Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

Le Bon Mori LOKALTERMIN
Was Gastgeber Borowski und seine beiden Köche Dominic Reichardt
und Deon Jaiter darunter verstehen, liest sich dann so: Flammkuchen,
Quiches, Kuchen, alles hausgemacht, dazu zwei Suppen,
drei Vorspeisen, vier Hauptgerichte (s. Seiten 42 bis 45).
„Keine hochfliegenden kulinarischen Experimente, sondern Bistroklassiker
auf hohen Niveau“, so Borowskis Credo. Dafür stehen
Gerichte wie Kalbsbries und Kalbszunge mit Pfifferlingen, eine respektable
Bouillabaisse und eine erstklassige Blutwurst, die von
einem gekräuterten Kartoffelpüree und feinem Calvados-Apfel-
Chutney begleitet wird.
Und dafür steht auch ein preiswertes Lunchangebot – drei Menüs
für je elf Euro (s. Kästen auf den Seiten 40 und 41).
Alles in allem: ein sympathisch unschnöselhaftes kulinarisches
Konzept. Kein Wunder also, dass Gäste hier schnell Stammgäste
werden. Und Moritz Borowski hat noch viel vor. Die Weinkarte
– derzeit über siebzig ordentliche Positionen aus Frankreich,
Küchenchef Dominic Reichardt.
Deutschland, Italien und sogar aus der Schweiz – will er Schritt für
Schritt aufstocken; ein kleiner Feinkosthandel ist geplant, Gewürze,
Chutneys, Pestos, vieles davon will die Le-Bon-Mori-Mannschaft
selbst produzieren. Auch eine Zigarrenlounge kann sich Borowski
vorstellen.
Das alles macht Sinn, klingt unternehmerisch vernünftig, und
wer Moritz Borowski kennenlernt, merkt schnell, dass hier einer angetreten
ist, der weiß, was er will. Man könnte auch sagen: Herbert
Beltle lässt grüßen.
LE BON MORI
Stresemannstraße 21
10963 Berlin-Kreuzberg
Tel. 030 — 25 29 12 46
www.lebonmori.de
Sous Chef Deon Jaiter, re.
GARÇON
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