Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Kapitel 4
zum Schälen von Äpfeln benutzt, weil bei der Dampfschälung (siehe Abschnitt 4.7.3.4.1) das Fruchtfleisch
beschädigt wird.
Referenzliteratur
[1, CIAA, 2002, 13, Environment Agency of England and Wales, 2000, 31, VITO, et al., 2001, 32, Van Bael J.,
1998, 45, Envirowise (UK) and Ashact, 2001, 124, Italy, 2002, 182, Germany, 2003, 200, CIAA, 2003, 208,
CIAA-AAC-UFE, 2003]
4.7.3.4.6 Trockene Laugenschälung
Beschreibung
Bei der trockenen Laugenschälung wird das Material in eine auf 80 – 120 °C heiße Lauge mit einer
Konzentration von 10 % eingetaucht, um die Schale zu weich zu machen, die anschließend mit Gummischeiben
oder -rollen entfernt wird. Dadurch sinkt der Wasserverbrauch und es fällt eine konzentrierte alkalische Paste
zur Entsorgung an. Nach dem Schälen folgt ein Waschvorgang zur Entfernung der Schale und von Laugenrückständen.
Beim Schälen von Pfirsichen und Aprikosen ist die Schale sehr fein und weich und lässt sich nicht so leicht vom
Fruchtfleisch unterscheiden wie z. B. bei Tomaten, Paprika und Kartoffeln; sie „klebt“ am Fleisch. Dieses
Kleben ist bei weniger reifen Früchten stärker ausgeprägt als bei reiferen. Pfirsiche und Aprikosen werden in die
Laugenlösung eingetaucht, und die Schale zersetzt sich. Rückstände werden durch Abspritzen des Obstes mit
Wasser entfernt. In der Praxis werden Früchte unterschiedlichen Reifegrades gemeinsam geschält; dabei wird so
lange gewartet, bis auch die unreifsten Früchte abgeschält sind. Beim Schälen von z. B. Pfirsichen und
Aprikosen für die nachfolgende Konservierung in ganzen oder halben Früchten würde die mechanische
Entfernung der aufgeweichten Schale einen nicht akzeptablen Schaden an der Fruchtoberfläche bedeuten.
Erreichbare Umweltvorteile
Weniger Wasserverbrauch als bei der Dampfschälung und bei der nassen Laugenschälung. Weniger Festabfall
und Abwasser als bei der nassen Laugenschälung. Geringerer Laugenverbrauch als bei der nassen Laugenschälung.
Weniger Energieverbrauch im Vergleich zur Dampfschälung.
Medienübergreifende Auswirkungen
Es fällt stark alkalischer oder sehr salziger Festabfall an. Durch den Chemikalieneinsatz kann die Nutzung der
Nährstoffe aus der abgeschiedenen Schalenmasse eingeschränkt sein. Es entsteht Geruch. Es kann zu Lärmproblemen
kommen. Das Produkt kann an Farbe verlieren.
Betriebsdaten
Mit trockenen Laugenschälverfahren lassen sich Volumen und Belastung des Abwassers im Vergleich zu
Dampfschälung und nasser Laugenschälung deutlich verringern. Die Schalen können als pumpbare Schlämme
aufgefangen werden, die entsorgt werden müssen. Die mit Lauge kontaminierte Schale wird Berichten zufolge
zumindest in einigen Fällen nach einer Pufferung in die Kläranlage entsorgt. Bei der trockenen Laugenschälung
wird tendenziell weniger Lauge verbraucht als bei der nassen Laugenschälung (siehe Abschnitt 4.7.3.4.5).
In einer Beispielanlage wurden Wasserverbrauch und die anfallende Abwassermenge für die nasse und trockene
Laugenschälung an einem Standort verglichen, an dem täglich 72 Tonnen rote Beete verarbeitet werden. Bei
gleicher Menge an verarbeitetem Produkt wurde durch die trockene Laugenschälung im Vergleich zur nassen
Laugenschälung der Wasserverbrauch um 75 % gesenkt und der Festabfall um 90 %. Außerdem enthielt das bei
der trockenen Laugenschälung anfallende Abwasser 88 % weniger suspendierte Feststoffe und hatte einen um
94 % geringeren CSB und einen um 93 % geringeren BSB als das Abwasser aus der nassen Laugenschälung.
Anwendbarkeit
Anwendbar bei Schälobst und -gemüse. Kann eingesetzt werden, wenn die Schale im Vergleich zum Fruchtfleisch
relativ hart und die Dampfschälung nicht geeignet ist.
Wirtschaftliche Aspekte
Bei der trockenen Laugenschälung entsteht Abwasser mit sehr hohem pH-Wert, das die Wasserbehandlungskosten
in die Höhe treibt. Trockene Laugenschälung ist den Angaben zufolge teurer als Dampfschälung.
RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 495