Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Kapitel 4
Betriebsdaten
Die optimale Temperatur und Dauer des Blanchierens hängen von Art und Größe des Nahrungsmittels ab. Beim
Trommelblanchieren mit Gegenstrom-Wasserkühlung werden 1 bis 2,6 kWhe/t tiefgekühltes Produkt
verbraucht. Der Gegenstrom-Trommelkühler verbraucht 2 – 4 Liter Wasser pro Kilogramm Nahrungsmittel.
Tabelle 4.92 zeigt Energieträger und Verbrauch für das Trommelblanchieren, bezogen auf die Menge an
tiefgekühltem Produkt, d. h. es wird davon ausgegangen, dass das Produkt nach dem Blanchieren tiefgekühlt
wird.
Energieträger Ungefährer Verbrauch
Heißwasser (kWh/t Tiefkühlgemüse) 0*
Dampf (t/t Tiefkühlgemüse) 0,16
Dampfdruck (bar) 7
Strom (kWhe/t Tiefkühlgemüse) 0,5 – 1,3
* 0, weil das Wasser durch Dampfinjektion erwärmt wird
Tabelle 4.92: Energieträger und Größenangaben beim Trommelblanchieren
Tabelle 4.93 zeigt Energieträger und Verbrauch für die Gegenstrom-Wasserkühlung bezogen auf die Menge an
tiefgekühltem Produkt, d. h. es wird davon ausgegangen, dass das Produkt nach dem Blanchieren tiefgekühlt
wird.
Energieträger Ungefährer Verbrauch
Heißwasser (kWh/t Tiefkühlgemüse) 0
Dampf (t/t Tiefkühlgemüse) 0
Dampfdruck (bar) 0
Strom (kWhe/t Tiefkühlgemüse) 0,5 – 1,3
Tabelle 4.93: Energieträger und Verbrauch bei der Gegenstrom-Wasserkühlung
Anwendbarkeit
Anwendbar für das Blanchieren von Obst und Gemüse.
Referenzliteratur
[31, VITO, et al., 2001, 32, Van Bael J., 1998, 232, Fellows P J, ]
4.7.3.6 Kühlung von Obst und Gemüse vor dem Tiefkühlen
Beschreibung
Die Temperatur von Obst und Gemüse beim Eintritt in den Gefriertunnel ist ein wichtiger Faktor, der auch den
Energieverbrauch des Systems bestimmt. Je geringer die Temperatur, desto geringer die Kühllast und der
Energieverbrauch. Die Temperatur von Obst und Gemüse kann gesenkt werden, indem sie ausreichend lange
mit ausreichend kaltem Wasser in Berührung gebracht werden. Dabei handelt es sich im Allgemeinen um den
Kühlschritt nach dem Blanchieren. Wenn die Umgebungstemperatur des Wassers über 4 °C liegt, kann eine
Eiswasserrinne benutzt werden, um Obst und/oder Gemüse auf 4 °C abzukühlen. Zusätzlich kann das
zirkulierende Wasser in der Eiswasserrinne kontinuierlich durch einen darin eingebauten Wasserkühler gekühlt
werden (siehe Abbildung 4.52), oder indem eine Verdampferplatte unter der Eiswasserrinne angebracht wird
(siehe Abbildung 4.53). Die Verdampferplatte wird in ähnlicher Weise in das Tiefkühlsystem integriert wie der
Wärmetauscher für die Eiswasserherstellung. Wenn das Wasser in den Gefriertunnel eintritt, gefriert es, was
eine zusätzliche Energielast bedeutet. Das lässt sich vermeiden, indem das Nahrungsmittel über ein vibrierendes
Sieb oder ein perforiertes Förderband geführt wird, sodass das Wasser vom Nahrungsmittel getrennt und zur
Wiederverwendung im Kühlprozess aufgefangen werden kann.
500 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL