Nachrichtenblatt September 2011 - Werbegemeinschaft Geismar ...

Die gemeine Wegwarte
(Cichorium intybus)
Blume des Jahres 2009
Lieferant für den Kaffee-Ersatz,
im Volksmund auch „Muckefuck“ genannt.
Wer in den vergangenen Wochen einen Spaziergang
durch die Geismarer Feldmark gemacht hat,
wird am Wegesrand die blau blühende Pflanze
(auch Zichorie genannt) entdeckt haben. Sie wird
bis zu 50 cm hoch und gehört zur Gattung der Korbblütler. Die Blüten öffnen sich
morgens in östlicher Richtung und folgen dann dem Lauf der Sonne, bis sie abends
nach Westen stehen und sich wieder schließen (eine natürliche Sonnenuhr).
Schon im Mittelalter wurde die Pflanze zur Arzneimittelherstellung genutzt und die
Blätter zu Salat oder Gemüse verarbeitet. Die langen Pfahlwurzeln aber dienten bis
ins 20. Jahrhundert zur Herstellung des Kaffee-Ersatzes.
Der Anstädter Hofgärtner Timme (1698 – 1772) soll der eigentliche Erfinder des
Zichorienkaffees sein. Er experimentierte mit den Wurzeln, die getrocknet, geröstet,
gemahlen und anschließend aufgegossen an den Geschmack von Kaffee erinnerten.
Bereits 1769 wurde die erste Zichorienfabrik eröffnet, um den Kaffee-Ersatz herstellen
zu können.
Während der napoleonischen Kontinentalsperre im Jahre 1806 empfahl Friedrich der
Große von Preußen seinen Untertanen, aus den Wurzeln das Getränk herzustellen,
bzw. dem aus gerösteten Roggen oder Gerste aufgebrühten „Kaffee“ beizufügen.
Das Surrogat enthält Bitterstoffe und gibt dem Getränk eine dunkle Farbe. Der Ersatzkaffee
wurde zum wichtigsten nichtalkoholischen Getränk der Deutschen.
In Kombination mit Brot und Kartoffeln bildete es bis in die 1950iger Jahre die
Ernährungsgrundlage der Unter-
und Mittelschicht.
Im Nienburger Raum wurde die
Wegwarte sogar feldmäßig angebaut
und dann die Wurzeln an die
Zichorienfabriken verkauft.
Der gebräuchliche Name „Muckefuck“
für den Ersatzkaffee soll sich
ableiten von dem französischen
Wort „Mocca faux“ für „falscher
Kaffee“.
Zu den alten Berufen in Niedersachsen
zählt auch der Zichorienbrenner,
der in dieser Ausgabe auf S. 42 vorgestellt wird.
(Text: Ortsheimatpflegerin Vera Lenz, Fotos: Gunter Sokolowsky)
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