Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

Nina Quade KOPFSALAT
Doch dann kam es, wie es wahrscheinlich irgendwann kommen
musste. Nina Quade entschied, mit einer Popcorn-Bäckerei in die
Selbstständigkeit zu starten. Ein besonders lauter Pop, der Urknall.
Da sitzt sie nun im winzigen Büro ihrer Falkenseer Bäckerei und
lächelt versonnen. „Wollen Sie sehen, wie's geht?“ Wir wollen, Nina
Quade ist jetzt ganz die Bäckerin. „Der Mais ist gentechnikfrei und
aus Frankreich“, erklärt sie, „und es geht nur mit dieser Sorte, normaler
Mais würde verbrennen.“ Der besondere Mais popt in ihrer
Maschine und in der Backstube breitet sich ein angenehmer Geruch
aus, ein bisschen süß vielleicht...
Was in ihrem amerikanischen Edelstahlgerät geschieht, ist Physik,
5.Klasse vielleicht. Also: Ein Maiskorn setzt sich aus Stärke, Eiweiß
und Wasser zusammen. Äußerlich ist das Korn trocken, innen
jedoch hat es immer noch ein bißchen Wasser gespeichert. Werden
die Körner nun erhitzt, wandelt sich dieses Wasser in Dampf, der
sich ausdehnt. Der Druck im Korn nimmt zu bis es mit einem lauten
Knall platzt. Gleichzeitig dehnen sich Stärke und Eiweiß auf ein
Vielfaches aus – fertig ist das Popcorn.
Gourmetqualitäten jedoch haben solche Körner natürlich nicht.
Die bekommen sie erst durch Nina Quades Zutaten: Salz, Pfeffer,
Chili, Ingwer, Karamell, Knoblauch, Kräuter, Minze, Schokolade.
Geschmacksverstärker und Co. sind tabu. Der Suchtfaktor des
ge sunden Snacks ist hoch: Auf der Internationalen Süßwarenmesse
in Köln bekam die Popcorn-Queen aus Falkensee viel Lob.
Deutschland wird wohl doch langsam zum Popcornland.
POPCORN BAKERY
Spandauer Straße 112
14612 Falkensee
Tel. 0151 — 18 82 64 00
www.popcornbakery.de
GARÇON
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