Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Anlass für die Umsetzung
Geringerer Produktverlust.
Referenzliteratur
[134, AWARENET, 2002]
4.7.5.14.3 Minimierung der Produktion von Sauermolke und ihrer Abgabe in die Kläranlage
Kapitel 4
Beschreibung
Bei der Käseherstellung bleiben etwa 90% der eingesetzten Milch als Molke übrig. Bei Sauermilchkäse werden
Milchsäurebakterien als Mutterkulturen auf einem Medium gezüchtet, und dann werden die Starterkulturen
vermehrt und der Milch zugesetzt, um Käse herzustellen. Die Sauermolke wird nach der Bildung des
Käsebruchs abgetrennt. Wenn Sauermolke in eine Kläranlage geleitet wird, kann sie dort niedrige pH-Werte
verursachen. Damit das nicht geschieht, werden Verschüttungen durch Abtropfenlassen der Oberteile oder
Plattformen der Salzbottiche vermieden. Außerdem kann Molke so schnell verarbeitet werden, dass weniger
Sauermolke durch Bildung von Milchsäure entsteht.
Erreichbare Umweltvorteile
Geringere Verschmutzung des Abwassers.
Anwendbarkeit
In der Herstellung von Sauermilchkäse, z. B. Hüttenkäse, Quark und Mozzarella, anwendbar.
Wirtschaftlichkeit
Geringere Kosten für die Abwasserbehandlung.
Referenzliteratur
[13, Environment Agency of England and Wales, 2000]
4.7.5.14.4 Rückgewinnung und Verwendung von Molke
Beschreibung
Bei der Käseherstellung bleiben etwa 90% der eingesetzten Milch als Molke übrig. Süßmolke entsteht bei der
Herstellung von Schnittkäse wie z. B. Cheddar oder Schweizer Käse durch den Zusatz von Lab. Sauermolke
entsteht, nachdem dem Käsebruch Salz zugesetzt wurde, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Süßmolke
wird aufgefangen und im Prozess oder in anderen Prozessen zur Herstellung von Nebenprodukten wiederverwendet,
z. B. für die Rückgewinnung von Protein, als Tierfutter, zur Herstellung von Mizithra, als
Nahrungsergänzungsmittel oder für Babynahrung. Selbst wenn die Sauermolke ohne das vorherige Entfernen
des Salzes nicht innerhalb des Prozesses wiederverwendet werden kann, (siehe Abschnitt 4.7.5.14.6), kann diese
Molke trotzdem entweder aufgefangen oder durch Verdampfen aufkonzentriert und als Tierfutter verwendet
werden.
Erreichbare Umweltvorteile
Geringere Verschmutzung des Abwassers. Weniger Abfälle, d. h. die Molke wird wiederverwendet.
Betriebsdaten
In Tabelle 4.106 sind die Parameter eines typischen Abwassers aus der Käseherstellung mit und ohne
Rückgewinnung der Molke angegeben.
Parameter
Anlage mit
Molkenrückge
winnung
Anlage ohne
Molkenrückge
winnung
mg/l
BSB5 2.397 5.312
CSB 5.312 20.559
Fett 96 463
Ngesamt 90 159
Pgesamt 26 21
Tabelle 4.106: Zusammensetzung des Abwassers aus der Käseherstellung
RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 539