Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

BVT-Merkblatt zu über die
besten verfügbaren Techniken in der Nahrungsmittel-, Getränke- und
Milchindustrie
EXECUTIVE SUMMARY................. i ZUSAMMENFASSUNG................... i
PREFACE........................................... xi VORWORT ....................................... xiii
SCOPE................................................ xli GELTUNGSBEREICH..................... lv
1
1 ALLGEMEINE
GENERAL INFORMATION .......... 1
INFORMATIONEN............................ 1
1.1 Description, turnover, growth,
1.1 Beschreibung, Fluktuation,
employment ....................................... 1
Wachstum, Beschäftigungszahlen ....... 1
1.2 Sector structure................................. 3 1.2 Struktur des Sektors............................. 3
1.3 Trade.................................................. 3 1.3 Handel ................................................. 3
1.4 Market forces: demand,
1.4 Marktkräfte: Nachfrage, Vertrieb
distribution and competition............ 4
und Wettbewerb................................... 4
1.4.1 Demand.............................................. 4 1.4.1 Nachfrage ............................................ 4
1.4.2 Distribution........................................ 4 1.4.2 Vertrieb................................................ 4
1.4.3 Competition ....................................... 4 1.4.3 Wettbewerb ......................................... 4
1.5
1.5 Bedeutung der Lebensmittel-
The importance of food safety in
sicherheit in der Verarbeitung im
FDM processing ................................ 4
Nahrungsmittelsektor .......................... 4
1.6 Legislative framework for food,
1.6 Gesetzlicher Rahmen für Nahrungs-
drink and milk products................... 5
mittel, Getränke und Milchprodukte.... 5
1.7 The FDM sector and the
1.7 Der Nahrungsmittelsektor und die
environment....................................... 5
Umwelt ................................................ 5
1.7.1 Key environmental issues ................. 6 1.7.1 Wichtige Umweltfragen ...................... 6
2 APPLIED PROCESSES AND
2 ANGEWANDTE VERFAHREN
TECHNIQUES.................................. 9
UND TECHNIKEN............................. 9
2.1 Processing techniques and unit
2.1 Verarbeitungstechniken und
operations........................................... 9
Arbeitsbereiche.................................... 9
2.1.1 Materials reception and
2.1.1 Materialannahme und Vorbereitung
preparation (A).................................. 10
(A) ....................................................... 10
2.1.1.1 Materials handling and storage
2.1.1.1 Materialhandhabung und -lagerung
(A.1).................................................... 10
(A.1) .................................................... 10
2.1.1.1.1 Objective ............................................ 10 2.1.1.1.1 Zielsetzung .......................................... 10
2.1.1.1.2 Field of application............................ 10 2.1.1.1.2 Anwendungsbereich ............................ 10
2.1.1.1.3 Description of techniques,
2.1.1.1.3 Beschreibung von Techniken,
methods and equipment.................... 11
Methoden und Geräten ........................ 11
2.1.1.2
2.1.1.2 Sortieren/Sieben, Klassifizieren,
Sorting/screening, grading,
Enthülsen, Entfernen von Stielen/
dehulling, destemming/destalking
Stämmen und Zurechtschneiden
and trimming (A.2) ........................... 11
(A.2) .................................................... 11
2.1.1.2.1 Objective ............................................ 11 2.1.1.2.1 Zielsetzung .......................................... 11
2.1.1.2.2 Field of application............................ 11 2.1.1.2.2 Anwendungsbereich ............................ 11
2.1.1.2.3 Description of techniques,
2.1.1.2.3 Beschreibung von Techniken,
methods and equipment.................... 11
Methoden und Geräten ........................ 11
2.1.1.3 Peeling (A.3)....................................... 12 2.1.1.3 Schälen (A.3)....................................... 12
2.1.1.3.1 Objective ............................................ 12 2.1.1.3.1 Zielsetzung .......................................... 12
2.1.1.3.2 Field of application............................ 12 2.1.1.3.2 Anwendungsbereich ............................ 12
2.1.1.3.3 Description of techniques,
2.1.1.3.3 Beschreibung von Techniken,
methods and equipment.................... 12
Methoden und Geräten ........................ 12
2.1.1.4 Washing (A.4).................................... 12 2.1.1.4 Waschen (A.4)..................................... 12
2.1.1.4.1 Objective ............................................ 12 2.1.1.4.1 Zielsetzung .......................................... 12
2.1.1.4.2 Field of application............................ 13 2.1.1.4.2 Anwendungsbereich ............................ 13
2.1.1.4.3 Description of techniques,
2.1.1.4.3 Beschreibung von Techniken,
methods and equipment.................... 13
Methoden und Geräten ........................ 13
2.1.1.5 Thawing (A.5).................................... 13 2.1.1.5 Auftauen (A.5)..................................... 13
2.1.1.5.1 Objective ............................................ 13 2.1.1.5.1 Zielsetzung .......................................... 13
2.1.1.5.2 Field of application............................ 13 2.1.1.5.2 Anwendungsbereich ............................ 13
2.1.1.5.3 Description of techniques,
2.1.1.5.3 Beschreibung von Techniken,
methods and equipment.................... 13
Methoden und Geräten ........................ 13
xvi Januar 2006 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL