Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41
Berliner Gastgeberin des Jahres, erste Sardinenbar, Neue Restaurants, Sawade Schokolade, Wüsthof, Rational, Hofpfisterei, Frischdienst Berlin, Popcorn, Toller Hecht, Hechtgerichte, Terra Madre 2016
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Eine Prise Heimat GESCHMACKSSACHEN<br />
Michael Kempf und Reza Ahmadi, v.re.<br />
Gefühlte 2.000 Kochbücher erscheinen jedes Jahr in Deutschland:<br />
regionale Küche, Länderküche, leichte Küche, schnelle Küche,<br />
Fernsehküche, Sterneküche. Viele dieser Bücher sind bunte Rezeptsammlungen,<br />
die uns weder schlanker noch klüger und deshalb<br />
auch keinen Spaß machen.<br />
„Eine Prise Heimat“ ist da anders. Ob es schlanker macht, das<br />
haben wir noch nicht getestet, klüger macht es auf jeden Fall und<br />
Spaß erst recht. „Eine Prise Heimat – A Pinch of House“ (das Buch<br />
ist in deutsch und englisch erschienen) dokumentiert Begegnungen<br />
von Spitzenköchen – darunter mit Sven Elverfeld, Sebastian<br />
Frank, Michael Kempf und Micha Schäfer vier aktuelle Sterneköche<br />
– mit Menschen aus Afghanistan, Syrien und anderen Ländern, die<br />
aus ihrer Heimat geflüchtet sind und jetzt in Deutschland leben.<br />
Da ist zum Beispiel Reza. Der 29-Jährige stammt aus dem Iran,<br />
lebte lange in Afghanistan und kam vor zwei Jahren nach Berlin.<br />
Hier fand er Arbeit als Schuhmacher. Für das Buchprojekt traf er<br />
mit dem 2-Sterne-Koch Michael Kempf zusammen.<br />
Das Ziel der beiden Männer – aus Rezas Familienrezepten jene<br />
herauszufinden, die sich „Für eine Prise Heimat“ eignen, die Gerichte<br />
zuzubereiten, Zutatenlisten und Kochanweisungen zu schreiben.<br />
„Es war eine spannende und inspirierende Arbeit“, so Kempf,<br />
„und ich habe viel über Gewürze und Gewürzmischungen gelernt.“<br />
Das Ergebnis: Linsenvariationen mit pochiertem Ei, Kartoffel-<br />
Reis-Kuchen mit Okraschoten und eine Safran-Limetten-Creme. Der<br />
Band enthält 43 Rezepte, die zum Nachkochen einladen und zum<br />
Nachdenken anregen. „Eine Prise Heimat“, zum Schenken schön.<br />
Unterstützer des Projektes: Sabine Hueck, ihr Mann Prof. Dr. Sérgio Costa, re. und Thomas Struck, Leiter des Kulinarischen Kinos der Berlinale.<br />
GARÇON<br />
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