Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

Kapitel 4
Der Vorteil besteht darin, dass der Rauchgeschmack ohne Räuchern erzielt wird und daher die
Rauchbestandteile, die als möglicherweise gesundheitsschädlich gelten, größtenteils vermieden werden. Da es
keine Rauchemission gibt, verringert sich der Bedarf an Luftbehandlung erheblich.
Erreichbare Umweltvorteile
Weniger Luftemissionen, z. B. Geruch/VOC. Bei diesem Räucherverfahren entsteht kein Teer.
Betriebsdaten
Beim Räuchern/Garen von Wiener Würstchen sind in Dänemark bei einem Ofen mit Gaswäscher Emissionen
von 2 bis 3 Millionen Geruchseinheiten, bei einem Ofen mit Flüssigrauch Emissionen in der Größenordnung
von 100.000 Geruchseinheiten pro Charge (unveröffentlichte Ergebnisse, DMRI) gemessen worden. Es kann
deshalb angenommen werden, dass Geruch sich durch die Verwendung von Flüssigrauch vermeiden lässt. Es
muss jedoch betont werden, dass Flüssigrauch zu einem Rauchgeschmack führt, der sich von dem beim
herkömmlichen Räuchern erzielten Geschmack unterscheidet, und dies wird aus Geruchs- oder Geschmacksgründen
möglicherweise von den Kunden abgelehnt. Für verarbeitete Fleischprodukte ist Flüssigrauch daher
nicht immer ein Mittel der Wahl.
Anwendbarkeit
Anwendbar in der Verarbeitung von Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Käse, Obst und Gemüse.
Beispielanlagen
Wird in der Fleischverarbeitung, z. B. bei der Herstellung von Wiener Würstchen, verwendet.
Referenzliteratur
[41, Nordic Council of Ministers, 2001]
4.2.5.4 Friktionsrauch
Beschreibung
Rauch wird durch die Reibung zwischen Holz und einem sich schnell drehenden rauen Reibrad erzeugt, wobei
es zur Pyrolyse kommt. Der Rauch ist mild und enthält kaum karzinogene Substanzen. Der Prozess kann in
einem geschlossenen System mit Rezirkulation durchgeführt werden, sodass eine Nachverbrennungsanlage oder
anderes Rauchreinigungssystem nicht benötigt wird. Diese Methode soll eine präzisere Regulierung des
erzeugten Rauchvolumens durch Änderung des Drucks zwischen Rad und Holz ermöglichen.
Erreichbare Umweltvorteile
Geringerer Energie- und Wasserverbrauch. Geringere Verschmutzung des Abwassers. Geringere Teererzeugung.
Betriebsdaten
Angaben zufolge beträgt die Energieeinsparung oft 50 % des Energieverbrauchs. Dadurch, dass der Rauch so
mild ist, machen die Ablagerungen in der Räucherkammer nur weniger als 10% der Menge aus, die sich bei der
Verwendung von Rauch aus Holzschnitzeln bilden. Die Reinigung ist daher viel einfacher, und es müssen keine
starken Reinigungsmittel eingesetzt werden. Es gibt weniger organische Verbindungen im Abwasser, und da die
Abstände zwischen den Reinigungen länger sind, wird Wasser gespart.
Anwendbarkeit
Anwendbar in der Verarbeitung von Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Käse, Obst und Gemüse.
Beispielanlagen
Wird in der Fischverarbeitung eingesetzt.
Referenzliteratur
[41, Nordic Council of Ministers, 2001]
280 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL