Hauszeitung März 2017

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
©zeropercento/Fotolia
Das hässliche Entlein
Schwanenpost #06 I Frühjahr/Sommer 2017
Liebe Gäste, Freunde und Partner,
wir wären nicht der Schwanen in Metzingen, wenn wir nicht jedes halbe Jahr viele
tolle Neuerungen zu verkünden hätten.
Im Zuge unserer EMAS-Requalifizierung (Zertifikat zur Steuerung und Optimierung
unserer Umwelteinflüsse) dürfen wir nun einen schicken E-Flitzer in unserem Fuhrpark
willkommen heißen. Auch in unserem „Mitarbeiter-Fuhrpark“ hat sich
wieder einiges getan: tolle Azubis, die nicht nur erfolgreich ihre Lehre
bestanden, sondern auch Pokale gewonnen haben. Zudem dürfen
wir nun einen ganz feinen Knochen im Team begrüßen: Marco
Heller, zuletzt Küchenchef in der Karlshöhe Reutlingen.
Was noch? Ich werde demnächst sieben Jahre alt und bin
nun langsam in einem Alter, in dem ich gerne von oben
über mein Reich wache. Und das kann ich sogar mit geschlossenen
Augen. Beweisfoto anbei.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen unserer neuen
Ausgabe „Das hässliche Entlein“ und freue mich auf
Ihren Besuch. Und bald schon wieder bei einem kühlen
Bier in unserer Gartenwirtschaft!
Herzliche Grüße, Euer Moritz

2 Frühjahr/Sommer 2017 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
FriSurenwunder
Unser hausgemachter Hefezopf
Zutaten
Mehl 1000 g
Hefe 60 g
Milch 500 bis 550 ml
Eier 3 Stück
Salz 10 g
Zucker 150 bis 170 g
Zitronenabrieb 2 bis 3
Butter 170 g
Vanille 1
Rosinen 150 g
Anis
10 bis 15 g
Vorbereitung,
Zubereitung und
AnrichtweiSe
• Mehl in eine Schüssel
sieben
• Hefe in die lauwarme
Milch bröckeln
• 4 EL Mehl, Prise Zucker in
die Milch einfügen und zu
einem dicken Brei verrühren
• Masse 30 Minuten gehen
lassen
• Restliches Mehl, Eier,
Butterflocken, Salz, Zucker
mit dem Hefebrei verrühren,
durchkneten, nochmals
gehen lassen
• Auf einer be
mehlten Arbeitsplatte
zu 2
Zöpfen formen
und nochmals
gehen lassen
• Bei 180 Grad
40 bis 45 Minuten
backen
• Die Stränge
auf 280 Gramm
portionieren

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Frühjahr/Sommer 2017 3
I wie i3
Wir möchten keine Schleichwerbung
machen, aber ein bisschen stolz
sind wir schon.
Die Welt ist in Bewegung. Wir sind in Bewegung.
Und Bewegung bringt immer etwas
Spannendes mit sich: Veränderung. Zunehmend
hinterfragen die Menschen weltweit die
eigenen Werte und denken darüber nach, wie
sie bewusster leben können.
Auch wir haben das getan und uns für ein
Auto entschieden, das mehr ist als nur das:
der i3 – erstes und mit Sicherheit nicht letztes
voll elektrisches Auto in unserm Fuhrpark.
in dieSer AuSgAbe
Rezepttipp: Hefezopf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
I wie i3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Marco Heller und unsere Nesthocker . . . . . . . 4
Wiederholungstäter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Frühstück im Schwanen . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Klingelingeling – Der Auhof . . . . . . . . . . . . . . 7
Gaisburger Marsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Salz ist nicht gleich Salz . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Metzingens Graureiher-Kolonie . . . . . . . . . . . 9
Termine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-11
Servicequalität Deutschland . . . . . . . . . . . . . 12
Und damit der auch rollt, wie er soll – und um
unseren umweltbewussten Gästen extra
Komfort zu bieten – haben wir unsere eigene
E-Ladestation am Haus.

4 Frühjahr/Sommer 2017 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Heller wird’s nicht
Mit einem weinenden und einem lachenden Auge
lassen wir unseren Küchenchef Peter Kubach
wieder zurück in die Sternegastronomie ziehen.
So muss doch jeder Topf zum Deckele gehen, zu dem er
passt. Unser Schwanen-Topf ist überglücklich, Marco Heller
als Deckele gefunden zu haben. Der sympathische Küchenchef
ist „junger Wilder“ und „erfahrener Häuptling“
zugleich, weswegen ihm die Herzen des Teams und der
Gäste gerade so zufliegen.
Nach erfolgreicher Lehre im Schwanen in Köngen im
Jahr 2000 war er mehrere Jahre in der Schweiz, im Top
Air in Stuttgart und in verschiedenen renommierten
Sterneküchen unterwegs, unter anderem bei Johanna
Maier in Filzmoos. Zuletzt war er selbstständig mit der
„Terrine“ in Reutlingen, mehrere Jahre Küchenchef auf der Achalm und in der Karlshöhe in
Reutlingen tätig, bis der Koch nun endlich zuletzt seinen Topf gefunden hat :-)
Nesthocker
Aber im positiven Sinne!
Zwei unserer
S c h w a n e n - K ü k e n
haben sich dazu entschieden,
das nest noch nicht zu verlassen
– „daheim im Schwanen“
ist es doch am schönsten!
und das ist gut so!
Wir gratulieren Annika Gassenmayer
zu ihrer erfolgreich
bestandenen Ausbildung zur
Hotelfachfrau und Michael
Wahl – der vor seiner Ausbildung
zum Koch bereits ein 6-
monatiges Praktikum bei uns
absolvierte – zur bestandenen
Kochausbildung und freuen
uns riesig, dass beide unserem
Haus noch länger erhalten bleiben
und das Team weiterhin
tatkräftig unterstützen.

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Frühjahr/Sommer 2017 5
Wiederholungstäter
Wir sind mächtig stolz auf unseren
Koch-Azubi gianni de rose, der
sich getraut hat, beim jährlichen
Schmälzle-Pokal in reutlingen mit anderen
Koch-Azubis im dritten Lehrjahr in wettbewerb
zu treten. heraus kam ein sagenhafter zweiter
Platz! herzlichen glückwunsch, gianni!
In den Genuss der Speisen, welche die Jungköche
zubereiten, kommen dann am Abend die
Gäste des Hotels. Und jedes Mal aufs Neue
sind diese von der Kreativität der jungen Leute
begeistert.
Wie immer galt zu Beginn: Keine Sperenzchen,
Extrawürste sind nicht erlaubt. Das „Gerüst“
der Zutaten stand fest in Form eines klar definierten
Warenkorbs.
Drum herum durften sich die Lehrlinge individuelle
Fertigkeiten nicht nur erlauben, sondern
diese waren sogar ausdrücklich erwünscht.
Der Hauptgang rankte sich rund ums Wild,
Reh war angesagt. Rote Beete, Brokkoli und
Kohlrabi mussten vertreten sein. Nach Meinung
vieler Gäste glänzte unser Gianni vor
allem bei seiner Cremesuppe, in der Alb-Champignons
ebenso vertreten waren wie klein geschredderte
Äpfel und Walnüsse. Als Art Dächle
setzte er eine hauchdünne, geröstete Bauchspeckscheibe
drauf.
Ein guter Schluss ziert alles: Alle Jungs
schickten zum Finale Schokolade, Orangen,
Mandeln, Ananas und Zwetschgen in vielen raffinierten
Variationen ins Rennen.

6 Frühjahr/Sommer 2017 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
„Das Frühstück ist die Knospe des Tages“ Novalis
Schöner hätten wir es auch nicht sagen
können. ein Frühstück ist schon lang
nicht mehr nur Mittel zum Zweck: dem
Zweck, diesem knurrenden Magenmonster morgens
ein paar happen zuzuwerfen, um nicht
selbst zum knurrenden Monster für Familie und
Kollegen zu werden.
Nein, Frühstück tut der Seele gut und kann mittlerweile
in allen Varianten zelebriert werden: ob
mit der besten Freundin vor einem anstrengenden
Shoppingtrip in der Outletcity, als Kompromiss,
wenn die Ehefrau einen Einkaufsmarathon
plant, bei dem die Kreditkarte und somit auch
sein Besitzer – meist der Ehemann – ein unentbehrliches
Accessoire sind, oder wenn einem
aus dem eigenen Kühlschrank nur Butterreste
und etwas, das sich vielleicht als Marmelade
identifizieren lässt, entgegengähnt. Oder doch
nur, weil noch ein Glas Sekt zum Frühstück fehlt
Gutschein
Gegen Vorlage
dieses Gutscheins
erhalten Sie im April
und Mai 2017 ein
Gläsle unseres
Rieslingsekts zum
Frühstück auf’s
Haus!
– vielleicht um etwas zu feiern, vielleicht auch
einfach nur, weil etwas Prickelndes am Morgen
den Tag verschönert! So oder so oder so oder so,
wir haben das passende Plätzchen und die passende
Auswahl:
Von Montag bis Samstag 6.30 – 10.30 uhr und
sonntags von 7.30 – 11 uhr erwartet Sie ein büffet
mit allem, was das herz begehrt:
Müsli, Körner, Flocken, Eier in jeder Form, Brötchen,
Hefezopf, Joghurt, Käse – auch lactosefrei,
Wurst, Fisch, Säfte – auch frisch gepresst, Marmeladen,
frisches saisonales und exotisches
Obst, Kaffee, Tee, Speck, Würstle … und das alles
auch noch mit Lactose/ohne Lactose, mit
Gluten/ohne Gluten, mit Nüssen/ohne Nüsse
etc., und zwar all-in und so viel Sie möchten für
nur 21,00 €! Na dann: Guten Morgen! :- )

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Frühjahr/Sommer 2017 7
Klingelingeling, Klingelingeling …
Hier kommt der eiermann! wo wir schon
beim thema Frühstück sind: Massentierhaltung,
dunkle Ställe ohne tageslicht,
verwundete tiere und viel mehr noch:
geschundene tierseelen begegnen uns nicht nur
in der Fleischindustrie, sondern bei allen Produkten,
die wir von tieren generieren können.
Es ist uns daher eine Herzensangelegenheit, unter
anderem unsere Eier von regionalen Bauernhöfen
Elke und Matthias Reusch . In der Au 1 . 72555 Neuhausen
T 07123/15772 . E-Mail auhof-neuhausen@hoffrisch.de
zu beziehen, in unserem Fall der Auhof in Metzingen-Neuhausen. Als Futter für die Hühner verwendet
der Auhof nur hofeigenes Getreide, Gras, Mais und Heu. Die Hühner können sich im Stall
frei bewegen, scharren, sandbaden oder sich unter dem überdachten Auslauf aufhalten. Ein ausgewogenes
Futter aus Mais und Getreide ergibt den guten Geschmack der Eier. Der Auhof gehört
zur regionalen Erzeugergemeinschaft „Hoffrisch“.
Wenn Sie auch etwas mehr Natur und etwas weniger Industrie in Ihrem Kühlschrank möchten,
besuchen Sie doch einfach mal die Website: www.hoffrisch.de
wieSo heiSSt der, wie er heiSSt?
Der Gaisburger Marsch
Für die entstehung des namens „gaisburger
Marsc”h gibt es zwei erklärungen. So sollen
im 19. Jahrhundert Stuttgarter offiziersanwärter
häufig einen kräftigen ochsenfleischeintopf mit
Spätzle und Kartoffeln in der gaisburger gaststätte
„bäckerschmide“ gegessen haben.
Da die Offiziersanwärter auf dem Weg in das Wirtshaus
eine gewisse militärische Marschordnung einhalten
mussten, trug das Gericht letztlich den
Namen Gaisburger Marsch.
Einer anderen Version nach kamen Gaisburger Männer
angeblich in Kriegsgefangenschaft. Da ihre
Frauen sie nur mit einer Schüssel Essen am Tag versorgen
durften, kam alles in die Schüssel, was gut
schmeckte und nahrhaft war. Damit marschierten
die Frauen jeden Tag zu ihren Männern.
Die Bewohner des namensgebenden Stuttgarter
Stadtteils Gaisburg feiern die Geschichte des Gaisburger
Marsches in den Sommermonaten mit einem
mehrtägigen Fest.

8 Frühjahr/Sommer 2017 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
"Es muss etwas ungewöhnlich Heiliges im Salz sein:
man findet es in unseren Tränen und im Meer." Khalil Gibran
Herr ober, da fehlt Salz in meiner
Suppe". obgleich wir alles Menschenmögliche
tun, damit dieser
Satz in unserem restaurant nicht fällt, so sind
geschmäcker doch verschieden.
Und manchmal ist nicht nur der Koch verliebt,
sondern auch der Gast. Dann darf eine extra
Portion Salz überm Essen nicht fehlen. Für uns
ist Salz jedoch nicht gleich Salz. Salz kann zum
Geschmackserlebnis mit vielen unterschiedlichen
Gesichtern werden und Ihrem Essen eine
unverhoffte Verwandlung mit Extra-Kick geben.
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Salz ist nicht gleich Salz
Salz aus dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb
1. ALBKRÄUTER: Thymian, Majoran und Wacholder, die drei
typischen Kräuter der Wacholderheiden der Schwäbischen
Alb. Ideal zu allen Lammgerichten, dunklem Rindfleisch und
Kartoffelgerichten.
2. BAUERNGARTEN: Grobes Salz, mit Blüten und Kräutern eines Bauerngartens.
Malve und Ringelblumen bringen ein feines Aroma. Die würzige, leicht
an Spinat erinnernde Kräuternote von Brennesseln, sowie die zitronige Frische
der Melisse ergänzen alle Salate aber auch Fischgerichte und helles Fleisch.
3. RAUCHSALZ: Grobes Salz, über Buchenholz geraucht, mit Zwiebeln
verfeinert. Gibt allen Gerichten eine würzig, deftige "Speck-Note". Besonders
geeignet zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
4. ROTER ALBKREN: Fein gemahlene Rote Beete mit erdigwürzigen
Aroma, die Süße der Äpfel und die feine
Schärfe des Meerrettichs sind ideal zu kalten Fleischbeilagen.
Schmeckt auch besonders an heißen Tagen
zu frischer Tellersülze mit Bratkartoffeln und Blattsalat.
So haben wir uns
auf die Suche nach
"Verbündeten im
Herzen" gemacht
und sind fündig
geworden.
Sag einer, auf der
Schwäbischen Alb
gedeihe nichts.
Die Gewürzkräuter,
die das raue Klima
auf der Alb mögen,
stammen aus
einer zertifizierter
BIOLAND-Gärtnerei.
Und auch die Zutaten
aus wärmeren
Gefilden werden
von Betrieben
aus kontrolliert biologischem
Anbau
bezogen.
In unserem Restaurant bieten wir Ihnen eine
Auswahl von vier Spitzensalzen:
Albkräuter, Bauerngarten, Rauchsalz, Roter Albkren.
Und falls man nicht eh schon weiß, was
zu was passt, liegt ein Erklärungskärtle selbstverständlich
anbei!

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Frühjahr/Sommer 2017 9
eLegAnte rieSen
Metzingens Graureiher-Kolonie
Ein kurzer blick aus dem Fenster genügt
und schon können wir aus nächster
nähe die schüchternen Vögel beobachten.
und das sogar ganzjährig, denn, der
graureiher ist kein Zugvogel.
Um diese Jahreszeit brüten die Riesen der
Lüfte in sogenannten Kolonien. Seit Jahren
auf ein und demselben Baum, mitten in der
Stadt auf dem Mühlwiesenfriedhof. Neun
Nester und 13 Brutpaare zählen wir aktuell. Je
nach Tageszeit kann man bis zu 15 Vögel
gleichzeitig beim fleißigen Nestbau oder Brüten
zusehen, so lange, bis der Frühling Einzug
hält, denn dann grünt die riesige Birke so
üppig, dass man die Kolonien kaum mehr
sieht.
Nirgendwo sonst im Land treffen mitten in
der Stadt so viele Menschen auf so viele große
Vögel bzw. „hohe Tiere“.
Im Februar/März, nachdem sich die Partner
gefunden haben, werden 3 bis 5 Eier abgelegt.
Die Eltern brüten abwechselnd über 25 Tage.
Die frisch geschlüpften Jungen sind im Nest
noch kaum zu sehen, da sie in den ersten beiden
Lebenswochen von den Eltern wärmend
und schützend bedeckt werden. Ab einem
Alter von 30 Tagen klettern sie schon auf Äste
außerhalb des Nestes. Mit 50 Tagen sind sie
flugfähig und können das Nest im Juni/Juli
verlassen.
Wer auch mal schauen möchte, kann gerne
vorbeikommen: Von unserer Restaurantterrasse
aus kann man bei warmen Sonnenstrahlen
den ersten Weißwein des Jahres und
Graureiher in voller Lebensgröße parallel genießen.

10 Frühjahr/Sommer 2017 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Unsere Events
Unsere Krimi- und gruselserie kennen
Sie ja bereits. bei aller ernsthaftigkeit
haben wir uns noch etwas gesucht,
um die Lachmuskeln nicht zu ignorieren: die
heinz erhardt-Abende.
Beschrieben wird die Parodie von der Tochter
des großen Künstlers persönlich: „Würde ich
es nicht besser wissen, würde ich behaupten,
meinen Vater zu hören.“ Mehr muss dazu eigentlich
nicht gesagt sein.
Im gleichen Stil wie bei unseren kriminellen
Gruselevents bekommen Sie ab 79,00 € eine
Eintrittskarte für das Theaterstück zuzüglich
einem 4-Gänge-Menü inkl. einem Aperitif.
Heinz Erhardt-Abende im Schwanen:
Sonntag, 02.04.2017
Sonntag, 09.07.2017
Sonntag, 15.10.2017
Alle Details dazu sind auf
unserer Homepage zu finden.
KriMinAL-dinner
KonFirMAtionen iM SchwAnen
Testament à la Carte
Sonntag, 09.04.2017
gruSeL-dinner:
Jack the Ripper
Sonntag, 29.10.2017
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Oh Gott,
ist das lecker!
Wir haben uns viele himmlische Menüs für
Sie überlegt [zu finden auf www.schwanenmetzingen.de]
und freuen uns sehr auf Ihre
Reservierung!
Herzliche Grüße,
Ihre
www.schwanen-metzingen.de

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Frühjahr/Sommer 2017 11
oSterFrühStücK
Ostersonntag, 17. April
und Ostermontag, 18.
April – unser reichhaltiges
erweitertes Osterfrühstück
von 7.30 bis
11.00 Uhr!
Einmal frühstücken mit
der ganzen Familie,
ohne die „Sauerei“
nachher aufräumen zu
müssen :- )
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Hei, Ei,Ei…
Osterfrühstück im Schwanen!
21,00 € ALL in Mit ALLeM wAS, wAS dAS C begehrt
Am Ostersonntag, 16. April und Ostermontag 17. April von 7.30 bis 11 Uhr.
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter 07123-9460.
www.schwanen-metzingen.de
eröFFnung der gArtenwirtSchAFt
Unsere Gartenwirtschaft öffnet, sobald es
warm wird! Sobald das Thermometer die
20-Grad-Grenze überschritten hat, ist die
schönste Gartenwirtschaft im Herzen Metzingens
wieder für Sie geöffnet.
beginn der SPArgeLSAiSon
ab Mitte April

12 Frühjahr/Sommer 2017 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
SerViceQuALität deutSchLAnd – unSere AuSZeichnung
Den Standard hochhalten
Seit dem Jahr 2010 stellen wir uns regelmäßig
der Prüfung für das Zertifikat
„ServiceQualität deutschland“. hinter
dieser Auszeichnung steht eine Kooperationsgemeinschaft
von 15 bundesländern, die sich
dem gemeinsamen Ziel verschrieben hat, die
dienstleistungsqualität mit hilfe des bundesweit
einheitlichen Qualitätssystems flächendeckend
zu sichern und auszubauen.
Viele Zertifikate und Qualitätssiegel attestieren
die Sachqualität. ServiceQualität Deutschland
stellt die „weichen“ Faktoren in den Mittelpunkt.
Betriebe mit dem Qualitätssiegel
pflegen folgende Qualitätsgrundsätze:
• Qualitätsarbeit ist Teamarbeit
• Anregungen und Ideen
• Freundlichkeit und Entgegenkommen
• Einfühlungsvermögen
• Kompetenz und Zuverlässigkeit
• Ambiente
Primäres Ziel ist die Verbesserung und Sicherung
der Dienstleistungsqualität in der gesamten
Wertschöpfungskette.
Konkret widmet sich diese Auszeichnung der
Steigerung des Qualitätsbewusstseins, der Verbesserung
der Kundenfreundlichkeit und der
Verbesserung des Preis-Leistungs-Verhältnisses.
Im Ergebnis stehen interne Standards
und Standards für den
Kundenkontakt, die die Mitarbeiter
gemeinsam umsetzen und kontinuierlich
weiterentwickeln.
Hotel & Restaurant Schwanen
Familie Wetzel
Bei der Martinskirche 10
72555 Metzingen
T +49 7123-946 0
F +49 7123-946 100
info@schwanen-metzingen.de
www.schwanen-metzingen.de