Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Kapitel 4
Nährstoffgehalts genutzt wird, muss eine getrennte Abwasserbehandlung erfolgen. Es kommt zu Geruchsemissionen
und Lärmverschmutzung. Das Produkt kann an Farbe verlieren.
Betriebsdaten
Durch den Einsatz der Laugenschälung kann es zu pH-Schwankungen im Abwasser kommen. Außerdem führt
die Laugenschälung zu einer stärkeren Lösung von Stoffen und damit zu höherem CSB-, BSB-Gehalten und
größeren Frachten suspendierter Feststoffe. BSB- und CSB-Konzentrationen sind höher als nach
Abriebschälung mit anschließender Messerschälung, aber der Gehalt an suspendierten Feststoffen ist geringer.
Bei Laugenschälung wird weniger Energie verbraucht, sowohl in elektrischer als auch in Dampfform, als bei der
Dampfschälung, aber es entstehen höhere Frachten für die Kläranlage. Bei der nassen Laugenschälung wird
viermal weniger Wasser verbraucht als bei der Dampfschälung. Manche Produkte wie Tomaten erfordern starke
Laugen und die Zugabe von Benetzungsmitteln. Bei sauren Gurken beträgt die Laugenkonzentration ungefähr
2 %, bei Karotten etwa 10 % und bei Kürbissen bis zu 20 %. Der Produktverlust liegt bei 17 %.
Tabelle 4.87 zeigt die Auswirkung der Laugenschälung auf die Wasserverschmutzung bei der Herstellung von
halben Birnen in Sirup. Die Zahlen können verglichen werden mit Tabelle 4.86, in der die entsprechenden
Angaben für die Abriebschälung mit anschließender Messerschälung angegeben sind. Tabelle 4.88 gibt
Energieträger und Verbrauch bei der Laugenschälung vor dem Einfrieren von Gemüse an.
BSB (kg/t) CSB (kg/t) Suspendierte
Feststoffe (kg/t)
Laugenschälung 39,7 66,3 11,4
Wasserverbrauch, wenn das Wasser nach dem Sterilisieren nicht zur Kühlung der Dosen
wiederverwendet wird 29,6 m³/t.
Wasserverbrauch, wenn das Wasser nach dem Sterilisieren zur Kühlung der Dosen
wiederverwendet wird 6,2 m³/t.
Tabelle 4.87: Auswirkung der Laugenschälung auf die Wasserverschmutzung bei der Herstellung von halben
Birnen in Sirup
Energieträger Ungefährer Verbrauch
Heißwasser (kWh/t Tiefkühlgemüse) 0
Dampf (t/t Tiefkühlgemüse) 0,16
Dampfdruck (bar) 7
Strom (kWh/t Tiefkühlgemüse) 2
Tabelle 4.88: Energieträger und Verbrauch bei der Laugenschälung vor dem Einfrieren von Gemüse
In einer Beispielanlage wurden Wasserverbrauch und die anfallende Abwassermenge für die nasse und trockene
Laugenschälung (siehe Abschnitt 4.7.3.4.6) an einem Standort verglichen, an dem täglich 72 Tonnen rote Beete
verarbeitet werden. Bei gleicher Menge an verarbeitetem Produkt wurde durch die trockene Laugenschälung im
Vergleich zur nassen Laugenschälung der Wasserverbrauch um 75 % gesenkt und der Festabfall um 90 %.
Außerdem enthielt das bei der trockenen Laugenschälung anfallende Abwasser 88 % weniger suspendierte
Feststoffe und hatte einen um 94 % geringeren CSB und einen um 93 % geringeren BSB als das Abwasser aus
der nassen Laugenschälung. Aber die mit Lauge kontaminierte Schale wird Berichten zufolge zumindest in
einigen Fällen nach einer Pufferung in die Kläranlage entsorgt. Bei der trockenen Laugenschälung wird
tendenziell weniger Lauge verbraucht als bei den nassen Verfahren.
Anwendbarkeit
Anwendbar auf sämtliches Schälobst und -gemüse. Kann eingesetzt werden, wenn die Schale im Vergleich zum
Fruchtfleisch relativ hart ist und die Dampfschälung nicht geeignet ist.
Wirtschaftliche Aspekte
Bei der nassen Laugenschälung entsteht Abwasser mit sehr hohem pH-Wert und starker organischer Fracht, das
die Wasserbehandlungskosten in die Höhe treibt. Laugenschälung ist den Angaben zufolge teurer als
Dampfschälung.
Beispielanlagen
Wird zum Schälen von Kartoffeln, Karotten, Rüben, Schwarzwurzeln, Pfirsichen, Aprikosen, Äpfeln, Birnen,
Tomaten, Paprika, Kürbissen, Gurken und Zitrusfrüchten eingesetzt. Den Angaben zufolge wird die Technik
494 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL