Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

LOKALTERMIN Neue Restaurants
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Am letzten Septembersamstag war offizielle
Eröffnung im Roten Jäger. „Einschießen“,
nannte es der trachttragende Wirt,
dessen Name nicht von Belang ist, weil er
das Wirtshaus längst wieder verlassen hat.
Es gab Führungen und Erklärungen, und
die Gäste staunten nicht schlecht. Der Rote
Jäger – eine Lokalität der räumlichen Superlative.
Jägerstube, Wirtsstube, Kleine
Stu be, Rauchkuchel, einer der ältesten Gewölbekeller
Berlins, schön, was da aus der
ehemaligen Sat 1-Kantine und späteren Restaurantschule
von Christian Rach gemacht
wurde.
„Gmiatlich“, konstatierte dann auch ein
anderer Trachtträger im Alpenlanddialekt
und man hatte das Gefühl, der Mann versteht
was davon. Nun ist zwar Gemütlichkeit
durchaus ein Indikator gastronomischer
Wahrheitsfindung, wichtiger aber ist wohl,
was auf die Teller kommt. Und das war, na
ja, nennen wir es mal ausbaufähig.
Dem Obazda fehlte es an Geschmeidigkeit
und Würze, der bayerische Leberkäse
wiederum hatte zuviel davon und der Wirtshausburger
wirkte insgesamt ziemlich fade.
Die Grillhaxe dagegen war kross und der
Speckkrautsalat wirklich hausgemacht.
Auch vom Wiener Rindersaftgulasch ging
die ersehnte Wärme aus – sicher ist der
Klas siker noch keine Offenbarung, aber auf
anständigem Niveau und kein Vergleich zu
dem, was in Berlins grausigster Alpenland-
Abfütterungsstätte, dem Hofbräu-Wirts haus
am Alexanderplatz, dem Gast kulinarisch
so zugemutet wird.
Aber eben auch meilenweit von dem entfernt,
was beispielsweise schräg gegenüber,
im Aigner am Gendarmenmarkt, an wundervoller
Beisl-Küche auf die Tische kommt.
Wie man hört, leistet im Roten Jäger
in zwischen ein stadtweit bekannter bayerischer
Gastronom kulinarische Entwicklungshilfe.
Und der kann, sagt man, auch
ziemlich „ungmiatlich“ werden...
WIRTSHAUS ROTER JÄGER
Jägerstraße 28-31
10117 Berlin-Mitte
Tel. 030 — 80 49 33 66
www.roter-jaeger.de
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