Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

Eine Prise Heimat GESCHMACKSSACHEN
Michael Kempf und Reza Ahmadi, v.re.
Gefühlte 2.000 Kochbücher erscheinen jedes Jahr in Deutschland:
regionale Küche, Länderküche, leichte Küche, schnelle Küche,
Fernsehküche, Sterneküche. Viele dieser Bücher sind bunte Rezeptsammlungen,
die uns weder schlanker noch klüger und deshalb
auch keinen Spaß machen.
„Eine Prise Heimat“ ist da anders. Ob es schlanker macht, das
haben wir noch nicht getestet, klüger macht es auf jeden Fall und
Spaß erst recht. „Eine Prise Heimat – A Pinch of House“ (das Buch
ist in deutsch und englisch erschienen) dokumentiert Begegnungen
von Spitzenköchen – darunter mit Sven Elverfeld, Sebastian
Frank, Michael Kempf und Micha Schäfer vier aktuelle Sterneköche
– mit Menschen aus Afghanistan, Syrien und anderen Ländern, die
aus ihrer Heimat geflüchtet sind und jetzt in Deutschland leben.
Da ist zum Beispiel Reza. Der 29-Jährige stammt aus dem Iran,
lebte lange in Afghanistan und kam vor zwei Jahren nach Berlin.
Hier fand er Arbeit als Schuhmacher. Für das Buchprojekt traf er
mit dem 2-Sterne-Koch Michael Kempf zusammen.
Das Ziel der beiden Männer – aus Rezas Familienrezepten jene
herauszufinden, die sich „Für eine Prise Heimat“ eignen, die Gerichte
zuzubereiten, Zutatenlisten und Kochanweisungen zu schreiben.
„Es war eine spannende und inspirierende Arbeit“, so Kempf,
„und ich habe viel über Gewürze und Gewürzmischungen gelernt.“
Das Ergebnis: Linsenvariationen mit pochiertem Ei, Kartoffel-
Reis-Kuchen mit Okraschoten und eine Safran-Limetten-Creme. Der
Band enthält 43 Rezepte, die zum Nachkochen einladen und zum
Nachdenken anregen. „Eine Prise Heimat“, zum Schenken schön.
Unterstützer des Projektes: Sabine Hueck, ihr Mann Prof. Dr. Sérgio Costa, re. und Thomas Struck, Leiter des Kulinarischen Kinos der Berlinale.
GARÇON
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