03/2017 Gesundheit-Spezial

Körper
kleinerer Scharmützel. Jammerschade
ist das. Und völlig unnötig:
Kein noch so vorbildliches Ernährungskonzept
ist es wert, dass darüber
die Freude am Essen verloren
geht, denn ohne sie wird es sowieso
nichts damit.
Wer möchte, dass der Nachwuchs
freiwillig zu Vollkorn, Früchten
und Gemüse greift, muss selbst
mit gutem Beispiel vorangehen.
Genuss oder Qual der Mahlzeit
Bild: Alain Laboile
«Wir starren viel zu sehr auf Er ­
nährungsempfehlungen und verlieren
dabei den Blick für die Esssituationen.
In denen entscheidet
sich aber, ob eine Mahlzeit als
Genuss oder als Qual empfunden
wird», sagt Ines Heindl. Sie ist Professorin
für Ernährungswissenschaft
und Verbraucherbildung an
der Europa-Universität in Flensburg,
Deutschland, und beschäftigt
sich seit vielen Jahren mit dem
Zusammenhang zwischen Essen
und Kommunikation. Dieser sei
von der Wissenschaft vernachlässigt
worden, kritisiert sie die eigene
Zunft. So befassten sich auch
viele Verbraucher eher mit Nährstoffgehalten
und Lebensmittelpyramiden
als mit Genuss und
Freude am Essen (siehe Interview
auf Seite 40).
Eine angespannte Atmosphäre
bei Tisch, in der gereizt verhandelt
wird, was gegessen werden muss,
ist nicht dazu angetan, das, was
auf dem Teller liegt, mit guten
Gefühlen zu verbinden. Wer mit
sechs Jahren vor einer Portion Spinat
sitzen musste, bis sie aufgegessen
war, wird Spinat höchstwahrscheinlich
auch als Erwachsener
noch meiden. Die Inhaltsstoffe
eines Lebensmittels sind Kindern
ohnehin egal. Hauptsache, es
schmeckt! Ist das nicht auch ein
verständlicher Ansatz?
Mit Appellen ans Gesundheitsbewusstsein
kommt man also
nicht weit – sie funktionieren
schon bei Erwachsenen nicht sonderlich
gut. Druck und Zwang
aber sind sogar absolut kontraproduktiv.
Denn Essen ist nun einmal
viel mehr als nur Nahrungsaufnahme.
Es kann trösten und beruhigen;
es verbindet, trennt und
schafft Identität. Mal ist es Heimat,
mal Fremde, mal eklig, mal
köstlich. Es weckt Erinnerungen
und Assoziationen, im Guten wie
im Bösen. Kurz: Es ist emotional.
Natürliche Vorliebe für Süsses
Von Anfang an ist das so. Schon
ein Säugling erlebt das Gestilltwerden
als wärmende Zuwendung.
Die Entspannung durch die langsam
einsetzende Sättigung, die
Nähe zur Mutter, ihre Stimme und
ihr Herzschlag verschmelzen zu
einem Gefühl von Geborgenheit,
das sich untrennbar mit der Süsse
der Muttermilch verbindet. Die
Vorliebe für Süsses ist uns also
angeboren und kein Trick der
Lebensmittelindustrie. Jedes Kind
kommt mit ihr auf die Welt, unabhängig
vom Kulturkreis. Auch in
der Ablehnung bitterer Geschmäcker
sind sich alle Menschenkinder
gleich: ein Schutz der Evolution
vor Giftigem.
Erst mit der Zeit lernt ein Kind,
auch Saures, Salziges und Bitteres
zu mögen. Vorausgesetzt, es be ­
kommt die Chance dazu. Und hier
sind die Eltern gefragt: Kurzfristig
mag es einfacher sein, Kindern
jeden Essenswunsch zu erfüllen.
Auf Dauer tut man ihnen damit
aber keinen Gefallen, da man sie
so der Möglichkeit beraubt, ihre
Sinne zu entwickeln und unterschiedliche
Geschmackserfahrungen
zu machen. Ein Versäumnis,
das später nur schwer nachzuholen
ist. Je breiter und bunter das
Angebot an Nahrungsmitteln ist,
das Kinder und Jugendliche zu
Hause kennenlernen, desto breiter
ist auch das kulinarische Fundament,
auf dem sie stehen, und desto
besser sind sie gegen Mängel
oder Essstörungen gefeit.
Die ersten Weichen werden
schon vor der Geburt gestellt: Forschungen
haben gezeigt, dass Kinder
von Frauen, die sich während
der Schwangerschaft abwechslungsreich
ernährt haben, später
eher bereit sind, sich beim Essen
auf Neues einzulassen, weil sie
über das Fruchtwasser bereits vieles
in Nuancen zu schmecken be ­
kommen haben. Auch Muttermilch
schmeckt jeden Tag ein
wenig anders und trägt so zur Ge ­
schmacksprägung des Babys bei.
Als Kleinkind erforscht es dann
das Universum des Essens mit
derselben Neugier wie den Rest
der Welt.
«Kinder interessieren sich ir ­
gendwann ganz von selbst für das,
was sich Vater und Mutter in den
Mund stecken und ihnen offensichtlich
schmeckt. Man sollte
darum schon früh versuchen, es in
altersgemässer Weise an den ge ­
meinsamen Mahlzeiten teilhaben
zu lassen», rät Ines Heindl. «Kinder
wollen nicht gefüttert werden,
sondern dabei sein und mittun.»
Warum also nicht die Anderthalbjährige
von den Pellkartoffeln mit
Quark und den gekochten >>>
Das Schweizer ElternMagazin Fritz+Fränzi Gesundheits-Spezial
März 201739