Berggasthaus Klingenthal "Schöne Aussicht" - Speisekarte

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Ä klaans Schwammegedicht Die Schwammespalken sind eine vom Eintopf abgewandelte Speise. Speck und Zwiebeln im Topf anbräunen, sauber geputzte Pilze aus unseren Wäldern dazugeben und schmoren lassen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, Erdäpfelwürfel, Möhrenwürfel und reichlich Kümmel dazugeben. Mit Lorbeerlaub, Piment, etwas Majoran, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Kräuteressig und Zucker den süßsaueren Pfiff geben und mit einer braunen Buttermehlschwitze den Geschmack verfeinern. 4,20 EUR De Schwamme, de Schwamme die gibt`s drauß`n Wald; wenn die en September ze wachsen afange, do huln se se alle, ob gung oder alt. In`s Körbl e Messerl und en Brotkant`n nei dann koa des Suchen losgeh oft gar weit nein Wald nei. Wenn`s Körbl dann voll is 3,70 EUR dann ge'mor lustich nach Haus on de Mutter, die kocht ons dann die guten Schwammespalken draus. 3
Der Aschberg mit seinen 936 m Höhe hat drei Gipfel, deren jeder mit einer Felsenkrone geziert ist. Auf dem Nordost-Gipfel thront oberhalb des schönen tschechischen Örtchens Schwaderbach ein interessantes Felsengebilde, genannt die „Wiege“. Sie ist für alle, die erholsame Waldidylle lieben und gerne wandern, einen Besuch wert. Es ist ein Fels, bestehend aus riesigen, übereinander geworfenen Platten, man vergleicht sie mit aufgeschichteten Wollsäcken. Die Witterung hat dem Gestein schon arg zugesetzt. Unsere Vorfahren erzählten sich an Hutzenabenden im Schein von flackerndem Kienlicht allerlei schöne Geschichten von dem Steine. Eine uralte Bergmannssage möchten wir Ihnen nicht vorenthalten. Tief unten im Felsen, wo heute noch ein Spalt klafft, liegt eine Höhle verborgen. Nur ein Sonntagskind, dessen Wiege aus Aschberger Fichtenholz sein muß, sollte an einem Gründonnerstag zwischen Sonnenauf- und Sonnenuntergang den Aschberggipfel besteigen und mit einem geweihten Palmkätzchenzweig das trotzige Gestein berühren. Die Steinplatten öffnen sich dann sogleich und geben den Weg in eine Höhle frei, deren Pracht und Herrlichkeit das Auge blendet. Berge von Gold und Edelsteinen und eine alte Bergmannslampe befinden sich darin. Diese Lampe wirkt unscheinbar, ist aber von unschätzbarem Wert. Das Sonntagskind darf Schätze nehmen, soviel es zu tragen vermag. Nimmt es aber die Lampe und andere Schätze dazu, werden Blitz und Donner die Habgier bestrafen und der Höhleneingang verschließt sich für ewig. Nimmt das Glückskind aber nur die Lampe und giert nicht nach den anderen Reichtümern, so werden alle Schätze dieser Erde sein Untertan. Kommt es mit der Lampe an eine Stelle, an der unedles Metall im Erdboden schlummert, dann flackert sie einmal auf, durchziehen Silberadern das Gestein, flackert sie zweimal auf, bei Gold dreimal. Man kann vermuten, daß ein Bergmann diese Sage schuf, als er tief unten im Schacht vergebens nach den großen Schätzen der Berge suchte. Sind wir gespannt, welches Sonntagskind eines Tages die Höhle findet. Die „Wiege“ zu finden und in dieser Ruhe und wunderbaren Natur verweilen zu dürfen, ist doch auch schon ein Geschenk und nicht nur Sonntagskindern vorbehalten. Schladeregucks wird aus rohen Kartoffeln zubereitet, die nach dem Reiben gründlich abtropfen sollen. Diese werden dann in heißem Fett braungebraten und anschließend mit der Gabel zerrissen. Danach wird noch zerlassener Speck mit Zwiebeln zugegeben. Besonders gern richtet man diese Speise mit Preiselbeeren und Pilzsoße an. 8,90 EUR Auch die »Gebackenen« werden als eine altvogtländische Spezialität angesehen. Ähnlich wie die vielerorts bekannten Kartoffelpuffer werden diese allerdings aus einem Teil trockener, geriebener, roher und einem Teil gekochter Kartoffeln mit Buttermilch hergestellt. Sie sind jedoch kleiner als Kartoffelpuffer und werden goldgelb in heißem Fett herausgebacken. 8,90 EUR Die vogtländischen gekochten Klöße werden aus einer geriebenen Kartoffelmasse von rohen, Stärke und Wasser ausgedrückten, und gekochten Kartoffeln hergestellt. Das Mengenverhältnis besteht aus einem Teil roher Kartoffeln und der viertelsten Menge gekochten Kartoffeln. Die rohe Kartoffelmasse wird mit heißem Wasser gebrüht, um eine Bindung herzustellen. Dem werden die gekochten, geriebenen Kartoffeln zugefügt. Diese Masse wird gesalzen, zu einem Kloß geformt und in stark kochendes Wasser gegeben, damit sie nicht zerfallen.Danach im offenen Topf garkochen. Die saueren Schwamme, die in früherer Zeit besonders gern zu grünen Klößen gegessen worden sind, werden wie ein Ragout mit Zwiebeln und Flüssigkeit geschmort. Kümmel und Gewürze, je nach Geschmack, runden diesen Pilzgulasch ab. Essig, Zitrone und etwas Zucker verleihen dem Ganzen den Namen der »Saueren Schwamme«. 8,90 EUR 4
Seite 2 und 3: Wenn draußen die Schneeflocken tan
Seite 6 und 7: Im Gegensatz zur altvogtländischen
Seite 8 und 9: mit Würzfleisch und Käse überbac
Seite 10 und 11: Frisches Wild aus unseren heimische
Seite 12 und 13: Unser Aussichtslied Seit der Wieder
Seite 14 und 15: mit Tomatenketchup 3,30 EUR mit Apf
Seite 16 und 17: Die Kammloipe Hochzeit, Taufe, Juge
Seite 18 und 19: Im September 2007 haben wir unsere
Seite 20 und 21: Kapuziner Weißbier hell/dunkel Wer
Seite 22 und 23: Wanderaussichtsturm auf dem Aschber
Seite 24 und 25: Mettenschichten Spätburgunder, hal
Seite 26: Die „Schöne Aussicht“ Schau do

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