Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

BOUQUET GARNI Nachrichten und Neuigkeiten
GASTRO-GUIDES
Ob er ihn im Blick hatte, das wissen wir nicht, aber jetzt ist er da,
der zweite Michelin-Stern. Chapeau, Marco Müller! In einer Welt, in
der andere abheben, wichtigtuerisch, größenwahnsinnig oder Alkoholiker
werden, bleibt er ein geerdeter Mensch. Das zeichnet den
Mann mindestens genauso aus wie seine Küche, die ohne jegliches
Imponiergehabe auskommt und einfach nur beglückt.
Alt Luxemburg: Karl Wannemacher und Susan Jendritzki.
Rutz: Marco Müller.
16 Jahre notierten die Gault-Millau-Tester für Karl Wannenmacher
17 Punkte. Es folgten sechs Jahre mit 16 Punkten, aktuell sind es
noch 15. Sicher geht deshalb die Welt nicht unter, Wannemachers
schon gar nicht, aber vielleicht hätten die Berufsesser eine klitzekleine
Begründung der erneuten Abwertung verlieren können. Liegt
es echt daran, dass Wannemacher und seine Gemeinde den Sauseschritt,
mit dem die Zeit in Berlin kulinarisch eilt, nicht miteilen?
Gratulation zum ersten Stern an einsunternull-Küchenchef Andreas
Rieger und seine Mannen, deren – Zitat aus dem Gault Millau – „regelrecht
intellektuelle Kompositionen“ in beeindruckender Weise
das Produkt hofieren und so viele neue geschmackliche Informationen
geben. Damit wird nach dem Nobelhart & Schmutzig ein
zweites Berliner Restaurant höchstbewertet, das den anhaltenden
Trend zur Regionalität konsequenter verfolgt als andere.
Altes Zollhaus: Herbert Beltle und Günter Beyer, v.li.
einsunternull: Andreas Rieger.
Eine Frage, die man sich auch im Alten Zollhaus stellt, das die
Gault-Millau-Menschen gleich ganz aus dem Guide gekegelt haben.
Ist denn Haute Hausmannskost, wenn sie handwerklich perfekt
und alles andere als provinziell gemacht und mit jenem Kick
versehen ist, der beim Gast Zufriedenheit erzeugt, wirklich nicht
mal mehr der Erwähnung wert? Ist kulinarische Verlässlichkeit dermaßen
out, dass sie flugs aus dem Guide verbannt werden muss?
96 GARÇON