Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
2.1.5.4.3 Description of techniques, 2.1.5.4.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 36 Methoden und Geräten ........................ 36 2.1.5.5 Roasting (E.5) .................................... 37 2.1.5.5 Rösten (E.5)......................................... 37 2.1.5.5.1 Objective ............................................ 37 2.1.5.5.1 Zielsetzung .......................................... 37 2.1.5.5.2 Field of application............................ 37 2.1.5.5.2 Anwendungsbereich ............................ 37 2.1.5.5.3 Description of techniques, 2.1.5.5.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 37 Methoden und Geräten ........................ 37 2.1.5.6 Frying (E.6)........................................ 38 2.1.5.6 Braten/Frittieren (E.6) ......................... 38 2.1.5.6.1 Objective ............................................ 38 2.1.5.6.1 Zielsetzung .......................................... 38 2.1.5.6.2 Field of application............................ 38 2.1.5.6.2 Anwendungsbereich ............................ 38 2.1.5.6.3 Description of techniques, 2.1.5.6.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 38 Methoden und Geräten ........................ 38 2.1.5.7 Tempering (E.7) ................................ 38 2.1.5.7 Temperieren (E.7)................................ 38 2.1.5.7.1 Objective ........................................... 38 2.1.5.7.1 Zielsetzung .......................................... 38 2.1.5.7.2 Field of application............................ 38 2.1.5.7.2 Anwendungsbereich ............................ 38 2.1.5.7.3 Description of techniques, 2.1.5.7.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment ................... 39 Methoden und Geräten ........................ 39 2.1.5.8 Pasteurisation, sterilisation and 2.1.5.8 Pasteurisieren, Sterilisieren und UHT (E.8)........................................... 39 Ultrahocherhitzen (E.8) ....................... 39 2.1.5.8.1 Objective ............................................ 39 2.1.5.8.1 Zielsetzung .......................................... 39 2.1.5.8.2 Field of application............................ 39 2.1.5.8.2 Anwendungsbereich ............................ 39 2.1.5.8.3 Description of techniques, 2.1.5.8.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 40 Methoden und Geräten ........................ 40 2.1.6 Concentration by heat (F) ................ 41 2.1.6 Aufkonzentrieren durch Wärme (F) .... 41 2.1.6.1 Evaporation (liquid to liquid) 2.1.6.1 Verdampfung (flüssig nach flüssig) (F.1) .................................................... 41 (F.1) ..................................................... 41 2.1.6.1.1 Objective ............................................ 41 2.1.6.1.1 Zielsetzung .......................................... 41 2.1.6.1.2 Field of application............................ 41 2.1.6.1.2 Anwendungsbereich ............................ 41 2.1.6.1.3 Description of techniques, 2.1.6.1.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 41 Methoden und Geräten ........................ 41 2.1.6.2 2.1.6.2 Trocknung (flüssig nach trocken) Drying (liquid to solid) (F.2)............. 42 (F.2) ..................................................... 42 2.1.6.2.1 Objective ............................................ 42 2.1.6.2.1 Zielsetzung .......................................... 42 2.1.6.2.2 Field of application............................ 42 2.1.6.2.2 Anwendungsbereich ............................ 42 2.1.6.2.3 Description of techniques, 2.1.6.2.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 42 Methoden und Geräten ........................ 42 2.1.6.3 Dehydration (solid to solid) (F.3) ..... 43 2.1.6.3 Dehydration (fest nach fest) (F.3)........ 43 2.1.6.3.1 Objective ............................................ 43 2.1.6.3.1 Zielsetzung .......................................... 43 2.1.6.3.2 Field of application............................ 43 2.1.6.3.2 Anwendungsbereich ............................ 43 2.1.6.3.3 Description of techniques, 2.1.6.3.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 43 Methoden und Geräten ........................ 43 2.1.7 Processing by the removal of heat 2.1.7 Verarbeitung durch Wärmeentzug (G)....................................................... 45 (G) ....................................................... 45 2.1.7.1 Cooling, chilling and cold 2.1.7.1 Kühlen, Abkühlen und stabilisation (G.1) .............................. 45 Kältestabilisation (G.1)........................ 45 2.1.7.1.1 Objective ............................................ 45 2.1.7.1.1 Zielsetzung .......................................... 45 2.1.7.1.2 Field of application............................ 45 2.1.7.1.2 Anwendungsbereich ............................ 45 2.1.7.1.3 Description of techniques, 2.1.7.1.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 45 Methoden und Geräten ........................ 45 2.1.7.2 Freezing (G.2).................................... 46 2.1.7.2 Tiefkühlen (G.2).................................. 46 2.1.7.2.1 Objective ............................................ 46 2.1.7.2.1 Zielsetzung .......................................... 46 2.1.7.2.2 Field of application............................ 46 2.1.7.2.2 Anwendungsbereich ............................ 46 2.1.7.2.3 Description of techniques, 2.1.7.2.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 46 Methoden und Geräten ........................ 46 2.1.7.3 Freeze-drying/lyophilisation (G.3)... 47 2.1.7.3 Gefriertrocknen/Lyophilisation (G.3).. 47 2.1.7.3.1 Objective ............................................ 47 2.1.7.3.1 Zielsetzung .......................................... 47 2.1.7.3.2 Field of application............................ 48 2.1.7.3.2 Anwendungsbereich ............................ 48 2.1.7.3.3 Description of techniques, 2.1.7.3.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 48 Methoden und Geräten ........................ 48 2.1.8 Post processing operations (H)......... 48 2.1.8 Nachbearbeitungsschritte (H) .............. 48 2.1.8.1 Packing and filling (H.1)................... 48 2.1.8.1 Verpacken und Befüllen (H.1)............. 48 2.1.8.1.1 Objective ............................................ 48 2.1.8.1.1 Zielsetzung .......................................... 48 2.1.8.1.2 Field of application............................ 48 2.1.8.1.2 Anwendungsbereich ............................ 48 xx Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL
2.1.8.1.3 Description of techniques, 2.1.8.1.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 49 Methoden und Geräten......................... 49 2.1.8.2 Gas flushing and storage under 2.1.8.2 Gasspülung und Lagerung unter Gas gas (H.2).............................................. 50 (H.2)..................................................... 50 2.1.8.2.1 Objective ............................................ 50 2.1.8.2.1 Zielsetzung........................................... 50 2.1.8.2.2 Field of application............................ 51 2.1.8.2.2 Anwendungsbereich............................. 51 2.1.8.2.3 Description of techniques, 2.1.8.2.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 51 Methoden und Geräten......................... 51 2.1.9 Utility processes (U)........................... 51 2.1.9 Hilfsverfahren (U)................................ 51 2.1.9.1 Cleaning and disinfection (U.1) ........ 51 2.1.9.1 Reinigung und Desinfektion (U.1)....... 51 2.1.9.1.1 Objective ............................................ 51 2.1.9.1.1 Zielsetzung........................................... 51 2.1.9.1.2 Field of application............................ 51 2.1.9.1.2 Anwendungsbereich............................. 51 2.1.9.1.3 Description of techniques, 2.1.9.1.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 52 Methoden und Geräten......................... 52 2.1.9.2 Energy generation and 2.1.9.2 Erzeugung und Verbrauch von consumption (U.2) ............................. 52 Energie (U.2) ....................................... 52 2.1.9.2.1 Objective ............................................ 52 2.1.9.2.1 Zielsetzung........................................... 52 2.1.9.2.2 Field of application............................ 53 2.1.9.2.2 Anwendungsbereich............................. 53 2.1.9.2.3 Description of techniques, 2.1.9.2.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 53 Methoden und Geräten......................... 53 2.1.9.3 Water use (U.3).................................. 53 2.1.9.3 Wasserverbrauch (U.3) ........................ 53 2.1.9.3.1 Objective ............................................ 53 2.1.9.3.1 Zielsetzung........................................... 53 2.1.9.3.2 Field of application............................ 54 2.1.9.3.2 Anwendungsbereich............................. 54 2.1.9.3.3 Process water ..................................... 55 2.1.9.3.3 Prozesswasser ...................................... 55 2.1.9.3.4 Cooling water..................................... 55 2.1.9.3.4 Kühlwasser........................................... 55 2.1.9.3.5 Boiler feed-water ............................... 56 2.1.9.3.5 Kesselspeisewasser .............................. 56 2.1.9.4 Vacuum generation (U.4).................. 56 2.1.9.4 Vakuumerzeugung (U.4)...................... 56 2.1.9.4.1 Objective ............................................ 56 2.1.9.4.1 Zielsetzung........................................... 56 2.1.9.4.2 Field of application............................ 56 2.1.9.4.2 Anwendungsbereich............................. 56 2.1.9.4.3 Description of techniques, 2.1.9.4.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 56 Methoden und Geräten......................... 56 2.1.9.5 Refrigeration (U.5) ............................ 57 2.1.9.5 Kühlen (U.5) ........................................ 57 2.1.9.5.1 Objective ............................................ 57 2.1.9.5.1 Zielsetzung........................................... 57 2.1.9.5.2 Field of application............................ 57 2.1.9.5.2 Anwendungsbereich............................. 57 2.1.9.5.3 Description of techniques, 2.1.9.5.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 57 Methoden und Geräten......................... 57 2.1.9.6 Compressed air generation (U.6) ..... 58 2.1.9.6 Erzeugung von Druckluft (U.6) ........... 58 2.1.9.6.1 Objective ............................................ 58 2.1.9.6.1 Zielsetzung........................................... 58 2.1.9.6.2 Field of application............................ 58 2.1.9.6.2 Anwendungsbereich............................. 58 2.1.9.6.3 Description of techniques.................. 58 2.1.9.6.3 Beschreibung der Techniken................ 58 2.2 The application of unit operations 2.2 Anwendung von Arbeitsschritten im in the FDM sector.............................. 58 Nahrungsmittelsektor........................... 58 2.2.1 Meat and poultry............................... 61 2.2.1 Fleisch und Geflügel............................ 61 2.2.1.1 Canned meat (beef muscle in 2.2.1.1 Dosenfleisch (Rindfleischmuskel in gelatine) ............................................. 62 Gelatine) .............................................. 62 2.2.1.1.1 Thawing (A.5) .................................... 62 2.2.1.1.1 Auftauen (A.5)..................................... 62 2.2.1.1.2 Cutting (B.1) ...................................... 63 2.2.1.1.2 Schneiden (B.1) ................................... 63 2.2.1.1.3 Mixing/blending (B.2) ....................... 63 2.2.1.1.3 Mischen/Verschneiden (B.2) ............... 63 2.2.1.1.4 Packing and filling (H.1) ................... 63 2.2.1.1.4 Verpacken und Befüllen (H.1)............. 63 2.2.1.1.5 Sterilisation (E.8)............................... 63 2.2.1.1.5 Sterilisation (E.8) ................................. 63 2.2.1.1.6 Secondary packaging (H.1)............... 63 2.2.1.1.6 Sekundäres Verpacken (H.1) ............... 63 2.2.1.1.7 Refrigeration (U.5) ............................ 63 2.2.1.1.7 Kühlen (U.5) ........................................ 63 2.2.1.2 Cooked ham ....................................... 63 2.2.1.2 Kochschinken....................................... 63 2.2.1.2.1 Thawing (A.5) ................................... 64 2.2.1.2.1 Auftauen (A.5)..................................... 64 2.2.1.2.2 Cutting (B1) ....................................... 64 2.2.1.2.2 Schneiden (B1) .................................... 64 2.2.1.2.3 Pickling (D.7) ..................................... 65 2.2.1.2.3 Einlegen (D.7)...................................... 65 2.2.1.2.4 Homogenisation (B.2)........................ 65 2.2.1.2.4 Homogenisieren (B.2).......................... 65 2.2.1.2.5 Cooking (E.3) ..................................... 65 2.2.1.2.5 Garen (E.3)........................................... 65 2.2.1.3 Cured ham ......................................... 65 2.2.1.3 Pökelschinken ...................................... 65 2.2.1.3.1 Brining/curing (D7) ........................... 66 2.2.1.3.1 Einpökeln/Einsalzen (D7).................... 66 2.2.1.3.2 Ageing (D.14) ..................................... 67 2.2.1.3.2 Reifung (D.14)..................................... 67 2.2.1.3.3 Washing (A.4) .................................... 67 2.2.1.3.3 Waschen (A.4) ..................................... 67 2.2.1.3.4 Coating (D.13).................................... 67 2.2.1.3.4 Beschichten (D.13) .............................. 67 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 xxi
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2.1.8.1.3 Description of techniques,<br />
2.1.8.1.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 49<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 49<br />
2.1.8.2 Gas flushing and storage <strong>und</strong>er<br />
2.1.8.2 Gasspülung <strong>und</strong> Lagerung unter Gas<br />
gas (H.2).............................................. 50<br />
(H.2)..................................................... 50<br />
2.1.8.2.1 Objective ............................................ 50 2.1.8.2.1 Zielsetzung........................................... 50<br />
2.1.8.2.2 Field of application............................ 51 2.1.8.2.2 Anwendungsbereich............................. 51<br />
2.1.8.2.3 Description of techniques,<br />
2.1.8.2.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 51<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 51<br />
2.1.9 Utility processes (U)........................... 51 2.1.9 Hilfsverfahren (U)................................ 51<br />
2.1.9.1 Cleaning and disinfection (U.1) ........ 51 2.1.9.1 Reinigung <strong>und</strong> Desinfektion (U.1)....... 51<br />
2.1.9.1.1 Objective ............................................ 51 2.1.9.1.1 Zielsetzung........................................... 51<br />
2.1.9.1.2 Field of application............................ 51 2.1.9.1.2 Anwendungsbereich............................. 51<br />
2.1.9.1.3 Description of techniques,<br />
2.1.9.1.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 52<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 52<br />
2.1.9.2 Energy generation and<br />
2.1.9.2 Erzeugung <strong>und</strong> Verbrauch von<br />
consumption (U.2) ............................. 52<br />
Energie (U.2) ....................................... 52<br />
2.1.9.2.1 Objective ............................................ 52 2.1.9.2.1 Zielsetzung........................................... 52<br />
2.1.9.2.2 Field of application............................ 53 2.1.9.2.2 Anwendungsbereich............................. 53<br />
2.1.9.2.3 Description of techniques,<br />
2.1.9.2.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 53<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 53<br />
2.1.9.3 Water use (U.3).................................. 53 2.1.9.3 Wasserverbrauch (U.3) ........................ 53<br />
2.1.9.3.1 Objective ............................................ 53 2.1.9.3.1 Zielsetzung........................................... 53<br />
2.1.9.3.2 Field of application............................ 54 2.1.9.3.2 Anwendungsbereich............................. 54<br />
2.1.9.3.3 Process water ..................................... 55 2.1.9.3.3 Prozesswasser ...................................... 55<br />
2.1.9.3.4 Cooling water..................................... 55 2.1.9.3.4 Kühlwasser........................................... 55<br />
2.1.9.3.5 Boiler feed-water ............................... 56 2.1.9.3.5 Kesselspeisewasser .............................. 56<br />
2.1.9.4 Vacuum generation (U.4).................. 56 2.1.9.4 Vakuumerzeugung (U.4)...................... 56<br />
2.1.9.4.1 Objective ............................................ 56 2.1.9.4.1 Zielsetzung........................................... 56<br />
2.1.9.4.2 Field of application............................ 56 2.1.9.4.2 Anwendungsbereich............................. 56<br />
2.1.9.4.3 Description of techniques,<br />
2.1.9.4.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 56<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 56<br />
2.1.9.5 Refrigeration (U.5) ............................ 57 2.1.9.5 Kühlen (U.5) ........................................ 57<br />
2.1.9.5.1 Objective ............................................ 57 2.1.9.5.1 Zielsetzung........................................... 57<br />
2.1.9.5.2 Field of application............................ 57 2.1.9.5.2 Anwendungsbereich............................. 57<br />
2.1.9.5.3 Description of techniques,<br />
2.1.9.5.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 57<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 57<br />
2.1.9.6 Compressed air generation (U.6) ..... 58 2.1.9.6 Erzeugung von Druckluft (U.6) ........... 58<br />
2.1.9.6.1 Objective ............................................ 58 2.1.9.6.1 Zielsetzung........................................... 58<br />
2.1.9.6.2 Field of application............................ 58 2.1.9.6.2 Anwendungsbereich............................. 58<br />
2.1.9.6.3 Description of techniques.................. 58 2.1.9.6.3 Beschreibung <strong>der</strong> Techniken................ 58<br />
2.2 The application of unit operations 2.2 Anwendung von Arbeitsschritten im<br />
in the FDM sector.............................. 58<br />
Nahrungsmittelsektor........................... 58<br />
2.2.1 Meat and poultry............................... 61 2.2.1 Fleisch <strong>und</strong> Geflügel............................ 61<br />
2.2.1.1 Canned meat (beef muscle in<br />
2.2.1.1 Dosenfleisch (Rindfleischmuskel in<br />
gelatine) ............................................. 62<br />
Gelatine) .............................................. 62<br />
2.2.1.1.1 Thawing (A.5) .................................... 62 2.2.1.1.1 Auftauen (A.5)..................................... 62<br />
2.2.1.1.2 Cutting (B.1) ...................................... 63 2.2.1.1.2 Schneiden (B.1) ................................... 63<br />
2.2.1.1.3 Mixing/blending (B.2) ....................... 63 2.2.1.1.3 Mischen/Verschneiden (B.2) ............... 63<br />
2.2.1.1.4 Packing and filling (H.1) ................... 63 2.2.1.1.4 Verpacken <strong>und</strong> Befüllen (H.1)............. 63<br />
2.2.1.1.5 Sterilisation (E.8)............................... 63 2.2.1.1.5 Sterilisation (E.8) ................................. 63<br />
2.2.1.1.6 Secondary packaging (H.1)............... 63 2.2.1.1.6 Sek<strong>und</strong>äres Verpacken (H.1) ............... 63<br />
2.2.1.1.7 Refrigeration (U.5) ............................ 63 2.2.1.1.7 Kühlen (U.5) ........................................ 63<br />
2.2.1.2 Cooked ham ....................................... 63 2.2.1.2 Kochschinken....................................... 63<br />
2.2.1.2.1 Thawing (A.5) ................................... 64 2.2.1.2.1 Auftauen (A.5)..................................... 64<br />
2.2.1.2.2 Cutting (B1) ....................................... 64 2.2.1.2.2 Schneiden (B1) .................................... 64<br />
2.2.1.2.3 Pickling (D.7) ..................................... 65 2.2.1.2.3 Einlegen (D.7)...................................... 65<br />
2.2.1.2.4 Homogenisation (B.2)........................ 65 2.2.1.2.4 Homogenisieren (B.2).......................... 65<br />
2.2.1.2.5 Cooking (E.3) ..................................... 65 2.2.1.2.5 Garen (E.3)........................................... 65<br />
2.2.1.3 Cured ham ......................................... 65 2.2.1.3 Pökelschinken ...................................... 65<br />
2.2.1.3.1 Brining/curing (D7) ........................... 66 2.2.1.3.1 Einpökeln/Einsalzen (D7).................... 66<br />
2.2.1.3.2 Ageing (D.14) ..................................... 67 2.2.1.3.2 Reifung (D.14)..................................... 67<br />
2.2.1.3.3 Washing (A.4) .................................... 67 2.2.1.3.3 Waschen (A.4) ..................................... 67<br />
2.2.1.3.4 Coating (D.13).................................... 67 2.2.1.3.4 Beschichten (D.13) .............................. 67<br />
RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 xxi