Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung
BVT-Merkblatt zu über die besten verfügbaren Techniken in der Nahrungsmittel-, Getränke- und Milchindustrie EXECUTIVE SUMMARY................. i ZUSAMMENFASSUNG................... i PREFACE........................................... xi VORWORT ....................................... xiii SCOPE................................................ xli GELTUNGSBEREICH..................... lv 1 1 ALLGEMEINE GENERAL INFORMATION .......... 1 INFORMATIONEN............................ 1 1.1 Description, turnover, growth, 1.1 Beschreibung, Fluktuation, employment ....................................... 1 Wachstum, Beschäftigungszahlen ....... 1 1.2 Sector structure................................. 3 1.2 Struktur des Sektors............................. 3 1.3 Trade.................................................. 3 1.3 Handel ................................................. 3 1.4 Market forces: demand, 1.4 Marktkräfte: Nachfrage, Vertrieb distribution and competition............ 4 und Wettbewerb................................... 4 1.4.1 Demand.............................................. 4 1.4.1 Nachfrage ............................................ 4 1.4.2 Distribution........................................ 4 1.4.2 Vertrieb................................................ 4 1.4.3 Competition ....................................... 4 1.4.3 Wettbewerb ......................................... 4 1.5 1.5 Bedeutung der Lebensmittel- The importance of food safety in sicherheit in der Verarbeitung im FDM processing ................................ 4 Nahrungsmittelsektor .......................... 4 1.6 Legislative framework for food, 1.6 Gesetzlicher Rahmen für Nahrungs- drink and milk products................... 5 mittel, Getränke und Milchprodukte.... 5 1.7 The FDM sector and the 1.7 Der Nahrungsmittelsektor und die environment....................................... 5 Umwelt ................................................ 5 1.7.1 Key environmental issues ................. 6 1.7.1 Wichtige Umweltfragen ...................... 6 2 APPLIED PROCESSES AND 2 ANGEWANDTE VERFAHREN TECHNIQUES.................................. 9 UND TECHNIKEN............................. 9 2.1 Processing techniques and unit 2.1 Verarbeitungstechniken und operations........................................... 9 Arbeitsbereiche.................................... 9 2.1.1 Materials reception and 2.1.1 Materialannahme und Vorbereitung preparation (A).................................. 10 (A) ....................................................... 10 2.1.1.1 Materials handling and storage 2.1.1.1 Materialhandhabung und -lagerung (A.1).................................................... 10 (A.1) .................................................... 10 2.1.1.1.1 Objective ............................................ 10 2.1.1.1.1 Zielsetzung .......................................... 10 2.1.1.1.2 Field of application............................ 10 2.1.1.1.2 Anwendungsbereich ............................ 10 2.1.1.1.3 Description of techniques, 2.1.1.1.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 11 Methoden und Geräten ........................ 11 2.1.1.2 2.1.1.2 Sortieren/Sieben, Klassifizieren, Sorting/screening, grading, Enthülsen, Entfernen von Stielen/ dehulling, destemming/destalking Stämmen und Zurechtschneiden and trimming (A.2) ........................... 11 (A.2) .................................................... 11 2.1.1.2.1 Objective ............................................ 11 2.1.1.2.1 Zielsetzung .......................................... 11 2.1.1.2.2 Field of application............................ 11 2.1.1.2.2 Anwendungsbereich ............................ 11 2.1.1.2.3 Description of techniques, 2.1.1.2.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 11 Methoden und Geräten ........................ 11 2.1.1.3 Peeling (A.3)....................................... 12 2.1.1.3 Schälen (A.3)....................................... 12 2.1.1.3.1 Objective ............................................ 12 2.1.1.3.1 Zielsetzung .......................................... 12 2.1.1.3.2 Field of application............................ 12 2.1.1.3.2 Anwendungsbereich ............................ 12 2.1.1.3.3 Description of techniques, 2.1.1.3.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 12 Methoden und Geräten ........................ 12 2.1.1.4 Washing (A.4).................................... 12 2.1.1.4 Waschen (A.4)..................................... 12 2.1.1.4.1 Objective ............................................ 12 2.1.1.4.1 Zielsetzung .......................................... 12 2.1.1.4.2 Field of application............................ 13 2.1.1.4.2 Anwendungsbereich ............................ 13 2.1.1.4.3 Description of techniques, 2.1.1.4.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 13 Methoden und Geräten ........................ 13 2.1.1.5 Thawing (A.5).................................... 13 2.1.1.5 Auftauen (A.5)..................................... 13 2.1.1.5.1 Objective ............................................ 13 2.1.1.5.1 Zielsetzung .......................................... 13 2.1.1.5.2 Field of application............................ 13 2.1.1.5.2 Anwendungsbereich ............................ 13 2.1.1.5.3 Description of techniques, 2.1.1.5.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 13 Methoden und Geräten ........................ 13 xvi Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL
2.1.2 Size reduction, mixing and 2.1.2 Zerkleinern, Mischen und Formen forming (B)......................................... 13 (B)........................................................ 13 2.1.2.1 Cutting, slicing, chopping, 2.1.2.1 Zerteilen, Schneiden, Zerhacken, mincing, pulping and pressing Mahlen, Quetschen und Pressen (B.1) .................................................... 13 (B.1)..................................................... 13 2.1.2.1.1 Objective ............................................ 13 2.1.2.1.1 Zielsetzung........................................... 13 2.1.2.1.2 Field of application............................ 13 2.1.2.1.2 Anwendungsbereich............................. 13 2.1.2.1.3 Description of techniques, 2.1.2.1.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 14 Methoden und Geräten......................... 14 2.1.2.2 2.1.2.2 Mischen/Verschneiden, Mixing/blending, homogenisation Homogenisieren und Conchieren and conching (B.2)............................. 15 (B.2)..................................................... 15 2.1.2.2.1 Objective ............................................ 15 2.1.2.2.1 Zielsetzung........................................... 15 2.1.2.2.2 Field of application............................ 15 2.1.2.2.2 Anwendungsbereich............................. 15 2.1.2.2.3 Description of techniques, 2.1.2.2.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 15 Methoden und Geräten......................... 15 2.1.2.3 Grinding/milling and crushing 2.1.2.3 Schroten/Mahlen und Zerstoßen (B.3) .................................................... 16 (B.3)..................................................... 16 2.1.2.3.1 Objective ............................................ 16 2.1.2.3.1 Zielsetzung........................................... 16 2.1.2.3.2 Field of application............................ 16 2.1.2.3.2 Anwendungsbereich............................. 16 2.1.2.3.3 Description of processing 2.1.2.3.3 Beschreibung von techniques, methods and Verarbeitungstechniken, Methoden equipment........................................... 16 und Geräten.......................................... 16 2.1.2.4 Forming/moulding and extruding 2.1.2.4 (B.4) .................................................... 16 Formen und Extrudieren (B.4)............. 16 2.1.2.4.1 Objective ............................................ 16 2.1.2.4.1 Zielsetzung........................................... 16 2.1.2.4.2 Field of application............................ 16 2.1.2.4.2 Anwendungsbereich............................. 16 2.1.2.4.3 Description of techniques, 2.1.2.4.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 17 Methoden und Geräten......................... 17 2.1.3 Separation techniques (C)................. 17 2.1.3 Trenn- und Abscheidetechniken (C) .... 17 2.1.3.1 Extraction (C.1) ................................. 17 2.1.3.1 Extraktion (C.1) ................................... 17 2.1.3.1.1 Objective ............................................ 17 2.1.3.1.1 Zielsetzung........................................... 17 2.1.3.1.2 Field of application............................ 17 2.1.3.1.2 Anwendungsbereich............................. 17 2.1.3.1.3 Description of techniques, 2.1.3.1.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 17 Methoden und Geräten......................... 17 2.1.3.2 Deionisation (C.2) .............................. 18 2.1.3.2 Deionisation (C.2)................................ 18 2.1.3.2.1 Objective ............................................ 18 2.1.3.2.1 Zielsetzung........................................... 18 2.1.3.2.2 Field of application............................ 18 2.1.3.2.2 Anwendungsbereich............................. 18 2.1.3.2.3 Description of techniques, 2.1.3.2.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 18 Methoden und Geräten......................... 18 2.1.3.3 Fining (C.3) ........................................ 18 2.1.3.3 Klären (C.3) ......................................... 18 2.1.3.3.1 Objective ............................................ 18 2.1.3.3.1 Zielsetzung........................................... 18 2.1.3.3.2 Field of application............................ 18 2.1.3.3.2 Anwendungsbereich............................. 18 2.1.3.3.3 Description of techniques, 2.1.3.3.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 18 Methoden und Geräten......................... 18 2.1.3.4 Centrifugation and sedimentation 2.1.3.4 Zentrifugieren und Sedimentieren (C.4) .................................................... 19 (C.4)..................................................... 19 2.1.3.4.1 Objective ............................................ 19 2.1.3.4.1 Zielsetzung........................................... 19 2.1.3.4.2 Field of application............................ 19 2.1.3.4.2 Anwendungsbereich............................. 19 2.1.3.4.3 Description of techniques, 2.1.3.4.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 19 Methoden und Geräten......................... 19 2.1.3.5 Filtration (C.5)................................... 20 2.1.3.5 Filtrieren (C.5) ..................................... 20 2.1.3.5.1 Objective ............................................ 20 2.1.3.5.1 Zielsetzung........................................... 20 2.1.3.5.2 Field of application............................ 20 2.1.3.5.2 Anwendungsbereich............................. 20 2.1.3.5.3 Description of techniques, 2.1.3.5.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 20 Methoden und Geräten......................... 20 2.1.3.6 Membrane separation (C.6).............. 21 2.1.3.6 Membrantrennverfahren (C.6) ............. 21 2.1.3.6.1 Objective ............................................ 21 2.1.3.6.1 Zielsetzung........................................... 21 2.1.3.6.2 Field of application............................ 21 2.1.3.6.2 Anwendungsbereich............................. 21 2.1.3.6.3 Description of techniques, 2.1.3.6.3 Beschreibung von Techniken, methods and equipment.................... 22 Methoden und Geräten......................... 22 2.1.3.7 Crystallisation (C.7) .......................... 22 2.1.3.7 Kristallisation (C.7).............................. 22 2.1.3.7.1 Objective ........................................... 22 2.1.3.7.1 Zielsetzung........................................... 22 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 xvii
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2.1.2 Size reduction, mixing and<br />
2.1.2 Zerkleinern, Mischen <strong>und</strong> Formen<br />
forming (B)......................................... 13<br />
(B)........................................................ 13<br />
2.1.2.1 Cutting, slicing, chopping,<br />
2.1.2.1 Zerteilen, Schneiden, Zerhacken,<br />
mincing, pulping and pressing<br />
Mahlen, Quetschen <strong>und</strong> Pressen<br />
(B.1) .................................................... 13<br />
(B.1)..................................................... 13<br />
2.1.2.1.1 Objective ............................................ 13 2.1.2.1.1 Zielsetzung........................................... 13<br />
2.1.2.1.2 Field of application............................ 13 2.1.2.1.2 Anwendungsbereich............................. 13<br />
2.1.2.1.3 Description of techniques,<br />
2.1.2.1.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 14<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 14<br />
2.1.2.2<br />
2.1.2.2 Mischen/Verschneiden,<br />
Mixing/blending, homogenisation<br />
Homogenisieren <strong>und</strong> Conchieren<br />
and conching (B.2)............................. 15<br />
(B.2)..................................................... 15<br />
2.1.2.2.1 Objective ............................................ 15 2.1.2.2.1 Zielsetzung........................................... 15<br />
2.1.2.2.2 Field of application............................ 15 2.1.2.2.2 Anwendungsbereich............................. 15<br />
2.1.2.2.3 Description of techniques,<br />
2.1.2.2.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 15<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 15<br />
2.1.2.3 Grinding/milling and crushing<br />
2.1.2.3 Schroten/Mahlen <strong>und</strong> Zerstoßen<br />
(B.3) .................................................... 16<br />
(B.3)..................................................... 16<br />
2.1.2.3.1 Objective ............................................ 16 2.1.2.3.1 Zielsetzung........................................... 16<br />
2.1.2.3.2 Field of application............................ 16 2.1.2.3.2 Anwendungsbereich............................. 16<br />
2.1.2.3.3 Description of processing<br />
2.1.2.3.3 Beschreibung von<br />
techniques, methods and<br />
Verarbeitungstechniken, Methoden<br />
equipment........................................... 16<br />
<strong>und</strong> Geräten.......................................... 16<br />
2.1.2.4 Forming/moulding and extruding 2.1.2.4<br />
(B.4) .................................................... 16<br />
Formen <strong>und</strong> Extrudieren (B.4)............. 16<br />
2.1.2.4.1 Objective ............................................ 16 2.1.2.4.1 Zielsetzung........................................... 16<br />
2.1.2.4.2 Field of application............................ 16 2.1.2.4.2 Anwendungsbereich............................. 16<br />
2.1.2.4.3 Description of techniques,<br />
2.1.2.4.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 17<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 17<br />
2.1.3 Separation techniques (C)................. 17 2.1.3 Trenn- <strong>und</strong> Abscheidetechniken (C) .... 17<br />
2.1.3.1 Extraction (C.1) ................................. 17 2.1.3.1 Extraktion (C.1) ................................... 17<br />
2.1.3.1.1 Objective ............................................ 17 2.1.3.1.1 Zielsetzung........................................... 17<br />
2.1.3.1.2 Field of application............................ 17 2.1.3.1.2 Anwendungsbereich............................. 17<br />
2.1.3.1.3 Description of techniques,<br />
2.1.3.1.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 17<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 17<br />
2.1.3.2 Deionisation (C.2) .............................. 18 2.1.3.2 Deionisation (C.2)................................ 18<br />
2.1.3.2.1 Objective ............................................ 18 2.1.3.2.1 Zielsetzung........................................... 18<br />
2.1.3.2.2 Field of application............................ 18 2.1.3.2.2 Anwendungsbereich............................. 18<br />
2.1.3.2.3 Description of techniques,<br />
2.1.3.2.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 18<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 18<br />
2.1.3.3 Fining (C.3) ........................................ 18 2.1.3.3 Klären (C.3) ......................................... 18<br />
2.1.3.3.1 Objective ............................................ 18 2.1.3.3.1 Zielsetzung........................................... 18<br />
2.1.3.3.2 Field of application............................ 18 2.1.3.3.2 Anwendungsbereich............................. 18<br />
2.1.3.3.3 Description of techniques,<br />
2.1.3.3.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 18<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 18<br />
2.1.3.4 Centrifugation and sedimentation 2.1.3.4 Zentrifugieren <strong>und</strong> Sedimentieren<br />
(C.4) .................................................... 19<br />
(C.4)..................................................... 19<br />
2.1.3.4.1 Objective ............................................ 19 2.1.3.4.1 Zielsetzung........................................... 19<br />
2.1.3.4.2 Field of application............................ 19 2.1.3.4.2 Anwendungsbereich............................. 19<br />
2.1.3.4.3 Description of techniques,<br />
2.1.3.4.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 19<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 19<br />
2.1.3.5 Filtration (C.5)................................... 20 2.1.3.5 Filtrieren (C.5) ..................................... 20<br />
2.1.3.5.1 Objective ............................................ 20 2.1.3.5.1 Zielsetzung........................................... 20<br />
2.1.3.5.2 Field of application............................ 20 2.1.3.5.2 Anwendungsbereich............................. 20<br />
2.1.3.5.3 Description of techniques,<br />
2.1.3.5.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 20<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 20<br />
2.1.3.6 Membrane separation (C.6).............. 21 2.1.3.6 Membrantrennverfahren (C.6) ............. 21<br />
2.1.3.6.1 Objective ............................................ 21 2.1.3.6.1 Zielsetzung........................................... 21<br />
2.1.3.6.2 Field of application............................ 21 2.1.3.6.2 Anwendungsbereich............................. 21<br />
2.1.3.6.3 Description of techniques,<br />
2.1.3.6.3 Beschreibung von Techniken,<br />
methods and equipment.................... 22<br />
Methoden <strong>und</strong> Geräten......................... 22<br />
2.1.3.7 Crystallisation (C.7) .......................... 22 2.1.3.7 Kristallisation (C.7).............................. 22<br />
2.1.3.7.1 Objective ........................................... 22 2.1.3.7.1 Zielsetzung........................................... 22<br />
RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL Januar 2006 xvii
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