Der kleine Connaisseur
März - Mai 2017
März - Mai 2017
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März — Mai 2017<br />
Programm Weinsinn
St. Peter und der Uhu<br />
Kenner der Szene gibt es viele,<br />
Inundauswendigkenner nur einen.<br />
Gestatten: Uhu von St. Peter,<br />
besser bekannt als <strong>Connaisseur</strong><br />
aller Internas rund um den<br />
St. Peter Stiftskeller.<br />
Meine jahrzehntelange Erfahrung<br />
und besondere Hingabe für<br />
feinen Geschmack lässt mich<br />
behaupten: Wahre Genussmomente<br />
lassen sich nirgendwo<br />
intensiver erleben als hier.<br />
2
März — Mai 2017<br />
Vom Feinsinn<br />
zum Weinsinn<br />
3
4
WILLKOMMEN<br />
DEM HOCHGENUSS<br />
AUF DER SPUR<br />
Wein zählt zu den ältesten Kulturgütern der Menschheit.<br />
Seine Wahrnehmung ist jedoch sehr unterschiedlich.<br />
So ist er für die einen ein perfekter Begleiter für<br />
feine Speisen, für andere hingegen ein offenes Buch,<br />
das fasziniert. Um alle seine Seiten zu verstehen,<br />
genügt reines Interesse allerdings nicht.<br />
Deshalb haben wir unter dem Namen »Weinsinn«<br />
Genuss-Seminare etabliert – schließlich können wir<br />
auf eine mehrere Jahrhunderte alte Kompetenz verweisen:<br />
Bis anno 1803 durften die Pater im Stiftskeller<br />
ausschließlich eigene Weine ausschenken. Einer<br />
ruhmreichen Tradition folgend bieten wir ab heuer<br />
unter der Leitung unseres international renommierten<br />
Chefsommeliers besondere Lern- und Verkostungshöhepunkte<br />
im Herzen Salzburgs an. Im Wein liegt<br />
schließlich nicht nur Wahrheit, sondern vor allem<br />
Hochgenuss. Und wie man in diesem Sinne auf den<br />
geübten Geschmack kommen kann, ist die Philosophie<br />
unserer »<strong>Connaisseur</strong>«-Wissensvermittlung.<br />
Zur perfekten Abrundung empfehlen wir im Anschluss<br />
an Ihren neuen »Weinsinn« noch einen kulinarischen<br />
Abstecher in unser Restaurant. Lassen Sie sich davon<br />
begeistern, mit welcher Intensität Wein und Kochkunst<br />
überraschen können.<br />
Wir freuen uns auf Sie!<br />
Ihre Gastgeber<br />
Veronika Kirchmaier & Claus Haslauer<br />
5
6
INHALT TERMINE<br />
MÄRZ – MAI 2017<br />
17. MÄRZ<br />
Rhône-Weine<br />
und der Geschmack von<br />
Oliven & Melisse<br />
Seite 8<br />
30. MÄRZ / 7. APRIL<br />
Wachauer Riesling<br />
und die Aromen von<br />
Marille & Koriander<br />
Seite 12<br />
28. APRIL / 5. MAI<br />
Südtiroler Weine<br />
und die Aromen von<br />
Kräutern & Pilzen<br />
Seite 16<br />
26. MAI<br />
Weine aus Burgund<br />
und der Duft von<br />
mediterranen Kräutern<br />
Seite 20<br />
24. MÄRZ<br />
Vielfalt der Champagne<br />
und die Düfte von<br />
Feld- & Bergblüten<br />
Seite 10<br />
14. APRIL<br />
Österreichische Cuvées<br />
und die Nuancen von<br />
Beeren & Gewürzen<br />
Seite 14<br />
12. MAI Einsteiger<br />
19. MAI Fortgeschrittene<br />
Österreichische Weine<br />
und die Aromen von<br />
Alpen- & Wiesenkräutern<br />
Seite 18<br />
Weitere Informationen finden Sie unter:<br />
www.stpeter-stiftskeller.at<br />
7
WEINSINN<br />
DER WEIN-CONNAISSEUR<br />
JEDERMANN LIEBT GENUSS<br />
Unser Motto »Vom Feinsinn zum Weinsinn« folgt<br />
einem einfachen Prinzip: Wenn Wein Poesie<br />
in Flaschen ist, dann ist der richtige Umgang<br />
mit ihm das Verständnis für die perfekte Komposition.<br />
Den edlen Rebensaft, der seit vielen<br />
tausend Jahren unsere Geschichte begleitet,<br />
umgab schon immer eine Aura des Besonderen.<br />
Allerdings: Was ein guter Wein ist, das muss<br />
jeder Weintrinker selbst herausfinden. Denn zu<br />
behaupten, was einen guten Wein ausmacht,<br />
ist in etwa so diffus, wie Kriterien für gute<br />
Kunst zu definieren – fragen Sie einmal einen<br />
Galeristen. Unsere Weinseminare wollen Wege<br />
weisen, einen ganz persönlichen Geschmack zu<br />
finden, zu verfeinern und zu veredeln.<br />
8
SOMMELIER<br />
DER GENUSS-FLÜSTERER<br />
RAKHSHAN ZHOULEH<br />
Mit Rakhshan Zhouleh, dreifacher »Deutscher<br />
Sommelier des Jahres«, können wir uns auf einen<br />
international anerkannten Kenner verlassen, der<br />
jahrelang in Mehrstern-Restaurants beheimatet<br />
war und nun seit letztem Jahr unser Haus als<br />
Chefsommelier bereichert.<br />
Mit umfassendem Wissen, charmantem<br />
Einfühlungsvermögen und einem untrüglichen<br />
Geschmackssinn gelingt es dem gebürtigen<br />
Perser garantiert immer wieder, Liebhaber des<br />
edlen Tropfens neu zu begeistern und zur Reife<br />
zu führen. Probieren Sie es aus – es ist jeden<br />
Versuch wert!<br />
9
Rhône-Weine<br />
und der Geschmack von<br />
Oliven & Melisse<br />
17. MÄRZ 2017<br />
Wir nehmen Sie mit in die fantastische<br />
Genusswelt des Rhône-Tals und vermitteln<br />
sowohl traditionelle als auch neuartige<br />
Geschmacksmomente der typisch französischen<br />
Trinkkultur in Kombination mit den<br />
fernöstlichen Aromen dieser Ausnahmeweine.<br />
RHÔNE<br />
10
WEINSEMINAR<br />
INHALT<br />
Wir atmen und verkosten die Vielfältigkeit der<br />
Weine des Nordens ebenso wie die aromareichen<br />
Vertreter des Südens. Dabei erkennen wir<br />
die Harmonie der Düfte von Geißblatt, Melisse,<br />
Pfirsich und schwarzen Oliven mit der Tiefe der<br />
Weine.<br />
ABLAUF<br />
»»<br />
Vorstellung des Chefsommeliers<br />
»»<br />
Weinkunde: Einführung »Typische Aromen der<br />
Region« und Verkostungstechnik<br />
»»<br />
Dufttraining und Bewertungskriterien<br />
»»<br />
Erklärung der Typizität in Verbindung zu Klima,<br />
Boden und Machart<br />
»»<br />
Geruchs- und Geschmacksschulung mit<br />
variantenreichen Weinen<br />
LEITUNG<br />
TERMIN<br />
DAUER<br />
ORT<br />
Rakhshan Zhouleh<br />
jeweils um 15.00 Uhr und 16.30 Uhr<br />
90 Minuten inkl. Pause<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
TEILNEHMER 6 –12 Personen<br />
ALTER 18+<br />
KOSTEN<br />
€ 98,- pro Person<br />
11
Vielfalt der Champagne<br />
und die Düfte von<br />
Feld- & Bergblüten<br />
24. MÄRZ 2017<br />
Ein Spannungsfeld wie es größer nicht sein<br />
könnte: Genussperlen der Champagne gepaart<br />
mit facettenreichen Cuvées. In Kombination<br />
mit den Aromen von Feld- und Bergblüten<br />
lernen wir, mit Nase und Gaumen zu »hören«<br />
– denn wahrlich exquisite Champagner sind<br />
wie ein Orchester.<br />
CHAMPAGNE<br />
12
WEINSEMINAR<br />
INHALT<br />
Gemeinsam genießen wir Paradebeispiele aus<br />
dem Umkreis der Städte Reims und Epernay<br />
sowie Chardonnay pur oder Cuvées aus Pinot<br />
Noir, Meunier und Chardonnay. Wir nehmen<br />
die Düfte von Veilchen und anderen Blüten wahr,<br />
die es geschickt beim Champagner zu entdecken<br />
gilt.<br />
ABLAUF<br />
»»<br />
Vorstellung des Chefsommeliers<br />
»»<br />
Champagnerkunde: Einführung »Typische<br />
Aromen der Region« und Verkostungstechnik<br />
»»<br />
Dufttraining und Bewertungskriterien<br />
»»<br />
Erklärung der Typizität in Verbindung zu Klima,<br />
dem typischen Kreide-/Lehmboden und<br />
Machart<br />
»»<br />
Geruchs- und Geschmacksschulung mit ausgezeichneten<br />
Champagner und Cuvées<br />
LEITUNG<br />
TERMIN<br />
DAUER<br />
ORT<br />
Rakhshan Zhouleh<br />
jeweils um 15.00 Uhr und 16.30 Uhr<br />
90 Minuten inkl. Pause<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
TEILNEHMER 6 –12 Personen<br />
ALTER 18+<br />
KOSTEN<br />
€ 98,- pro Person<br />
13
Wachauer Riesling<br />
und die Aromen von<br />
Marille & Koriander<br />
30. MÄRZ 2017<br />
7. APRIL 2017<br />
Aus der Wohlfühllandschaft Wachau – zu<br />
Recht zum Weltkulturerbe ernannt – kommen<br />
dank der besonderen Bodenbeschaffenheit<br />
auch ebensolche Weine. Die Düfte des Wachauer<br />
Rieslings mit feinfühligem Säurespiel offenbaren<br />
ganz besondere Geschmacksnoten.<br />
WACHAU<br />
14
WEINSEMINAR<br />
INHALT<br />
Wir gehen auf eine Reise zwischen Melk und<br />
Krems und verkosten Weine aus den besten Lagen<br />
der Wachau mit hoher Strahlkraft und Tiefe.<br />
Ihr exquisiter Schmelz und ihre Vitalität verleihen<br />
den Weinen ein unglaubliches Entwicklungspotenzial.<br />
Sie werden überrascht sein, wenn Sie<br />
die fein harmonisierenden Aromen von Marille<br />
und Koriander beim Genießen entdecken.<br />
ABLAUF<br />
»»<br />
Vorstellung des Chefsommeliers<br />
»»<br />
Weinkunde: Einführung »Typische Aromen der<br />
Region« und Verkostungstechnik<br />
»»<br />
Dufttraining und Bewertungskriterien<br />
»»<br />
Erklärung der Typizität in Verbindung zu Klima,<br />
Boden und Machart<br />
»»<br />
Geruchs- und Geschmacksschulung mit<br />
ausgesuchten Weinen renommierter Winzer<br />
LEITUNG<br />
TERMIN<br />
DAUER<br />
ORT<br />
Rakhshan Zhouleh<br />
jeweils um 15.00 Uhr und 16.30 Uhr<br />
90 Minuten inkl. Pause<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
TEILNEHMER 6 –12 Personen<br />
ALTER 18+<br />
KOSTEN<br />
€ 98,- pro Person<br />
15
Österreichische Cuvées<br />
und die Nuancen von<br />
Beeren & Gewürzen<br />
14. APRIL 2017<br />
Eine gute Cuvée ist wie eine großartige<br />
Hochzeit in der Flasche: Auf die Harmonie<br />
ehemaliger Gegensätze kommt es an, wenn<br />
die Liebe halten soll. Passend zum Hochzeitsmarsch<br />
erzeugen bei diesen Spitzenweinen<br />
die verschiedenen Noten und Klänge<br />
unterschiedlicher Trauben immer wieder<br />
erstaunliche Geschmackskompositionen.<br />
ÖSTERREICH<br />
16
WEINSEMINAR<br />
INHALT<br />
Unter den Händen ambitionierter Kellermeister<br />
entstehen Jahr für Jahr außergewöhnliche<br />
Tropfen, die durch Charakter und Individualität<br />
überzeugen. Dabei faszinieren die Sorten<br />
Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent,<br />
Cabernet Sauvignon und Merlot in ihrer<br />
exquisiten Kombination gerne mit feinen Anspielungen<br />
an heimische Beeren und Gewürze.<br />
ABLAUF<br />
»»<br />
Vorstellung des Chefsommeliers<br />
»»<br />
Weinkunde: Einführung »Typische Aromen der<br />
Region« und Verkostungstechnik<br />
»»<br />
Dufttraining und Bewertungskriterien<br />
»»<br />
Erklärung der Typizität in Verbindung zu Klima,<br />
Boden und Machart<br />
»»<br />
Geruchs- und Geschmacksschulung mit kreativ<br />
zusammengestellten Weinen<br />
LEITUNG<br />
TERMIN<br />
DAUER<br />
ORT<br />
Rakhshan Zhouleh<br />
jeweils um 15.00 Uhr und 16.30 Uhr<br />
90 Minuten inkl. Pause<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
TEILNEHMER 6 –12 Personen<br />
ALTER 18+<br />
KOSTEN<br />
€ 98,- pro Person<br />
17
Südtiroler Weine<br />
und die Aromen von<br />
Kräutern & Pilzen<br />
28. APRIL 2017<br />
5. MAI 2017<br />
Dort, wo sich die Flüsse Eisack und Etsch<br />
von den schneebedeckten Gipfeln des Nordens<br />
Richtung Süden hin zu den Feigen- und<br />
Olivenbäumen schlängeln, gedeiht eine Fülle<br />
an erstklassigen Weinen.<br />
SÜDTIROL<br />
18
WEINSEMINAR<br />
INHALT<br />
Diffizil und facettenreich präsentieren sich<br />
Silvaner, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc<br />
und Weißburgunder als ideale Frühlingsboten.<br />
Sowohl ihre unverkennbare Zartheit als auch die<br />
sorgfältig gekelterten Bitterstoffe überzeugen<br />
durch Reinheit, sanfte Anklänge an Geschmacksnoten<br />
von frischen Kräutern oder Wald- und<br />
Wiesenpilzen sowie ihre belebende Eigenheit.<br />
ABLAUF<br />
»»<br />
Vorstellung des Chefsommeliers<br />
»»<br />
Weinkunde: Einführung »Typische Aromen der<br />
Region« und Verkostungstechnik<br />
»»<br />
Dufttraining und Bewertungskriterien<br />
»»<br />
Erklärung der Typizität in Verbindung zu Klima,<br />
Boden und Machart<br />
»»<br />
Geruchs- und Geschmacksschulung mit<br />
überraschender Weinfolge<br />
LEITUNG<br />
TERMIN<br />
DAUER<br />
ORT<br />
Rakhshan Zhouleh<br />
jeweils um 15.00 Uhr und 16.30 Uhr<br />
90 Minuten inkl. Pause<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
TEILNEHMER 6 –12 Personen<br />
ALTER 18+<br />
KOSTEN<br />
€ 98,- pro Person<br />
19
Österreichische Weine<br />
und die Aromen von<br />
Alpen- & Wiesenkräutern<br />
12. MAI 2017 Einsteiger<br />
19. MAI 2017 Fortgeschrittene<br />
Die Leichtfüßigkeit und zugleich Tiefe<br />
österreichischer Weine unterstreichen mit ihren<br />
ursprünglichen Akzenten die pure Natur im<br />
Wein. Ob Grüner oder Roter Veltliner,<br />
Rotgipfler, Zierfandler oder auch Blaufränkisch<br />
– auserwählt autochthone Rebsorten lassen die<br />
Begeisterung der Winzer im Glas erleben.<br />
ÖSTERREICH<br />
20
WEINSEMINAR<br />
INHALT<br />
In zwei fein abgestimmten Seminarteilen<br />
entdecken Anfänger und Fortgeschrittene das<br />
ganze Potenzial der Weine aus Österreich.<br />
Erfahren Sie den Geschmack der Alpen und die<br />
Nuancen von Wiesenkräutern in der Auswahl<br />
besonderer heimischer Tropfen. Unser Tipp:<br />
Am besten beide Seminare besuchen!<br />
ABLAUF<br />
»»<br />
Vorstellung des Chefsommeliers<br />
»»<br />
Weinkunde: Einführung »Typische Aromen der<br />
Region« und Verkostungstechnik<br />
»»<br />
Dufttraining und Bewertungskriterien<br />
»»<br />
Erklärung der Typizität in Verbindung zu Klima,<br />
Boden und Machart<br />
»»<br />
Geruchs- und Geschmacksschulung mit<br />
exklusiv kombinierten Weinspezialitäten –<br />
je nach Kennerstand<br />
LEITUNG<br />
TERMIN<br />
DAUER<br />
ORT<br />
Rakhshan Zhouleh<br />
jeweils um 15.00 Uhr und 16.30 Uhr<br />
90 Minuten inkl. Pause<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
TEILNEHMER 6 –12 Personen<br />
ALTER 18+<br />
KOSTEN<br />
€ 98,- pro Person<br />
21
Weine aus Burgund<br />
und der Duft von<br />
mediterranen Kräutern<br />
26. MAI 2017<br />
Die Bourgogne ist die Heimat sehr alter<br />
Rebsorten. Die Weinregion bietet ihnen ideale<br />
klimatische Bedingungen sowie ein Terroir,<br />
in dem sie sich perfekt entfalten können.<br />
Und auch wenn die bekanntesten Weine die<br />
Premiers und Grands Crus sein mögen, so gibt<br />
es viele andere regionale Geheimnisse, die noch<br />
jeden Weinsinn feingeküsst haben.<br />
BURGUND<br />
22
WEINSEMINAR<br />
INHALT<br />
Wir gustieren uns in die Vielfalt der prächtigen<br />
Angebote und lassen der ganzen Geschmackssensorik<br />
jede erdenkliche Chance, sich ihr Urteil<br />
zu erlauben. In diesem speziellen Fall harmoniert<br />
die Einzigartigkeit der Weine perfekt mit den<br />
Düften mediterraner Kräuter.<br />
ABLAUF<br />
»»<br />
Vorstellung des Chefsommeliers<br />
»»<br />
Weinkunde: Einführung »Typische Aromen der<br />
Region« und Verkostungstechnik<br />
»»<br />
Dufttraining und Bewertungskriterien<br />
»»<br />
Erklärung der Typizität in Verbindung zu Klima,<br />
Boden und Machart<br />
»»<br />
Geruchs- und Geschmacksschulung mit<br />
sorgfältig abgestimmten Weinen<br />
LEITUNG<br />
TERMIN<br />
DAUER<br />
ORT<br />
Rakhshan Zhouleh<br />
jeweils um 15.00 Uhr und 16.30 Uhr<br />
90 Minuten inkl. Pause<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
TEILNEHMER 6 –12 Personen<br />
ALTER 18+<br />
KOSTEN<br />
€ 98,- pro Person<br />
23
AUSBLICK<br />
»AUFGETISCHT«<br />
KOCHKUNST & WEINSINN<br />
Freuen Sie sich schon jetzt auf das kulinarische<br />
Sommer-Highlight in Salzburg. Als Botschafter<br />
des guten Geschmacks zeichnen sich ab dann<br />
unsere <strong>Connaisseur</strong>-Veranstaltungen nicht nur<br />
durch höchste Qualität beim Wein, sondern<br />
auch durch innovative Kochkunst aus.<br />
Unter der kreativen Leitung von Haubenkoch<br />
Thomas M. Walkensteiner begeistern Küchenchef<br />
Andreas Krebs und unser Spitzensommelier<br />
Rakhshan Zhouleh mit exakt aufeinander abgestimmten<br />
Wein- und Menüerlebnissen.<br />
So entstehen im St. Peter Stiftskeller einzigartige<br />
Genussmomente im Einklang mit Körper, Seele<br />
und Geist.<br />
Termine zu »Aufgetischt« finden Sie in der<br />
nächsten Ausgabe des Kleinen <strong>Connaisseur</strong>s<br />
oder online unter:<br />
www.stpeter-stiftskeller.at/connaisseur<br />
24
25
Anmeldung<br />
MÄRZ – MAI 2017<br />
Vielen Dank für Ihr Interesse an unserer<br />
<strong>Connaisseur</strong>-Veranstaltungsreihe.<br />
Sichern Sie sich ganz einfach Ihren<br />
Themen-Wunschtermin, indem Sie hier<br />
reservieren:<br />
reservierung@stpeter-stiftskeller.at<br />
Oder telefonisch unter +43 662 8412 68-0<br />
Alle Details und weitere Informationen erhalten<br />
Sie auch auf:<br />
www.stpeter-stiftskeller.at/connaisseur<br />
Schenken Sie »Weinsinn« als Gutschein für Ihre<br />
Liebsten oder Freunde:<br />
www.stpeter-stiftskeller.at/gutscheine<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
St. Peter Bezirk 1/4 · 5020 Salzburg<br />
Tel +43 662 84 12 68–0 · Fax dw –75<br />
www.stpeter-stiftskeller.at<br />
reservierung@stpeter-stiftskeller.at<br />
Öffnungszeiten Restaurant<br />
Montag – Sonntag,11:30 Uhr bis 23 Uhr
Anmeldung<br />
WEINSEMINARE<br />
MÄRZ – MAI 2017<br />
Vielen Dank für Ihr Interesse an unseren <strong>Connaisseur</strong>-Weinseminaren.<br />
Sichern Sie sich ganz<br />
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hier reservieren:<br />
reservierung@stpeter-stiftskeller.at<br />
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Alle Details und weitere Informationen erhalten<br />
Sie auf<br />
www.stpeter-stiftskeller.at/connaisseur<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
St. Peter Stiftskeller<br />
St. Peter Bezirk 1/4 – 5020 Salzburg<br />
Tel +43 662 84 12 68-0 – Fax dw -75<br />
St. Peter Bezirk 1/4 · 5020 Salzburg<br />
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