Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

Der Hecht: Fisch des Jahres 2016 GESCHMACKSSACHEN
Der Fischer: Oliver Pahlke.
Sicher, es gibt Gegenden mit klangvolleren Namen. Die Feldberger
Seenlandschaft steht da ein bisschen abseits, zu Unrecht, keine
Frage. Sie hält ein ausreichend großes Reservoir bereit, in dem
Naturliebhaber, Stillesucher und Wanderfreunde mit Sicherheit ein
Fleckchen finden, das ihren Intentionen entspricht. Dementsprechend
euphorisch formulieren die Reiseführer: eine der schönsten
Endmoränenlandschaften Europas, die beeindruckendsten Buchenwälder
Deutschlands, seit 2011 UNESCO-Weltnaturerbe, versteckte
Moore, glasklare Seen, ein Paradies des Nordens.
Wir sind auf dem Weg nach Fürstenhagen, einem abgelegenen
88-Einwohner-Dörfchen am Rande des Naturparks Feldberger Seenlandschaft.
Die Anfahrt, straßentechnisch eine Zumutung, hat sich
seit 2008 – da waren wir zum ersten Mal hier – keinen Deut gebessert,
aber da muss man halt durch, wenn am Ziel ein kulinarischer Leuchtturm
blinkt. Und das ist die Alte Schule Fürstenhagen mehr denn je.
Vor acht Jahren starteten Florian Löffler, zuvor Küchenchef im
VAU, und seine Partnerin Nadine Gala hier zu neuen Ufern, zwei
Jahre später übernahmen Daniel und Nicole Schmidthaler, packten
noch eine Schippe drauf und machten die Alte Schule zu einer
der besten Adressen im Nordosten Deutschlands. Der Michelin-
Stern, 17 Gault-Millau-Punkte und, na ja, zwei Feinschmecker-F
begründen den Spitzenplatz ebenso, wie Daniel Schmidthalers
Ehrung als Meisterkoch der Region 2016.
„Hecht“, sagt uns der 35-jährige Küchenchef, „Hecht ist immer
ein Thema, vorausgesetzt, Oli hat einen im Netz.“ Oli ist Oliver Pahlke,
Binnenfischer und seit zwei Jahren Schmidthalers Fischlieferant.
Der Koch: Daniel Schmidthaler.
GARÇON
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