Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

LOKALTERMIN Le Bon Mori
Ein paar Adressen sollte jeder Stadtmensch stets griffbereit haben:
die eines menschenfreundlichen Zahnarztes, die einer Freundin,
die gut und geduldig zuhören kann und die einer Brasserie mit
sozialen Öffnungszeiten. Für Letzteres: Le Bon Mori.
Der Laden hat zwar sonntags und montags Ruhetag, aber ansonsten
ist von 11.00 Uhr bis 23.00 Uhr Betrieb. Und das kann man
getrost wörtlich nehmen. „Bevor ich das Lokal übernommen habe“,
so Moritz Borowski, „wurde recherchiert. Es existieren im Umkreis
von einem Kilometer über 1.000 Hotelbetten, 4.500 Büroplätze und
dann ist da noch das Hebbel-Theater drei Häuser weiter.“
Das gab dem 35-Jährigen Sicherheit. „Wissen Sie“, sagt er, „ich
habe im Alten Zollhaus gelernt, das ist am Arsch der Welt und trotzdem
immer voll.“ Und so entschied er: Was Herbert Beltle am Carl-
Herz-Ufer schafft, das schaffe ich in der Stresemannstraße auch.
Tatsächlich, bereits eine Woche nach der Eröffnung am 5. Juli
gab es so viele lobende Einträge im Gästebuch, dass Borowski nur
noch staunen konnte: „Danke, dass Sie in dieses gastronomische
Brachland gezogen sind.“ – „Endlich eine gute Adresse in dieser
Gegend.“ – „Wunderbar, liebevoll, lecker.“
Er freut sich natürlich über solche Hymnen, aber er überbewertet
sie nicht, auch das hat er bei Herbert Beltle gelernt. Moritz Borowski
ist nach seiner Lehre viel herumgekommen, meist stand er
in Hotelküchen am Herd: Roger Sherman Inn, New York City; Grand
Hotel Kronenhof, Pontresina; Grand Hotel National, Zürich; Grand
Hotel Zermatterhof, Zermatt.
Dazwischen immer mal wieder Berlin und Brandenburg – Estrel,
Hubertushöhe, Oktogon und zum Schluß die sechsjährige Selbstständigkeit
mit seiner damaligen Partnerin und einem Berghotel
am Vierwaldstätter See in der Nähe von Luzern.
Der Start ins Berliner Brasseriegeschäft war also keine Jungfernfahrt,
der Mann wußte, was er tat. Auch kulinarisch. Kleine
Karte, kleine Preise, eine Küche, die passt.
40 GARÇON