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Integrierte Vermeidung und Verminderung der Umweltverschmutzung

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Heat<br />

Heat<br />

Refrigeration<br />

Starter culture<br />

Sour buttermilk<br />

Sweet buttermilk<br />

Concentrated starter<br />

and/or lactic acid<br />

Salt (optional)<br />

β-carotene<br />

(optional)<br />

Drinking water<br />

Packaging<br />

material<br />

Refrigeration<br />

Electrical energy<br />

Sweet-cream<br />

butter<br />

Cream<br />

Cream degassing (optional)<br />

Cream ripening<br />

(physical)<br />

Pasteuriser<br />

Cooler<br />

Bacteria reduced cream<br />

Buttermaking machine<br />

Packaging machine<br />

Cold rooms<br />

Soured/indirectly<br />

cultured butter<br />

Cream ripening<br />

(physical/<br />

microbiological)<br />

Cultured<br />

butter<br />

Figure 2.14: Continuous buttermaking<br />

[9, Verband <strong>der</strong> Deutschen Milchwirtschaft (German Dairy Association), 1999]<br />

2.2.5.4 Cheese<br />

Waste water<br />

Heat<br />

Waste water<br />

Waste water<br />

Noise<br />

Chapter 2<br />

Electrical energy<br />

Heat<br />

Refrigeration<br />

Waste<br />

There are a very wide range of cheese varieties and many subtle differences in processing<br />

methods. In general, however, the following process steps apply; production of a coagulum<br />

through the action of rennet and/or lactic acid, separation of the resulting curds from the whey,<br />

and manipulation of the curds to produce the desired characteristics of the cheese.<br />

RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL January 2006 85<br />

Heat

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