Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

Alte Überfahrt LOKALTERMIN
Michelin-Stern des Beelitzer Kochzimmers beteiligt. Der 34-jährige
Hübner, geboren und aufgewachsen in Berlin, absolvierte seine
Kochlehre im VAU, zog dann ins Margaux, später ins Facil und 2003
nach Florenz. Enoteca Pinchiorri. Hier stand er bei der 3-Sterne-
Köchin Anni Féolde in einem der besten Restaurants Italiens am
Herd und holte sich den letzten Schliff.
Seit einem Jahr ist Hübner wieder hier, weil er wollte, dass seine
Kinder in Deutschland aufwachsen und zur Schule gehen. Wer das
italienische Bildungssystem kennt, kann den Mann verstehen.
Und wie das Leben so spielt, Schwatke hatte genau zu dieser
Zeit das Restaurant im Hotel Prinz Heinrich übernommen – das traditionsreiche
Haus gehört seinen Schwiegereltern – suchte einen
Koch und Hübner kam. 200.000 Euro hatte Schwatke in den Umbau
des ehemaligen Hotel-Cafés investiert – eine helle Küche entstand
und ein einladender Gastraum, mediterran luzid, ohne Nouveau
Protz und Dernier Prunk, einfach nur schlicht und schön.
Und die Küche? „Lichtjahre weg von der hier sonst üblichen Brachialküche,
leicht, frisch, meist feinsäuerlich abgestimmt und sensibel
gewürzt“, schrieb Tagesspiegel-Mann Bernd Matthies bereits
wenige Wochen nach der Eröffnung. Und das gilt bis heute.
Thomas Hübners kulinarische Kühnheit äußert sich nicht in schockierenden
Kreationen, sondern ist bestens geerdet – aber dennoch
sehr anders als das Gewohnte: wunderbar zarter Tafelspitz mit Zuckerschoten,
Blutorangen-Gel und Kressecreme, Mut und Einfallsreichtum
beim Fisch, witzig und toll die Desserts (s.S. 60/61).
ALTE ÜBERFAHRT
Fischerstraße 48b
14542 Werder (Havel)
Tel. 03327 — 73 20 60
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