Griaß di`Kochbuch

Schutzgebühr 1.- €
Griaß di'
DAS MAGAZIN für Memmingen/Unterallgäu und württembergisches Illertal
... gekocht!
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Suppen, Soßen, Würzen und mehr …
Sie kochen,
wir helfen dabei
Nix wie hin!
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VORWORT
Gastronomen, Handwerker, Einzelhändler und Unternehmen aus der Region haben
für Sie, liebe Leser, den Kochlöffel geschwungen. In unserem „Griaß di´...gekocht“
verraten sie Ihnen ihre Lieblingsrezepte. Von Salat oder Suppen, über vegetarische
Gerichte oder einen Sonntagsbraten, bis hin zu Torten oder einem Dessert - die
Unternehmen haben bewiesen, dass sie nicht nur auf ihrem Fachgebiet Spezialisten
sind, sondern auch in der Küche. Und nun sind Sie an der Reihe - probieren Sie die
exklusiven Rezepte aus. Wir wünschen Ihnen viel Spaß dabei!
Ihre Griaß di´Redaktion
INHALT
Brotsalat Seite 5
Geräucherter Bachsaibling auf
Wildkräuter-Salat Seite 7
Saibling und Bärlauch Seite 9
Lachs in Buchenspan Seite 11
Pochiertes Lachsfilet auf
Rote Bete-Birnensalat Seite 13
Allgäuer Kässpatza Seite 15
Gefüllte Auberginen
„Wester(h)art“ mit Reis Seite 17
Nudeln mit Schinken-Sahne-SauceSeite 19
Würziger Hackfleischkuchen
mit Spitzkohl Seite 21
Marcels Roastbeef (Rinderlende) Seite 23
Hähnchen im Gemüsebett Seite 25
Sarma oder Sauerkrautwickel Seite 27
Pizza BIANCA NEVE;
Pizza Schnewittchen Seite 29
Zitronentürmchen mit
Buttermilch und Birne Seite 31
Obstsalat to drive Seite 33
Florentiner Schnitten Seite 35
IMPRESSUM
Verlags-Anzeigenbeilage der Memminger Zeitung, vom 11. April 2017, Nr. 85
Geschäftsführung: Markus Brehm
Grafik/Layout: Siegfried Höhne
Titelfoto: panthermedia.net
Fotos: die beteiligten Firmen, MEV, Panthermedia
Verantwortlich für Anzeigenteil und Textteil i.S.d.P:
Reiner Elsinger, Tel. 08331/109-111, E-Mail: elsinger@azv.de
Druck und Herstellung: Eberl Print, Kirchplatz 6, 87509 Immenstadt, www.eberl.de

Bäckerei Maier –
einfach gutes Brot
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Telefon 0 83 31/39 57
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Brotsalat
(4 Pers.)
Zu schade zum Wegwerfen – so verwerten Sie übriges Brot richtig
schmackhaft.
ZUTATEN:
ca. 400 g trockenes Brot (egal welches)
5 mittlere Tomaten
1 kl Gurke
1 Dose Mais
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
Salz, Pfeffer, Oregano
ZUBEREITUNG:
Tomaten und Gurke waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brot in ca. 1,5 cm dicke Würfel
schneiden und in der Pfanne ca. 3 min anrösten. Den Mais abgießen
und mit in die Pfanne geben, weitere 3 – 4 min rösten. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Oregano
anrühren. In einer großen Schüssel die warmen Brotwürfel und die
anderen Zutaten vermengen und warm servieren.
Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie Brotsalat
auch mal mit Rucola oder grünem Salat. Verwenden Sie Fetakäse,
Avocado ganz nach ihrem Geschmack – aber werfen Sie kein Brot
mehr weg
5

Constantin Bachfischer
Schamanische Heilkunst für Körper, Geist und Seele
Mobil: 01 76/666 75 981 | Mail: info@all-life-balance.com
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Geräucherter Bachsaibling auf
Wildkräuter-Salat
ZUTATEN für 4 Personen
1 Bachsaibling
1 EL Schwarztee
1 EL Räuchermehl
2 EL Olivenöl
1 Stk. Butter
1 Prise Salz
ZUTATEN FÜR DEN SALAT
Wildkräuter
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 Spritzer Zitrone
1 TL Honig
ZUBEREITUNG
Zuerst den Saibling filetieren und die untere Haut am Fisch lassen. Den
Fisch auf der Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl und der geschmolzenen
Butter vorsichtig anbraten. Anschließend den Schwartee mit
dazugeben. Alles mit Salz abschmecken, in die Glas-Gosche packen und
abdecken.
Die Räucherpfeife anzünden und mit Tee und Räuchermehl füllen. Jetzt
die Glas-Glosche mit dem Rauch befüllen und wieder gut abdecken.
Den Saibling nun im Rauch garziehen lassen.
Für den Salat werden die Wildkräuter vorsichtig gewaschen und trocken
getupft. Für das Dressing Balsamico-Essig, Senf, Honig und Zitrone
vermengen und über die Wildkräuter kippen.
Den Wildkräuter-Salat auf einem Teller anrichten und den geräucherten
Bachsaibling darauf platzieren.
Übrigens: Das Räuchern mit Salbei ist gut für Körper, Geist und Seele.
7

Saibling und Bärlauch
ZUTATEN für 4 Personen
Für den Fisch
4 Saiblingsfilets a ca. 170 g / Salz, Pfeffer aus der Mühle / etwas Mehl /
2 El Olivenöl / 30 g Butter / ¼ Zitrone oder Limette
Für das Gemüse
Ca. 800 g Gemüse je nach Geschmack und Angebot !
z. b. ½ Bund grüner Spargel / 1 Kohlrabi / 2 große Karotten / ½ Bund
Radieschen / ½ Bund Frühlingszwiebeln / 100 g Erbsenschoten /
1 Zucchini / Salz / Zucker / Muskatnuss / 4 El Olivenöl / 30 g Butter
Für die Bärlauchbutter
100 g Bärlauch / 100 g Butter / 2 El Schmand oder saure Sahne /
1/8 Weißwein / 1 Schalotte / Salz / Zucker / Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Das Gemüse putzen / schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Mit etwas Salz und Zucker (zwei Teile Salz, ein Teil Zucker) marinieren
und ca. 30 Minuten ziehen lassen. In eine angewärmte Pfanne das
Olivenöl und die Butter geben, Gemüse zugeben und langsam bissfest
braten. Mit Pfeffer und Muskatnuss nachwürzen und bei ca. 80 °C im
Ofen warmstellen.
Die Fischfilets waschen, entgräten, beidseitig salzen und leicht mehlieren.
Das Öl in eine vorgewärmte Pfanne geben, die Fischfilets mit der
Hautseite nach unten einlegen und ca. 6 – 8 Minuten kross braten. Die
Filets wenden, Butter und Zitrone zugeben, die Pfanne von der Hitze
nehmen und die Filets immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Mit Pfeffer nachwürzen.
Den Bärlauch waschen und fein hacken. In einem Topf
die Butter und klein gewürfelte Schalotte geben,
langsam erhitzen, mit dem Weißwein ablöschen,
Bärlauch zugeben, Schmand einrühren,
mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und
mit dem Zauberstab schaumig aufmixen.
Auf einem vorgewärmten Teller das
Gemüse anrichten, Fischfilets anlegen
und mit warmer Bärlauchbutter überträufeln.
Dazu Kartoffeln in allen Variationen
oder frisches Weißbrot !
Guten Appetit !!
9

Feuer zieht an,
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Lachs in Buchenspan
ZUTATEN für 4 Personen
1000 g Lachs, frisch
1 Bio-Zitrone(n)
Salz
Zucker
1 Bund Dill
Buchenspan
ZUBEREITUNG
Den Lachs nach Gräten absuchen und sie entfernen, den Bauchlappen
abschneiden. Lachs leicht salzen und zuckern. Dill mit einem Wiegemesser
hacken und darübergeben und ca. 12 Stunden im Kühlschrank
abgedeckt Ziehen lassen.
Den Buchenspan im Wasser mindestens
3-4 Stunden einweichen (etwas Schweres auf
den Span legen, damit er von Wasser bedeckt ist).
Lachs in Portionen schneiden
(am besten mithilfe eines Lachsmessers),
eine dünne Scheibe Zitrone auf jedes Stück legen,
in den Buchenspan einrollen und fixieren.
Die Stücke bei direkter Hitze grillen.
Wenn der Span ein wenig verbrannt ist,
nur noch indirekt weiter grillen.
Der Lachs sollte 3 – 4 Minuten garen.
Achten Sie darauf, dass das Fischfleisch weich bleibt.
11

Restaurant „Weitblick“
Sebastian-Kneipp-Allee 7
87730 Bad Grönenbach
Telefon 0 83 34 / 53 46 5 00
info@allgaeu-resort.de
www.allgaeu-resort.de

Pochiertes Lachsfilet
auf Rote Bete-Birnensalat
ZUTATEN für 2 Portionen:
2 x 150 g Lachstranche
20 ml Weißweinessig
20 ml flüssiger Honig
60 ml Olivenöl1
1 Bund Rucola
300 g gekochte Rote Bete
1 Birne
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Lachsfilet in 150 g Tranchen portionieren und kühl lagern.
Wasser mit etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zitrone & Limettenscheiben
vorbereiten.
Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Honig verrühren.
Öl nach und nach unterrühren.
Rucola waschen und trocken schleudern. Rote Bete halbieren und in
Würfel schneiden. Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das
Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden.
Das vorbereitete Wasser leicht sieden lassen (75 °C) anschließend den
Lachs 15 Min pochieren
Rucola, Rote Bete und Birnenscheiben anrichten und mit der
Vinaigrette beträufeln.
Den pochierten Lachs mit groben Meersalz bestreuen und auf dem
Salat anrichten.
13

TÖPFEREI
im Bauernhofmuseum
Ralf Kretschmann, Keramikermeister
Museumsstr. 8, 87758 Kronburg
Telefon 0 83 94/94 18 83
Öffnungszeiten:
März bis November: Di. – So. 11-17 Uhr

Allgäuer Kässpatza
ZUTATEN
500 g Meahl
5 Oir
1TL Salz
1/4l Wasser
150 g Emmadalr
150 g Bergkäs
30 g Weißlackr
reichlich Butter
5 große Zwiebl
Schnittlauch, Pfeafr
3l Salzwasser
ZUBEREITUNG
S´Salzwassr zum Kocha bringa. Zwiebl em Reng schneida und en reichlich
Butter breina.
S´Meahl mit Salz, Oir und Wassr riara und solang schlaga, bis dr Doig
Blosa wirft. Jeatzt da Doig portiosweis mit em Spatzahobl ens kochend
Wassr hobla. Wenns Wasser zom Schauma o´fangt holad ma d´Spätzla
mit em Schaumlöffl raus ond duat sa abwechselnd mit
em Käs end Kässpatzenschüssl nei.
Zom Schuluß daut ma Pfeafr, Zwiebl
ond da Schnittlauch dribr.
Glei serviera!
Am beschta schmeckt drzua
a grenr Salat.
15

Gefüllte Auberginen
„Wester(h)art“ mit Reis
ZUTATEN für 4 Personen
4 Auberginen
2 große Zwiebeln
1 grüne Spitzpaprika
3 große Tomaten
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Feta-Käse
Halbes Bund Petersilie
4 EL Öl
1 TL Pulbiber (türkisches Gewürz)
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
ZUBEREITUNG
Zuerst das ganze Gemüse waschen. Von den Auberginen dicke Streifen
abschälen. Das restliche Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und
zwei Tomaten) in feine Würfel schneiden. Jetzt die Auberginen in einer
Pfanne mit Öl rund um anbraten und herausnehmen.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und ca.
5 Minuten andünsten. Dann die Paprika
und den Knoblauch dazu geben und
weitere 10 Minuten alles anbraten.
Anschließend die Tomaten hinzufügen,
mit Pulbiber, Pfeffer und Salz
würzen und alles 15 Minuten
bei niedriger Temperatur
köcheln lassen.
Währenddessen den Ofen
auf 190 Grad vorheizen
und die Petersilie hacken.
Die übrige Tomate in dicke
Scheiben schneiden. Den
gebratenen Auberginen
längs den „Bauch“ aufschneiden
und in eine Auflaufform legen.
Die Gemüsefüllung in die Auberginen
geben und mit einer Scheibe Feta-Käse und Tomate belegen.
Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Reis kochen. Die überbackene Aubergine
zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten. Guten Appetit. 17

Rupertus-Apotheke
Apothekerin Dagmar Lübeck
Ulrichstraße 4
87724 Ottobeuren
Tel. 08332/79624-10
Fax. 08332/79624-12
info@rupertus-apotheke.de
www.rupertus-apotheke.de

Nudeln mit Schinken-Sahne-Sauce
ZUTATEN für 4 Personen
250 g Bandnudeln, 200 g Lauchringe, 200 g Zucchini, 200 g Kochschinken, 1EL Öl,
175 g Frischkäse 12% Fett abs., 100 ml fettreduzierte Kochsahne 7%, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Zucchini vierteln und in
Scheibchen schneiden, Schinken in Streifen schneiden, sichtbares Fett vorher entfernen.
Lauch und Zucchini im erhitzten Öl andünsten und etwa 5 Minuten garen,
dann den Schinken zugeben und kurz mitbraten.
Den Frischkäse und die Kochsahne zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße bei Bedarf mit etwas Kochwasser von den Nudeln verdünnen.
Nudeln mit der Soße vermischen und sofort servieren.
Fertig in ca. 15 Minuten!
1 Portion enthält 420 kcal, 13 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß,
5 g Ballaststoffe, 51 mg Cholesterin
In der leichten Küche achten wir auf einen geringen Fettgehalt der Milchprodukte in
der Sauce. Die fettreduzierten Zutaten dieses Rezeptes bringen keinerlei Einbußen
beim Geschmack oder bei der Sämigkeit der Sauce, dafür aber eine enorme Einsparung
beim Kaloriengehalt dieses Klassikers.
Generell empfehlen wir das Öl und Fett genau abzumessen und nicht nach Augenmaß
zu dosieren.
Wenn Sie mehr Tipps zur schlanken Küche brauchen, melden Sie sich gerne zu
einem unserer Leichter-leben-Kurse an!
19

Volkratshofen, Tel. (0 83 31)65846, Fax 623 06
Fil. Memmingerberg, Tel. 962392
PARTY-
SERVICE

Würziger Hackfleischkuchen mit
Spitzkohl
ZUTATEN für 4 Portionen (Springform 26 cm Durchmesser)
Für den Teig: 250 g Weizen- oder Dinkelmehl, 125 g Butter,
½ TL Salz, etwa 1/8 l Wasser
Für den Belag: 500 g Hackfleisch (Rind, Kalb u. Schwein),
50 g magerer Schinken roh, fein gewürfelt,
600 g Spitzkohl geschnitten (11/2 cm breit),
2 Zwiebeln, 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Majoran,
1 EL Thymian, ½ TL Korianderpulver, 1 Prise, Nelken
gemahlen, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 kl. Dose Tomaten stückig, 3 Eier, 6 EL Sahne,
3 EL Sauerrahm, 2 EL Gustin
ZUBEREITUNG
Mehl, Butterflocken, Salz in etwa 1/8l kalten Wasser auflösen.
Alles miteinander verkneten und kalt stellen. Mindestens 1 Stunde.
Spitzkohl waschen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden und in einer
Pfanne mit etwas Öl leicht anbräunen.
Zwiebeln fein würfeln und in Öl 3-4 Minuten andünsten.
Das Hackfleisch und den fein gewürfelten Schinken dazugeben, leicht
anbraten. Den Spitzkohl dazugeben und mehrmals wenden.
Dann mit Salz, schwarzem Pfeffer, durchgepressten oder fein geschnittenen
Knoblauch, Majoran, Thymian, Nelken und Korianderpulver
kräftig würzen. Die Tomatenstückchen dazugeben und zugedeckt 15
Minuten ziehen lassen. Die Füllung auskühlen lassen.
Eier (etwas Eigelb zum Bestreichen übrig lassen), Sahne, Sauerrahm
und Gustin glatt rühren nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken
und unter die Hackfleischmasse geben.
Den Teig 3mm dick ausrollen, etwas Teig beiseite lassen.
Form ausfetten und mehlen. Form mit Teig belegen und einen Rand
hochziehen. Erkaltete Füllung darauf verteilen.
Aus restlichen Teig Streifen ausrädern und gitterartig über den Kuchen
legen. Streifen mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen
40 Minuten bei 220°C backen. Guten Appetit!
21

87733 Markt Rettenbach
Tel. 0 83 92/16 37 oder
01 71/2 64 15 62

Marcels Roastbeef (Rinderlende)
ZUBEREITUNG
Fleisch 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen waschen
trockentupfen.
Salzen Pfeffer und Kräuter der Provence und etwas Senf das Fleisch
einreiben!
In einer Pfanne mit etwas Öl Von allen Seiten scharf anbraten!
Dann kommt es bei 90° in den Backofen ca. 120 Minuten Garprobe
machen durch Fingerbruck oder Fleischthermometer ca. fünf 55° Kerntemperatur!
Dazu passen Rosmarin Kartoffeln oder Kartoffelgratin .
23

Unterdorfstraße 31 • 87700 Memmingen
Tel. 0 83 31 / 8 25 37
www.radl-stadl.de

Hähnchen im Gemüsebett
ZUTATEN
2 – 3 EL Rapsöl,
Salz,
Pfeffer,
Paprikapulver,
4 Hähnchenschenkel,
500 g Kartoffeln,
400 g Wintergemüse
(Gelbe Rübe, Lauch, Pastinake, Petersilienwurzel, Steckrübe),
1 EL Rapsöl,
150 ml Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
Das Öl mit den Gewürzen verrühren und die Hähnchenschenkel damit
bestreichen. Schenkel in eine Auflaufform legen und 15 Mi. bei 200 °C
(180°C Heißluft) backen.
In der Zwichenzeit die Kartoffeln und das Gemüse schälen bzw. waschen
und putzen und in Würfel schneiden. Mit Rapsöl, Salz und Pfeffer
mischen. Alles zwischen den Hähnchenschenkel verteilen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 45 Min. bei 200 °C (180 °C Heißluft)
weiterbacken. Während der Backzeit das Gemüse immer etwas
durchmischen und die Hähnchenschenkel
hin und wieder mit der Marinade
bestreichen.
25

Benninger Str. 21-23
87766 Memmingerberg
Telefon (08331) 88288
www.zahnarztpraxis-schuette.de

Sarma oder Sauerkrautwickel
Sarma bedeutet auf türkisch „das was eingewickelt ist“. Die Grundzubereitung, Gemüseblätter
gefüllt zu garen, geht auf die Küche im Byzantinischen Reich zurück. Es
gibt Rouladen in ganz Europa in verschiedenen Variationen. Auf dem Balkan werden
Kohlrouladen aus gesäuerten Weißkohlblättern, mit Sauerkraut und geräuchertem
Fleisch gegart, welche das ganze Jahr zu besonderen Feiertagen gereicht werden.
ZUTATEN FÜR DIE KRAUTWICKEL:
1 sauer eingelegter Krautkopf (bekommt man im orientalischen-türkischen Laden)
Ca. 500g Sauerkraut
Ca. 500 g geräucherte und gepökelte Schweinerippchen
500 g Hackfleisch
50 g Reis
1 Ei
1 Stück Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Tomatenmark (nach Geschmack)
1 Bund Petersilie (gehackt)
1 Schuss Essig nach bedarf
Schmalz (oder Öl zum Braten)
Salz & Pfeffer
Sauerrahm (zum Garnieren)
FÜR DIE TOMATENSAUCE:
1 Stück Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 große Dose Tomaten (geschält)
Schmalz (oder Öl zum Braten)
Ca. 250 ml Rindsbrühe zum auffüllen
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Für die Sarma den Reis in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen, abgießen
und abtropfen lassen.
Zwiebel in heißem Schmalz hell anschwitzen. Knoblauch zugeben, Paprikapulver einstreuen,
kurz durchrösten und mit einem Schuss Essig ablöschen. Nach Geschmack
etwas Tomatenmark einrühren. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz,
Pfeffer sowie gehackter Petersilie abschmecken und abkühlen lassen. Mit Hackfleisch
vermengen das Ei hinzufügen, gut durchmischen und nochmals kräftig würzen.
Die Krautblätter ablösen und auflegen. Den verbliebenen Krautrest klein hacken und
zum Sauerkraut hinzufügen. Jeweils ein Krautblatt mit etwas Fleischmasse belegen
und zusammenrollen.
Für die Tomatensauce in einer Bratenform die Zwiebel in etwas Fett hell anschwitzen,
Knoblauch kurz anschwitzen und zerkleinerte Tomaten ebenfalls einmischen. Kurz
durchköcheln lassen. Mit Rindsbrühe auffüllen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Nun in einen hohen Topf abwechselnd Sauerkraut, Rippchen und Rouladen einlegen.
Die Tomatensauce darüber gießen und zugedeckt am Herd ca. zwei Stunden garen.
Zu den Sarma passt Fladenbrot oder Semmeln und saure Sahne.
Guten Appetit !
27

Sportwelt Ottobeuren
Am Galgenberg 4
87724 Ottobeuren
08332-7399
info@sportwelt-ottobeuren.de

Pizza BIANCA NEVE;
Pizza Schnewittchen
Genieße beim Essen und Trinken gezielt und bewusst!
Verwende für Deine Pizza nur frische hochwertige Produkte:
Für die Sportbewussten: Probiert mal den Pizzateig mit Dinkelmehl.
Dinkel ist das Turbogetreide und deshalb ideal für Sportler.
Das Rezept für unseren Pizzateig verraten wir natürlich nicht.
Ferrari verrät ja auch nicht sein größtes Geheimnis!
Nur so viel: Er wird mit Dinkelmehl 630 zubereitet.
Wenn Du einen genialen Teig hast, kommt dieser bei der
Schneewittchenpizza besonders gut zur Geltung.
Diese ist nämlich ohne Tomatensoße und Mozzarella.
Der Belag besteht nur aus scharfer Salami, Pilzen und Zwiebeln.
Klingt einfach … ist es auch! Ob Deine Pizza schmeckt,
hängt nur vom Teig und der Power Deines Ofens ab.
Italienischer Tipp an alle deutschen Männer:
Spare am Grill, dann hast Du in der Not einen guten Ofen!
Buon Appetit

BAHNHOFSTR. 3 - 87724 OTTOBEUREN - TEL. 08332-373 - hasebaeck@email.de

Zitronentürmchen mit
Buttermilch und Birne
ZUTATEN für 2 Personen
3 Blatt Gelatine
1 unbehandelte Zitrone
500 g Buttermilch
4 EL Birnendicksaft
1 Birne
ZUBEREITUNG
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß waschen
und trocken reiben. Von der Schale mit dem Zestenreißer einige Streifen
abziehen, die restliche Schale fein reiben. Die Zitrone halbieren und
auspressen.
Die Buttermilch in eine Schüssel geben. Die Gelatine nur leicht ausdrücken,
tropfnass in einem kleinen Topf oder Mikrowelle erhitzen und
auflösen. Die Buttermilch in kleinen Schritten mit der Gelatine verrühren.
Die Hälfte des Zitronensafts, 3 EL Birnendicksaft. Die Zitronenzeste
und die Zitronenstreifen unterrühren. Die Flüssigkeit auf zwei hohe
Förmchen verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Birne vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen.
Die Birnenviertel mit dem restlichen Zitronensaft und dem Birnendicksaft
in einem kleinen Topf zugedeckt zum kochen bringen und 1 Minute
kochen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, und auf
einen Teller stürzen. Mit den gekochten Birnenspalten anrichten. Nach
Belieben mit Zitronenzeste und hauchdünnen, im Backofen getrockneten
Birnenscheiben garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
TIPP
Wer beim Gelieren von Cremes auf tierische Produkte verzichten will,
verwendet am besten das auf pflanzlicher Basis hergestellte Agar-Agar.
Man erhält es in Pulverform und rechnet ½ TL für ¼ l Flüssigkeit.
31

Bahnhofstraße 18a,
87730 Bad Grönenbach,
Hauptstraße 24,
87764 Legau
www.fahren-mit-dorn.de
e-mail: info@fahren-mit-dorn.de

Obstsalat to drive
Die richtige Ernährung spielt beim Autofahren eine große Rolle für
die Konzentrationsfähigkeit und das Fahrverhalten, auch bei geübten
Autofahrern.
Tipps für den Obstsalat, der auch gut vor einer Autofahrt oder als
Pausensnack verzehrt werden kann:
Frische, reife und feste Früchte sind die gesunde Grundlage. Prinzipiell
sind die Obstsorten nach Belieben und Geschmack kombinierbar. Die
beliebtesten Zutaten für Obstsalat sind Äpfel, Birnen, Ananas, Weintrauben,
Pfirsiche/Nektarinen, Melonen, Orangen, Bananen und für´s
Gehirn noch eine Mischung aus Nüssen. In Kombination mit Joghurt
oder Quark bringt es Abwechslung to drive…
Obstsorten wie Apfel und Birne werden nach dem Schneiden durch
Oxidation schnell braun. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, zum
Obstsalat auch Zitrusfrüchte zuzugeben. Drücken Sie die Zitrusfrüchte
gut aus und mischen Sie den Saft unter die frisch geschnittenen Äpfel
und Birnen, so wird die Oxidation und damit die Braun-Färbung der
Früchte verhindert.
SÜSSEN:
HONIG, SIRUP, FRUCHTSAFT, STEVIA
33

Besonders.Natürlich
Becksche Apotheke
Marktplatz Ottobeuren
Apothekerin Wiebke Klotz
Marktplatz 11 • 87724 Ottobeuren
Tel.: 08332-225
Marktplatz 11, 87724 Ottobeuren
Fon: +49 (0) 83 32 / 225,
Fax: +49 (0) 83 32 / 95 019
info@becksche-apotheke.de
MOHREN
Apotheke
Marktplatz 13, 87700 Memmingen
Tel: 0 83 31/8 60 71, Fax: 0 83 31/8 76 48
E-Mail:
mohren-apotheke@memminger-apotheken.de

Ein süßer Gruß für Groß und Klein aus Ihren
Familien Apotheken in Memmingen und Ottobeuren
Florentiner Schnitten
ZUTATEN
Für den Teig: 200 g Weizenmehl, ½ gestrichenen TL Backpulver,
75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, 1 EL Milch,
100 g kalte Butter
Für den Belag: 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker,
2 EL Honig, 1/8 l Schlagsahne, 100 g abgezogene,
gestiftelte Mandeln, 100 g gehobelte Haselnüsse (oder
Mandeln), 25 g gehackte Nüsse, 75 g Kuvertüre
ZUBEREITUNG
Teig:
Weizenmehl mit Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben, in die
Mitte eine Vertiefung eindrücken, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Milch hineingeben,
mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten, kalte
Butter in Stücke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von
der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, den Teig
in der Größe von etwa 28 x 36 cm aus rollen, die Teigplatte halbieren, so
dass 2 Teigstreifen von etwa 14 x 36 cm entstehen, die Teigstreifen jeweils
an den Längsseiten 1-2 cm nach innen klappen, die Teigstreifen auf ein gut
gefettetes Backblech legen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen
schieben.
Elektro ca. 200 °C, Gas ca. 3 – 4, Backzeit ca. 10 Minuten
Belag:
Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Honig hinzufügen, unter Rühren karamellisieren
lassen. Schlagsahne hinzugießen, rühren, bis sich der Zucker gelöst
hat.
Abgezogene, gestiftelte Mandeln, gehobelte Haselnusskerne (oder Mandeln),
gehackte Nüsse hinzufügen, solange unter Rühren erhitzen, bis die
Masse gebunden ist, die Masse auf die beiden Gebäckstreifen ver teilen,
wieder in den Backofen schieben, bei gleicher Ein stellung backen lassen.
Backzeit 10– 12 Minuten
Das Gebäck etwas abkühlen lassen,
in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden,
75 g Kuvertüre in einen kleinen
Topf im Wasserbad
geschmeidig rühren, Randstreifen der
Florentiner damit bestreichen.
Wasser mit „Gschmäckle“
Dank äther. Öle von Primavera:
1L Wasser, 2 Tr. Limettenöl oder
3 Tr. Grapefruitöl, dazu Saft 1/4
Zitrone(herb) oder etwas
Agavendicksaft (süß)
schütteln - fertig
35

Gut essen.
Mit natürlich biologisch.
Eine bewusste Entscheidung, die schmeckt:
Unsere Produkte von dmBio sind natürlich,
nachhaltig und qualitativ hochwertig. Dabei
liegt uns besonders am Herzen,dass der Großteil
unserer breitgefächerten Palette zu hundert
Prozent aus Bio-Qualität besteht. Darauf
achten wir von Anfang an.
Bereits im Herzen steckt dmBio
Schon bei unseren Rezepturen ist uns wichtig, die
Inhaltsstoffe zum größten Teil natürlich zu halten
und nur so weit zu verarbeiten, wie es zur Herstellung
des Produkts oder für eine bessere Haltbarkeit
erforderlich ist. Deswegen sind Zusatzstoffe
für uns kein Thema. Das gilt auch für unnötige
Inhalts- und Füllstoffe.
Neues im Blick
Bisher bieten wir Ihnen Produkte aus den Bereichen
Getränke, süße sowie herzhafte Zwischenmahlzeiten,
Getreide & Hülsenfrüchte, Milch
und Süßungsmittel. Außerdem gehören Babygläschen,
Teigwaren, Aufstriche und Produkte für die
schnelle Bio-Küche dazu. Viele dieser Lebensmittel
sind vegan und für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten
geeignet. Hinweise dazu
finden Sie auf den Verpackungen.
Darüber hinaus arbeiten wir daran, dass die
dmBio-Familie wächst. Wir beobachten Ernährungstrends
und haben ein Auge auf Innovationen.
Sobald es Neuigkeiten gibt und wir neue
dmBio-Produkte anbieten, erfahren Sie dies unter
www.dm.de und im
dm-Markt in Ihrer Nähe.
So kaufen Sie immer alles günstig ein und sparen
sich noch zeitaufwändiges Preisvergleichen.
Woringer Straße 9, bei Lidl
Mo–Sa 8.00–20.00 Uhr
Kramerstraße 34, Fußgängerzone
Mo–Fr 8.30–19.30 Uhr, Sa 8.30–18.00 Uhr
Fraunhoferstraße 8, im Illerpark
Mo–Sa 8.00–20.00 Uhr