Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Referenzliteratur
[89, Italian contribution, 2001, 134, AWARENET, 2002]
4.2.6.5 Heißluftautoklav
Kapitel 4
Beschreibung
Heißluftautoklaven verfügen über ein Rezirkulationssystem für heiße Luft, die dadurch erzeugt wird, dass Luft
durch Wärmetauscher geführt wird, und einen Dampfeinlass zur Regulierung der Feuchtigkeit der Lebensmitteloberflächen.
Heißluftautoklaven verteilen die Wärme gleichmäßiger als andere Autoklaven, sodass
Garzeit und Gartemperatur und damit auch der Energieverbrauch gesenkt werden können.
Erreichbare Umweltvorteile
Geringerer Wasser- und Energieverbrauch.
Anwendbarkeit
In der Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch und Gemüse.
Referenzliteratur
[134, AWARENET, 2002]
4.2.6.6 Mikrowellenautoklav
Beschreibung
In einem Mikrowellenautoklaven erfolgt die Erwärmung des Lebensmittels durch Bestrahlung mit Mikrowellen.
Die dabei entstehende Wärme innerhalb des Lebensmittels ermöglicht ein schnelles Garen.
Erreichbare Umweltvorteile
Geringerer Wasser- und Energieverbrauch.
Anwendbarkeit
In der Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch, Schalentiere und
Gemüse.
Referenzliteratur
[134, AWARENET, 2002, 231, Oxford University Press, 2002]
4.2.7 Frittieren
4.2.7.1 Rezirkulation und Verbrennung von Abgasen
Beschreibung
Luftemissionen sind abhängig von der Betriebstemperatur des Frittiervorgangs. So entstehen beispielsweise
beim Frittieren mit hohen Temperaturen von 180 – 200 °C schneller Ölabbauprodukte als beim Frittieren mit
niedrigeren Temperaturen. Die Luft oberhalb der Fritteuse wird abgezogen und entlüftet. Diese Abluft enthält
VOC, und es kann zu Beschwerden über den Geruch kommen. Durch die Rückgewinnung von Öl und Wärme
und die Rückführung von Abgasen zum Brenner werden diese Emissionen minimiert.
Erreichbare Umweltvorteile
Weniger Luftemissionen, einschließlich Gerüchen. Rückgewinnung von Öl. Rückgewinnung von Energie.
Rückführung von Abgasen.
Betriebsdaten
Wenn beispielsweise ein Frittiervorgang, in dem das Frittiergut knusprig ausgebacken werden soll, überwacht
und abgebrochen wird, sobald der Endfeuchtigkeitsgehalt sich im kritischen Bereich von 1 % bis 2 % befindet,
werden die Luftemissionen verringert. Zum Energiesparen können die Wärmetauscher außerdem in der
Abzugshaube der Frittieranlage installiert werden.
Abbildung 4.11 zeigt ein Wärme- und Ölrückgewinnungssystem für eine Frittieranlage.
RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 283