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Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

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Kapitel 4<br />

Erreichbare Umweltvorteile<br />

Verringerung des Wasserverbrauchs. Geringere Abwassermenge <strong>und</strong> -verschmutzung.<br />

Medienübergreifende Effekte<br />

Energieverbrauch.<br />

Betriebsdaten<br />

In einer dänischen Fischverarbeitungsanlage wurde ein Rückgang des Wasserverbrauchs um bis zu 60 % im<br />

Vergleich zum Auftauen in fließendem Wasser erzielt. Der Wasserverbrauch ging von 5 m³/t Rohfisch auf 1,8 -<br />

2,2 m³/t zurück.<br />

Anwendbarkeit<br />

Anwendbar im Fleischsektor <strong>und</strong> im Fischsektor für Weißfisch, Krabben <strong>und</strong> Garnelen.<br />

Wirtschaftlichkeit<br />

In dem dänischen Beispiel wurden die Kosten für eine Anlage mit einer Kapazität von 18 Tonnen Rohfisch pro<br />

Tag (entspricht 3.600 Tonnen/Jahr) auf etwa 300.000 DKK geschätzt. Die Kosteneinsparung durch geringeren<br />

Wasserverbrauch betrug 10.800 DKK.<br />

Anlass für die Umsetzung<br />

Kosteneinsparung durch geringeren Wasserverbrauch.<br />

Beispielanlagen<br />

Wird in mindestens einer Fischverarbeitungsanlage in Dänemark eingesetzt.<br />

Referenzliteratur<br />

[28, Nordic Council of Ministers, 1997, 134, AWARENET, 2002]<br />

4.2.2.3 Auftauen durch Berieselung<br />

Beschreibung<br />

Das Auftauen wird durch das Berieseln <strong>der</strong> Lebensmittel mit Wasser bewirkt.<br />

Erreichbare Umweltvorteile<br />

Verringerung des Wasserverbrauchs. Geringere Abwassermenge <strong>und</strong> -verschmutzung.<br />

Medienübergreifende Effekte<br />

Die Lebensmitteloberfläche kann austrocknen, sodass ungesättigte Fettsäuren, z. B. in Schweinefleisch,<br />

oxidieren können.<br />

Betriebsdaten<br />

Im Vergleich zum Auftauen durch Eintauchen in fließendes Wasser wird mit dieser Technik weniger Wasser<br />

verbraucht, aber es wird mehr Zeit benötigt <strong>und</strong> es sind größere Oberflächen erfor<strong>der</strong>lich.<br />

Anwendbarkeit<br />

Anwendbar im Fleisch- <strong>und</strong> im Fischsektor.<br />

Referenzliteratur<br />

[134, AWARENET, 2002]<br />

4.2.2.4 Auftauen mit 100 % wassergesättigter gewärmter Luft<br />

Beschreibung<br />

Das Auftauen wird durch Kontakt des Lebensmittels mit heißer o<strong>der</strong> warmer Luft bewirkt, die zu 100 % mit<br />

Wasser gesättigt ist.<br />

Erreichbare Umweltvorteile<br />

Verringerung des Wasserverbrauchs. Geringere Abwassermenge <strong>und</strong> -verschmutzung.<br />

274 Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL

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