Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
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Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

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Kapitel 4 Erreichbare Umweltvorteile Verringerung des Wasserverbrauchs. Geringere Abwassermenge und -verschmutzung. Medienübergreifende Effekte Energieverbrauch. Betriebsdaten In einer dänischen Fischverarbeitungsanlage wurde ein Rückgang des Wasserverbrauchs um bis zu 60 % im Vergleich zum Auftauen in fließendem Wasser erzielt. Der Wasserverbrauch ging von 5 m³/t Rohfisch auf 1,8 - 2,2 m³/t zurück. Anwendbarkeit Anwendbar im Fleischsektor und im Fischsektor für Weißfisch, Krabben und Garnelen. Wirtschaftlichkeit In dem dänischen Beispiel wurden die Kosten für eine Anlage mit einer Kapazität von 18 Tonnen Rohfisch pro Tag (entspricht 3.600 Tonnen/Jahr) auf etwa 300.000 DKK geschätzt. Die Kosteneinsparung durch geringeren Wasserverbrauch betrug 10.800 DKK. Anlass für die Umsetzung Kosteneinsparung durch geringeren Wasserverbrauch. Beispielanlagen Wird in mindestens einer Fischverarbeitungsanlage in Dänemark eingesetzt. Referenzliteratur [28, Nordic Council of Ministers, 1997, 134, AWARENET, 2002] 4.2.2.3 Auftauen durch Berieselung Beschreibung Das Auftauen wird durch das Berieseln der Lebensmittel mit Wasser bewirkt. Erreichbare Umweltvorteile Verringerung des Wasserverbrauchs. Geringere Abwassermenge und -verschmutzung. Medienübergreifende Effekte Die Lebensmitteloberfläche kann austrocknen, sodass ungesättigte Fettsäuren, z. B. in Schweinefleisch, oxidieren können. Betriebsdaten Im Vergleich zum Auftauen durch Eintauchen in fließendes Wasser wird mit dieser Technik weniger Wasser verbraucht, aber es wird mehr Zeit benötigt und es sind größere Oberflächen erforderlich. Anwendbarkeit Anwendbar im Fleisch- und im Fischsektor. Referenzliteratur [134, AWARENET, 2002] 4.2.2.4 Auftauen mit 100 % wassergesättigter gewärmter Luft Beschreibung Das Auftauen wird durch Kontakt des Lebensmittels mit heißer oder warmer Luft bewirkt, die zu 100 % mit Wasser gesättigt ist. Erreichbare Umweltvorteile Verringerung des Wasserverbrauchs. Geringere Abwassermenge und -verschmutzung. 274 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL

Medienübergreifende Effekte Zur Erzeugung der Luftblasen wird Energie verbraucht. Kapitel 4 Betriebsdaten Im Vergleich zum Auftauen durch Eintauchen in fließendes Wasser wird mit dieser Technik weniger Wasser verbraucht, aber es wird mehr Zeit benötigt und es sind größere Oberflächen erforderlich. Durch die Verwendung heißer Luft kann es auf den Oberflächenschichten des aufgetauten Produkts zu schnellem Mikroorganismenwachstum kommen, und die Reabsorption von aufgetautem Wasser kann verhindert werden. Dadurch entstehen unschöne und oft hinsichtlich des Nährstoffgehalts verschwenderische Tropfverluste. Außerdem kann die Lebensmitteloberfläche austrocknen, sodass ungesättigte Fettsäuren, z. B. in Schweinefleisch, oxidieren können. Der Energieverbrauch ist wegen des Einsatzes heißer Luft höher als bei anderen Auftautechniken. Wenn warme und feuchte Luft zum Auftauen von Blöcken gefrorenen Weißfischs verwendet wird, kann es zu Problemen mit der konstanten Qualität des Endprodukts kommen, da die Fische an den Seiten des gefrorenen Blocks schneller auftauen als die Fische in der Mitte. Es wird berichtet, dass trockenes Auftauen sich negativ auf die Qualität von Krabben und Garnelen auswirkt. Anwendbarkeit Anwendbar im Fleisch- und im Fischsektor. Beispielanlagen Wird oft in der Weißfischverarbeitung in den nordischen Ländern eingesetzt. Referenzliteratur [28, Nordic Council of Ministers, 1997, 134, AWARENET, 2002] 4.2.2.5 Auftauen an der Luft Beschreibung Das Auftauen erfolgt in einem Kaltraum bei geregelter Temperatur über 18 - 24 Stunden. Erreichbare Umweltvorteile Verringerung von Wasserverbrauch und Abwasserentstehung. Medienübergreifende Effekte Zur Aufrechterhaltung der geregelten Temperatur des Kaltraums wird Energie verbraucht. Betriebsdaten Angaben zufolge werden beim Auftauen von Fleisch in mit Wasser gefüllten Behältern die Fleischsäfte entzogen und Proteine abgebaut. Für die Fleischqualität ist angabegemäß das Auftauen in einer Klimakammer bei 0 °C besser; es erfordert aber mehr Zeit und größere Oberflächen. Die Fleischoberfläche kann austrocknen, und ungesättigte Fettsäuren im Schweinfleisch können oxidieren. Es kann zu Tropfverlusten von Fleischsäften kommen. Anwendbarkeit Anwendbar in der Fleischverarbeitung. Referenzliteratur [254, Denmark, 2005] 4.2.3 Zentrifugation/Separation 4.2.3.1 Minimierung des Anfalls von Abfall aus Zentrifugalabscheidern Beschreibung Sowohl Häufigkeit als auch Volumen der Abfallanfalls aus Zentrifugen sind üblicherweise vom Hersteller des Geräts angegeben. Wenn diese Daten vorliegen, kann die tatsächliche Leistung gegenüber diesen Angaben RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 275

Medienübergreifende Effekte<br />

Zur Erzeugung <strong>der</strong> Luftblasen wird Energie verbraucht.<br />

Kapitel 4<br />

Betriebsdaten<br />

Im Vergleich zum Auftauen durch Eintauchen in fließendes Wasser wird mit dieser Technik weniger Wasser<br />

verbraucht, aber es wird mehr Zeit benötigt <strong>und</strong> es sind größere Oberflächen erfor<strong>der</strong>lich.<br />

Durch die Verwendung heißer Luft kann es auf den Oberflächenschichten des aufgetauten Produkts zu<br />

schnellem Mikroorganismenwachstum kommen, <strong>und</strong> die Reabsorption von aufgetautem Wasser kann verhin<strong>der</strong>t<br />

werden. Dadurch entstehen unschöne <strong>und</strong> oft hinsichtlich des Nährstoffgehalts verschwen<strong>der</strong>ische<br />

Tropfverluste. Außerdem kann die Lebensmitteloberfläche austrocknen, sodass ungesättigte Fettsäuren, z. B. in<br />

Schweinefleisch, oxidieren können. Der Energieverbrauch ist wegen des Einsatzes heißer Luft höher als bei<br />

an<strong>der</strong>en Auftautechniken.<br />

Wenn warme <strong>und</strong> feuchte Luft zum Auftauen von Blöcken gefrorenen Weißfischs verwendet wird, kann es zu<br />

Problemen mit <strong>der</strong> konstanten Qualität des Endprodukts kommen, da die Fische an den Seiten des gefrorenen<br />

Blocks schneller auftauen als die Fische in <strong>der</strong> Mitte.<br />

Es wird berichtet, dass trockenes Auftauen sich negativ auf die Qualität von Krabben <strong>und</strong> Garnelen auswirkt.<br />

Anwendbarkeit<br />

Anwendbar im Fleisch- <strong>und</strong> im Fischsektor.<br />

Beispielanlagen<br />

Wird oft in <strong>der</strong> Weißfischverarbeitung in den nordischen Län<strong>der</strong>n eingesetzt.<br />

Referenzliteratur<br />

[28, Nordic Council of Ministers, 1997, 134, AWARENET, 2002]<br />

4.2.2.5 Auftauen an <strong>der</strong> Luft<br />

Beschreibung<br />

Das Auftauen erfolgt in einem Kaltraum bei geregelter Temperatur über 18 - 24 St<strong>und</strong>en.<br />

Erreichbare Umweltvorteile<br />

Verringerung von Wasserverbrauch <strong>und</strong> Abwasserentstehung.<br />

Medienübergreifende Effekte<br />

Zur Aufrechterhaltung <strong>der</strong> geregelten Temperatur des Kaltraums wird Energie verbraucht.<br />

Betriebsdaten<br />

Angaben zufolge werden beim Auftauen von Fleisch in mit Wasser gefüllten Behältern die Fleischsäfte<br />

entzogen <strong>und</strong> Proteine abgebaut. Für die Fleischqualität ist angabegemäß das Auftauen in einer Klimakammer<br />

bei 0 °C besser; es erfor<strong>der</strong>t aber mehr Zeit <strong>und</strong> größere Oberflächen. Die Fleischoberfläche kann austrocknen,<br />

<strong>und</strong> ungesättigte Fettsäuren im Schweinfleisch können oxidieren. Es kann zu Tropfverlusten von Fleischsäften<br />

kommen.<br />

Anwendbarkeit<br />

Anwendbar in <strong>der</strong> Fleischverarbeitung.<br />

Referenzliteratur<br />

[254, Denmark, 2005]<br />

4.2.3 Zentrifugation/Separation<br />

4.2.3.1 Minimierung des Anfalls von Abfall aus Zentrifugalabschei<strong>der</strong>n<br />

Beschreibung<br />

Sowohl Häufigkeit als auch Volumen <strong>der</strong> Abfallanfalls aus Zentrifugen sind üblicherweise vom Hersteller des<br />

Geräts angegeben. Wenn diese Daten vorliegen, kann die tatsächliche Leistung gegenüber diesen Angaben<br />

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