Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

Der Hecht: Fisch des Jahres 2016 GESCHMACKSSACHEN
Der Chef und seine Mitarbeiter...
...Köchin Sandra Timmler und Ole Kreibig, Kochlehrling.
Im September 2016 gab es wieder Applaus für Daniel Schmidthaler.
Der 35-Jährige wurde zum Meisterkoch der Region gewählt.
Die Begründung der Jury: „Er verfolgt eine individuelle kulinarische
Philosophie, die Bodenständigkeit und Gourmetanspruch harmonisch
vereint. Aus regionalen Produkten wie Fisch und Fleisch, die er zu 80
Prozent von heimischen Erzeugern bezieht, kreiert er eine gehobene
Landküche voller geschmacklicher Überraschungen“.
Noch größer dürfte allerdings das Erstaunen der Alte-Schule-
Gäste gewesen sein, als sie statt einer Menükarte eine freundliche
Absichtserklärung in die Hand gedrückt bekamen. Motto: Wir kochen
für Sie und geben unser Bestes (s.S.80).
Nun war das keine Marotte eines flippigen Küchenkünstlers, sondern
der Tatsache geschuldet, dass Schmidthaler nur das verarbeiten
kann, was ihm seine Lieferanten bringen – und das sind nicht
Deutsche See oder Rungis Express – beziehungsweise, was er selbst
angebaut oder in Wald und Flur entdeckt hat: Wilder Meerrettich
zum Beispiel oder Herbsttrompeten.
Die suggestive Wirkung von Edelprodukten entfällt, das Handwerkliche
tritt klar hervor, und darin ist Schmidthaler meisterlich.
ALTE SCHULE FÜRSTENHAGEN
Zur Alten Schule 5
17258 Feldberger Seenlandschaft
Tel. 039831 — 22 023
www.hotelalteschule.de
GARÇON
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