6/2010 - Leporello

Wo sich Esskultur
entfalten kann…
Lukurello findet Wien gleich um die Ecke im nahegelegenen Veitshöchheim
Klassisch gebildet, wie er nun
einmal ist, kennt Lukurello
natürlich die wahre Bedeutung
der schönen lateinischen Sentenz
„Tu felix Austria“. „Du glückliches
Österreich“ heißt das übersetzt,
wiewohl verkürzt. Das Zitat lautet
nämlich „Bella gerant alii, tu
felix Austria nube“, zu deutsch
„Kriege führen mögen andere, du
glückliches Österreich heirate“; es
bezieht sich auf die Heiratspolitik
der Habsburgerdynastie. Gleichwohl,
aus lukullischer Sicht ist
Österreich unbedingt glücklich
zu preisen, durch alle Landesteile
bis hin zur Hauptstadt Wien ein
wahres Gourmetparadies. Was
Lukurello allerdings seit jeher lebhaft
bedauert, ist die betrübliche
Tatsache, dass sich die wunderbare
Küche des südlichen Nachbarn
hierzulande kaum durchgesetzt
hat. Lediglich manche der
göttlichen Mehlspeisen finden
sich – oft als müder Abklatsch – auf
Dessertkarten wieder, und natürlich
feiert das berühmte Wiener
Schnitzel allüberall fröhliche Urständ
– ein Umstand, der oft eher
Bedauern als Freude hervorruft.
Die Vielfalt einer Küche jedoch,
die aus dem Vielvölkerstaat der
Donaumonarchie hervorgegangen
ist, jenes himmlische Changieren
zwischen Rustikalität und
Raffinesse, zwischen herzhaft
Deftigem und schwärmerisch
Verfeinertem hat bei uns wenig
Verbreitung gefunden.
Umso erfreuter war Lukurello,
als ihn die Kunde erreichte,
dass vor den Toren Würzburgs,
im schönen Veitshöchheim, die
„Wiener Botschaft“ ihre Pforten
eröffnet hat und zu österreichischen
Tafelfreuden lädt. Die
Neugier war schier grenzenlos
und die Vorfreude groß. Solch
hohe Erwartungen sind natürlich
tückisch, doch über der „Wiener
Botschaft“ strahlt augenscheinlich
ein glücklicher Stern. Das,
was österreichische Gastlichkeit
ja ausmacht, jene charmante,
stilvolle Professionalität, war hier
vom ersten Moment an spürbar.
Bestens geschultes Personal,
freundlich und aufmerksam; ein
Ambiente, das die einfache Gemütlichkeit
eines Wiener Beisl
verströmt und dennoch Chic hat.
Für etwas Skurrilität sorgen die
Ölgemälde mit Hundeköpfen in
Menschenkleidung im Stil der
classic pets von Valerie Leonard.
Doch nun von den Äußerlichkeiten
zum Eigentlichen: Die
Speisekarte zeigt auf den ersten
Blick, dass man es hier mit dem
Anspruch, österreichische Küche
zu bieten, ernst meint. Auf den
zweiten, tieferen Blick zeigt sie,
dass man zur letzten Originalität
nicht vordringen will, weil die
vielen, schön „schrägen“ Sachen,
die in Wien das Speisen zum
Abenteuer machen, fehlen. Lukurello
möchte es einmal so ausdrücken:
„Die Wiener Botschaft“
bietet (auch preislich) gehobene
Küche, die der österreichischen
Kulinarik auf hohem Niveau und
mit viel Einfühlungsvermögen
nachempfunden ist. Der Küchenchef
ist denn auch Würzburger
mit großer Liebe zu Österreich.
Der dritte, umfassende Blick
in die Speisekarte verschafft die
Einsicht, dass man die „Wiener
Botschaft“ am besten mit gutem
Appetit aufsucht. Schon allein
eine Vorspeise wie „Lauwarmer
Erdäpfelsalat & Backhendl“ verspricht
Üppigkeit; man könnte
dann über eine Frittatensuppe
(Thomas Bernhard läßt grüßen)
zu einem sogenannten „Zwischengericht“
übergehen und
beispielsweise „Innsbrucker Spinatnockerln
mit geschmolzenem
Bergkäse“ oder „Schlutzkrapfen
vom Ochsenschlepp auf Rotweinkraut
mit Schmorfond und
brauner Butter“ bestellen – mei,
und dann hätte man immer noch
keinen Hauptgang. Da locken
Zander und Bachsaibling, Saftgulasch
vom Kärntner Ochsen oder
Burgenländer Lammrücken. Lukurello
und Begleitung wählten
ganz klassisch Gesottenen Kalbstafelspitz
und ein Original Wiener
Schnitzel vom Kalb. Im Einfachen
liegt ja oft die Tücke. Um
es kurz zu machen: Die Küche
der „Wiener Botschaft“ meisterte
diese Herausforderung glänzend.
Delikat und von hoher Qualität
sowohl der Tafelspitz wie auch
das Kalbsschnitzel, perfekt zubereitet,
mit einfachen, wohlschmeckenden
Beilagen. In Wien wird
man kaum besser essen. Und
lebensART
Essen erleben!
danach noch eine Mehlspeise?
Ja, österreichische Küche
kann eine echte
Herausforderung
sein.
Der Verzicht
auf Kaisers
c h m a r r n
und Topfenknödel
fiel nicht
leicht, schien aber geboten. So
blieb es beim Marillenpalatschinken
mit Kürbiskerneis. Ein etwas
leichteres, süßes Schmankerl
zum Schluss. Dass auch noch
österreichische Weine und landestypische
Edelbrände auf der
Karte zu finden sind, versteht sich
von selbst. Was bleibt, ist der zufriedene
Seufzer „Tu felix Austria“
und der glückliche Umstand, dass
Wien in Veitshöcheim gleich um
die Ecke liegt. Lukurello
18. (13.30 Uhr ) + 23. Juni ( 20.30 Uhr )
Public Viewing bei allen Deutschlandspielen
der Fußball-WM auf Großleinwand
26. + 27. Juni, 11, 14, 17 Uhr
Führungen im Weinforum Franken mit den
Architekten Roth + Haas, Treffpunkt Vinothek
16. Juli, 19.30 Uhr
„Silvaner an einem
Sommerabend“
Weinprobe mit
Dr. Gabriele Brendel
Weinforum Franken GmbH & Co. KG
Hauptstraße 37 | 97246 Eibelstadt | Tel. 09303.984509 - 0
WWW.WEINFORUM-FRANKEN.DE
Leporello l 35
Illustration: Mario Mario Trott