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REZEPTE<br />
Schlosshotel Mondsee<br />
Marinierter Mondseesaibling mit Gurke, Kaviar &<br />
gegrillter Melone<br />
1 Gurke<br />
1 Becher Sauerrahm<br />
1 Honigmelone<br />
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Limetten- & Zitronensaft<br />
Marinade<br />
100 ml heller Balsamicoessig<br />
5 zerstoßene Pimentkörner<br />
25 g Zucker<br />
3 g Salz<br />
8 EL Rapsöl<br />
4 Saiblingfilets, entgrätet, in Marinade einlegen & 2,5 Stunden<br />
ziehen lassen, herausnehmen und in Rapsöl einlegen<br />
Gurke schälen und in 2,5 x 7 cm lange Streifen schneiden, leicht salzen und<br />
auswässern lassen. Anschließend abtupfen und über den Zeigefinger in Rollen<br />
formen. Sauerrahm mit Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft verfeinern und<br />
glattrühren. Gurken aufstellen und mit Sauerrahm füllen, danach mit Kaviar abdecken.<br />
Die Melone mit einem Pariser Löffel ausstechen und in einer Grillpfanne bei hoher Hitze<br />
bräunen. Anschließend mit Salz, Limettensaft und Olivenöl marinieren.<br />
Schlosshotel Mondsee · Schlosshof 1a · A-5020 Mondsee im Salzburger Land<br />
Villa im Tal<br />
Mango-Curry-Zitronengrassüppchen<br />
100 g Eschalotten<br />
250 g Zitronengras<br />
200 g Ingwer<br />
5 - 10 g gelbe Currypaste<br />
125 g Butter<br />
250 ml Sake<br />
250 ml Hühnerbrühe<br />
500 ml Mangopüree<br />
250 ml Kokosmilch<br />
250 ml Sahne<br />
8 - 10 Kafirblätter (Limonenbaumblätter)<br />
Zutaten 1 im Kochtopf in Butter kurz anschwitzen, jedoch keine<br />
Farbe nehmen lassen. Anschließen mit den Zutaten 2 aufgießen<br />
und bei kleiner Flamme etwa 1 Stunde leicht köcheln.<br />
Die Zutaten 3 hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Im Mixer<br />
fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Mit Curcuma,<br />
Salz, Currypaste, Hühnerbrühe und Limonensaft abschmecken<br />
und servieren.<br />
Villa im Tal · Adamstal 4 · 65195 Wiesbaden<br />
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