Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

LOKALTERMIN SARDINEN.BAR
FOIE DE MORUE:
Dorschleber in Olivenöl aus Quiberon mit feinen Räucheraromen.
Eine typisch bretonische Delikatesse.
Inhaber Thomas Vetter und Sardinenbar-Architekt Thomas Burlan.
BACALHAU IN OLIVENÖL:
Rund 150 Tage luftgetrockneter Kabeljau, gegrillt
und mit Zwiebel und etwas Knoblauch in Olivenöl von
Hand konserviert. Mehr Portugal geht nicht.
fen des Öls verbinden können. Mit welchem
Druck und welcher Temperatur dann
die Dose konserviert wird, ist ein sorgsam
gehütetes Geheimnis der Firmen, die Jahrgangssardinen
herstellen.
Feinschmecker halten übrigens eine Reifezeit
von fünf bis sechs Jahren für optimal.
Da ist der Fisch dann schon ziemlich mürbe
und lässt sich beinahe wie eine Paste
streichen.
Und solche Sardinen tischen sie hier auf.
Ja, ganz klassisch, pur aus der Dose. Dazu
gibt es einen bunten Salat und frisches
Baguette. Und wir haben natürlich in unserer
Sardinenbar auch den passenden
Weißwein. Außerdem bieten wir Dorschleber,
Makrele, Oktopus und andere Spezialitäten
aus der Dose an. Wie gesagt, alles
Championsleague.
Und dabei bleibt es?
Nein, ich überlege natürlich, in Zukunft
auch warme Gerichte mit den Jahrgangssardinen
anzubieten – zum Beispiel Ihre
Spaghetti nach Admiralsart.
Vielen Dank für das Gespräch.
SARDINEN.BAR
Grunewaldstraße 79
10823 Berlin-Schöneberg
Tel. 030 — 58 84 41 70
www.facebook.com/sardinen.bar
LISETTES DE SAISON:
Kleine Jahrgangsmakrelen, die unfiletiert in kaltgepresstem
Olivenöl eingelegt sind und mit der Zeit
immer buttriger werden.
36 GARÇON