Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
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Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

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Kapitel 4 Rückgewinnung von abgegebener Wärmeenergie Hocheffiziente(r) Abgasvorwärmer Fritteuse Gas Öl Filter Abwärmetauscher Frittieröl- Wärmetauscher Heizquelle Rückgewinnung von abgegebener Energie Heißwäsche Zur Verschmutzungskontrolle 284 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Filter Wärmetauscher Abbildung 4.11: Rückgewinnung von Wärme und Öl: Wärmetauscher in der Abzugshaube einer Frittieranlage Anwendbarkeit Anwendbar in den Branchen, in denen Fisch, Fleisch, Geflügel und Kartoffeln frittiert werden. Referenzliteratur [85, Environment Agency of England and Wales, 2000] 4.2.8 Konservierung in Dosen, Flaschen und Gläsern 4.2.8.1 Vermeiden des Garens vor dem Konservieren in Dosen, Flaschen und Gläsern, wenn die Lebensmittel während der Sterilisierung gegart werden können Beschreibung Vor der Konservierung in Dosen, Flaschen und Gläsern kann das Lebensmittel gegart werden, bevor es in den Verpackungsbehälter gefüllt wird. Für dieses Vorgaren werden Wasserbad-, Berieselungs-, Dampf-, Heißluft- und Mikrowellenautoklaven (siehe Abschnitte 4.2.6 bis 4.2.6.6) verwendet. Das Vorgaren kann unterbleiben, wenn die Lebensmittel anschließend während der Sterilisierung gegart werden können (siehe Abschnitte 4.2.8.4 und 4.2.8.5). Erreichbare Umweltvorteile Geringerer Wasser- und Energieverbrauch. Weniger Abwasseraufkommen und -verschmutzung. Betriebsdaten Im Fischsektor werden mittelgroße und große Fische gegart, z. B. vor dem Einfüllen in Dosen. Kleine Fische wie Sardinen werden ganz in Dosen gefüllt und dann während der Sterilisierung in den Dosen gegart. Die Bedingungen, unter denen das Vorgaren unterbleiben und das Garen während der Sterilisation erfolgen kann, hängen von Faktoren wie der Größe der Lebensmittelstücke, der Größe von Dosen, Flaschen oder Gläsern, dem Rezept, der Qualitätssicherung für das Produkt und der Dauer des Sterilisationsvorgangs ab. Anwendbarkeit In vielen Bereichen der Nahrungsmittelproduktion anwendbar, und zwar bei Lebensmitteln, die gegart konserviert werden sollen. Referenzliteratur [134, AWARENET, 2002]

4.2.8.2 Automatische Befüllung mit Rückführung übergelaufener Produkte Kapitel 4 Beschreibung Bei Lebensmitteln, die in Flüssigkeiten konserviert werden, können für Würzstoffe automatische Befüllungssysteme verwendet werden, die über eine Rückführung von übergelaufenen Flüssigkeiten, wie Sauce, Lake oder Öl, in geschlossenen Kreisläufen verfügen. Erreichbare Umweltvorteile Wenn heißes Wasser wiederverwendet werden kann, sinken Wasser- und Energieverbrauch. Geringere Abwasserverschmutzung. Betriebsdaten Beim Konservieren von Fisch in Dosen werden die Dosen mit Lake, Sauce oder Öl gefüllt. Würzflüssigkeiten können überlaufen, was, sofern sie nicht rückgewonnen werden, zu einer stärkeren Belastung des Abwassers und einer schlechten Ausnutzung von Prozessmaterialien führt. Wasserkontamination, z. B. im Sterilisator, durch übergelaufenes Material an den Dosenaußenseiten verringert die Wiederverwendungsmöglichkeiten für dieses Wasser. Anwendbarkeit In weiten Bereichen anwendbar, z. B. bei der Konservierung von Fleisch, Fisch, Krustentieren, Weichtieren und Gemüse in Dosen, Flaschen und Gläsern. Anlass für die Umsetzung Verringerung des Wasserverbrauchs und Einsparungen bei der Abwasserbehandlung. Referenzliteratur [134, AWARENET, 2002] 4.2.8.3 Rückgewinnung von aufschwimmendem Öl beim Waschen gefüllter Dosen, Flaschen und Gläser Beschreibung Gefüllte Dosen, Flaschen und Gläser werden mit Wasser und Reinigungsmitteln gewaschen, um sämtliche beim Befüllen übergelaufenen Inhalte, wie Saucen, Laken oder Öl, zu entfernen. Die verbrauchte Wassermenge hängt davon ab, wie mit den Dosen, Flaschen und Gläsern verfahren wurde. Aus Reinigungsbecken lässt sich aufschwimmendes Öl rückgewinnen. Dadurch steigen die Möglichkeiten zur Wiederverwertung der Wasser- Reinigungsmittellösung, und die Verschmutzung des Abwassers wird verringert. Erreichbare Umweltvorteile Verringerung von Wasserverbrauch und Abwasseraufkommen. Anwendbarkeit Anwendbar bei der Reinigung von Dosen, Flaschen und Gläsern, die mit pflanzlichen Ölen, Fett oder Öl enthaltenden bzw. in Öl konservierten Lebensmitteln gefüllt sind. Anlass für die Umsetzung Verringerung des Wasserverbrauchs und Einsparungen bei der Abwasserbehandlung. Referenzliteratur [134, AWARENET, 2002] 4.2.8.4 Chargensterilisierung nach der Befüllung von Dosen, Flaschen und Gläsern Beschreibung Die befüllten und versiegelten Dosen, Flaschen und Gläser werden in Körben in einen Sterilisator eingesetzt, z. B. in einen chargenweise betriebenen Autoklaven, und bis zu einer voreingestellten Temperatur für die erforderliche Zeitdauer erhitzt, damit eine sachgerechte Sterilisierung und Konservierung des Produkts gewährleistet ist. Manche Lebensmittel können auch während dieses Verfahrens gegart werden. Nach der Sterilisierung werden Dosen, Flaschen und Gläser mit gechlortem Wasser auf 25 - 35 °C abgekühlt. RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 285

Kapitel 4<br />

Rückgewinnung<br />

von abgegebener<br />

Wärmeenergie<br />

Hocheffiziente(r)<br />

Abgasvorwärmer<br />

Fritteuse<br />

Gas<br />

Öl<br />

Filter<br />

Abwärmetauscher<br />

Frittieröl-<br />

Wärmetauscher<br />

Heizquelle<br />

Rückgewinnung von<br />

abgegebener Energie<br />

Heißwäsche<br />

Zur Verschmutzungskontrolle<br />

284 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL<br />

Filter<br />

Wärmetauscher<br />

Abbildung 4.11: Rückgewinnung von Wärme <strong>und</strong> Öl: Wärmetauscher in <strong>der</strong> Abzugshaube einer Frittieranlage<br />

Anwendbarkeit<br />

Anwendbar in den Branchen, in denen Fisch, Fleisch, Geflügel <strong>und</strong> Kartoffeln frittiert werden.<br />

Referenzliteratur<br />

[85, Environment Agency of England and Wales, 2000]<br />

4.2.8 Konservierung in Dosen, Flaschen <strong>und</strong> Gläsern<br />

4.2.8.1 Vermeiden des Garens vor dem Konservieren in Dosen, Flaschen <strong>und</strong> Gläsern,<br />

wenn die Lebensmittel während <strong>der</strong> Sterilisierung gegart werden können<br />

Beschreibung<br />

Vor <strong>der</strong> Konservierung in Dosen, Flaschen <strong>und</strong> Gläsern kann das Lebensmittel gegart werden, bevor es in den<br />

Verpackungsbehälter gefüllt wird. Für dieses Vorgaren werden Wasserbad-, Berieselungs-, Dampf-, Heißluft-<br />

<strong>und</strong> Mikrowellenautoklaven (siehe Abschnitte 4.2.6 bis 4.2.6.6) verwendet. Das Vorgaren kann unterbleiben,<br />

wenn die Lebensmittel anschließend während <strong>der</strong> Sterilisierung gegart werden können (siehe Abschnitte 4.2.8.4<br />

<strong>und</strong> 4.2.8.5).<br />

Erreichbare Umweltvorteile<br />

Geringerer Wasser- <strong>und</strong> Energieverbrauch. Weniger Abwasseraufkommen <strong>und</strong> -verschmutzung.<br />

Betriebsdaten<br />

Im Fischsektor werden mittelgroße <strong>und</strong> große Fische gegart, z. B. vor dem Einfüllen in Dosen. Kleine Fische<br />

wie Sardinen werden ganz in Dosen gefüllt <strong>und</strong> dann während <strong>der</strong> Sterilisierung in den Dosen gegart. Die<br />

Bedingungen, unter denen das Vorgaren unterbleiben <strong>und</strong> das Garen während <strong>der</strong> Sterilisation erfolgen kann,<br />

hängen von Faktoren wie <strong>der</strong> Größe <strong>der</strong> Lebensmittelstücke, <strong>der</strong> Größe von Dosen, Flaschen o<strong>der</strong> Gläsern, dem<br />

Rezept, <strong>der</strong> Qualitätssicherung für das Produkt <strong>und</strong> <strong>der</strong> Dauer des Sterilisationsvorgangs ab.<br />

Anwendbarkeit<br />

In vielen Bereichen <strong>der</strong> Nahrungsmittelproduktion anwendbar, <strong>und</strong> zwar bei Lebensmitteln, die gegart<br />

konserviert werden sollen.<br />

Referenzliteratur<br />

[134, AWARENET, 2002]

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