Nachrichtenblatt September 2011 - Werbegemeinschaft Geismar ...

Ein Beitrag in der Reihe „Es war einmal ……“
Der Zichorienbrenner – ein ausgestorbener Beruf
Allgemein üblich war es auf den Dörfern im 19. Jahrhundert, die Zichorie zur Kaffeezubereitung
zu nutzen. Bohnenkaffee kannte man auf dem Lande meist nur vom
Hörensagen, und vielleicht gab es auch in Geismar nur zu besonderen Anlässen
eventuell auf dem Junkernhof oder bei „Frau Pastor“ ein Schlückchen zu kosten.
In einer Ecke ihres Gemüsegartens säte die Hausfrau im Frühjahr für’n Groschen
„Zigorjen“-Saat aus. Sie streute aber nicht zu dicht, damit zum Herbst die Wurzelstöcke
sich gut entfalten und doch wenigstens fingerdick waren.
Und als sie sich dann im Herbst im Garten tüchtig zu schaffen machte, kam ihr der
Gedanke, nun auch die „Zigorjen“ aus der Erde zu holen. Die schlanken, wohlgeratenen
Wurzelstöcke wurden gesäubert und in kleine Würfel geschnitten. Diese luftgetrockneten
Würfel wurden schon beim nächsten Brotbacken mit in den Backofen
geschoben, damit sie tüchtig trocknen konnten. Anschließend bewahrte sie die Zichorien
in einer Blechdose auf, bis der Zichorienbrenner ins Dorf kam.
Im Winter war es dann so weit. Der Zichorienbrenner zog von Dorf zu Dorf und
fertigte seine Kundschaft der Reihe nach ab. Mit dabei hatte er eine kleine Mühle
und seinen walzenförmigen Brenner.
Das Herdfeuer musste tüchtig „im
Schwunge“ sein, sonst war er nicht
zufrieden. Er setzte sodann seinen
Brenner auf das Herdfeuer, schüttete
die Zichorienwürfel hinein und unter
fortwährendem Umdrehen wurden
diese an einer Welle geröstet. Schon
bald entquoll dem Brenner jener
scharfe, blaue Qualm, der mächtig in
die Augen biss, so dass die Fenster
weit geöffnet werden mussten. So wusste man in den Nachbarhäusern, wann man
selbst „an der Reihe“ war.
War das Rösten vorbei, wurden die Würfel auseinander geschüttet, damit sie schnell
abkühlten. Dann kam alles in die Mühle und wurde fein gemahlen. Der Zichorienbrenner
ließ sich von der Hausfrau das Metzenmaß geben, um das ganze abzumessen,
denn seine Arbeit wurde metzenweise entlohnt (1 Metze entsprach etwa 7,7
Liter).
Damit die Zichorien lange haltbar blieben, mischte die Hausfrau etwas Salz darunter
und drückte dann alles fest in einen Steintopf.
Bevor der Zichorienbrenner das Haus verließ, wurde er gut bewirtet, damit er keinem
etwas nachsagen konnte. Dabei wurden manche Neuigkeiten, die er aus anderen
Dörfern mitbrachte, ausgetauscht und oft wurden ihm Grüße an Angehörige mit auf
den Weg gegeben. (Text: Ortsheimatpflegerin Vera Lenz)
Übrigens – drei verschiedene Kaffeebrenner fanden wir im Museum am Thie. Der
oben im Foto hat große Ähnlichkeit mit dem walzenförmigen Zichorien-Brenner.
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