Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Kapitel 4
Nahrungsmittelbereich nicht nur um die Beseitigung von Verunreinigungen; die Desinfektion ist genau so
wichtig.
Auswahl und Anwendung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln müssen eine effektive Hygiene sicherstellen,
wobei jedoch die Umweltauswirkungen angemessen zu berücksichtigen sind [1, CIAA, 2002]. Wenn der
Einsatz von Reinigungsmitteln unerlässlich ist, muss zuerst überprüft werden, ob mit ihnen ein ausreichendes
Maß an Hygiene zu erzielen ist. Anschließend sind ihre potenziellen Umweltauswirkungen zu ermitteln.
Typische in der Nahrungsmittelproduktion verwendete Reinigungsmittel sind:
• Alkalien, z. B. Natrium- und Kaliumhydroxid, Metasilikat, Natriumkarbonat
• Säuren, z. B. Salpetersäure, Phosphorsäure, Zitronensäure, Glukonsäure
• Fertigreinigungsmittel, die Chelatbildner wie EDTA, NTA, Phosphate, Polyphosphate, Phosphonate oder
oberflächenaktive Wirkstoffe enthalten
• Oxidierende und nichtoxidierende Biozide.
4.3.8.1 Auswahl von Desinfektions- und Sterilisationsmitteln
Die für die Desinfektion und Sterilisation von Geräten und Anlagen verwendeten Chemikalien wirken alle nach
dem Prinzip, dass sie die Zellstruktur innerhalb von Bakterien angreifen und deren Vermehrung verhindern. Im
Bereich der Nahrungsmittelproduktion eingesetzte Desinfektionsmittel fallen in den Geltungsbereich der
Richtlinie 98/8/EG [226, EC, 1998]. Die Bewertung der Auswirkungen von Wirkstoffen in Desinfektionsmitteln
auf die Umwelt und die menschliche Gesundheit soll 2007 beginnen [199, Finland, 2003].
Es können verschiedene Behandlungsarten durchgeführt werden. Dazu gehören der Gebrauch oxidierender
Biozide, nichtoxidierender Biozide, von UV-Bestrahlung oder Dampf. Informationen zu den Techniken, die
oxidierende Biozide, UV-Bestrahlung oder Dampf verwenden, finden sich in den Abschnitten 4.5.4.8, 4.5.4.8.1
und 4.5.4.8.2.
Zu den eingesetzten nichtoxidierenden Bioziden gehören z. B. quartäre Ammoniumsalze, Formaldehyd und
Glutaraldehyd. Sie werden allgemein in einer als „Vernebelung“ bezeichneten Technik eingesetzt, bei der die
Substanz als feiner Nebel in den zu sterilisierenden Bereich gesprüht wird und die exponierten Oberflächen
benetzt. Die Behandlung wird zwischen den Prozessschichten durchgeführt, sodass sich der Nebel verzogen hat,
bevor Bediener den Arbeitsbereich betreten. Bei Kontakt mit den Substanzen kann es zu Atemproblemen
kommen. Bei der Auswahl und Verwendung von Desinfektions- und Sterilisationsmitteln ist also auch der
Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz zu berücksichtigen.
4.3.8.2 Verwendung von Chelatbildnern
Im Nahrungsmittelproduktionssektor werden Chelatbildner hauptsächlich im Molkereisektor eingesetzt. Saure,
basische und oberflächenaktive Reinigungsmittel sowie industrielle Fertigreinigungsmittel enthalten im Allgemeinen
Chelatbildner. Diese können Metallionen durch Komplexbildung lösen und inaktivieren. Sie werden zur
Beseitigung von Kesselsteinablagerungen und zur Vermeidung von Calcium- und Magnesiumablagerungen
eingesetzt, sodass Sedimentierung und Inkrustierung in Rohren, Geräten und Behältern verhindert wird.
Eine der wichtigsten Anwendungen von alkalischen Reinigungsmitteln findet sich im Molkereisektor. Sie
finden in verschiedenen Verfahren Anwendung, z. B. in der CIP-Reinigung, bei der Flaschen- und
Kistenreinigung, bei der Schaum- und Gelreinigung, bei der Reinigung von Membranen und bei der manuellen
Reinigung. Die in der CIP verwendeten Chemikalien sind normalerweise eine alkalische Lösung auf
Natronlaugenbasis, mit der Fett- und Eiweißschichten gelöst und entfernt werden, und eine saure Lösung, z. B.
auf HNO3-Basis, zum Lösen und Entfernen von Mineralschichten.
In vielen Fällen ist die Verwendung von Säure bei der CIP nicht erforderlich, und die Reinigung erfolgt nur mit
Lauge, sodass es sich um eine Einphasenreinigung handelt. In diesen Fällen können ggf. vorhandene
Kalzifizierungen und Ablagerungen den Angaben zufolge nur mithilfe von Chelatbildnern wie EDTA entfernt
werden. Das EDTA löst das Calcium aus dem Niederschlag und bricht die Struktur der Ablagerungen auf. Die
verbleibenden organischen Substanzen wie Fett- und Eiweißschichten können dann von der alkalischen Lösung
abgebaut werden, die üblicherweise auf Natronlauge basiert.
334 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL