Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
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Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

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Kapitel 4 4.7.2.3 Ausschließliche Verwertung von qualitativ hochwertigem Fisch Beschreibung Wenn die Fischqualität mangelhaft ist, können weiche Filets im Enthäutungsmesser hängenbleiben. Dadurch sinkt die Ausbeute des Prozesses und es fallen größere Mengen an Nebenprodukten und Abfall an. Beim Enthäuten von fettem Fisch gelange große Mengen Öl ins Abwasser und verursachen etwa ein Drittel des gesamten CSB. Zur Reinigung und zum Schmieren der Geräte wird Wasser gebraucht. Auch das regelmäßige Schärfen der Enthäutungsmesser trägt erheblich zur effizienten Enthäutung und Abfallminimierung bei. Unter den anaeroben Bedingungen, die bei der Lagerung im Fischereifahrzeug herrschen, kann Fisch schlecht werden, sodass die schnelle Ablieferung und Verarbeitung sowie qualitätserhaltende Lagerbedingungen zur Wahrung einer hohen Qualität beitragen. Fisch wird auf See in Eis gelagert. An Land erfolgt die Lagerung entweder auf Eis oder in Kühllagern. Die Lagermethode kann davon abhängen, wieviel Zeit zwischen Fischfang und anschließender Verarbeitung vergeht (siehe auch Abschnitt 4.1.7.3). Hochwertiger Fisch kann für Filets ausgewählt und minderwertiger Fisch z. B. für die Herstellung von Fischmehl und Fischöl verwendet werden. Beschädigte Fische können für Nahrungsmittel verwendet werden, für die keine ganzen Filets erforderlich sind, wie beispielsweise Formfischprodukte und Suppen. Die erfolgreiche Anwendung dieser Technik hängt von der Zusammenarbeit mit den Betreibern der Fischereifahrzeuge und den Zwischenlagerern des Fischs (Großhändler, Transportunternehmen) ab. Erreichbare Umweltvorteile Weniger Abfall. Medienübergreifende Auswirkungen Für die Lagerung kann Energie verbraucht werden. Anwendbarkeit In der Fischverarbeitung anwendbar. Anlass für die Umsetzung Weniger Abfall. Referenzliteratur [28, Nordic Council of Ministers, 1997, 134, AWARENET, 2002] 4.7.2.4 Abtransport von Haut und Fett aus der Enthäutungstrommel mittels Vakuum Beschreibung Diese Technik besteht aus einer Saugvorrichtung, die Haut und Fett aus der Enthäutungstrommel absaugt. Wasser wird nur verwendet, um die Trommel zu befeuchten und den Saugeffekt aufrechtzuerhalten. Erreichbare Umweltvorteile Verringerung des Wasserverbrauchs. Geringere Verschmutzung des Abwassers. Medienübergreifende Auswirkungen Energieverbrauch. Betriebsdaten Sowohl die CSB-Fracht als auch der Wasserverbrauch werden um 95 – 98 % reduziert. Der Wasserbedarf für Transport und Routinespülungen entfällt. Anwendbarkeit Anwendbar im Fischsektor, z. B. während des Enthäutens. Wirtschaftliche Aspekte Einsparungen bei der Abwasserbehandlung. Beispielanlagen Anwendung in der dänischen Heringsindustrie (siehe Abschnitt 4.7.2.9.1). 482 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL

Referenzliteratur [Nordic Council of Ministers, 1997 #28; Ministry for the Environment, 2001] 4.7.2.5 Entfernung und Abtransport des Fettes und der Eingeweide durch Absaugung Kapitel 4 Beschreibung Beim Enthäuten und Zerlegen werden geschlossene System für den Transport von Fett und Eingeweiden zu Sammelstellen verwendet. Fett und Eingeweide werden durch Absaugen (Vakuum), nicht durch Wasser von den Fischen getrennt. Die Absaugvorrichtung besteht aus einem Vakuum, das in eine eigens entwickelte Absaugdüse mündet, die unmittelbar hinter dem Kopfeinschnitt platziert wird. Erreichbare Umweltvorteile Verringerung des Wasserverbrauchs. Geringere Verschmutzung des Abwassers. Abfallminimierung, z. B. können Nebenprodukte für die Fischmehlproduktion verkauft werden. Medienübergreifende Auswirkungen Energieverbrauch und Lärmverschmutzung. Betriebsdaten Es werden Rückgänge der Verschmutzungsfracht um 30 – 50 % erzielt. Der Energieverbrauch ist höher als bei der herkömmlichen Entfernung des Kopfes durch Abtrennen und Auswaschen der Eingeweide. Anwendbarkeit Anwendbar im Fischsektor, z. B. während des Zerlegens, Ausnehmens und Filetierens. Die Technik wurde bei der Heringsfiletierung eingesetzt, aufgrund des Energieverbrauchs und des Lärmpegels aber wieder aufgegeben. Wirtschaftliche Aspekte Einsparungen bei der Abwasserbehandlung. Da das Nebenprodukt einen geringeren Wassergehalt hat, kann es für einen höheren Preis verkauft werden. Beispielanlagen Wird in der Makrelenverarbeitung in den nordeuropäischen Ländern eingesetzt. Referenzliteratur [28, Nordic Council of Ministers, 1997, 134, AWARENET, 2002] 4.7.2.6 Trockener Transport von Fett, Eingeweiden, Haut und Filets mittels feinmaschiger Förderbänder Beschreibung An Stelle von Transportwasser können beim Filetieren, Enthäuten und der Fett- und Eingeweideentfernung auch Förderbänder eingesetzt werden, und zwar entweder eins pro Maschine oder ein einzelnes feinmaschiges Förderband für alle Maschinen. Der trockene Transport wird mittels einer Rutsche durchgeführt, die eine Neigung von 20 % hat und unter dem Ausweidungsrad installiert wird. Eingeweide, fettes Bauchgewebe und das Wasser vom Rad werden von der Rutsche aufgefangen. Die Anwendung der Methode für eine Filetiermaschine wird in Abbildung 4.49 gezeigt. Von der Rutsche gleiten Eingeweidestreifen und Wasser auf ein feinmaschiges Förderband aus synthetischem Stoff, durch das das Wasser abläuft. Die Eingeweide werden in einen Behälter transportiert. Beim Filetieren von Weißfisch wird der trockene Transport mit einem Filterförderband der Maschengröße 0,25 mm durchgeführt. Das Wasser aus den Maschinen und kleine Teilchen passieren den Filter, während Feststoffe wie Fett und Eingeweide zurückgehalten werden. Um die Vorrichtung sauberzuhalten und die Filterkapazität zu bewahren, kann es nötig sein, ein Wassersprühsystem zu installieren. Das Filtrat kann als Sprühwasser verwendet werden. RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 483

Kapitel 4<br />

4.7.2.3 Ausschließliche Verwertung von qualitativ hochwertigem Fisch<br />

Beschreibung<br />

Wenn die Fischqualität mangelhaft ist, können weiche Filets im Enthäutungsmesser hängenbleiben. Dadurch<br />

sinkt die Ausbeute des Prozesses <strong>und</strong> es fallen größere Mengen an Nebenprodukten <strong>und</strong> Abfall an. Beim Enthäuten<br />

von fettem Fisch gelange große Mengen Öl ins Abwasser <strong>und</strong> verursachen etwa ein Drittel des gesamten<br />

CSB. Zur Reinigung <strong>und</strong> zum Schmieren <strong>der</strong> Geräte wird Wasser gebraucht. Auch das regelmäßige Schärfen<br />

<strong>der</strong> Enthäutungsmesser trägt erheblich zur effizienten Enthäutung <strong>und</strong> Abfallminimierung bei.<br />

Unter den anaeroben Bedingungen, die bei <strong>der</strong> Lagerung im Fischereifahrzeug herrschen, kann Fisch schlecht<br />

werden, sodass die schnelle Ablieferung <strong>und</strong> Verarbeitung sowie qualitätserhaltende Lagerbedingungen zur<br />

Wahrung einer hohen Qualität beitragen. Fisch wird auf See in Eis gelagert. An Land erfolgt die Lagerung<br />

entwe<strong>der</strong> auf Eis o<strong>der</strong> in Kühllagern. Die Lagermethode kann davon abhängen, wieviel Zeit zwischen Fischfang<br />

<strong>und</strong> anschließen<strong>der</strong> Verarbeitung vergeht (siehe auch Abschnitt 4.1.7.3). Hochwertiger Fisch kann für Filets<br />

ausgewählt <strong>und</strong> min<strong>der</strong>wertiger Fisch z. B. für die Herstellung von Fischmehl <strong>und</strong> Fischöl verwendet werden.<br />

Beschädigte Fische können für Nahrungsmittel verwendet werden, für die keine ganzen Filets erfor<strong>der</strong>lich sind,<br />

wie beispielsweise Formfischprodukte <strong>und</strong> Suppen.<br />

Die erfolgreiche Anwendung dieser Technik hängt von <strong>der</strong> Zusammenarbeit mit den Betreibern <strong>der</strong> Fischereifahrzeuge<br />

<strong>und</strong> den Zwischenlagerern des Fischs (Großhändler, Transportunternehmen) ab.<br />

Erreichbare Umweltvorteile<br />

Weniger Abfall.<br />

Medienübergreifende Auswirkungen<br />

Für die Lagerung kann Energie verbraucht werden.<br />

Anwendbarkeit<br />

In <strong>der</strong> Fischverarbeitung anwendbar.<br />

Anlass für die Umsetzung<br />

Weniger Abfall.<br />

Referenzliteratur<br />

[28, Nordic Council of Ministers, 1997, 134, AWARENET, 2002]<br />

4.7.2.4 Abtransport von Haut <strong>und</strong> Fett aus <strong>der</strong> Enthäutungstrommel mittels Vakuum<br />

Beschreibung<br />

Diese Technik besteht aus einer Saugvorrichtung, die Haut <strong>und</strong> Fett aus <strong>der</strong> Enthäutungstrommel absaugt.<br />

Wasser wird nur verwendet, um die Trommel zu befeuchten <strong>und</strong> den Saugeffekt aufrechtzuerhalten.<br />

Erreichbare Umweltvorteile<br />

Verringerung des Wasserverbrauchs. Geringere Verschmutzung des Abwassers.<br />

Medienübergreifende Auswirkungen<br />

Energieverbrauch.<br />

Betriebsdaten<br />

Sowohl die CSB-Fracht als auch <strong>der</strong> Wasserverbrauch werden um 95 – 98 % reduziert. Der Wasserbedarf für<br />

Transport <strong>und</strong> Routinespülungen entfällt.<br />

Anwendbarkeit<br />

Anwendbar im Fischsektor, z. B. während des Enthäutens.<br />

Wirtschaftliche Aspekte<br />

Einsparungen bei <strong>der</strong> Abwasserbehandlung.<br />

Beispielanlagen<br />

Anwendung in <strong>der</strong> dänischen Heringsindustrie (siehe Abschnitt 4.7.2.9.1).<br />

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