Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
Kapitel 4 4.2.6.2 Wasserbadautoklav – Verwendung von Wasser statt Lake Beschreibung Durch das Garen in Wasser anstelle von Lake wird die Salinität des Abwassers verringert. Erreichbare Umweltvorteile Geringere Salinität des Abwassers. Betriebsdaten Bei manchen Rezepten kann das Garen in Lake erforderlich sein. Anwendbarkeit In der Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch, Schalentiere und Gemüse. Referenzliteratur [134, AWARENET, 2002] 4.2.6.3 Berieselungsautoklav Beschreibung Berieselungsautoklaven ermöglichen eine sehr gleichmäßige Erwärmung und verbrauchen weniger Wasser und Energie als Wasserbadautoklaven. Ihre Funktionsweise besteht in der gleichzeitigen Wärmewirkung von Wasser, das durch die Berieselungsvorrichtungen geführt wird, und von gesättigtem Dampf, der aus der beheizten Auffangwanne am Boden des Autoklaven aufsteigt. Erreichbare Umweltvorteile Geringerer Wasser- und Energieverbrauch als bei Wasserbadautoklaven. Medienübergreifende Effekte Energieverbrauch, z. B. zur Dampferzeugung. Anwendbarkeit In der Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch, Schalentiere und Gemüse. Referenzliteratur [134, AWARENET, 2002] 4.2.6.4 Dampfautoklav Beschreibung Dampfautoklaven ähneln Berieselungsautoklaven, aber sie haben keine Wassersprühvorrichtung. Die Erwärmung erfolgt durch den Dampf, der bei der Erwärmung des Wassers in der Sammelwanne entsteht. Beim Garen mit Dampf wird weniger Wasser verbraucht, es fällt weniger Abwasser an und das Abwasser ist weniger verschmutzt. Erreichbare Umweltvorteile Verringerung des Wasserverbrauchs. Weniger Abwasseraufkommen und -verschmutzung. Medienübergreifende Effekte Energieverbrauch, z. B. zur Dampferzeugung. Betriebsdaten Beim Einsatz eines Dampfautoklaven zum Garen von Fleisch und Fisch vor der Konservierung in Dosen entsteht Abwasser, das mit Fett, Eiweiß und Lebensmittelstückchen verunreinigt ist. Anwendbarkeit In der Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch, Schalentiere und Gemüse. 282 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL
Referenzliteratur [89, Italian contribution, 2001, 134, AWARENET, 2002] 4.2.6.5 Heißluftautoklav Kapitel 4 Beschreibung Heißluftautoklaven verfügen über ein Rezirkulationssystem für heiße Luft, die dadurch erzeugt wird, dass Luft durch Wärmetauscher geführt wird, und einen Dampfeinlass zur Regulierung der Feuchtigkeit der Lebensmitteloberflächen. Heißluftautoklaven verteilen die Wärme gleichmäßiger als andere Autoklaven, sodass Garzeit und Gartemperatur und damit auch der Energieverbrauch gesenkt werden können. Erreichbare Umweltvorteile Geringerer Wasser- und Energieverbrauch. Anwendbarkeit In der Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch und Gemüse. Referenzliteratur [134, AWARENET, 2002] 4.2.6.6 Mikrowellenautoklav Beschreibung In einem Mikrowellenautoklaven erfolgt die Erwärmung des Lebensmittels durch Bestrahlung mit Mikrowellen. Die dabei entstehende Wärme innerhalb des Lebensmittels ermöglicht ein schnelles Garen. Erreichbare Umweltvorteile Geringerer Wasser- und Energieverbrauch. Anwendbarkeit In der Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch, Schalentiere und Gemüse. Referenzliteratur [134, AWARENET, 2002, 231, Oxford University Press, 2002] 4.2.7 Frittieren 4.2.7.1 Rezirkulation und Verbrennung von Abgasen Beschreibung Luftemissionen sind abhängig von der Betriebstemperatur des Frittiervorgangs. So entstehen beispielsweise beim Frittieren mit hohen Temperaturen von 180 – 200 °C schneller Ölabbauprodukte als beim Frittieren mit niedrigeren Temperaturen. Die Luft oberhalb der Fritteuse wird abgezogen und entlüftet. Diese Abluft enthält VOC, und es kann zu Beschwerden über den Geruch kommen. Durch die Rückgewinnung von Öl und Wärme und die Rückführung von Abgasen zum Brenner werden diese Emissionen minimiert. Erreichbare Umweltvorteile Weniger Luftemissionen, einschließlich Gerüchen. Rückgewinnung von Öl. Rückgewinnung von Energie. Rückführung von Abgasen. Betriebsdaten Wenn beispielsweise ein Frittiervorgang, in dem das Frittiergut knusprig ausgebacken werden soll, überwacht und abgebrochen wird, sobald der Endfeuchtigkeitsgehalt sich im kritischen Bereich von 1 % bis 2 % befindet, werden die Luftemissionen verringert. Zum Energiesparen können die Wärmetauscher außerdem in der Abzugshaube der Frittieranlage installiert werden. Abbildung 4.11 zeigt ein Wärme- und Ölrückgewinnungssystem für eine Frittieranlage. RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 283
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Kapitel 4<br />
4.2.6.2 Wasserbadautoklav – Verwendung von Wasser statt Lake<br />
Beschreibung<br />
Durch das Garen in Wasser anstelle von Lake wird die Salinität des Abwassers verringert.<br />
Erreichbare Umweltvorteile<br />
Geringere Salinität des Abwassers.<br />
Betriebsdaten<br />
Bei manchen Rezepten kann das Garen in Lake erfor<strong>der</strong>lich sein.<br />
Anwendbarkeit<br />
In <strong>der</strong> Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch, Schalentiere <strong>und</strong><br />
Gemüse.<br />
Referenzliteratur<br />
[134, AWARENET, 2002]<br />
4.2.6.3 Berieselungsautoklav<br />
Beschreibung<br />
Berieselungsautoklaven ermöglichen eine sehr gleichmäßige Erwärmung <strong>und</strong> verbrauchen weniger Wasser <strong>und</strong><br />
Energie als Wasserbadautoklaven. Ihre Funktionsweise besteht in <strong>der</strong> gleichzeitigen Wärmewirkung von<br />
Wasser, das durch die Berieselungsvorrichtungen geführt wird, <strong>und</strong> von gesättigtem Dampf, <strong>der</strong> aus <strong>der</strong><br />
beheizten Auffangwanne am Boden des Autoklaven aufsteigt.<br />
Erreichbare Umweltvorteile<br />
Geringerer Wasser- <strong>und</strong> Energieverbrauch als bei Wasserbadautoklaven.<br />
Medienübergreifende Effekte<br />
Energieverbrauch, z. B. zur Dampferzeugung.<br />
Anwendbarkeit<br />
In <strong>der</strong> Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch, Schalentiere <strong>und</strong><br />
Gemüse.<br />
Referenzliteratur<br />
[134, AWARENET, 2002]<br />
4.2.6.4 Dampfautoklav<br />
Beschreibung<br />
Dampfautoklaven ähneln Berieselungsautoklaven, aber sie haben keine Wassersprühvorrichtung. Die<br />
Erwärmung erfolgt durch den Dampf, <strong>der</strong> bei <strong>der</strong> Erwärmung des Wassers in <strong>der</strong> Sammelwanne entsteht. Beim<br />
Garen mit Dampf wird weniger Wasser verbraucht, es fällt weniger Abwasser an <strong>und</strong> das Abwasser ist weniger<br />
verschmutzt.<br />
Erreichbare Umweltvorteile<br />
Verringerung des Wasserverbrauchs. Weniger Abwasseraufkommen <strong>und</strong> -verschmutzung.<br />
Medienübergreifende Effekte<br />
Energieverbrauch, z. B. zur Dampferzeugung.<br />
Betriebsdaten<br />
Beim Einsatz eines Dampfautoklaven zum Garen von Fleisch <strong>und</strong> Fisch vor <strong>der</strong> Konservierung in Dosen<br />
entsteht Abwasser, das mit Fett, Eiweiß <strong>und</strong> Lebensmittelstückchen verunreinigt ist.<br />
Anwendbarkeit<br />
In <strong>der</strong> Nahrungsmittelproduktion in vielen Bereichen anwendbar, z. B. für Fleisch, Fisch, Schalentiere <strong>und</strong><br />
Gemüse.<br />
282 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL