Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Kapitel 4
Anwendbarkeit
Die Technik wird zum Schälen von Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Rüben eingesetzt, da hier die Haut
leicht entfernbar ist und die Produktqualität gewahrt bleiben kann. Manchmal wird die Abriebschälung als
Vorschälschritt vor der Messerschälung eingesetzt (siehe Tabelle 4.86).
Wirtschaftliche Aspekte
Investitions- und Energiekosten sind gering. Die Dampfschälung gilt als wirtschaftlicher.
Beispielanlagen
Weit verbreitet für das Schälen von Kartoffeln und Zwiebeln.
Referenzliteratur
[1, CIAA, 2002, 31, VITO, et al., 2001, 182, Germany, 2003, 200, CIAA, 2003, 208, CIAA-AAC-UFE, 2003,
232, Fellows P J, ]
4.7.3.4.4 Messerschälung
Beschreibung
Bei der Messerschälung wird das Schälgut gegen rotierende Klingen gedrückt oder entlang stationärer Klingen
rotiert. Obwohl während des eigentlichen Schälvorgangs kein Wasser verbraucht wird, werden Rollen und
Klingen fortlaufend gereinigt, sodass kontaminiertes Abwasser anfällt.
Erreichbare Umweltvorteile
Die Schale kann rückgewonnen und direkt als Tierfutter oder zur Rückgewinnung ihrer Bestandteile genutzt
werden. Geringerer Energieverbrauch als bei der Dampfschälung.
Medienübergreifende Auswirkungen
Geruchsemissionen und Lärmverschmutzung. Die Kombination aus Abriebschälung und Messerschälung führt
zu einer stärkeren Verschmutzung des Abwassers als Dampfschälung und zur Verdoppelung des Wasserverbrauchs.
Betriebsdaten
Der Produktverlust nach der Messerschälung beträgt 16 – 17 %. Durch Scharfhalten der Messer werden
Produktschäden und damit Abfallmengen gemindert. Nach dem Schneiden werden fehlerhafte Stücke, die z. B.
zu dunkel oder zu klein sind, aussortiert und als Tierfutter verwendet. Bei der Karottenverarbeitung können
mehrere wertvolle Stoffe wie Vitamin C, Ballaststoffe, Phenolverbindungen und Karotinoide als Nebenprodukte
rückgewonnen werden.
Tabelle 4.86 zeigt die Auswirkung einer Kombination aus Vorschälen mit Karborundum und anschließender
Messerschälung auf die Wasserverschmutzung bei der Herstellung von halben Birnen in Sirup.
BSB (kg/t) CSB (kg/t) Suspendierte
Feststoffe (kg/t)
Karborundum-Vorschälen plus
Messerschälung
21,6 36,5 21,5
Wasserverbrauch, wenn das Wasser nach dem Sterilisieren nicht zur Kühlung der Dosen
wiederverwendet wird 29,6 m³/t.
Wasserverbrauch, wenn das Wasser nach dem Sterilisieren zur Kühlung der Dosen wiederverwendet
wird 6,2 m³/t.
Tabelle 4.86: Auswirkung einer Kombination aus Vorschälen mit Karborundum und anschließender
Messerschälung auf die Wasserverschmutzung bei der Herstellung von halben Birnen in Sirup
Abbildung 4.51 zeigt ein Flussdiagramm der Kartoffel- und Karottenverarbeitung mit den abgegebenen Stoffen,
wenn Abriebschälung mit nachfolgender Messerschälung eingesetzt werden. Die Abgaben können mit der in
Abbildung 4.50 dargestellten Dampfschälung verglichen werden.
492 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL