Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41
Berliner Gastgeberin des Jahres, erste Sardinenbar, Neue Restaurants, Sawade Schokolade, Wüsthof, Rational, Hofpfisterei, Frischdienst Berlin, Popcorn, Toller Hecht, Hechtgerichte, Terra Madre 2016
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LOKALTERMIN Le Bon Mori<br />
ENTRÉE: STEAK TATAR<br />
Wenn Moritz Borowski über den Drang spricht, seinen Gästen etwas<br />
Besonderes zu bieten, über kulinarische Aha-Erlebnisse, erstklassige<br />
Produkte und über die Verantwortung, sie nicht zu verpfuschen,<br />
sondern zu veredeln, dann hat er auch dieses Gericht im<br />
Blick, seinen „signature dish“, wie er sagt.<br />
Und tatsächlich – die Le-Bon-Mori-Version des Klassikers kann<br />
sich locker mit dem messen, was zum gleichen Thema anderswo in<br />
Berlin auf die Teller kommt.<br />
Die Fleischqualität fällt auf – „wir schaben frisches Rinderfilet“,<br />
so Borowski – und die subtile Würzung. Nochmal Borowski: „Das<br />
ist eine Mischung, die ich selbst entwickelt habe – mit Piment, geräuchertem<br />
Paprikapulver, Szechuanpfeffer und einer Prise gemahlenem<br />
Kaffee, insgesamt 14 Bestandteile.“<br />
Ein pochiertes Ei, marinierte rote Zwiebeln, Dijonsenf-Mayonnaise,<br />
Fleur de Sel und Lauchasche machen die Vorspeise komplett.<br />
42 GARÇON
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