Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41
Berliner Gastgeberin des Jahres, erste Sardinenbar, Neue Restaurants, Sawade Schokolade, Wüsthof, Rational, Hofpfisterei, Frischdienst Berlin, Popcorn, Toller Hecht, Hechtgerichte, Terra Madre 2016
Berliner Gastgeberin des Jahres, erste Sardinenbar, Neue Restaurants, Sawade Schokolade, Wüsthof, Rational, Hofpfisterei, Frischdienst Berlin, Popcorn, Toller Hecht, Hechtgerichte, Terra Madre 2016
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
BOUQUET GARNI Nachrichten und Neuigkeiten<br />
GASTRO-GUIDES<br />
Ob er ihn im Blick hatte, das wissen wir nicht, aber jetzt ist er da,<br />
der zweite Michelin-Stern. Chapeau, Marco Müller! In einer Welt, in<br />
der andere abheben, wichtigtuerisch, größenwahnsinnig oder Alkoholiker<br />
werden, bleibt er ein geerdeter Mensch. Das zeichnet den<br />
Mann mindestens genauso aus wie seine Küche, die ohne jegliches<br />
Imponiergehabe auskommt und einfach nur beglückt.<br />
Alt Luxemburg: Karl Wannemacher und Susan Jendritzki.<br />
Rutz: Marco Müller.<br />
16 Jahre notierten die Gault-Millau-Tester für Karl Wannenmacher<br />
17 Punkte. Es folgten sechs Jahre mit 16 Punkten, aktuell sind es<br />
noch 15. Sicher geht deshalb die Welt nicht unter, Wannemachers<br />
schon gar nicht, aber vielleicht hätten die Berufsesser eine klitzekleine<br />
Begründung der erneuten Abwertung verlieren können. Liegt<br />
es echt daran, dass Wannemacher und seine Gemeinde den Sauseschritt,<br />
mit dem die Zeit in Berlin kulinarisch eilt, nicht miteilen?<br />
Gratulation zum ersten Stern an einsunternull-Küchenchef Andreas<br />
Rieger und seine Mannen, deren – Zitat aus dem Gault Millau – „regelrecht<br />
intellektuelle Kompositionen“ in beeindruckender Weise<br />
das Produkt hofieren und so viele neue geschmackliche Informationen<br />
geben. Damit wird nach dem Nobelhart & Schmutzig ein<br />
zweites Berliner Restaurant höchstbewertet, das den anhaltenden<br />
Trend zur Regionalität konsequenter verfolgt als andere.<br />
Altes Zollhaus: Herbert Beltle und Günter Beyer, v.li.<br />
einsunternull: Andreas Rieger.<br />
Eine Frage, die man sich auch im Alten Zollhaus stellt, das die<br />
Gault-Millau-Menschen gleich ganz aus dem Guide gekegelt haben.<br />
Ist denn Haute Hausmannskost, wenn sie handwerklich perfekt<br />
und alles andere als provinziell gemacht und mit jenem Kick<br />
versehen ist, der beim Gast Zufriedenheit erzeugt, wirklich nicht<br />
mal mehr der Erwähnung wert? Ist kulinarische Verlässlichkeit dermaßen<br />
out, dass sie flugs aus dem Guide verbannt werden muss?<br />
96 GARÇON