!
Illustrationen, Tre Torri Verlag, © Shutterstock/HUTS © Shutterstock/Red monkey
WEITERER TITEL DES AUTORS
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
PR TERMINE 2017
ZDF, MARKUS LANZ
Ausstrahlung am 2. Mai
WDR 5, ALLES IN BUTTER
Ausstrahlung im Mai/Juni
Langanhaltende Trends wie nachhaltiger Konsum, gesunde
Ernährung und regionale Lebensmittel lassen vermuten,
dass sich eine wachsende Zahl an Essbegeisterten
bewusst mit Kochen und Genuss auseinandersetzt.
Beste Voraussetzungen, durch Kochen, Schmecken und
Verkosten kulinarisch „intelligenter“ zu genießen. Doch
über Esskultur wird meist mehr geredet, als dass sie gelebt
wird. Laut dem aktuellen Ernährungsreport des Bundesministeriums
für Ernährung und Landwirtschaft
(BMEL) sinkt die Zahl derer, die zuhause kochen, weiter
ab. Jürgen Dollases Beitrag zur kulinarischen Bildung hat
daher nichts an seiner Bedeutung und Brisanz verloren.
In der SZ-Gourmetedition „Kulinarische Intelligenz“ sind
erstmals alle Bände zur praktischen Schulung des Essverstands
vereint – der Motivationsschub, wieder mehr Zeit
in der Küche zu verbringen.
WWW.FACEBOOK.COM/JUERGENDOLLASE

2 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v i t ä t e s s e n I 2 5
LÄNDERKÜCHE
NEU +++ NEU +++ NEU
Foto Manuel Krug
Titeländerung vorbehalten
CHINA
DIE KÜCHE DES HERRN WU
Ursula Heinzelmann
200 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
ISBN 978-3-96033-021-9
[WG 1454]
Erscheinungstermin: 12. September 2017
Titeländerung vorbehalten Titeländerung vorbehalten
Den Auftakt unserer Reihe zur Länderküche bilden
China, Italien und Frankreich. Jianhua Wu, Marchesa
Violante Guerrieri Gonzaga und die Köche der
Brasserie Mon Amie Maxi stellen ihre kulinarischen
Höhepunkte vor. Für alle, die in der Welt zuhause sind.
FRANKREICH
DIE KÜCHE DER BRASSERIE
MON AMIE MAXI
208 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
ISBN 978-3-96033-020-2
[WG 1454]
Erscheinungstermin: 12. September 2017
ITALIEN
DIE KÜCHE DER MARCHESA
GUERRIERI GONZAGA
Violante Guerrieri Gonzaga
208 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
ISBN 978-3-96033-019-6
[WG 1454]
Erscheinungstermin: 12. September 2017

WER IST HIER BITTE
DIE FLASCHE?
Niemand kennt die Protagonisten
der nationalen und internationalen
Weinszene länger und
besser wie wir.
Foto Guido Bittner

2 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v i t ä t t r i n k e n I 2 9
NEU +++ NEU +++ NEU
ÜBER DEN
HERAUSGEBER
Als ehemaliger Sommelier und Weinhändler ist Ralf
Frenzel einer der versiertesten Weinkenner in Deutschland.
Mit seiner Projektagentur CPA! zeichnete er bereits
Anfang der 1990er-Jahre u. a. verantwortlich für Alfred
Bioleks Kochshow „alfredissimo“ und die Erfolgskochbücher
zur Sendung. Seine Expertise während der legendären
Verkostungen von Wein legenden wie Pétrus, Yquem,
Latour oder Lafite ist ebenso gefragt wie sein Urteil auf
dem Gebiet der Kulinarik.
Die Weinschule ist nicht nur deshalb eine Herzensangelegenheit.
Seine weitreichenden Kenntnisse bilden die
Basis sowohl für Konzeption und Umsetzung als auch für
die einmalige Bildsprache des Bandes.
Titeländerung vorbehalten
SPITZENTITEL
FRENZELS WEINSCHULE
Ralf Frenzel (Hrsg.)
256 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-96033-008-0
[WG 1458]
Erscheinungstermin: 10. Oktober 2017
DIE GROSSE
WEINSCHULE
Die etwas andere Weinschule – für alle Einsteiger, die
das Thema Wein auf eine neue Art entdecken möchten.
Auf völlig andere Art und Weise vermitteln die Autoren
der Weinschule alles wichtige Grundwissen rund um
das Thema Wein. Von den wichtigsten Rebsorten und
ihren Aromen über die jüngere Geschichte des Weins
bis hin zu der Verbindung von Wein und Essen werden
alle grundlegenden Themen auf unkonventionelle aber
einprägsame Weise vermittelt. Im Fokus steht ein konkreter
Praxisbezug, um Wein unmittelbar erlebbar zu
machen. Die ungewöhnliche und anschauliche Bildsprache
hilft dabei, das Wissen zu transportieren.
Foto Thilo Weimar

3 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v i t ä t t r i n k e n I 3 1
NEU +++ NEU +++ NEU
Titeländerung vorbehalten
MIXOLOGY
BAR GUIDE NO. 7
232 Seiten I zahlr. Farbfotos
12,0 × 19,0 cm I Softcover
€ 14,95 (D) I € 15,40 (A)
ISBN 978-3-96033-025-7
[WG 1331]
Erscheinungstermin: 10. Oktober 2017
DER KULT-BARFÜHRER
Der MIXOLOGY BAR GUIDE ist der führende Begleiter
für Barflys und Connaisseurs auf der Suche nach
dem perfekten Drink. Er umfasst die Adressen der besten
Cocktail- und Bierbars in Deutschland, Österreich
und der Schweiz sowie Tipps für große internationale
Metropolen wie New York, London und Paris. Neben
Bar-Adressen und den Gewinnern der MIXOLOGY BAR
AWARDS bietet dieser hochwertige Genusskompass
außerdem ein großes Special rund um das Trendthema
Gin. Darüber hinaus enthält der Guide einen Einkaufsführer
für Spirituosen und Bier mit über 70 Testsiegern
des bekannten MIXOLOGY TASTE FOR.
Foto Constantin Falk
WWW.MIXOLOGY.EU
WWW.FACEBOOK.COM/MIXOLOGY

GESAMTVERZEICHNIS
ESSEN
Foto Julia Hildebrand & Ingolf Hatz

3 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 3 5
Foto SAT.1/Claudius Pflug; © 2017 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de
Titeländerung vorbehalten
NEU
November
2017
DAS GROSSE BACKEN
DEUTSCHLANDS BESTER
HOBBYBÄCKER
128 Seiten | zahlr. Farbfotos
19,0 × 25,0 cm | Hardcover
€ 14,95 (D) | € 15,40 (A)
ISBN 978-3-96033-026-4
[WG 1457]
SWEET & EASY
ENIE BACKT, BD. 4
Meine neuen Backrezepte
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-96033-000-4
[WG 1457]
ÜBER 150.000
VERKAUFTE EXEMPLARE
• große Fangemeinde
• Top Quoten im TV
© 2016, ProSiebenSat.1 TV Deutschland GmbH www.sixx.de Lizenz durch: ProSiebenSat1 Licensing GmbH www.ProSiebenSat1Licensing.de
18. AUFLAGE
SWEET & EASY
ENIE BACKT, BD. 1
Meine Rezepte
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-941641-84-6
[WG 1457]
SWEET & EASY
ENIE BACKT, BD. 3
Party Rezepte –
Meine besten Ideen
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-944628-38-7
[WG 1457]
Foto Maria Brinkop
WWW.ENIE.DE
WWW.SIXX.DE/TV/ENIE-BACKT
WWW.FACEBOOK.COM/SWEETANDEASY.BACKCOMMUNITY

3 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 3 7
NEU
Dezember
2017
NEU
Oktober
2017
• unser Spitzentitel
• große Fangemeinde
• Top Quoten im TV
Titeländerung vorbehalten
THE TASTE
DIE BESTEN REZEPTE AUS DEUTSCHLANDS
GRÖSSTER KOCHSHOW
128 Seiten | zahlr. Farbfotos
19,0 × 25,0 cm | Hardcover
€ 14,95 (D) | € 15,40 (A)
ISBN 978-3-96033-027-1
[WG 1455]
DIE KOCHPROFIS , BD. 4
DAS GROSSE KOCHBUCH
352 Seiten | zahlreiche Farbfotos
21,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
ISBN 978-3-96033-004-2
[WG 1455]
Titeländerung vorbehalten
DIE KOCHPROFIS, BD. 5
ON TOUR IN DEUTSCHLAND
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-96033-023-3
[WG 1455]
ÜBER 100.000
VERKAUFTE EXEMPLARE
Fotocredit: SAT.1/Bene © RTL Müller; II / Severin © 2017 Schweiger SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de
12. AUFLAGE
DIE KOCHPROFIS, BD. 1
UNSERE KOCHSCHULE
DAS 1×1 DES KOCHENS
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-941641-87-7
[WG 1455]
DIE KOCHPROFIS 2, BD. 2
UNSERE KOCHSCHULE
DAS GROSSE 1×1 DES KOCHENS
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-944628-16-5
[WG 1455]

192
190
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Cayennepfeffer
½ TL gemahlene Nelken
1 kg Rinderherzen (alternativ auch Lammherzen)
2 Zwiebeln
2 g frischer Ingwer
125 g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Schweineschmalz
1 EL Pflanzenöl
400 g gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter
600 ml Fleischbrühe (z. B. vom Rind oder Lamm)
Salz
Basmati- oder Wildreis zum Servieren
Die gemahlenen Gewürze vermischen und beiseitestellen.
Die Herzen putzen, Knorpel und Blutgefäße entfernen und
das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen,
halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen
und in kleine Würfel schneiden. Die Aprikosen ebenfalls
in kleine Würfel, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
In einem Bräter Schmalz erhitzen, Zwiebelstreifen und
Ingwerwürfel zugeben und glasig dünsten. Parallel Öl in
einer Pfanne heiß werden lassen, das gewürfelte Herz und
das Schmorfleisch aus der Schulter darin portionsweise
anbraten. Die Gewürzmischung zu den Zwiebeln in den
Bräter geben und gut verrühren. Das angebratene Fleisch
nach und nach ebenfalls in den Bräter geben und mit den
Zwiebelstreifen und der Gewürzmischung gut vermischen.
Den Bratensatz mit einem Schuss Brühe aus der Pfanne
lösen und in den Bräter geben. Restliche Brühe und Zitronenscheiben
zugeben und alles kräftig salzen. Alles aufkochen
und bei mittlerer Hitze etwa 1,5–2 Stunden weich
schmoren. Zum Schluss die Aprikosenwürfel zugeben, etwa
15 Minuten köcheln lassen, sodass die Flüssigkeit noch
etwas reduziert.
Den Schmortopf mit Reis servieren.
TIPP
Wem der Geschmack der Rinderherzen anfangs noch
etwas zu gewöhnungsbedürftig ist, kann die Herzen in
Milch oder Essig einlegen, um den kräftigen eisenhaltigen
Geschmack abzumildern. Dazu das in Würfel geschnittene
Herz in 60 ml Weißweinessig oder Milch über Nacht einlegen,
anschließend herausnehmen, abtropfen lassen
und weiter wie oben angegeben verarbeiten.
191
193
3 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 3 9
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BEUSCHERL IN RAHMSAUCE
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
600 g küchenfertiges Beuscherl
(Rinderlunge und Herz)
1 Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
Essig
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
100 g Lauch
100 g Knollensellerie
1 EL Schmalz
250 ml Riesling
250 ml Sahne
Salz
BEEF! STEAKS
BEEF! GRILLEN
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MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
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€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
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ISBN 978-3-944628-48-6
ISBN: 978-3-944628-61-5
ISBN 978-3-944628-69-1
[WG 1455]
[WG 1455]
[WG 1455]
frisch gemahlener Pfeffer
Die Lunge und das Herz etwa 2–3
Stunden wässern. Die Zwiebel
schälen und mit den Nelken und dem
Lorbeerblatt spicken. Lunge und Herz
mit der gespickten Zwiebel in leicht
saurem Essigwasser aufsetzen und
etwa 1 Stunde weich kochen. Gegebenenfalls
mit einem Deckel beschweren,
damit Herz und Lunge während
des Kochens mit Wasser bedeckt
bleiben. Herausnehmen, abkühlen
lassen, auf der Aufschnittmaschine
in etwa 3–4 cm dicke Scheiben und
mit einem Messer in feine Streifen
schneiden.
100 g Crème fraîche
Das Gemüse putzen, gegebenenfalls
2 EL Apfelessig
schälen, Schalotten und Knoblauch in
feine Würfel, Lauch in feine Streifen
und Karotte und Sellerie in dünne
Stifte schneiden. Schalotten und
Knoblauch im Schmalz anschwitzen,
mit Wein ablöschen und die Sahne
zugeben. Die Sauce mit Salz und
Pfeffer würzen, Beuscherlstreifen
und Gemüse zugeben und kurz in der
Sauce köcheln lassen. Anschließend
Crème fraîche unterrühren und mit
Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
Beuscherl in der Rahmsauce zu
Pasta (z. B. Bandnudeln) servieren.
Jetzt endlich der richtige Rahmen für den ersten Teil der
BEEF!-Buchreihe: der BEEF! SCHUBER, das passende
Zuhause mit den ersten 5 Bänden.
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24
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DER BEEFER
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GERADE IN DER AUSLIEFERUNG
Der zweite Teil der
BEEF!-Buchreihe: DEMNÄCHST
BEEFER – BEEF IT
OR LEAVE IT
Drei Freunde und eine Idee, die den Fleischgenuss
revolutionierte. Wer einmal ein Steak aus dem 800
Grad heißen Beefer gegessen hat, ist dem kleinen
eckigen Metallkasten mit Gas-Hochleistungsbrenner
bereits verfallen. Doch der Beefer ist mehr als ein
bloßer Fleischveredler. Auch Fisch, Meeresfrüchte,
Gemüse und sogar Desserts erfahren durch ihn erst
den besonderen Kick. Grill-Klassiker wie Burger und
Steaks werden gebeeft ebenso zum ultimativen Genuss
wie Thunfisch und Jakobsmuscheln oder Wassermelone
und Feigen. Zweifelsohne, das heißeste Rezeptbuch
der Welt!
SO!
BEEFT DAS
44
Zwei Eigenschaften machen den Beefer einzigartig:
800 Grad und Oberhitze. Die extreme Temperatur
ermöglicht das Beefer-Geschmackserlebnis überhaupt
erst, denn sie sorgt für die schöne Bräunung,
die sogenannte Maillard-Reaktion. Zusätzlich gehören
dank Oberhitze heruntertropfendes Fett und
Fleischsaft, die bei herkömmlichen Grills als
gesundheitsschädliche Dämpfe wieder aufsteigen,
der Vergangenheit an.
BEEFER-REZEPTE: RIND
TIPP:
Für eine würzigere Note die
Schalotten mit 100 g Baconwürfeln
braten und unter den
Bratkartoffelsalat heben.
Zusätzliche Cornichonwürfel
geben noch etwas Biss.
DRY-AGED ROASTBEEF-
STEAK MIT BRAT-
KARTOFFELSALAT
Für 4 Portionen
ROASTBEEF-STEAK
2 dry-aged Roastbeef-Steaks mit Knochen
(à ca. 800 g), z. B. Original Beefer-Steak
vom Black Angus Rind | Salz (z. B. Maldon
Sea Salt oder Murray River Salt)
Die Steaks von beiden Seiten salzen.
Den Beefer auf volle Leistung vorheizen.
Die Steaks nacheinander auf
mittlerer Einschubhöhe in den Beefer
schieben und ca. 1½ Minuten auf jeder
Seite beefen, bis der gewünschte
Bräunungsgrad erreicht ist. Dann in
die Gastroschale auf den Boden des
Beefers legen und alle 3 Minuten
wenden, bis die entsprechende Kerntemperatur
erreicht ist.
Nach Belieben kurz vor dem Servieren
die Steaks auf höchstmöglicher Einschubhöhe
noch mal nachbeefen.
Nach Geschmack mit Salz bestreuen.
BRAT-
KARTOFFEL -
SALAT
2 Schalotten | 4 EL Weißweinessig
| 4 EL Gemüsebrühe
| 1 EL körniger
Dijon-Senf | 4 EL Rapsöl |
1 TL flüssiger Honig | Salz |
Pfeffer | ½ Bund Rucola |
500 g zubereitete Bratkartoffeln
Die Schalotten schälen
und fein hacken. Mit
Essig, Gemüsebrühe
und Senf verrühren,
dann das Öl zugeben.
Mit Honig, Salz und
Pfeffer würzen. Rucola
putzen, waschen,
trocken schleudern und
je nach Größe klein
schneiden. Die Vinaigrette
vorsichtig mit den
Bratkartoffeln und dem
Ru cola vermengen. Kurz
ziehen lassen und nochmals
abschmecken.
UND JETZT:
Die Roastbeef-Steaks mit dem Bratkartoffelsalat
genießen. Dazu passt noch die BBQ-Sauce
von Seite 172.

4 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 4 3
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September
2017
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ITALIEN
DIE KÜCHE DER MARCHESA
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Violante Guerrieri Gonzaga
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MODERN COOKING
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FRANKREICH
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CALIFORNIA KITCHEN
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ISBN 978-3-96033-007-3
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4 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 4 5
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DIE KOCHLEGENDE
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240 Seiten | zahlr. Farbfotos
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ISBN 978-3-96033-028-8
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KULINARISCHE INTELLIGENZ
Jürgen Dollase
256 Seiten | zahlr. Farbfotos
16,0 × 24,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-96033-024-0
[WG 1450]
GESCHMACKSSCHULE
WAS IS(S)T DEUTSCHLAND
EINE KULTURGESCHICHTE
ÜBER DEUTSCHES ESSEN
Ursula Heinzelmann
432 Seiten | zahlr. Farbfotos
16,0 × 24,0 cm | Hardcover
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DIE KÜCHENBIBEL
EINE ENZYKLOPÄDIE DER
KULINARISTIK
1.248 Seiten
17,0 × 24,0 cm | Hardcover
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ISBN 978-3-944628-82-0
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Gemüse, Kräutern und Obst
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DAS BESTE VOM WILD
Karl-Josef Fuchs
224 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 × 28,0 cm | Hardcover
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ISBN 978-3-944628-96-7
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RESTAURANT HERZ&NIERE
UNSER KOCHBUCH
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240 Seiten | zahlr. Farbfotos
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28,0 × 29,0 cm | Hardcover
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ISBN 978-3-944628-62-2
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MARINADE UND SAUERBRATEN
200 g Zwiebeln
100 g Karotten
80 g Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 g Koriandersamen
5 g Senfkörner
1 TL Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
½ Flasche Rotwein
(z. B. Cabernet Sauvignon)
100 ml Rotweinessig
50 ml Balsamico
4 männliche Entenkeulen (à ca. 300 g)
30 g Rosinen
Meersalz
Pflanzenöl zum Braten
3 Champignons
500 ml Entenfond (siehe Seite 211)
50 g geschälte Mandeln
Pfeffer aus der Mühle
ERDFRÜCHTEPÜREE
2 Topinamburknollen
2 mehligkochende Kartoffeln
3 Kerbelwurzeln
2 Petersilienwurzeln
Meersalz
150 g Crème fraîche
50 g gebräunte Butter
Zitronensaft
ANRICHTEN
Blätter von 2 blanchierten
Rosenkohlröschen
Rotkohlsalat (siehe Seite 206)
4 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 4 9
DIE 100 BESTEN WILDREZEPTE
Karl-Josef Fuchs
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ENTE DAS KOCHBUCH
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224 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-944628-17-2
[WG 1455]
9 783941 641983
Sauerbraten von Entenkeulen
mit Erdfrüchtepüree,
Mandeln und Rosinen
Für 4 Personen | Standzeit ca. 3 Tage
MARINADE UND SAUERBRATEN
Zwiebeln schälen, Karotten putzen und schälen. Sellerie putzen und
waschen. Das Gemüse grob würfeln. Die Gewürze in einer Pfanne ohne
Zugabe von Fett leicht anrösten. 325 ml Rotwein mit den Gewürzen, dem
Gemüse und den Essigen in ein Gefäß geben. Die Entenkeulen waschen,
trocken tupfen und in der Marinade ca. 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank
marinieren.
Die Rosinen mit dem restlichen Rotwein bedeckt über Nacht ein weichen.
Am Tag der Zubereitung den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die Marinade durch ein Sieb passieren. Das Gemüse abtropfen lassen.
Die Entenkeulen herausnehmen, trocken tupfen, mit Salz würzen und in
einem Bräter in etwas heißem Öl langsam auf der Hautseite braten. Auf die
Fleischseite drehen, braten und herausnehmen. Das Fett abgießen. Die
Champignons säubern, grob schneiden und mit dem abgetropften Gemüse
kurz in dem Bräter anbraten. Mit der Marinade ablöschen, aufkochen und
um die Hälfte reduzieren. Den Entenfond angießen und die Keulen hineinlegen.
Im Backofen ca. 2 – 2,5 Stunden schmoren.
Nach Ende der Garzeit die Keulen aus dem Bräter nehmen und ruhen
lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und zur gewünschten
Konsistenz einkochen. Die Entenkeulen wieder hinzufügen. Die Rosinen
dazugeben und die Keulen mit der Sauce glasieren. Ca. 10 Minuten ruhen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandeln in einer Pfanne mit
wenig Öl goldbraun rösten.
ERDFRÜCHTEPÜREE
Erdfrüchte putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In aus reichend
Salzwasser kochen, bis sie sehr weich sind und abgießen. In einem Standmixer
oder mit einem Pürierstab mit der Crème fraîche fein pürieren.
Gebräunte Butter unterrühren und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft
abschmecken.
168 |
ANRICHTEN
Das Erdfrüchtepüree kreisförmig auf Tellern anrichten und den Entenkeulensauerbraten
darauf platzieren. Mit Mandeln, Rosinen und Rosenkohlblättern
garnieren. Etwas Sauce drum herum verteilen. Mit Rotkohlsalat
servieren.
Entenschinken
| 169
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der Entenbrust
& Gemüsesalat
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[WG 1458]
DIE GROSSE
WEINSCHULE
Die etwas andere Weinschule – für alle Einsteiger, die
das Thema Wein auf eine neue Art entdecken möchten.
Auf völlig andere Art und Weise vermitteln die Autoren
der Weinschule alles wichtige Grundwissen rund um
das Thema Wein. Von den wichtigsten Rebsorten und
ihren Aromen über die jüngere Geschichte des Weins
bis hin zu der Verbindung von Wein und Essen werden
alle grundlegenden Themen auf unkonventionelle aber
einprägsame Weise vermittelt. Im Fokus steht ein konkreter
Praxisbezug, um Wein unmittelbar erlebbar zu
machen. Die ungewöhnliche und anschauliche Bildsprache
hilft dabei, das Wissen zu transportieren.

5 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 5 9
FINE DAS WEINMAGAZIN
148 Seiten | zahlr. Farbfotos
24,5 × 29,5 cm | Magazin/Paperback
€ 15,00 (D) | € 16,90 (A)
EAN 419-77725-1500-2
[WG 3458]
FINE Das Weinmagazin *
1 ISBN 978-3-937963-85-3
Foto Guido Bittner
Band 33
Band 35
Band 37
Band 34
Band 36
Redesign
in
2017
2 ISBN 978-3-937963-86-0
3 ISBN 978-3-937963-87-7
4 ISBN 978-3-937963-95-2
6 ISBN 978-3-937963-97-6
7 ISBN 978-3-937963-98-3
8 ISBN 978-3-941641-28-0
9 ISBN 978-3-941641-30-3
10 ISBN 978-3-941641-31-0
11 ISBN 978-3-941641-32-7
12 ISBN 978-3-941641-47-1
13 ISBN 978-3-941641-48-8
14 ISBN 978-3-941641-49-5
15 ISBN 978-3-941641-50-1
16 ISBN 978-3-941641-68-6
17 ISBN 978-3-941641-69-3
18 ISBN 978-3-941641-70-9
19 ISBN 978-3-941641-71-6
20 ISBN 978-3-941641-90-7
21 ISBN 978-3-941641-91-4
22 ISBN 978-3-941641-92-1
23 ISBN 978-3-941641-93-8
24 ISBN 978-3-944628-23-3
25 ISBN 978-3-944628-24-0
26 ISBN 978-3-944628-25-7
27 ISBN 978-3-944628-26-4
28 ISBN 978-3-944628-63-9
29 ISBN 978-3-944628-64-6
30 ISBN 978-3-944628-65-3
31 ISBN 978-3-944628-66-0
32 ISBN 978-3-944628-88-2
33 ISBN 978-3-944628-89-9
34 ISBN 978-3-944628-90-5
35 ISBN 978-3-944628-91-2
36 ISBN 978-3-96033-015-8
37 ISBN 978-3-96033-016-5, ET: 10.06.2017
38 ISBN 978-3-96033-017-2, ET: 09.09.2017
39 ISBN 978-3-96033-018-9, ET: 09.12.2017
[WG 3458]
* Band 5 nicht lieferbar

Text: Jan-Erik Paulson Fotos: Pekka Nuikki
Anders formuliert: Müsste ich mich für den die auf Anhieb überzeugen und einen in ihren
Rest des Lebens für nur einen Wein entscheiden, besten Jahrgängen mitreißen und ins Schwärmen
dann wäre das sicherlich ein Château Latour. Kein versetzen können. Man könnte auch sagen, der
anderer Wein hat über all die Jahre hinweg ein so Latour besitzt nicht dieselbe Finesse, denselben
gleichmäßig hohes Niveau an Qualität und Stil Charme, mit denen ein Lafite oder ein Margaux in
bewiesen. Im Vergleich zu anderen Spitzen weinen großen Jahren überzeugen. In der Tat präsentiert
aus dem Bordelais hat der Latour nie Schwäche, sich ein Latour in seiner Jugend eher streng und
sondern stets beste Qualität gezeigt und sein unzugänglich und benötigt mindestens zehn Jahre,
Potential dabei immer voll ausgeschöpft. Vergleichbares
lässt sich höchstens noch vom Haut- zeigt ein Latour meist jedoch erst nach zwanzig
bis er die erste Reife erlangt. Sein wahres Gesicht
Brion behaupten, den ich ebenfalls sehr schätze oder gar dreißig Jahren. Auch nach dieser Zeit hat
und der beim »Einsame-Insel-Szenario« wohl er nichts von seiner Kraft eingebüßt, die jetzt nur
mein zweitliebster Begleiter wäre. Es ist jedoch die seidiger wirkt und eine unglaubliche Vielschichtigkeit
und Fülle entwickelt hat. Gute Jahrgänge
majestätische Größe, die den Latour so besonders
macht! Dabei ist er kein so spektakulärer Wein wie können fünfzig bis sechzig Jahre gelagert werden,
etwa ein Mouton, ein Pétrus oder ein Cheval Blanc, die besten sogar noch länger.
44 45
F I N E 2 / 2009 F I N E B o r d E aux
6 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 6 1
Ein Muss für Weinliebhaber und -kenner. +++ FINE erzählt
die Geschichten der großen Weine dieser Welt und von den
Menschen dahinter.
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FINE DAS WEINMAGAZIN
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Band 1 Band 2 Band 3
ERSTMALS
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Band 4 Band 6
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Der außergewöhnlich gute Ruf von Latour
wurde in den letzten zweihundert Jahren niemals
angezweifelt – das ist sicherlich nicht
allein auf die talentierte Weinerzeugung des
Hauses zurückzuführen.
Welchen Wein ich
auf eine einsame Insel
mitnehmen würde?
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mit spannenden Reportagen, exklusiven Hintergrundgeschichten
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Die außergewöhnliche Fotografie und anspruchsvolle
Gestaltung machen das Magazin zu einem Leseerlebnis.
Band 8 Band 9 Band 10
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Standardwerke zu deutschem Wein
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KLOSTER EBERBACH
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RIESLING
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VDP – DEUTSCHLANDS WEINELITE
512 Seiten | zahlr. s/w- u. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
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6 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 6 5
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Oktober
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verkaufte Cocktail-Buch
COCKTAILIAN
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DAS HANDBUCH
DER BAR
Ob Einsteiger oder Profi – in diesem Buch kommt
jeder Cocktailliebhaber auf seine Kosten. Anhand
von 13 Key Cocktails werden 230 Rezepturen vorgestellt
sowie Tipps gegeben, wie ganz einfach 100 weitere
Cocktails abgeleitet werden können. Neben den
Rezepturen widmet sich das Buch ausführlich den
Grundlagen des Cocktail- Mixens. Es werden die
verschiedenen Gläser und Barwerkzeuge sowie die
Arbeitstechniken genau erklärt. Im großen Kapitel
Warenkunde werden Spirituosen wie Gin, Rum oder
Vodka beschrieben, die die Grundlage eines guten
Cocktails darstellen. Einen kleinen Einblick in die
Geschichte des Cocktails geben die Essays, die
zwischen den Rezepten zu finden sind. Zum Wohle!
44
Molekular mixologen werden von ihrer Liebe zur Wissenschaft
verzehrt und erforschen, wie der menschliche Körper alkohol genießt.
sie fragen sich, ob ein cocktail eigentlich kalt und nass sein
und in einem Glas serviert werden muss. auch ihre Kreationen,
seien sie nun fest, gasförmig oder schaumig, finden ein williges Publikum.
Das aufkommen des Barchefs, seine kulinarischen Fertigkeiten
und sein umgang mit Zutaten, helfen dabei, das bartending
als Kunst und feinschmeckerisches streben zu etablieren.
schließlich muss auch das Publikum berücksichtigt werden. seit
der aufhebung der Prohibition im Jahre 1933 sind wir sehr viel
klüger geworden, weitgereister und abenteuerlustiger. Der heutige
Gast wird von drei Metatrends angetrieben, die dem modernen
bartender zugutekommen: erstens will er authentische Produkte
mit Geschichte, Tradition und Glaubwürdigkeit verzehren und genießen.
Modische alcopops sind nichts für ihn, er will authentizität.
Zweitens will er, dass sein urteilsvermögen erkannt und er als
connaisseur wahrgenommen wird. also weiß er sehr viel genauer,
was er trinkt und wie er es trinkt, damit er erklären kann, warum
er es trinkt. und drittens will er mehr Geschmack, aroma und
erfahrungen in seinem Leben, vom essen über das Trinken bis hin
zum reisen.
Dieses letzte element ist der schlüssel, denn modernes bartending
erinnert sich wieder daran, dass große bartender mehr Zeit
damit verbringen, Menschen zu bedienen, als damit, Drinks zuzubereiten.
Ohne Dich, werter Leser, sind all die rezepte in diesem
buch nur das — rezepte in einem buch. Legen sie also das buch
zur seite, machen sie sich auf den Weg in die nächste bar und genießen
sie das goldene Zeitalter des bartendings … Wer weiß, wie
lange es dieses Mal andauern wird?
tom collins
6 cl Gin
3 cl Zitronensaft
2 cl Zuckersirup
soda
Glas — Highball
Garnitur — Zitronenachtel
Zubereitung — alle Zutaten bis auf soda in einen shaker geben, diesen
mit eiswürfeln füllen und kräftig 10 bis 15 sekunden (10- bis 15-mal)
schütteln. In das Gästeglas abseihen und mit soda auffüllen.
Der Tom Collins ist eine rein britische erfindung. er wurde in London
zum Trend, als ein Kellner im Limmer’s Hotel in der conduit street
das gerade von Jacob schweppe erfundene sodawasser mit Zitronensaft,
Zucker und Gin würzte. Zunächst als John collins bekannt, wurde er
zum Tom collins, als bartender begann, Old Tom Gin zur Herstellung
ihrer collinses zu verwenden. später, als collinses zu einer eigenen Kategorie
von Drinks wurden, unterschied man diese, indem man ihnen
unterschiedliche Vornamen gab. Während ein Colonel Collins den Gin
durch bourbon ersetzte, wurde ein Pedro Collins mit rum zubereitet,
ein Pierre Collins bediente sich cognacs, ein Joe Collins enthielt
Vodka. Über den unterschied zwischen Fizz und collins (–› S.193).
216 cocktails Fizz, collins & co.
Violette Fizz
adaptiert nach einer Rezeptur aus ›The Gentleman’s Companion‹,
Charles H. Baker jr., 1939
6 cl Gin
1 cl crème de Violette
1 cl Zuckersirup (2:1)
1,5 cl Limettensaft
1,5 cl Zitronensaft
1 eiweiß
2 cl frische sahne
soda
Glas — Fizz-Glas / Highball
Garnitur — Zitronenscheibe
Zubereitung — alle Zutaten bis auf soda in einen shaker geben, diesen mit
eiswürfeln füllen und kräftig 1 bis 2 Minuten (60- bis 80-mal) schütteln. In
das vorgekühlte Gästeglas abseihen und mit soda auffüllen.
eine wundervoll florale Variante des Ramos Gin Fizz mit einer recht unbekannten
spirituose: crème de Violette. Dieser Veilchenlikör war einst
gut erhältlich und ein standard in guten bars, geriet aber mit den Jahren
in Vergessenheit. Heute gibt es wieder einzelne Produzenten, die ihn in
guter Qualität herstellen.
217
Foto Guido Bittner

6 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 6 7
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Dokument der Zeitgeschichte:
Autorisierte Biografie von einem der
größten Modeschöpfer der Welt
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ISBN 978-3-944628-37-0
[WG 1951]
oder Schlaghosen und kurze Blumenkleider mit psychedelischen Applika-
tionen und Motiven. Außerdem Fransen, kurze, bauchfreie T-Shirts, Jeansshorts
und Espadrillas. Die Männer trugen hautenge Jeans, kurze Pullover und
um den Hals gebundene Bandanas. Großgliedrige Goldketten. Das war meine
ROBERTO CAVALLI –
LUXUS, MODE &
DOLCE VITA
Welt. Es war, als hätte ich schon immer dort gelebt.
Ich ließ nicht viel Zeit verstreichen, vielleicht ein paar Sommer, bis ich
dann im August 1973 mein Geschäft eröffnete. Ich nannte es Limbo, das ist das
italie nische Wort für die katholische Vorhölle. Warum Vorhölle? Weil mich
diese Paradies-Hölle für die unglücklichen Kinder, die das Sakrament der Taufe
nicht erhalten haben, schon immer fasziniert hat! Ein kleiner, blonder Engel,
versteckt hinter einer Wolke, wurde zu meinem Symbol. Mein Geschäft war
eigentlich kein Geschäft. Kein gewöhnliches Geschäft. Der Boden war mit
Sand bedeckt, und alle kamen barfuß herein. Die Stücke waren querbeet aufgehängt
oder waren scheinbar zufällig auf Ablagen zerstreut, in Wirklichkeit folgten
sie einer farblichen Ordnung. Es war eher ein Basar als eine Boutique. Der
Besuch von Brigitte Bardot verwandelte das Geschäft in einen angesagten Ort,
einen Place-to-be. Es wurde zu einem Treffpunkt. Junge Leute trafen sich hier,
bevor sie in die Bars an der Straße am Meer gingen, von wo aus man die Jachten
und vorbeigehenden Menschen bewundern konnte.
Jeden Tag dachte ich mir etwas aus, ich brauchte neue Ideen, um Kunden
anzulocken. In New York hatte ich einmal eine Kiste mit alten Halstüchern
jeder Arte und Größe gekauft, die ich dann in einem Mix aus Farben und
Mustern zusammennähte, um daraus Tops, Hemden und vor allem lange
Blusen, die über Hosen getragen wurden, zu entwerfen. Ich zerschnitt alte Jeans,
verwandelte sie in Hotpants, in die ich mein bedrucktes Leder einarbeitete. Es
wurde zu einem Stil. Meinem Stil. Und die Leute waren verrückt danach. Ich
Eva Düringer e Rachele Cavalli. Eva Düringer und Rachele Cavalli
arbeitete und verdiente Geld. Aber vor allem hatte ich Spaß.
Die Autobiografie „Just me!“ von Roberto Cavalli blickt
hinter die Kulissen des italienischen Modeimperiums.
Im Verlauf des Buchs erfährt der Leser alles über die
wichtigsten Stationen seiner Karriere, seine größten
Erfolge, aber auch Rückschläge und Misserfolge. Zudem
erzählt Cavalli ungeschönt die Geschichte seines
Lebens. Seine schwere Kindheit und seine Lehrjahre
werden ebenso beleuchtet wie die Frauen in seinem
Leben und freundschaftliche Beziehungen zu den
Schönen & Reichen weltweit. Dieses Buch ist die
erste und exklusive Biografie Cavallis im deutschsprachigen
Raum, ein „must-have“ für alle Modeliebhaber
und Cavalli-Fans!
Das war der Hauptgrund für meine Anwesenheit in Saint-Tropez. Ich besaß
einen weißen Ferrari 365 GTC4 mit schwarzem Verdeck. Vor meinem kleinen
Geschäft war mein kleines, zwölf Meter langes Boot festgemacht. Ein Zimmer
mit einer kleinen Wohnküche. Mehr als ausreichend! Es war meine Zweitwohnung:
sehr bequem, um mich jeden Freitagnachmittag nach Saint- Tropez aufmachen
zu können, ohne auf das Wetter oder den Seegang achten zu müssen.
Ich konnte es stets kaum erwarten aufzubrechen, und nichts konnte mich
davon abhalten. Meine Freunde warteten auf mich am Hafen und bereits vor
meiner Ankunft hatten sie Pläne für den Abend gemacht. Und auch nachdem
144
nen ließ; vielleicht, um die Familientradition fortzusetzen. Deshalb liebte ich
Evas Autonomie im stilistisch orientierten Bereich unserer Firma und betrachtete
diese als positiv. Dennoch war es von Anfang an meine Strategie und mein
Wunsch, immer einfache Modelle zu verwenden; Auf diese Weise, dachte ich,
konnte ich meine künstlerische und handwerkliche Fantasie stärker in den Vordergrund
rücken, die meine Kreativität eigentlich ausmachte.
Ich verbrachte meine Tage mit der Bearbeitung der Fotos, die ich bei mehr
als tausend Gelegenheiten gemacht hatte, oder mit dem Durchblättern der
Bücher, die ich in allen Teilen der Welt während meiner Reisen gekauft hatte;
Meine Wahl hing auch von der jeweiligen Grundstimmung ab, die wir der Kollektion
geben wollten. Alle Ideen, die ich aus der Natur beziehen konnte, liebte
ich besonders; Das Fell der Tiere war schon immer ein Element, das ich in all
meine Kollektionen einfließen lassen wollte; Ich glaube, ich habe alle Lebewesen,
die ein bisschen ein fantasievolleres Äußeres haben, fotografiert. Ich
habe viele Reisen unternommen, um Tiere zu entdecken, die mich inspirieren
konnten. Manchmal habe ich sogar kleine Insekten in bestimmten Regionen
Afrikas dazu als Schablone verwendet, deren Panzer ein spezielles Muster aufwies,
das sie in ihrer Umgebung optimal tarnte.
Blumen sind mein Favorit: Ich bin durch die ganze Welt gereist, um die
Natur in ihrer Blütezeit zu erleben und zu fotografieren. Ich besitze Tausende
von Fotos der schönsten Orchideen der Welt, Fotos, die ich in mehreren Ländern,
vor allem in Singapur in einem wunderschönen botanischen Garten,
gemacht habe. Darüber hinaus erfuhr ich von einer großen Weltausstellung
von Orchideen in Kolumbien und ließ mir Sondergenehmigungen ausstellen,
um sie vor Ort fotografieren zu dürfen.
Rosen sind für mich immer noch die schönsten Blumen und mein Garten
ist voll davon! Die einfachsten Sorten, die nicht allzu viel Pflege benötigen, sind
oft die schönsten, weil sie natürlicher, unverfälschter sind! Ich liebe es, sie zu
fotografieren, wenn sich die Knospen öffnen oder sie nach den ersten Regen -
fällen ihre Frische zu verlieren, wenn die Tropfen von den Blütenblättern
perlen, als wären sie aus Wachs. In New York besuchte ich eine der wichtigsten
Rosenausstellungen der Welt und anhand meiner zahlreichen Fotos habe
ich viele weitere Kollektionen kreiert. Manchmal überlegte ich mir, dass es mir
wirklich gefallen hätte auf jedes Kleidungsstück, das mit einem dieser Fotos
bedruckt war, dessen Herkunft zu vermerken und das Gefühl zu beschreiben,
das ich in jenem Moment empfand, als ich das Bild gestohlen hatte!
324
145
Robertos Passion: das Fotografieren
325
THE ARTIST IS RESIDENT
Ida-Marie Corell
204 Seiten | Bildband
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RAGOUT VOM MAMMUT
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Inka Meyer (Illustratorin)
12 aberwitzige Kochgeschichten
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Foto
Foto Guido Bittner
H E R B S T 2 0 1 7
DAS SCHMECKT, ANDERS!
Er singt, ist mega sympathisch und
ein absoluter Weltstar.
Mit „Modern Cooking“ stellt
Thomas Anders unter Beweis, dass er
auch noch hervorragend kochen kann.
> mehr auf Seite 6
IST DA FLEISCH DRIN?
Ja, denn wo BEEF! draufsteht ist
auch Beef drin. Band 7 liefert
auf herzhafte Weise den
Gegenentwurf zu Vanillekipferl und
Bethmännchen.
> mehr auf Seite 16
KEIN BOCK AUF SCHULE?
Garantiert doch, wenn Ralf Frenzel
zum Unterricht bittet.
Endlich wird Wein verständlich
erklärt, mit Praxisbezug und vielen
wertvollen Tipps.
> mehr auf Seite 28