Dorfblatt GEMEINDE KIENS

Dies und Das
1558 erwähnt Vers 470 „Perkmüser“, welche die Holzknechte
aus Wasser, Mehl und Schmalz als ihr Hauptessen
selbst zubereiteten, und das ihnen „gewaltige Kraft“
gäbe, während sie „bei gutem Fleisch sich nicht sättigen
können“, das will wohl sagen, daß ihnen dies ihr Verdienst
nicht eintrage („Bey guetem fleisch kann kainer
bsten Mit Perckhmüesern sich müessn begen“). Vers 641
sagt der Landreim „Setzküechlin pacht man überall“ und
nennt damit erstmalig die in ganz Tirol als besseres bäuerliches
Essen so benannte und in Schmalz gebackene
Mehlspeise der Kiechl, ferner Vers 703 „ Steger Marckht/Braunegger
Kern guet Pustertal faist Nudl machten
thuet“. Krapfen erwähnen Brixner Baurechtsordnungen
aus dem 15. Jahrhundert. Hingegen vermochte ich bislang
die für die Tiroler Bauernkost so bezeichnenden
„Knödel“ erst in Schriften des 18. Jahrh. zu finden, nämlich
in der Speiseordnung für das Spital der Stadt Innsbruck
und in jener für die Dienstboten des Klosters Wilten,
in der Knödel Hymne des Hermann von Gilm uam..
(Der Tiroler Landreim – von Georg Rösch von Geroldshausen
- ist ein Lobgedicht auf die gefürstete Grafschaft
Tirol, das zwar in ungelenken, aber warm gefühlten
Knüttelversen die natürlichen Hilfsquellen des Landes,
den Bergbau und die Bodenerzeugnisse, den Reichtum an
Wildbret, den Gewerbefleiß der Bewohner um die Mitte
des XVI. Jahrhundert vor Augen stellt. Es ist ein Produkt
gelehrter Muse, auf heimatlichem Boden erwachsen
und für die Kultur- und Wirtschaftsgeschichte Tirols von
hohem Wert. Es enthält die erste Zusammenstellung der
nutzbaren Mineralien und edlen Gesteine, eine treffliche
Schilderung des Bergbaubetriebes, des Forstwesens, der
Flora und Fauna usw. und ist selbstverständlich für die
Sprach- und Dialektforschung von hervorragendem Interesse.)
Ein alter Spruch sagt: „Knödel, Nudel, Nocken, Plenten,
sein die vier Tiroler Elementen“. Mit Plenten ist hier der
sogenannte schwarze Plenten gemeint, auch als Heidekorn
oder Buchweizen bekannt, der in Form von Knödel
oder Wirler ( Schmarren) verkocht wird.
Johann Jakob Staffler schreibt 1844: „Der Boden in der
Ebene von Bruneck, Dietenheim, St. Lorenzen, Kiens,
St. Sigmund und Obervintl, dann das Mittelgebirge von
Pfalzen und Issing zeichnen sich durch Fruchtbarkeit
von den übrigen Gegenden aus. Der Getreideanbau lohnt
sich: Roggen, Weizen, Hafer und Erbsen sind die vorzüglichsten
Erzeugnisse. Mais als erste Frucht und Heidekorn
als Nachfrucht gedeihen nur noch mit ziemlicher
Sicherheit in den westlichen, mehr warmen Gemeinden
von Kiens, St. Sigmund und Obervintl. Flachs und Kartoffelbau
wird im Bezirke von Bruneck wenig betrieben,
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Dorfblatt Gemeinde Kiens
da sich die Qualität dieser Erzeugnisse nicht empfiehlt.
Dagegen ist der Krautkohl, welcher in den genannten
drei Gemeinden gezogen wird, als eine wertvolle Frucht
allgemein bekannt“.
Die tirolische Polizeiordnung von 1573 verbot für die
Bauern die Abhaltung allzu großer und reichlicher Hochzeits-
und Taufmähler und auch Kirchtagsmähler, ein
Zeichen, daß diesbezüglich mindestens bei den reicheren
Bauern des Guten etwas zuviel getan wurde. Dieselbe
Ordnung schreibt auch vor, daß die Gastwirte Preistarife
für die von ihnen gereichten Speisen und Getränke
auszuhängen haben.
In den Erbschaftsinventarien werden seit dem 16. Jahrh.
auch die Lebensmittel, die in den Kasten oder Vorratskammern
der Bauernhäuser verwahrt wurden, angeführt,
nämlich verschiedenes Getreide und Mehl, wie in einem
Inventar von Kühlehen am Getzenberg vom Jahre 1773
zu lesen ist – „Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Haarlinsat
( Samen des Flachses ), Bohnen und Mohn - Schweinspachen
oder Speckseiten und gediegenes, d.h. geräuchertes
oder geselchtes Rindfleisch, ferner Käse und
Butterschmalz, alles in größerem Vorrat“. Auch die vielen
Milchschüsseln, das Butterfaß und die Kaskasker ( in
Kiens kaschga=Holzgefäß, in dem der Käse in Form gepresst
wird) deuten auf die fortgesetzte Verwendung der
Milch hin. Die tägliche Bergbauernkost bestand eben aus
Mehlspeisen und Suppen, die aus Mehl, Milch, Eier, Butter
und Käse zubereitet waren, dazu Kraut, Bohnen und
Gerste mit Fleisch als Zutat, besonders in den Knödeln.
Frisches Fleisch, gesotten oder gebraten, von Schweinen
und Schafen, weniger vom Rind, gab es bei den Bauern
nur an Fest- und Sonntagen. Das war ein Hauptunterschied
in der Ernährung von Stadt und Land.
Einen beachtlichen Einblick in ein ländliches Festessen
für Bauern liefert uns Paul Tschurtschentaler von
einem Baustiftmahl in Kiens, das in einer Urkunde des
Schlosses Schöneck vom Jahre 1757-59 enthalten ist.
Dieses Essen erhielten die Bauern anläßlich ihrer Abgaben
an den Grundherrn. Die Speisen, die Aufwartung,
die Verteilung, selbst teilweise die Menge der einzelnen
Speisen mit haushälterischer Genauigkeit werden angeführt.
Die Liste lautet:
„Lista, was denen khiennerischen Paustüfftzinnß
Leuthen, alljährlich am Stephanstag an Cost und Trunkh
zu geben gebräuchig ist:
An Fleischtagen:
Ein Fleisch Suppen mit halb vorschlagenen Pröckhen.
Eingemachte Wamppen und Füeß.
Ain Milchmueß von waizenen Mehl und geribenen Sembl.
Die Milch aber hat die Schloß Paumännin darzue her-