Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Kapitel 4
4.5.7.8.3 Brauwirtschaft
Normalerweise schwankt die anfallende Abwassermenge. Der Spitzendurchfluss kann das 2,5 – 3,5-fache des
Durchschnittsdurchflusses betragen, je nachdem, wie dicht am Produktionsbereich die Messung erfolgt.
Spitzendurchflusszeiten sind normalerweise kurz. Spitzendurchflüsse treten in der Brauerei und in der
Bierproduktion im Zusammenhang mit Reinigungsaktivitäten auf. Im Verpackungsbereich kommt es zu
Spitzendurchflüssen, wenn die Produktionslinie heruntergefahren wird und die Flaschenwaschmaschine und
Tunnelpasteurisatoren geleert werden. Ein dritter Bereich, in dem es zu hohen Spitzen kommen kann, ist der
Abwasserbehandlungsbereich während des Spülens von Filtern.
Die Konzentration der organischen Substanz hängt vom Verhältnis Abwasser zu Bier und von der Abgabe
organischer Substanzen in die Kläranlage ab. Die übliche Abgabemenge organischer Substanz aus Brauereien
bewegt sich normalerweise im Bereich von 0,8 bis 2,5 kg CSB/hl Bier. Es kann auch zu höheren Abgabemengen
kommen, die sich auf die Einleitung von überschüssiger Hefe, Treber oder anderen konzentrierten
Abfällen in die Kläranlage zurückführen lassen und die anders besser zu entsorgen wären. Die Herstellung von
alkoholfreiem Bier kann zu sehr hohen Einleitungen führen, wenn der kondensierte Alkohol in die Kläranlage
abgegeben wird.
Normalerweise hat das Prozessabwasser einen geringen Gehalt an nicht biologisch abbaubarer Bestandteile.
Brauereiabwasser weist üblicherweise ein CSB/BSB-Verhältnis von 1,5 bis 1,7 auf, was darauf hindeutet, dass
es leicht abbaubar ist.
Während der Primärbehandlung ist die Neutralisation (siehe Abschnitt 4.5.2.4) unabdingbar. Die
Dosierungskapazität der Neutralisationsanlage hängt vom Betrieb der Brauerein, insbesondere von Planung und
Betrieb der Abgabe der Laugenbäder aus Flaschenwäschern und CIP-Tanks ab. Andere Alternativen bestehen in
der Verwendung von Rauchgas von der Kesselanlage oder überschüssigem CO2 aus der Fermentation zur
Neutralisation von Laugen in CIP-Anlagen oder des Überlaufs von Flaschenreinigungsanlagen. Das Gerät kann
ein Wäscher oder ein einfacheres System sein, bei dem das Gas in eine Senkgrube abgelassen wird.
Die weitergehende Abwasserbehandlung kann aerobe (siehe Abschnitt 4.5.3.1) und/oder anaerobe (siehe
Abschnitt 4.5.3.1) Verfahren umfassen. Die am häufigsten für die Behandlung von Brauereiabwasser benutzte
aerobe Methode ist das Belebtschlammverfahren (siehe Abschnitt 4.5.3.1.1). Dessen ungeachtet hat die
Verwendung eines anaeroben Verfahrens den Vorteil, dass weniger (oder keine) Nährstoffe für das nährstoffarme
Brauereiabwasser benötigt werden. Die am häufigsten benutzten anaeroben Techniken sind UASB-
Reaktoren (siehe Abschnitt 4.5.3.2.4) und EGSB-Reaktoren (siehe Abschnitt 4.5.3.2.8).
Der Überschussschlamm kann einen wesentlichen Teil der Festabfallerzeugung der Brauerei ausmachen und
muss entsorgt werden. Der Schlamm wird Berichten zufolge auch auf landwirtschaftlichen Nutzflächen ausgebracht
(siehe Abschnitt 4.1.6).
Wenn die Abwasseranforderungen strenger sind als ein BSB5 von 15 mg/l und eine Konzentration suspendierter
Feststoffe von 20 – 30 mg/l, ist eine nachsorgende Behandlung des Abwassers erforderlich (siehe Abschnitt
4.5.4).
4.5.7.8.4 Wiederverwertung von Wasser in einer Brauerei
Beschreibung
Am Ende der Maischeabscheidung wird der Rückstand, eine stark verdünnte Würze, frei ablaufen gelassen, bis
ein akzeptabler Feuchtigkeitsgehalt des Trebers erreicht ist. Nach dem Entfernen des Trebers werden die feinen
Bestandteile, die sich unter dem Senkboden abgelagert haben, mit einer Heißwasserreinigung von unten entfernt,
und die Öffnungen der Siebplatte werden durch eine Spülung mit Heißwasser von oben freigehalten. Die
stark verdünnte Würze hat einen hohen Gehalt an suspendierten Feststoffen, Lipiden und Polyphenolen und gilt
traditionell als ungeeignet für die Wiederverwendung im Prozess und wird daher an die Kläranlage abgegeben.
Dadurch entsteht ein erheblicher Verlust von Wasser, Energie und Extrakt.
Das Abwasser aus dem Läuterbottich ist ein wesentlicher Bestandteil des Gesamtabwassers einer Brauerei. Die
Belastung des Läuterbottichabwassers hängt von mehreren Faktoren ab. Hinsichtlich des Wasserhaushalts gilt,
dass das Abwasservolumen umso größer ist, je geringer der Feuchtigkeitsgehalt des verbrauchten Trebers ist. Es
ist von Vorteil, das Volumen des verdünnten Würzeablaufs weiter zu verringern, aber dabei muss sorgfältig
468 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL