Dorfblatt GEMEINDE KIENS

Chronik
Aus der Chronik
Der Bauer war Selbstversorger und daher baute er all die
Getreidearten an wie Roggen, Weizen, Gerste und Hafer,
die er für sich und seine Familie brauchte. An sonnigen
Hängen wurde auch der Schwarzplenten angepflanzt. Salate,
Kraut und Kartoffeln sowie die vielen Gartenpflanzen
ergänzten die Speisen. Fleisch aus dem Stall wurde
selten gegessen, vielmehr wurde das Vieh verkauft, um
den Geldsäckel zu füllen. Der Bauer aß, was der Boden
hergab und was der Stall zu bieten hatte. Erst nach dem
Zweiten Weltkrieg änderte sich die Essensgewohnheit des
Bauern, ja der Speisezettel veränderte sich wesentlich,
wie die Bauernfeiertage aus dem Kalender verschwanden.
Der Bauer lebte von den Feldfrüchten und besserte
seine Einnahmen mit dem Erlös des Viehverkaufs auf.
Als Brotgetreide kam dem Roggen die größte Bedeutung
zu. An zweiter Stelle stand der Weizen gefolgt von Gerste
und Hafer. Wo der „Plenten“ gedieh bildete er ein wichtiges
Nahrungsmittel und kam als Mus, Friegl, Riebler
oder Knödel auf den Esstisch.
Benno Rutz – Pfarrer von St. Sigmund - schreibt in seinem
„Zimita Büchl“ 1920 folgendes:
„Es wird in unserer Gemeinde – St. Sigmund - scheinbar
viel Getreide gebaut und viel Heu eingesammelt, doch
würden die Erträgnisse des Bodens dennoch zur Bestreitung
aller notwendigen Auslagen nicht hinreichen“.
Die Mahlzeiten auf dem Bauernhof waren aber eher dürftig,
erzählten mir ein Bauer und ein alter Senner. Mit der Essensglocke
auf dem Dache wurden die Ehehalten (Knechte
und Mägde) zum Essen gerufen. An altherkömmlichen
Mahlzeiten kannte man; „Vormaß, Neundern, Mittag, Ma-
Ernährung - Bauernkost
Brotbacken beim Schlota Die Sennerin sammelte Pilze
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rende und Nachtmahl.“ Zum Frühstück gab es Brennsuppe
oder Mus, an Sonntagen manchmal Kaffee aus Roggen,-
Gerste- oder Feigen gebrannt mit kalten Türtlen. Zum
„Neundern“ gab es abgerahmte Milch und „Brecke“- zerkleinertes,
hartes Roggenbrot. Zum Mittagessen gab es am
Montag Schwarzplenten mit geriebenem „Tschotten“, am
Dienstag und Donnerstag Knödel, am Mittwoch „Schlutza“,
Türtlan, Niggilan und Schmarren, am Freitag gab es
wieder Schwarzplenten oder Preßknödel. Am Samstag gab
es jahrein und jahraus „Türschtlan“, wenn nicht gerade ein
Samstag auf einen Festtag fiel. Türtlan sind mit Kraut,
Mohn, Spinat, Topfen mit Kartoffeln gefüllte kreisrunde
Krapfen, die in Schmalz gebacken werden. Zur Marende
gab es „Käseziggerlen“ und Brennsuppe. Zum Nachtmahl
aß man wieder Mus oder geröstete Knödel. Zu den Speckknödeln
gab es „Zettel“- oder Rübenkraut, mitunter auch
„Seirat“, saures Käsewasser. Nicht bei jedem Bauern galt
diese Speisenfolge.
Neben den Alltagsspeisen kannte man auch verschiedene
Festspeisen. Am Samstagabend freute man sich auf
„Türschtlan“ oder „Schlutza“. Am Sonntag gab es wieder
Knödel mit Kraut, Salat oder Rübenkraut, und zur Zeit
des Schlachtens ab und zu auch ein Gulasch.
Beim Heiligen Mahl am Weihnachts,- Neujahr- und Dreikönigsabend
wie auch zur Hauptmahlzeit am folgenden
Festtag bekamen die Hausleute als Vorspeise eine Erbsensuppe,
als Hauptgericht dann entweder Reis mit Zimt
und Weinbeeren darauf, im Schmalz gebackene „Nigilan“
mit Mohn und Topfen gefüllte „Krapflan“, mitunter
auch „Stocktürschtlan“ mit Mohn und brauner Butter
übergossen und mit einem Messer gevierteilt.