Speisekarte Restaurant Z -d-Oktober15
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„Essen ist ein Bedürfnis, Genießen eine Kunst.“
DIE GESCHWISTER FRIEDA UND WILLI THIEL<br />
AUS ASTERT BEI DER KARTOFFELERNTE 1986.<br />
Kartoffel und Westerwald gehören zusammen wie Topf und Deckel.<br />
Seit jeher ist die köstliche Knolle in nahezu jeglichen Aggregatzuständen<br />
bis hin zum hochprozentigen Kartoffelbrand das Gemüse der „Wäller“.<br />
Die daraus zubereiteten einfachen aber köstlichen Gerichte verfügen<br />
über einen großen Variantenreichtum, der von Ort zu Ort sehr unterschiedlich<br />
sein kann. Frieda und Willi stört es jedoch herzlich wenig, dass<br />
ihr „Dippekuchen“ (Kartoffelkuchen) anders schmeckt als der aus dem<br />
Nachbarort, denn „et sin jo oos erbel, dä muss jo och anners schmäcke“.<br />
(es sind ja unsere Kartoffeln, der muss ja auch anders schmecken).<br />
Foto Matthias Ketz, Hachenburg.<br />
… übrigens, der größte Dippekuchen der Welt (5 qm, 4000 Portionen)<br />
wurde 1983 in einer Brotfabrik in Ebernhahn / Westerwald gebacken.
VORHER<br />
BISON-CARPACCIO<br />
mit Wildkräutersalat, Honigdressing<br />
und Macadamianüssen _ 15,00 Euro<br />
JAHRESZEITENSALAT<br />
frische Blattsalate und Rohkost mit unserem hausgemachten<br />
Westerwälder Kartoffel-Wildkräuterdressing, Joghurt-Dressing,<br />
American-Dressing oder einfach nur mit Essig und Öl _ 8,50 Euro<br />
SALAT „Z“<br />
knusprig gebrutzeltes Filet von der Poulardenbrust, knackige<br />
Blattsalate, geröstete Kürbiskerne und unser haugemachtes<br />
Westerwälder Kartoffel-Wildkräuterdressing: shake it! _ 12,50 Euro<br />
GERÄUCHERTE FORELLE<br />
mit Meerrettich im Gurkennest, Lachskaviar<br />
und Pumpernickelpesto _ 13,50 Euro<br />
WILDER WESTEN IM WESTERWALD<br />
Dog Village, pardon: Hundsdorf. So heißt ein kleines Dörfchen nur wenige Kilometer<br />
von hier. Bis vor ein paar Jahren fand dort jedes Jahr ein großes Westerntreffen statt.<br />
Und zwar auf den Weiden von Bauer Kai Bollers Sonnenhof.<br />
Von der Sache wahnsinnig fasziniert, tauschte dieser irgendwann kurzerhand seine<br />
Kühe gegen Bisons. Über 60 Stück sind es mittlerweile. Völlig stressfrei wachsen<br />
sie langsam zu imposanten Kreaturen heran.<br />
Wenig Fett. Wenig Cholesterin. Dafür viele Proteine und Vitamine. Bisonfleisch ist<br />
sehr gesund. Und schmeckt bestens. Bitte probieren!
SUPPEN<br />
GRENZAUER KARTOFFELSUPPE<br />
mit Milchschaum, Speck und Majoran _ 5,50 Euro<br />
Probiertasse _ 4,50 Euro<br />
SCHAUMSUPPE VON DER PURPLE HAZE KAROTTE<br />
mit Chili-Grießpralinenspieß _ 7,00 Euro<br />
Probiertasse _ 5,50 Euro<br />
ESSENZ VON STEINPILZEN<br />
mit Trüffelravioli und Wildkräutercreme _ 7,50 Euro<br />
Probiertasse _ 6,00 Euro<br />
VEGGIE<br />
ROTE BETE RAVIOLI<br />
mit Schmand, Mohnbutter, geriebenem Parmesan<br />
und karamellisierten Walnüssen _ 11,50 Euro<br />
WÄLLER BANDNUDELN<br />
in Bioqualität vom Eier- und Nudelhof Becker mit Basilikumpesto,<br />
gerösteten Pinienkernen, getrockneten Tomaten, gebackenem Rucola<br />
und Landkäse aus „eigener Abreibung“ _ 13,50 Euro<br />
VEGAN<br />
KARTOFFEL 3<br />
Kürbis-Bataten-Stampf mit cremigem Wirsing, Bratlingen am Spieß mit<br />
Zwiebeln und Basilikum, Paprika-Zitronenpesto, Süßkartoffel-Pommes<br />
frites und gartenfrischem Salat mit Essig und Öl _ 12,50 Euro<br />
„Z“ BURGER<br />
mit Möhren-Zucchini-Puffer, Tomaten, Gewürzgurke, Senfcreme, Röstzwiebeln,<br />
veganem Käse, Mausohrsalat und Kartoffelspalten _ 12,50 Euro<br />
FISCHER´S FRITZ FISCHT FRISCHE FISCHE<br />
BEI MEISSEL´S IN GIERSHOFEN.<br />
Bachforelle, Saibling und Co. tummeln sich in den klaren Gewässern von<br />
Züchter Meißel in Giershofen. Das sauerstoffreiche Wasser aus dem<br />
Quellgebiet des Holzbachs begünstigt das Wachstum der im Westerwald<br />
heimischen Bachforelle.<br />
Unser Küchenchef überzeugt sich gerne vor Ort von deren makellosem<br />
Zustand... und mit ein wenig Glück kann man das ein oder andere<br />
Exemplar sogar von der kleinen Brücke vorm Hotel im Brexbach stehend<br />
sehen. Augen auf!
FISCH<br />
FANGFRISCHE BACHFORELLE*<br />
von den Teichanlagen Meißel in Giershofen – ganz nah, ganz frisch. Blau,<br />
Müllerin oder aus dem Buchenholzrauch – ganz wie Sie wollen mit Kräuterkartoffeln<br />
& knackigen Blattsalaten in Zitronendressing _17,50 Euro<br />
*Frischfang - nur an Freitagen und Samstagen<br />
ZANDERFILET<br />
mit Wasabischaum in Gemüsebouillon,<br />
Maronen, Trauben und Speck _ 20,50 Euro<br />
LACHS UND GARNELEN<br />
in feiner Senfkörnersauce mit Tomaten-Lauch-Fenchelgemüse<br />
und schwarzen Bandnudeln _ 22,50 Euro<br />
FLEISCH<br />
GRENZAUER BURGPFANNE<br />
Schweinefilet in Rosmarin und Thymian gebraten, mit Dornfeldersabayon,<br />
Speckpilzen, buntem Bohnengemüse und Bratkartoffeln _ 19,50 Euro<br />
ENTE<br />
zartrosa gegrillte Entenbrust mit Salbeibutter, sautierten breiten Bohnen,<br />
Petersilienwurzel-Kartoffelkuchen mit Pekannüssen _ 20,50 Euro<br />
WILD<br />
gebratene Hirschrückenmedaillons mit Wacholder-Honigjus,<br />
Preiselbeer-Rotkohl und Hefeknödeln _ 22,50 Euro<br />
FILET VOM WEIDERIND<br />
150 oder 250 Gramm deutsches Qualitätsfleisch vom Jungbullen mit Pfefferbutter,<br />
Waldpilzpfanne und hausgemachten Mangold-Macairekartoffeln<br />
_ 21,50 Euro (150g)<br />
_ 29,00 Euro (250g)<br />
ZWEIERLEI VOM BISON<br />
120 Gramm Bisonrückensteak vom Grill und Ragout aus der Keule, Birnen-<br />
Kürbis-Panna Cotta und Schwarzwurzel-Kartoffelragout _ 29,50 Euro
NACHHER<br />
FRÜCHTE DER SAISON<br />
mit Nüssen und feinherbem Weißweinschaum<br />
gratiniert _ 4,50 Euro<br />
BIRNEN IN MANDELTEIG<br />
mit Schokoladeneis _ 4,50 Euro<br />
NOUGAT-CRÈME BRÛLÉE<br />
mit Apfel-Quitten-Grütze _ 4,50 Euro<br />
DESSERT 2<br />
Kombi nach Ihrer Wahl aus zwei der drei<br />
oben genannten Desserts – doppelter<br />
Genuss, den man gerne teilt _ 8,00 Euro<br />
GRÜNE KUGEL ( VEGAN )<br />
Blaubeersorbet, Rucola, Mandelblättchen<br />
und Karamell _ 5,50 Euro<br />
KÄSE VARIATION<br />
drei Sorten Edelkäse mit Feigensenf<br />
und Töpferbrot _ 10,50 Euro<br />
HOTEL ZUGBRÜCKE<br />
Grenzau GmbH<br />
Brexbachstraße 11 - 17<br />
56203 Höhr-Grenzhausen<br />
Telefon 0 26 24 / 10 50<br />
Fax 0 26 24 / 10 54 62<br />
info@zugbruecke.de<br />
www.zugbruecke.de<br />
Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie<br />
sich bitte. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft<br />
über die in den Speisen enthaltenen allergenen Zutaten.<br />
GRENZAU