Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Wassersparmaßnahme Typische Verringerung des
Prozessverbrauchs
Wasserwiederverwertung im
geschlossenen Kreislauf
Kapitel 4
RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 585
(%)
Mögliche
Anwendung
bis zu 90 Kühler des
Fermenters
CIP bis zu 60 (neu)
Wiederverwendung von
Reinigungswasser
bis zu 50 Reinigung der Fässer
Spülung im
Gegenstromverfahren
bis zu 40 CIP
Gute handwerkliche Praxis bis zu 30 Schläuche
CIP bis zu 30 CIP-Optimierung
Aufrüstung von Sprüh-
/Spritzdüsen
bis zu 20 Reinigung der Fässer
Bürsten/Abzieher bis zu 20 Reinigung des
Fermenters
Automatische Abschaltung bis zu 15 Kühlwasserpumpe
Tabelle 4.120: Normalerweise erzielbare Einsparungen beim Wasserverbrauch in Brauereien
4.7.9.6.1 Maischen
Das individuell eingesetzte Maischeverfahren ist unter anderem abhängig von der Malzqualität und der Art des
hergestellten Bieres. Die Wahl des Maischeverfahrens beeinflusst den Energieverbrauch im Sudhaus und damit
in der gesamten Brauerei.
4.7.9.6.2 Maischen nach dem Infusionsverfahren
Beschreibung
Geschrotetes Malz wird gemeinsam mit warmem Brauwasser in den Maischebottich gegeben. Diese sogenannte
Maische wird unter ständigem Rühren auf 78 °C erhitzt. Das Infusionsverfahren findet komplett in der
Maischepfanne statt.
Erreichbare Umweltvorteile
Geringere Luftverschmutzung z. B. durch Geruch und weniger Energieverbrauch als beim Dekoktionsverfahren
(siehe Abschnitt 4.7.9.6.3).
Betriebsdaten
Beim Infusionsverfahren muss die Maische nicht in Teilen erhitzt werden, wie dies beim Dekoktionsverfahren
der Fall ist. Dadurch können Energieeinsparungen zwischen 20 und 50% erreicht werden. Tabelle 4.121 zeigt
den Energieverbrauch im Sudhaus einer großen Brauerei in Deutschland, in der beim Maischen das
Infusionsverfahren angewandt wird.
Energieverbraucher Elektrische Energie Wärmeenergie
Gesamt
(kWh)
Spezifisch
(kWh/hl)
Gesamt
(10 6 kWh)
Spezifisch
(kWh/hl)
Gesamt
(10 6 MJ)
Spezifisch
(MJ/hl)
Würzeherstellung im
Sudhaus
675.500 0,84 8,2 10,2 29,52 36,6
Gesamtverbrauch 6.520.73
0
8,1 22,82 28,3 82,152 101,9
Tabelle 4.121: Energieverbrauch im Sudhaus einer großen Brauerei, in der beim Maischen das Infusionsverfahren
angewandt wird.
Es wird berichtet, dass das Infusionsverfahren zusätzlich noch geringere Geruchsemissionswerte aufweist als
das Dekoktionsverfahren.