Gicht_Leseprobe.pdf

Irmgard Fortis, Johanna Kriehuber, Ernst Kriehuber
Ernährung bei Gicht
• maudrich.gesund essen

InhaltsverzeIchnIs
ENTSTEHUNG VON GICHT 6
DIAGNOSE, THERAPIE UND VORBEUGUNG VON GICHT 13
ERNÄHRUNG BEI GICHT 17
REzEPTE 31
TEE 31
SUPPEN 33
KLEINE KALTE SPEISEN 47
KLEINE WARME SPEISEN UND BEILAGEN 53
SALATE 63
HAUPTSPEISEN VEGETARISCH 69
HAUPTSPEISEN MIT FISCH 79
HAUPTSPEISEN MIT FLEISCH 81
SÜSSSPEISEN 87
ÄQUIVALENTTABELLE: PURIN/HARNSÄURE 97
KLEINES KÜCHENLEXIKON 101
REzEPTREGISTER 104

Nahrungsmittel
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TIPP:
Bei Verzehr von tierischen Produkten:
→ Vermeiden Sie Innereien!
→ Die Haut von Fisch, Fleisch und Geflügel ist meist wesentlich purinreicher
als das darunterliegende Fleisch. Verzichten Sie unbedingt darauf!
→ Reduzieren Sie den Fleischgenuss auf 2- bis 3-mal pro Woche.
Fleisch und Geflügel
zu vermeiden
Innereien (Leber, Nieren, Milz, Bries, Beuschel etc.) und Hirn sind extrem
zell- und damit auch purinreich. Sie sollten nicht konsumiert werden.
Vorsicht bei Fleischbrühe oder Geflügelbrühe (frisch hergestellt oder aus
Brühwürfeln). Beides ist sehr purinreich und sollte durch Gemüsebrühe
(möglichst hefefrei) ersetzt werden.
Entfernen Sie gewissenhaft die Haut von Geflügel!
2–3 Fleischmahlzeiten pro Woche
Fleisch ist an sich purinreich und sollte nur mäßig konsumiert werden. Magere
Stücke von Rind, Kalb, Pute oder Lamm sind gegenüber Schwein zu bevorzugen
und können durchaus auf dem Speiseplan stehen. Servieren Sie
generell Fleisch als „Beilage“ und erhöhen Sie den Anteil von Gemüse, Reis,
Getreide bzw. Salat.
Fleisch und Wurstwaren
Schinken, Frankfurter/Wiener Würstchen, Salami oder Putenaufschnitt sind
generell in Ordnung, gelten aber natürlich als Fleischmahlzeit und sollten bei
belegten Brötchen oder Sandwiches eher durch Käse ersetzt werden, falls Sie
im Laufe des tages eine weitere Fleischmahlzeit einplanen.
Fisch und Krustentiere
zu vermeiden
Fischsorten wie Sprotten, Sardinen, Sardellen und Hering sind purinreich.
Auch Krustentiere (Hummer, Scampi und Muscheln) sind purinlastig.
Bei Fisch sollten Sie gewissenhaft die Haut entfernen (im Idealfall vor dem
Kochen).

2­mal pro Woche Fisch genießen
Gängige Fischsorten mit verhältnismäßig geringem Puringehalt sollten stattdessen
auf dem Speiseplan stehen, da Fisch sehr gesund ist und im Vergleich
zu Fleisch geringe Kalorien aufweist!
Fisch ist ein hervorragender Eiweißlieferant. Hecht, Forelle, Seelachs, Scholle,
Rotbarsch, Aal oder Kabeljau sind ideale Sorten.
Gemüse
Unbedenklich
Alle Gemüsesorten sind purinarm und sollten möglichst reichlich gegessen
werden, ob roh in Salaten oder gekocht als Salat, Beilage oder Hauptmahlzeit
(z. B. Aufläufe, Eintöpfe).
Achten Sie darauf, dass Sie das Gemüse nicht in Bouillon (Kraft- oder Fleischbrühe)
kochen oder dünsten, da die meisten Bouillons Hefe enthalten.
Obst
Obst ist purinarm und kann daher reichlich im Rahmen einer abwechslungsreichen
Ernährung konsumiert werden. Obst enthält jedoch Fruktose, die den
Purinstoffwechsel eventuell ungünstig beeinflussen kann. Vermeiden Sie
daher Obstsafttage zur Gewichtsreduktion. Generell zu bedenken ist, dass
trockenobst zwar gesund ist, auf das Gewicht bezogen jedoch höhere Purinwerte
aufweist. Kalkulieren Sie also den Puringehalt in Ihren tagesplan ein.
Reis, Kartoffeln, Getreide und Nudeln (Pasta)
Unbedenklich
Reis, Getreide, Nudeln und vor allem Kartoffeln eignen sich aufgrund ihres
geringen Puringehalts hervorragend als Beilage oder Hauptmahlzeit.
Getreidesorten wie Hafer(flocken), Dinkel, Weizen, Hirse und Buchweizen
eignen sich hervorragend für Eintöpfe und gesunde Beilagen. Risottospeisen
erweitern Ihr Spektrum an Hauptmahlzeiten erheblich!
Probieren Sie Vollkornnudeln aus!
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Hülsenfrüchte
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Hülsenfrüchte (getrocknete Bohnen, Erbsen, Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen)
sind mindestens so purinreich wie Fleisch und sollten daher nur in geringen
Mengen gegessen werden.
Speziell: Sojabohne
Sojafleisch, Sojapulver und Sojaschrot sind purinreich. tofu und tofuprodukte
zeichnen sich hingegen durch einen sehr niedrigen Puringehalt aus und sind
daher eine wunderbare Alternative zur Fleischmahlzeit bzw. als Fleischersatz.
Fast alle Sojaprodukte sind purinreich! Reduzieren Sie daher den Konsum
von Sojaprodukten.
Milch und Milchprodukte (Käse, Joghurt)
Unbedenklich
Milch und Milchprodukte sind fast gänzlich purinfrei. Fettarmen Produkten sollte
der Vorzug gegeben werden. Decken Sie Ihren Eiweißbedarf mit Milchprodukten!
Richtwert: Die Milchprodukte sollten weniger als 3 % Fett enthalten.
Eier
Unbedenklich, aber dennoch nicht im Übermaß genießen!
Eier sind fast völlig purinfrei und können deshalb bei Gicht konsumiert werden.
Da Eier allerdings sehr viel Cholesterin enthalten, sollten sie nur maßvoll
in der Küche Verwendung finden.
Richtwert: weniger als 5 Eier pro Woche (inklusive versteckte Eier in Kuchen,
Aufläufen etc.).
Teig­ und Backwaren
Unbedenklich
Brot, Gebäck und teigwaren haben in der Regel einen niedrigen Puringehalt
und können daher unbedenklich konsumiert werden.
Vollkornprodukten ist der Vorzug zu geben, da ihr Ballaststoffanteil höher ist
und Vollkornprodukte eine wesentlich höhere Dichte an wertvollen Vitaminen
und Mineralstoffen enthalten.

Endlich niedrige Harnsäurewerte!
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Über
160
Rezepte