Dorfblatt GEMEINDE KIENS

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den Trestern, auch aus verschiedenen Beerenfrüchten
und Wurzeln Schnaps gebrannt. Der Stöcklmesner aus
St. Sigmund, so lesen wir im Verfachbuch, brannte schon
1690 Branntwein und errichtete dort eine Branntweinschenke.
Auch auf Hinterbichl wurde Schnaps gebrannt,
erzählte mir der Bauer. In der Vorkriegszeit drohte der
Schnapsgenuß in einzelnen Landschaften zu einer
schweren Gefährdung der Volksgesundheit zu werden,
namentlich durch den Genuß des billigen in Fabriken erzeugten
Schnapses. Costa Edl erzählte mir, dass um 1910
in Ehrenburg die zwei Wirte Burger und Obermair 34 hl
Schnaps in einem Winter verkauften.
In der Familie wurde zum Essen Milch und selbsterzeugte
Säfte getrunken.
Von Anton Stemberger, Wirt beim Tschurtschentaler in
Kiens, erhalten wir eine Übersicht, wieviel in seinem
Wirtshause 1897 konsumiert wurde: 40 hl Wein, 20 hl
Bier und 5 hl Branntwein.
Die Tiroler Speckknödel sind nach Ignaz Kircher keine
kurzlebige Küchenmode. Heimische Künstler des 16.
und 17. Jahrhunderts stellten sie in ihren teilweise noch
erhaltenen Fresken als Abendmahlspeise dar.
Der größten Beliebtheit erfreuen sich die „weißen“ Knödel
( aus Weizenmehl ), doch gibt es auch „schwarze“
Knödel ( plentene Knödel ) aus Buchweizenmehl, die
Kasknödel mit Käsestücken statt der Wurst oder des
Speck, Leberknödel mit Leber und Blutknödel mit Blut.
Dazu wird Salat und Kraut gegessen.
Soll ein Knödel richtig sein, so muß er weder zu „latschet“
( zu weich ) noch zu hart sein. Ein echter Knödel
muß „rogl“, das heißt locker sein.
Und Hermann von Gilm hebt sie in seiner Knödel-Hymne
besonders hervor:
Zusammengesucht von Karl Pfeifhofer.
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