Dorfblatt GEMEINDE KIENS

Dorfblatt Gemeinde Kiens
Fleischspeisen, etwa ein schöpsener Braten ( vom Lamm
) oder Bauernschöpseneres sah man nur am Kirchtag auf
dem Tisch. Die im Schmalz gebackenen Kirchtagskrapfen,
die Roggenen, länglichen und hohlen „Ruspa“ und
die runden, ausgezogenen weizenen Krapfen wurden
auch nur am Kirchtag verspeist.
Strauben bereitete man gerne beim „Richtigmachen“ bei
der Brautwerbung, während bei der „Gunggl“ am Vorabend
des Hochzeitstages „Bauernschöpseneres, Krapflan,
Niggilan“ und Glühwein aufgetischt wurden. Das
Hochzeitsmahl mit vielen Gängen fand immer im Gasthaus
statt.
Schafausstellung in Stegen 2008
Beim Almabtrieb warf der Senner oder die Sennerin
auf dem Heimwege die „Tschotteblattlan“ unter die Zuschauer.
Als leckere Almkost darf hier das Rahm- und
Melchermus ( sehr fettes – gebackenes Milch–Mus in
den Sennhütten) nicht vergessen werden. Am Abend des
Almabtriebes wurden im Bauernhofe Topfnudeln, „Mognkrapflan“,
„Radlblattlan“, Käse, Butter und Schnaps
kredenzt.
Ab und zu gab es auf dem Bauernhof ein „Schoaßofenmus“
(Brot mit Blut getränkt und mit verschiedenen Gewürzen
vermengt und im Ofen gebacken), auch „plentenes“
mit „Boxele“- oder Birnmehl, beim Schlachten
aber auch Blutofenmus (im Ofen gekochte Blutspeise).
Übrigens brachte das Schlachten der Schweine eine kleine
Abwechslung in der Bauernkost. Alle Abfälle und die
Innereien verkochte die Bäuerin zu einem „Geröstl“. Es
gab da auch Leber –und Blutknödel, Blut- und „Schweißnudeln“
und Saure Suppen. Vom Rest des ausgelassenen
Schweinefettes, den „Greipen“ (Reste beim Schweinefett
aussieden) kochte die Bäuerin Greipennocken, Greipenknödel
uam.
Von recht „gleimen Pienstknödeln“ ging früher die Rede,
wenn der Bauer im Stalle Zuwachs erhielt, und das Kalb
nicht den ganzen „Pienst“ ( die erste Milch der Kuh ) zu
trinken vermochte.
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Chronik
Es sei noch erwähnt, daß sich ärmere Leute mit Wasserund
Polentamus, mit Brot-und Käsesuppen zufrieden
geben mußten. Kranke vertrugen oft nur eine „Binanlsuppe“,
eine Suppe aus geröstetem Weißbrot und Wasser
( für Wöchnerinnen wurde das Weißbrot mit einer Hühnersuppe
aufgegossen. Deshalb schenkten sich die Bäuerinnen
gern ein altes Suppenhuhn.) übrigens wurde auch
dem Pfarrer ab und zu ein Huhn ins Widum gebracht.
An das Kalbskopfessen, das uralt zu sein scheint, nun
aber so gut wie vergessen ist, wird hier noch hingewiesen.
In Kiens lud ein Mann zum
Kalbskopfessen am Ostermontag
in Form von gereimten humorvollen
Sprüchen ein. Der
Kopf der Schlachttiere galt
schon in der Antike als den Göttern
angenehme Speise. Er sank
dann zum Schmaus für Priester,
Herren und schließlich freie
Bauern herab.
Die Hahnjäger
Für das einfache Volk waren die meisten Fremdgewürze
– Salz, Pfeffer, Safran, Koriander, Neugewürz, Zitrone
usw. - lange Zeit unerschwinglich; der Adel ließ sich aber
derlei Delikatessen nicht entgehen.
Nach einer Eintragung in den Rechnungsbüchern der
Grafen von Künigl zu Ehrenburg versorgte man sich
schon im 15. Jh. mit Kapern, Mandeln, Feigen, Rosmarin,
Ingwer, Anis und Muskatblüte, ja sogar mit Orangen.
Diese Kostbarkeiten gab es schon damals auf den Märkten
von Bozen, Brixen und Stegen.
Das alte Bäckenhaus in Kiens
Das Erschbaumhäusl wurde
1995 abgerissen
Über die Art der Speisen und ihre Zubereitung ist in
den älteren Aufzeichnungen nur selten etwas zu finden,
schreibt Otto Stolz im Buch: Rechtsgeschichte des Bauernstandes
und der Landwirtschaft, um so wichtiger ist
es, dieses Wenige anzuführen. Der Tiroler Landreim von