Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
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Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

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Kapitel 4 Betriebsdaten Angaben zufolge führt eine Absenkung der Produkttemperatur um 10 °C zu: • einer Absenkung der Kompressorlast für das Kühlen bei -30 bis -40°, die den Stromverbrauch um 5 bis 7 kWhe/t senkt, • einer Zunahme der Kompressorlast für das Kühlen bei 0 °C, die den Stromverbrauch um 1,5 bis 2 kWhe/t senkt, • einer Gesamtabsenkung der elektrischen Last um 3 bis 5,5 kWhe/t. Es wird auch angegeben, dass bei einem Gefriertunnelbetrieb mit einer Produktdurchsatzrate von 10 t/h die elektrische Last um 30 bis 55 kW absinkt, wenn die Obst- oder Gemüsetemperatur vor dem Eintritt in den Gefriertunnel von 30 auf 20 °C abgesenkt wird. Außerdem ist beim Kühlen mit Wasser der Wärmeaustausch um eine Größenordnung stärker als bei der Kühlung mit Luft. Außerdem gilt, dass Obst und Gemüse so kalt und trocken wie möglich in den Gefriertunnel transportiert werden sollten, um die Gefrierlast zu verringern. Durch das Abtropfenlassen von Obst und Gemüse unmittelbar nach dem Eintauchen in das kalte Wasser wird dies gefördert. Anwendbarkeit Wird beim Tiefkühlen von Obst und Gemüse angewandt. Referenzliteratur [31, VITO, et al., 2001, 32, Van Bael J., 1998] 4.7.3.7 Wiederverwendung von Wasser bei der Obst- und Gemüseverarbeitung Beschreibung In neuen und bestehenden Anlagen kann es Möglichkeiten geben, Wasser entweder direkt in einem Arbeitsgang oder indirekt als Wärme- oder Kältequelle wiederzuverwenden. Insbesondere in bestehenden Anlagen sind solche Möglichkeiten je nach durchgeführten Arbeitsgängen, den am Standort vorhandenen Einrichtungen zur Wasserbehandlung und den hygienischen Anforderungen an das am Standort verwendete Wasser abhängig. Es kann möglich sein, Wasser in demselben Arbeitsgang entweder ganz ohne Behandlung oder nach einer einfachen Filtration wiederzuverwenden. Eine systematische Untersuchung, wie sie in Abschnitt 4.1.6.4.1 beschrieben wird, bei der sämtliche Verwendungsarten von Wasser und die für jede Verwendung und Wiederverwendung erforderliche Qualität berücksichtigt werden, kann vorgenommen werden. Tabelle 4.94 zeigt ein Beispiel für eine Tabelle zur Aufzeichnung solcher Möglichkeiten. 502 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL

B E I S P I E L E Wasser- verwendung Wiederverwendung von Wasser BEISPIELE A B C D Prozesstechniken, die keine vollständige Abwasserbehandlung erfordern (Angabe, welche Behandlung zuerst erforderlich ist, z. B. Sieben oder Desinfektion) 1 2 3 4 Nach der Filtration Gemüsestücke entfernen 5 6 Indirekte Kühlung (keine Produktberührung) 7 8 Reinigung (möglichst Unterscheidung zwischen verschiedenenReinigungsschritten) Tabelle 4.94: Beispiele für die Wiederverwendung von Wasser im Obst- und Gemüsesektor Alle Arbeitsgänge, die Trinkwasserqualität erfordern Erreichbare Umweltvorteile Weniger Wasserverbrauch und, falls Warmwasser verwendet wird, geringerer Energieverbrauch. Kapitel 4 Medienübergreifende Auswirkungen Wenn vor der Wiederverwendung eine Behandlung erforderlich ist, wird Energie verbraucht, und möglicherweise werden auch Chemikalien verbraucht. Betriebsdaten Für den Obst- und Gemüsesektor wird über die Trennung von Regenwasser, Waschwasser (z. B. Wasser vom Waschen von Rohstoffen und aus Reinigungsschritten) und Prozesswasser (z. B. Wasser, das beim Schälen, Sortieren und Einmachen anfällt) berichtet. Außerdem kann Wasser, das lediglich zum Waschen ankommender Produkte verwendet wurde und einen geringen BSB hat, einfach gesiebt anstatt einer vollen Behandlung unterzogen werden. Dasselbe gilt für Tiefkühlabtauwasser. Zum Beispiel wird beim Förderbandblanchieren mit Wasserkühlung das Wasser aus dem ersten Kompartiment des Kühlabschnitts, also unmittelbar nach dem Blanchieren, das warm ist, zum Vorwärmen vor dem Blanchieren wiederverwendet, d. h. Wärme wird rückgewonnen und durch die Rückführung wird weniger Wasser verbraucht. Es wird auch angegeben, dass bei manchen Obst- und Gemüsesorten das Blanchierwasser für die Vorreinigung der Gefriertunnel verwendet werden kann. Wasser, das zum Blanchieren verwendet wird, und Wasser, das zum Kühlen nach dem Blanchieren verwendet wird, kann ohne Behandlung zum Waschen von Rohstoffen verwendet werden. Wasser, das zum Garen von Obst und Gemüse verwendet wird, kann ebenfalls ohne Behandlung zum Waschen von Rohstoffen eingesetzt werden. RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 503

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zuerst<br />

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z. B. Sieben<br />

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Desinfektion)<br />

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4 Nach <strong>der</strong><br />

Filtration<br />

Gemüsestücke<br />

entfernen<br />

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6 Indirekte Kühlung<br />

(keine<br />

Produktberührung)<br />

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Reinigung<br />

(möglichst<br />

Unterscheidung<br />

zwischen<br />

verschiedenenReinigungsschritten)<br />

Tabelle 4.94: Beispiele für die Wie<strong>der</strong>verwendung von Wasser im Obst- <strong>und</strong> Gemüsesektor<br />

Alle Arbeitsgänge,<br />

die Trinkwasserqualität<br />

erfor<strong>der</strong>n<br />

Erreichbare Umweltvorteile<br />

Weniger Wasserverbrauch <strong>und</strong>, falls Warmwasser verwendet wird, geringerer Energieverbrauch.<br />

Kapitel 4<br />

Medienübergreifende Auswirkungen<br />

Wenn vor <strong>der</strong> Wie<strong>der</strong>verwendung eine Behandlung erfor<strong>der</strong>lich ist, wird Energie verbraucht, <strong>und</strong> möglicherweise<br />

werden auch Chemikalien verbraucht.<br />

Betriebsdaten<br />

Für den Obst- <strong>und</strong> Gemüsesektor wird über die Trennung von Regenwasser, Waschwasser (z. B. Wasser vom<br />

Waschen von Rohstoffen <strong>und</strong> aus Reinigungsschritten) <strong>und</strong> Prozesswasser (z. B. Wasser, das beim Schälen,<br />

Sortieren <strong>und</strong> Einmachen anfällt) berichtet. Außerdem kann Wasser, das lediglich zum Waschen ankommen<strong>der</strong><br />

Produkte verwendet wurde <strong>und</strong> einen geringen BSB hat, einfach gesiebt anstatt einer vollen Behandlung<br />

unterzogen werden. Dasselbe gilt für Tiefkühlabtauwasser.<br />

Zum Beispiel wird beim För<strong>der</strong>bandblanchieren mit Wasserkühlung das Wasser aus dem ersten Kompartiment<br />

des Kühlabschnitts, also unmittelbar nach dem Blanchieren, das warm ist, zum Vorwärmen vor dem<br />

Blanchieren wie<strong>der</strong>verwendet, d. h. Wärme wird rückgewonnen <strong>und</strong> durch die Rückführung wird weniger<br />

Wasser verbraucht. Es wird auch angegeben, dass bei manchen Obst- <strong>und</strong> Gemüsesorten das Blanchierwasser<br />

für die Vorreinigung <strong>der</strong> Gefriertunnel verwendet werden kann.<br />

Wasser, das zum Blanchieren verwendet wird, <strong>und</strong> Wasser, das zum Kühlen nach dem Blanchieren verwendet<br />

wird, kann ohne Behandlung zum Waschen von Rohstoffen verwendet werden.<br />

Wasser, das zum Garen von Obst <strong>und</strong> Gemüse verwendet wird, kann ebenfalls ohne Behandlung zum Waschen<br />

von Rohstoffen eingesetzt werden.<br />

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